Zootecnia LA UBRE

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LA UBRE 
 
 
 
CARACTERÍSTICA DISTINTIVA DE LOS 
MAMÍFEROS 
 
• Alimentación de las crías 
• Glándulas dérmicas modificadas (piel) 
• Glándulas exocrinas: Secreción leche 
• Selección de vacas lecheras: Mayor desarrollo mamario 
ANATOMÍA UBRE 
 
• Tamaño adecuado (Mayor producción) 
• Por encima del Corvejón 
• Nivelada, bien implantada 
• Pezones iguales y perpendiculares al piso 
 
 
CARACTERÍSTICAS EXTERNAS: 
 
• Consta de cuatro Cuartos 
− CUARTOS POSTERIORES: 60% PL 
− CUARTOS ANTERIORES: 40% PL 
• Peso entre 11 –27 kg (sin leche) 
• Variación de acuerdo a: 
− Raza 
− Edad 
− Fase de lactancia 
− Cantidad de tejido glandular y tejido conectivo 
ESTRUCTURAS DE SOPORTE 
DE LA UBRE 
 
• LIGAMENTO SUSPENSOR MEDIO - Estructura más importante 
 
− Tejido elástico 
− Origen a partir de línea media de la Sínfisis pubiana hasta 
línea ventral de la ubre 
− Expansión de la ubre llena 
 
• LIGAMENTOS SUSPENSORES LATERALES: 
 
− Bilaterales 
− Tendón subpubiano 
− Tejido FIBROSO, no elástico 
 
▪ PIEL 
 
− Poco soporte 
− Función Protectora 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SISTEMA DE CONDUCTOS MAMARIOS 
 
 
 
 
 
ESTRUCTURA DEL 
ALVEOLO MAMARIO 
(12-50 o más) 
 
SISTEMA VASCULAR ARTERIAL 
 
 
 
 
 
 
SISTEMA VASCULAR VENOSO 
 
 
INERVACIÓN DE LA UBRE 
1.- Rama ventral 1er nervio Lumbar 
 2.- Rama ventral 2do nervio Lumbar 
3.- Tronco ventral nervio Inguinal 
4.- Tronco dorsal nervio Inguinal 
5.- Nervio Inguinal 
6.- Nervio Inguinal craneal 
7.- Nervio Inguinal caudal 
9.- Nervio Perineal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DESARROLLO EMBRIONARIO DE LA UBRE 
 
1) DESARROLLO PRENATAL: 
 
− Células de origen ectodérmico (30 días) 
− Dos líneas mamarias (35 días) 
− Yemas mamarias ------- Gl. Mamaria (porción secretora) (60 d) 
− Primordio primario------- Cisterna del pezón y Gl. Mamaria 
 - Tejido conectivo y grasa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2) DEL NACIMIENTO A LA PRE-PUBERTAD: 11% 
− Primordio primario ----------------------- Conforma cavidad 
− Sistema rudimentario de conductos 
− Antes de 3 meses: Proporcional al Peso Corporal 
− 3 a 9 meses: + 3.5 veces el Peso Corporal 
3) DESARROLLO DURANTE LA PUBERTAD: 
− 260-280 Kg 
− 12- 13 meses 
 
 
 
 
 
 
 
4) DESARROLLO DURANTE LA GESTACIÓN: 41% 
− Desarrollo alveolar marcado a partir de Tejido Graso 
− Crecimiento después de 3-4 m de gestación (Vaca 1º P) 
− Acumulación de leche en el 9
no mes de gestación 
 
5) DESARROLLO EN LACTANCIA: 48% 
− Crecimiento celular se mantiene al inicio de la Lactancia 
− Pérdida de Células secretoras > División celular 
− Al final de lactancia < Producción Láctea 
− Gestación > a 5 meses: 
▪ Disminuye N°células y producción de leche por efecto de P4 
 
 
BIOSÍNTESIS DE LA LECHE 
 
ALVÉOLO: UNIDAD FUNCIONAL 
• Función del Epitelio Glandular 
• Secreción en intervalos entre ordeños 
− Síntesis 
− Liberación al lúmen alveolar 
− Almacenamiento en la Gl. Mamaria 
− Producir 1 L de leche ------ Paso de ~ 400 – 500 lts / sangre 
 
 
TASA DE SECRECIÓN DE LA LECHE Y PRESIÓN INTRAMAMARIA 
 
 
 
 
LECHE: Filtración y Síntesis alveolar 
• Lactosa: Sintetizada por cel. alveolares desde glucosa y galactosa. 
• Proteínas 
− Síntesis: Aa´s Caseína, Lactalbúminas y Lactoglobulinas 
− Filtración: IGB y albúminas 
 
 
GRASA 
• Ácidos grasos cadena larga ---- Filtrado de Sangre----Célula Alveolar 
 
• Ácidos grasos cadena corta --------------------- Síntesis 
− Acético, propiónico y butírico: característicos 
− Vitaminas, Minerales y agua 
 
• Provienen de la sangre (FILTRADO) 
LECHE DE ALTA CALIDAD 
- Es el producto natural de una glándula mamaria sana (no 
contaminada por excesivo número de olores, bacterias, malos polvo o 
medicamentos) 
- El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor 
individual de los nutrientes que la componen debido a su balance 
nutricional único (La cantidad de agua en la leche refleja ese balance) 
 
ORDEÑO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En el momento de ser ordeñada la vaca, 
la leche se encuentra 
 
· - La pequeña cantidad de leche en las 
cisternas y los conductos galactóforos 
grandes puede ser removida venciendo 
la resistencia del músculo del esfínter que 
rodea el canal estriado del pezón 
 
REFLEJO DE LA BAJADA DE LA LECHE 
 
Su activación permite que salga la gran cantidad de leche presente en 
los alvéolos y pequeños conductos galactóforos 
 
Vía Nerviosa 
(Hipófisis) 
ASPECTOS A CONSIDERAR 
• La contracción de células mioepiteliales ocurre dentro de los 20 a 
60” después de la estimulación de los pezones 
 
• Una 2ª descarga de Oxitocina es más difícil de lograr que la 1ª 
(hay que esperar 15 – 20 min) 
 
• Después de la descarga inicial de Oxitocina el flujo de leche 
comienza a decrecer 
 
• La efectividad de la Oxitocina desaparece después de 6 a 8’ 
 
 
 
COMPOSICIÓN DE LA LECHE 
 
FACTORES 
• Genética 
• Alimentación 
• Sanidad 
• Estado de lactancia 
• Estado reproductivo 
• N°de ordeños 
• Edad vaca 
SISTEMA DE ORDEÑO 
 
1) ORDEÑO A MANO CON BECERRO 
• Buen apoyo 
• Económico 
• Pérdida de tiempo para amarrar al becerro 
 
2) ORDEÑO A MANO SIN BECERRO 
• Estimulación 
• Alimentar al becerro 
• Económico 
 
 
3) ORDEÑO MECÁNICO CON BECERRO 
• Leche más higiénica 
• Buen apoyo 
• Costoso 
• Pérdida de tiempo para amarrar al becerro 
• Alimentar al becerro 
 
 
4) ORDEÑO MECÁNICO SIN BECERRO 
• Leche más higiénica 
• Estimulación 
• Alimentar al becerro 
• Costoso 
PASOS PARA UN ORDEÑO EFICIENTE 
 
a. Proveer ambiente tranquilo a las vacas 
b. Extraer y revisar los primeros chorros de leche 
c. Lavar y desinfectar ubres 
d. Secar ubres con toallas de papel desechable 
e. Colocación correcta de pezoneras 
f. Evitar el sobre-ordeño 
g. Usar sellador en cada pezón al finalizar ordeño (Yodo inactivado 7%) 
 
 
SISTEMA DE ORDEÑO 
 
 
 
 
 
 
 
ESQUEMA DEL EQUIPO DE ORDEÑO 
PULSADORES 
 
 
TANQUE DE ENFRIAMIENTO 
 
 
 
TUBERÍAS 
− Diámetro en función del número de puestos 
− 1/3 aire 2/3 leche 
 
LIGAMENTO SUSPENSOR MEDIO
LIGAMENTO
LATERALES
PIEL
ESTRUCTURAS DE SOPORTE DE LA UBRE
ETAPAS DE DESARROLLO DE GLÁNDULA 
MAMARIA DESPUÉS DEL NACIMIENTO
ESPINA DE PESCADO
ORDEÑO MECÁNICO CON BECERRO
SALAS DE ORDEÑO
Tandem con salida
individual lateral
Espina de
pescado
ORDEÑO MECÁNICO 
LATERAL O TANDEM
ORDEÑO MECÁNICO LATERAL O TANDEM
TRIGONO
POLIGONAL
SALAS CIRCULARES
SALAS CIRCULARES
SALAS CIRCULARES
Ordeño mecánico desde atrás
MESA PARA ORDEÑO MANUAL
> 2.5
m2/vaca
SALAS DE ESPERA AL ORDEÑO
PEZONERAS Y 
TAZA RECOLECTORA
MEDIDOR
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