Sentidos especiales 2023 R Elesgaray

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Sentidos 
especiales
Prof. Dra. Rosana Elesgaray
Cátedra de Fisiología
Facultad de Farmacia y Bioquímica 
Universidad de Buenos Aires
2023
Objetivos
Generalidades
Identificar los receptores 
correspondientes a cada 
sentido especial (sentidos 
químicos-gusto y olfato).
Analizar el mecanismo de 
transducción de los 
receptores.
Visualizar la vía neural 
involucrada en cada caso.
Órganos de los Sentidos
Los sentidos son el mecanismo fisiológico de la percepción.
Los órganos de los sentidos tienen receptores que nos permiten
sentir dolor, frío o calor, ver, oler, tocar, degustar, oír y mantener
el equilibrio.
Los receptores sensoriales son
estructuras que contienen células
especializadas en detectar estímulos
del medio ambiente.
Los órganos de los sentidos se suelen clasificar
como especiales o generales.
Los órganos de los sentidos generales:
- receptores microscópicos ampliamente
distribuidos (en la piel, los músculos, los
tendones, las articulaciones y otros órganos
internos)
encargados de la percepción del dolor, la
temperatura, el tacto y la presión.
Los órganos de los sentidos especiales:
- se agrupan en áreas localizadas, como la
mucosa nasal o la lengua, u órganos complejos,
como el ojo o el oído.
responsables de la percepción del gusto,
el olfato, la visión, la audición y el equilibrio
Órganos de 
los sentidos
• Los sentidos nos
proporcionan la
información vital
que nos permite
relacionarnos con
el mundo que nos
rodea
Sentidos 
especiales
Receptores: Quimioreceptores. 
Son células epiteliales modificadas, 
que hacen sinapsis con axones de 
neuronas sensoriales
Receptores gustativos 
Boron Boulpaep, 3° Ed. Fisiología Médica. 
Gusto y olfato
Receptores olfatorios 
Receptores: Quimioreceptores. 
Son neuronas
Boron Boulpaep, 3° Ed. Fisiología Médica. 
Sabores y 
receptores
gustativos
Transducción gustativa
Boron Boulpaep, 3° Ed. Fisiología Médica. 
Mecanismo celular de la sensación de estímulos olorosos
Boron Boulpaep, 3° Ed. Fisiología Médica. 
Vías del gusto. Las distintas regiones de la lengua están
inervadas por los pares craneales VII, IX y X. Esas vías
transmiten las señales aferentes hacia el tronco del
encéfalo (específicamente, al núcleo del tracto solitario),
desde donde se dirigen hacia otras regiones cerebrales,
alcanzando finalmente la corteza sensorial.
Vía olfatoria. Los axones de los nervios olfatorios 
bipolares hacen sinapsis con las dendritas de las 
células en ovillo y las células mitrales en los 
glomérulos del bulbo olfatorio. Los axones de las 
células mitrales forman el tracto olfatorio, que se 
extiende hasta la comisura anterior (donde las fibras 
se proyectan de nuevo hacia el bulbo olfatorio 
contralateral) y el trígono olfatorio, proyectándose 
finalmente hacia la corteza olfatoria primaria, la 
corteza entorrinal lateral y la amígdala.
Vías neurales - Gusto y olfato
Vías neurales
Gusto y olfato
Neurociencia, Purves, 3era Edición.
Prof. Dra. Rosana Elesgaray
Cátedra de Fisiología
Facultad de Farmacia y Bioquímica 
Universidad de Buenos Aires
2023
Objetivos
IDENTIFICAR LOS 
RECEPTORES 
CORRESPONDIENTES A 
CADA SENTIDO 
ESPECIAL (VISIÓN).
ANALIZAR EL 
MECANISMO DE 
TRANSDUCCIÓN DE LOS 
RECEPTORES.
VISUALIZAR LA VÍA 
NEURAL INVOLUCRADA.
Los ojos y el 
sentido de la visión
Permite al hombre 
conocer el medio que 
lo rodea y relacionarse 
con sus semejantes Las imágenes visuales proporcionan, 
a través de los ojos, información 
sobre el color, la forma, la distancia, 
la posición y el movimiento de los 
objetos
El receptor es el ojo o globo ocular,
particularmente los conos y bastones de
la retina
El sentido de la 
visión
• La visión es nuestro sentido 
más dominante 
• 2 funciones básicas: 
• Función óptica (una 
imagen en retina)
• Función sensorial 
(procesar estímulo 
luminoso y transmitirlo al 
cerebro)
Sharbat Gula
National Geographic - Junio 1985
Fisiología Médica, Boron Boulpaep, 3eraEdición.
CORTE TRANSVERSAL DE OJO HUMANO DERECHO
Estructura de la retina
Fisiología Médica, Boron Boulpaep, 3eraEdición.
“How the Retina Works”, by Helga Kolb 
Receptores: Neuronas modificadas. Conos y bastones
Fisiología Médica, Boron Boulpaep, 3eraEdición.
Ciclo de la rodopsina-retinal en el bastón y fototransducción
Fisiología Humana, Guyton,12ª Edición.
Visión del color - Daltonismo- Tablas 
de Ishihara
Fisiología Humana, Guyton,12ª Edición
Vía neural para la visión
Fisiología Humana, Stuart, 12ª Edición.
Sentidos especiales
Audición y equilibrio
Prof. Dra. Rosana Elesgaray
Cátedra de Fisiología
Facultad de Farmacia y Bioquímica 
Universidad de Buenos Aires
2023
Objetivos
Identificar los receptores 
correspondientes a cada 
sentido especial 
(audición).
Analizar el mecanismo de 
transducción de los 
receptores.
Visualizar la vía neural 
involucrada en cada caso.
Audición y equilibrio
Fisiología Humana, Stuart, 12ª Edición.
El laberinto consta de una porción auditiva (cóclea) y una vestibular (dos órganos
otolíticos, sáculo y utrículo, y tres canales semicirculares). 
Fisiología Médica, Boron Boulpaep, 3era Edición.
Audición y equilibrio
Vibra el tímpano y determina el movimiento del fluido en el oído interno.
Oído medio y oído interno
Mecanotransducción 
en una célula ciliada 
interna/externa
• Neurociencia, Purves, 3era Edición.
Mecanotransducción en una célula ciliada vestibular
Fisiología Médica, Boron Boulpaep, 3era Edición.
El aparato vestibular comunica al cerebro la
orientación y los cambios en el movimiento de la
cabeza.
Órgano otolítico. a) Cuando la cabeza está en una posición erguida, el 
peso de los otolitos aplica presión directa sobre las extensiones 
citoplasmáticas sensitivas de las células pilosas. b) A medida que la cabeza 
se inclina hacia adelante, las extensiones de las células pilosas se flexionan 
en respuesta a la fuerza gravitacional, y hacen que se estimulen las fibras 
nerviosas sensoriales.
La cúpula y las células pilosas
dentro de los canales
semicirculares. a) Las
estructuras están en reposo o
a una velocidad constante.
b) El movimiento de la
endolinfa durante la rotación
hace que la cúpula se
flexione, lo que estimula las
células pilosas.
Vías neurales para la audición
Tractos vestíbulo-espinales
Vías neurales involucradas en el 
mantenimiento del equilibrio. Las aferencias 
sensoriales entran a los núcleos vestibulares y el 
cerebelo, que coordinan las respuestas motoras.
BIBLIOGRAFÍA
- Tratado de Fisiología Médica.
Guyton y Hall, 13° Edición.
- Neurociencia. 
Purves, 5° Edición.
- Fisiología Médica. 
Ganong, 25° Edición.
- Fisiología Humana. 
Stuart Ira Fox, 14° Edición.
- Fisiología Médica. 
Boron Boulpaep, 3° Edición.
	Diapositiva 1
	Diapositiva 2: Objetivos
	Diapositiva 3: Órganos de los Sentidos
	Diapositiva 4: Órganos de los sentidos
	Diapositiva 5
	Diapositiva 6
	Diapositiva 7
	Diapositiva 8: Sabores y receptores gustativos
	Diapositiva 9: Transducción gustativa
	Diapositiva 10: Mecanismo celular de la sensación de estímulos olorosos
	Diapositiva 11: Vías neurales - Gusto y olfato
	Diapositiva 12: Vías neurales Gusto y olfato
	Diapositiva 13
	Diapositiva 14: Objetivos
	Diapositiva 15
	Diapositiva 16: El sentido de la visión
	Diapositiva 17
	Diapositiva 18
	Diapositiva 19
	Diapositiva 20: Ciclo de la rodopsina-retinal en el bastón y fototransducción
	Diapositiva 21: Visión del color - Daltonismo- Tablas de Ishihara
	Diapositiva 22: Vía neural para la visión
	Diapositiva 23
	Diapositiva 24: Objetivos
	Diapositiva 25: Audición y equilibrio
	Diapositiva 26
	Diapositiva 27: Oído medio y oído interno
	Diapositiva 28: Mecanotransducción en una célula ciliada interna/externa
	Diapositiva 29: Mecanotransducción en una célula ciliada vestibular
	Diapositiva 30: Vías neurales para la audición
	Diapositiva 31
	Diapositiva 32: BIBLIOGRAFÍA