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Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 2 / 67 CONTENIDOS Introducción. Transparencia y seguridad alimentaria: claves para el futuro del sector. 4 Estándares de seguridad alimentaria 11 IFS 14 IFS Food 16 IFS Global Market Food 18 IFS Wholesale / Cash & Carry 20 IFS Logistic 22 IFS Global Market Logistic 24 IFS Broker 26 IFS PACSecure 28 IFS Food Store 29 IFS HPC 30 BRC 31 BRC Food Safety 33 BRC Packaging 36 BRC Storage and distribution 38 BRC Agents and Brokers 40 BRC Retail 42 BRC Consumer Products 43 FSSC 22000 44 ISO 22000 49 GLOBAL G.A.P. 52 Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 3 / 67 Serie de Normas UNE 155000 58 UNE-EN 15593 61 ¿Cómo puede SBQ Consultores ayudarte? 64 Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 4 / 67 Marzo 2017 ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 5 / 67 Transparencia y seguridad alimentaria: claves para el futuro del sector. El sector de la industria alimentaria está inmerso en una constante evolución marcada por: el proceso tecnológico que busca aportar soluciones a las situaciones de su día a día; una sociedad y unos consumidores cada vez más sensibilizados e informados; un mercado globalizado que se presenta como una oportunidad para expandir su número de clientes pero también significa el cumplimiento de una serie de requisitos que, en ocasiones, pueden no resultar conocidos por la empresa; una mayor legislación y más específica tanto a nivel nacional, europeo o internacional; unas mayores necesidades y expectativas de los clientes y consumidores en relación con la seguridad, variedad y calidad; así como el efecto contraproducente que tienen y han tenido los sucesos relativos a la seguridad alimentaria como los casos de gripe aviar, el escándalo de la carne de caballo o los brotes de contaminación con Escherichia coli O157:H7 en verduras frescas. En este escenario la seguridad, transparencia e inocuidad alimentaria ocupan un lugar relevante para garantizar el presente y futuro de todas estas empresas y marcan la búsqueda de forma activa y constante de alimentos cada vez más seguros. Y es que, aunque es imposible e impensable llegar al 100% de seguridad, existe una mayor concienciación por parte de las administraciones, empresas y distintas partes interesadas que se ha traducido en unas mayores exigencias y en la utilización y aplicación de distintos estándares o normas que, teniendo como base el análisis de peligros y puntos críticos de Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 6 / 67 control (APPCC) como medida de autocontrol interno y las buenas prácticas de higiene y el control de la contaminación, aportan requisitos relacionados con el fraude alimentario, food defense y trazabilidad, por poner unos ejemplos. Antes de continuar es importante matizar el alcance del término sector alimentario. Y es que las empresas de alimentación no son sólo aquellas que producen alimentos, sino que también abarca actividades tan amplias como: el procesado y transformación de todo tipo de productos alimentarios, las empresas de catering, los almacenes de distribución, los transportistas, los fabricantes de envases, etc. Y en todos ellos es esencial adoptar una filosofía y objetivos que se traduzcan en controles y acciones efectivas que aseguren la calidad, transparencia y seguridad e inocuidad alimentaria en todos los procesos, desde las materias primas hasta el producto final, es decir, “de la granja a la mesa”. Cualquier eslabón débil en la cadena o riesgo en esta materia puede suponer la aparición de enfermedades en los consumidores que repercuten negativamente en su salud pero también en la empresa, marca y sector del mercado. El riesgo de la contaminación y su efecto en la seguridad en la industria alimentaria. La posible contaminación de los alimentos es uno de los principales riesgos a los que se enfrentan las empresas de este sector ya que, evitar la aparición de enfermedades entre los consumidores es uno de sus principales objetivos. Esta contaminación puede ser física, química y/o biológica, sin olvidar la posible contaminación cruzada que se produce cuando se incorporan a los alimentos nuevos gérmenes que no poseían anteriormente y que puede ser especialmente perjudicial para el consumidor en aquellos alimentos que no van a recibir posteriores tratamientos sino que son de consumo directo. De esta forma, tenemos que tener presente que las principales fuentes de contaminación son: http://www.sbqconsultores.es/la-importancia-de-la-trazabilidad-en-la-seguridad-alimentaria-2/ Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 7 / 67 las plantas que pueden recibir la contaminación del suelo, agua de riego, animales, manipuladores y útiles empleados en su cultivo; los animales que, aunque no causan por si mismos una contaminación, si transportan o pueden hacerlo bacterias que se transmiten a los alimentos al posarse; el uso de agua contaminada para la limpieza y los distintos procesos de producción y conservación; las aguas residuales cuando se utilizan sin tratar en el riego de cultivos así como aquella que se transmite al mar y afecta a pescados, mariscos y suelos marinos; los suelos que pueden contener un gran número de microorganismos que contaminan los alimentos cuando están en contacto; el aire en el que se encuentran microorganismos en suspensión a la espera de posarse o asentarse en un alimento y contaminarlo; durante la manipulación, una de las principales vías, tanto del propio manipulador, los materiales de embalaje o el equipo y maquinaria. y, por último, no podemos olvidar el papel de aquellos aditivos, antibióticos, hormonas, pesticidas o plaguicidas en frutas y verduras que, si no se presentan en la dosis adecuada, puede suponer un alto riesgo para la salud del consumidor. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 8 / 67 Controlar estos riesgos y eliminarlos en todos los procesos y pasos de la cadena alimentaria es clave y básico para conseguir un alimento inocuo que garantice la ausencia de factores capaces de producir efectos perjudiciales para el consumidor. Para ello es necesario comenzar estableciendo unas adecuadas pautas en materia de higiene y seguridad que aseguren la salubridad del consumidor. La importancia de las pautas de higiene en la seguridad alimentaria. Antes hablábamos de los manipuladores como una fuente de contaminación y riesgo de la seguridad e inocuidad de los alimentos ya que tenemos que tener presente que se encuentran involucrados en muchas, si no en todas, las fases de la cadena del alimento. Por experiencia, las vías de contaminación en este caso se producen por una mala higiene o aseo personal, unos malos hábitos higiénicos o erróneas prácticas de manipulación y/o por padecer alguna enfermedad o ser portador de ella. Y es que la higiene alimentaria son todas aquellas medidas que establece la empresa o la legislación para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos en todas las fases, como son: preparación, fabricación; envasado; almacenamiento; transporte; distribución; manipulación; y venta o suministro al consumidor. Algunas delas pautas de higiene más comunes son: la utilización de guantes adaptados al uso de las empresas alimentarias, buen hábito de higiene de manos y brazos, uso de ropa de trabajo con limpieza adaptada a las necesidades, limpieza y desinfección de suelos, maquinaria y superficies en contacto con alimentos, correcta utilización de los alimentos y estudio según etiqueta, establecer un plan de limpieza y desinfección eficaz, adecuado control de la temperatura en que debe estar el alimento en los distintos procesos para evitar la contaminación, Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 9 / 67 evitar introducir metales como joyas o relojes cerca de los alimentos, sobre todo los no envasados, establecer pautas ante heridas o enfermedades del manipulador, y adecuada gestión de residuos y basuras que impidan la proliferación de plagas. Estas pautas pueden ser muy básicas para algunas empresas que necesitan ir un paso más allá para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos. Para ello contar con alguno de los distintos sistemas de seguridad alimentaria que hay en el mercado es clave para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos. Breve pincelada al APPCC e intolerancias alimentarias: la importancia de la transparencia. En primer lugar es importante comprender que el Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control, APPCC en sus siglas, es obligatorio por ley para todas las empresas del sector alimentario, establecido de esta forma en el anterior RD 2207/1995 y actualmente en el Reglamento 852/2004/CE. De esta forma, su objetivo es prevenir aquellos peligros relacionados con el consumo de alimentos a través de la vigilancia y el establecimiento de una serie de autocontroles. Sin embargo, no es una herramienta que sirva como elemento preventivo de distintos errores que pongan en peligro la salud humana sino que asegura que aunque los cometamos, lo arreglemos a posteriori y aprendamos de ellos. Su campo de actividad es limitado, centrándose en aspectos como Plan de Limpieza y Desinfección, Control de Plagas y Agua, etc. Por lo que, hay otros aspectos que tendrían que ser completados con otros sistemas o estándares de los que hablaremos a continuación. El APPCC establece las bases que han de irse adaptando a las necesidades de la empresa, novedades e innovaciones tecnológicas, nuevos riesgos, etc., y nos aporta un buen punto de partida para avanzar en el camino de una seguridad alimentaria excelente como elemento clave del futuro de la empresa, sin olvidar una transparencia que permita una trazabilidad de todo el producto en cada etapa. http://www.sbqconsultores.es/los-siete-principios-del-sistema-appcc/ Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 10 / 67 En segundo lugar, no podemos olvidar el hecho de que cada vez son más habituales las alergias e intolerancias alimentarias, siendo necesario que las empresas realicen un mayor esfuerzo para controlar, en la medida de lo posible, e informar de la existencia de alérgenos que se encuentran en alimentos como leche, huevos, pescados, mariscos, maní, soja, trigo y frutos secos, para, de esta forma, prevenir posible incidencias negativas en la salud del consumidor. Para ello, poner especial cuidado en el etiquetado del producto que refleje la realidad del alimento que ofrecemos al consumidor y aporte transparencia es clave, además de que establece un freno para el fraude alimentario, uno de los aspectos a tener en cuenta para garantizar el futuro de la empresa. Para facilitar el cumplimiento de todos los requisitos que las distintas partes interesadas colocan sobre las empresas del sector alimentario y de aquellos aspectos que hemos mencionado anteriormente, es necesario contar con herramientas, como son los distintos estándares de seguridad alimentaria, que se conviertan en fuertes cimientos para que estas organizaciones enfrenten el presente y futuro con seguridad y confianza, garantizando la transparencia y seguridad alimentaria como elementos primordiales de su crecimiento y mejora. http://www.sbqconsultores.es/la-lucha-fraude-alimentario-brc-e-ifs/ Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 11 / 67 Marzo 2017 ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 12 / 67 Cumplir con las necesidades y expectativas de las distintas partes interesadas, como clientes, administración, consumidores, etc., junto con el seguimiento y cumplimiento de la legislación aplicable así como las normativas internas, puede ser algo complicado para las empresas del sector de la alimentación, sobre todo si tenemos que tener en cuenta tanto las relativas al país de origen como las aplicables en el lugar de destino donde se encuentran los clientes y futuros consumidores. Por ello, es esencial contar con las herramientas adecuadas que: permitan facilitar la comprensión y requisitos de los distintos mercados; potencien la mejora continua; permitan lograr una mayor eficacia y eficiencia en los distintos procesos realizados en la empresa; promuevan la prevención antes de la corrección de los errores que se produzcan en las actividades diarias; y sirvan de distintivo frente a la competencia. Sin embargo, ante las empresas del sector de la alimentación en sus distintos campos se abre un gran número de estándares, sistemas o esquemas que ofrecen respuestas concretas para las particularidades de un sector específico o para un producto. Algunas tienen una aceptación global y una gran repercusión en el mercado como IFS o BRC y otras son más específicas como GLOBAL G.A.P. o la serie de Norma UNE 155000. Realizar una elección correcta pasa necesariamente por comprender las particularidades y requisitos básicos de cada una de ellas para que se opte finalmente por el sistema, estándar o norma que mejor responda y se adapte las necesidades y peculiaridades de cada empresa, objetivos, estructura, etc. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 13 / 67 De esta forma se convierte en una decisión estratégica que busca y tiene como objetivo fomentar la mejora, el crecimiento y el cumplimiento de las metas marcadas. Por esta razón vamos a adentrarnos en el universo de los estándares alimentarios analizando brevemente las principales características de los más relevantes. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 14 / 67 Marzo 2017 ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 15 / 67 La organización International Featured Standards (IFS) se fundó en el año 2003 por la Federación Alemana de Distribución a la que se unieron en años posteriores su homóloga francesa, la FCD (Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution) y su equivalente italiano, Federdistribuzione. Actualmente, en las normas de IFS participan activamente el Comité Técnico Internacional y los grupos de trabajo francés, alemán e italiano, además de otras partes interesadas, empresas de distribución y representantes del sector de servicios alimentarios y entidades de certificación. Sin olvidar la participación del grupo de trabajo IFS North America que traslada las necesidades en materia de alimentación de estos países, así como empresas de distribución de España, Asia y América del Sur. Su objetivo es aportar documentos útiles para dar respuesta a la demanda de calidad,eficiencia y transparencia por parte de fabricantes y distribuidores, sin olvidar el cumplimiento de las especificaciones de los clientes y la búsqueda constante de la mejora en todos los procesos. IFS dispone de nueve normas y programas enfocados en los distintos aspectos relacionados en las áreas de alimentación y no alimentación para cubrir todos los procesos y servicios que se suceden en la cadena de suministro. Vamos a ver a continuación cada una de ellas! Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 16 / 67 IFS Food es uno de los estándares de calidad y seguridad alimentaria más extendido, convirtiéndose en un referente del sector. Está reconocido por GFSI (Global Food Safety Iniciative) que garantiza que el estándar cumple con: los requisitos establecidos para asegurar la inocuidad alimentaria y su calidad, el cumplimiento de las especificaciones del producto y de clientes, y la legislación aplicable tanto en el país de origen como en el de destino. Se ha ido adaptando en el tiempo para responder a las necesidades actuales de los clientes y proveedores, mejorar el entendimiento y la aplicación de los distintos requisitos, adaptarse a la legislación y convertirse en un fuerte apoyo para garantizar el futuro de la empresa sin importar su tamaño o estructura, gracias a la promoción de la transparencia en toda la cadena de suministro y a la búsqueda de la reducción de costes y tiempo. La estructura de IFS Food se divide en 6 capítulos que tratan distintos aspectos relevantes de la producción o procesado de los alimentos: Responsabilidad de la Dirección. Calidad y sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Gestión de recursos. Planificación y proceso de producción. Medición, análisis y mejora. Food Defense. IFS Food no sólo establece requisitos a cumplir sino que además sigue un sistema de valoración y evaluación a distintos niveles: A, B, C, D, no conformidad mayor y un requisito KO puntuado D. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 17 / 67 Con ello aporta una imagen real de la situación de la empresa, es flexible al permitir una graduación de los hallazgos y potencia una mejora continua clara. Ofrece además la posibilidad de realizar auditorías sin anunciar, además de las tradicionales anunciadas, pudiendo establecerse unos períodos de bloqueo para evitar que coincidan con vacaciones o períodos en los que ya hay establecidas visitas programadas. De esta forma ofrece un mayor número de opciones para que la empresa pueda adaptarla a su situación, recursos, necesidades y objetivos estratégicos. Recomendada para: empresas de productos procesados o en las que existe un riesgo de contaminación del alimento durante su envase primario y especialmente si van a trabajar con empresa de Europa, como Alemania y Francia. Beneficios: Facilita el cumplimiento de la legislación aplicable Permite realizar un control dinámico y eficaz de todas las etapas de producción. Demuestra el compromiso de la empresa con la seguridad alimentaria. Permite gestionar eficazmente los riesgos. Proporciona confianza a los consumidores. Promueve la motivación de los trabajadores. Mejora la comunicación, tanto interna como externa. Facilita los trámites para la exportación. Permite su integración con un sistema de gestión de la calidad. Aporta transparencia a la cadena de producción. http://www.sbqconsultores.es/las-auditorias-sin-anunciar-ifs-brc/ Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 18 / 67 Este estándar establece un programa adaptado a la situación de las pequeñas empresas o menos desarrolladas en procedimientos de seguridad alimentaria aplicados a sus procesos, y así permitir que vayan avanzando en el proceso de la implantación del estándar IFS Food pero sin encontrarse en un primer momento con la obligación de cumplir con unos requisitos que pueden ser inalcanzables de forma inicial. Responde así a la situación de muchas empresas que desean disponer de este estándar de calidad y seguridad alimentaria pero lo ven como una meta inalcanzable solo disponible para aquellas organizaciones con amplios recursos, estructura, procesos más definidos y, en cierta forma, evolucionadas hacia la seguridad e inocuidad del alimento ofrecido a clientes y consumidores. PUNTO DE PARTIDA NIVEL BÁSICO QUE INCLUYE: Sistema de gestión de seguridad alimentaria (trazabilidad, gestión de incidencias, liberación del producto, control producto no conforme, acciones correctivas). Buenas prácticas de Fabricación (higiene, medio ambiente, limpieza y desinfección, control de contaminación, control de plagas, control calidad de agua). Control de peligros alimentarios como generales, específicos y alérgenos. NIVEL INTERMEDIO QUE ABARCA: Sistema de gestión de seguridad alimentaria (Responsabilidad de dirección, requisitos de documentación, gestión de reclamaciones, control de medida y vigilancia de los equipos, análisis del producto, compras, gestión de proveedores, vigilancia y formación). Buenas prácticas de Fabricación (instalaciones, mantenimiento de equipos, instalaciones del personal, gestión de residuos y logística). APPCC y Food Defense continuo. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 19 / 67 Recomendada para: empresas pequeñas o menos desarrolladas en materia de seguridad del sector de la alimentación con productos procesados o que puedan tener un riesgo de contaminación del alimento durante su envase primario. . Beneficios: Reduce la documentación necesaria entre proveedores y clientes. Aporta un enfoque sistemático y programado para alcanzar la certificación. Promueve la mejora continua. Aporta transparencia en toda la cadena de suministro. Aumenta la mejora de la eficacia de los procesos en toda la actividad. Aporta una distinción frente a otras empresas de la competencia. Reduce tiempos y costes en las relaciones con proveedores y distribuidores. Facilita el cumplimiento de la legislación vigente. Promueve la motivación del personal. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 20 / 67 Este estándar responde a las necesidades específicas de mayoristas y mercados cash & carry en relación con la seguridad y calidad de los alimentos y productos con los que comercializan. A través de sus requisitos ofrece respuestas específicas para los procesos de comercialización de una amplia gama, características y propiedades de productos, además de que contempla que algunos de ellos pueden necesitar o pueden dársele una serie de tratamientos o producción bajo nuevas marcas. Se divide en 6 capítulos a través de los cuales se tratan distintos aspectos como: Responsabilidad de la Dirección. Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad del Producto. Gestión de recursos. Proceso principal. Medidas, Análisis y Mejoras. Product Defense y Food Fraud. Tiene como objetivo principal facilitar la labor de conexión realizada por mayoristas y mercados cash & carry entre transformadores, productores y clientes comerciales, aportando unos requisitos comunes que eviten la burocratización, mejoren la eficacia, aporten transparencia a la cadena de producción así como una mayor eficiencia y eficacia. Recomendada para: mayoristas, mercados cash & carry y centros dedicados al empaquetado de frutas, vegetales o huevos. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA21 / 67 Beneficios: Promueve un uso eficaz de los recursos disponibles. Mejora la comunicación, tanto interna como externa. Facilita el cumplimiento de la legislación aplicable. Transmite confianza al cliente. Mejora la reputación de marca. Promueve la mejora continua. Facilita los trámites para la exportación. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 22 / 67 Una de las actividades que mayor preocupación pueden presentar para la calidad y seguridad del alimento o producto ofrecido al cliente final y consumidor es la logística de almacenamiento, distribución y transporte, así como la carga y descarga de todos estos productos y/o alimentos. Debido a su especial repercusión en la cadena de suministro, el estándar IFS Logistic centra su atención en estas actividades para así asegurar la transparencia en la cadena de suministro, ayudar a alcanzar la excelencia de la calidad, garantizar la satisfacción del cliente y asegurar la calidad y seguridad alimentaria. Se estructura en seis capítulos a través de los cuales se tratan aspectos como: Responsabilidad de la Dirección Sistema de gestión de la calidad y seguridad del producto. Gestión de recursos Realización del servicio. Medidas, análisis y mejoras. Defensa del producto e inspecciones externas. Recomendada para: empresas de logística como transporte y almacenamiento y proveedores de servicios de congelado – descongelado. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 23 / 67 Beneficios: Aporta transparencia en la cadena de producción. Promueve una mejor gestión de los recursos. Mejora la confianza del proveedor y cliente. Aumento de la reputación de marca. Promueve la mejora continua de los procesos. Mejora la comunicación, tanto interna como externa. Promueve la motivación e implicación del personal. Promueve la eficacia y efectividad de los procesos. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 24 / 67 Este estándar establece un programa adaptado a la situación de aquellos proveedores pequeños y/o menos desarrollados en el campo de los servicios logísticos en el sector de la alimentación y sus variadas ramificaciones. De esta forma, se consiguen salvar las dificultades que pueden encontrarse a la hora de adoptar e implantar el estándar IFS Logistic debido al desconocimiento, poca comprensión o falta de experiencia en los procesos destinados a garantizar la calidad y seguridad del producto en toda la cadena alimentaria. Para paliar estas dificultades que pueden deberse a su tamaño, falta de conocimiento técnico o factores económicos, se establece un proceso por el cual se va avanzando, con una periodicidad establecida, que les permita alcanzar el objetivo de la certificación IFS Logistic. Se estructura en tres niveles a través de los cuáles se van estableciendo diversos requisitos para implantar un sistema de gestión de calidad y seguridad de los productos alimentarios. PUNTO DE PARTIDA NIVEL BÁSICO QUE INCLUYE: Gestión de producto seguro y de calidad. Gestión de recursos. Realización de servicios. Responsabilidad de la dirección. Medidas, análisis y mejoras. NIVEL INTERMEDIO QUE INCLUYE: Requisitos adicionales (gestión del producto seguro y de calidad, gestión de recursos, realización del servicio, medición, análisis y mejoras). Defensa del Producto. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 25 / 67 Recomendada para: proveedores de servicios logísticos que realizan actividades de almacenamiento y transporte de alimentos y productos no alimentarios. Beneficios: Aporta un enfoque sistemático y programado para alcanzar la certificación. Promueve la mejora continua. Aporta transparencia en la cadena de producción. Aumenta la reputación de la marca y sirve como distinción frente a la competencia. Promueve una mejor gestión de recursos. Mejora la comunicación, tanto interna como externa. Promueve la motivación e implicación del personal. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 26 / 67 En un mundo cada vez más globalizado, las agencias comerciales, brokers e importadores están adquiriendo un mayor peso y se convierten en un eslabón relevante de la cadena de distribución del alimento. De esta forma, el estándar IFS Broker tiene como objetivo principal establecer los requisitos necesarios para garantizar la calidad y seguridad de los productos y alimentos durante esa etapa que se produce después de la producción y antes de la distribución. IFS Broker 2 centra su especial atención en el cumplimientos de las necesidades y expectativas de las partes interesadas, la implementación de las medidas adecuadas para mantener el nivel de calidad y seguridad del producto así como garantizarlo en todos los procesos, a la vez que se cumple con la legislación aplicable tanto en el país de origen como en el de destino. Para ello se incluyen requisitos divididos en los siguientes capítulos: Responsabilidad de la dirección. Sistema de gestión de la calidad y seguridad del producto. Gestión de los productos. Medición, análisis y mejoras. Evaluación de Food / Product Defense. Recomendada para: agencias comerciales, importadores y broker relacionados con el sector de la alimentación. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 27 / 67 Beneficios: Aumenta la confianza de clientes y proveedores. Mejora la imagen y reputación de la empresa. Reduce el tiempo empleado en producir un producto que no cumple las especificaciones necesarias. Mejora la comunicación, tanto interna como externa. Uso eficaz de los recursos disponibles. Facilita la negoción con futuros clientes. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 28 / 67 Fue desarrollada por la Asociación de Envases en Canadá (PAC) y tiene como objetivo garantizar la calidad y seguridad de los materiales de envasado, por lo que puede aplicarse a todo tipo de fabricantes de envases, primarios y secundarios. La norma está especialmente recomendada para aquellos fabricantes de envases que empleen para ello envases flexibles, plástico rígido, papel, metal, vidrio y otros materiales naturales. De esta forma, IFS PACSecure: Aporta seguridad alimentaria a los envases. Mejora la comunicación, tanto interna como externa. Promueve la mejora continua. Mejora la reputación de la marca. Aporta distinción frente a otras empresas de la competencia. Facilita el cumplimiento de la legislación. Promueve la excelencia en la calidad y seguridad. Aporta transparencia en toda la cadena de suministro. Reduce la necesidad de auditorías de clientes. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 29 / 67 El estándar IFS Food Store tiene como objetivo asegurar la seguridad alimentaria de establecimientos del sector relacionados con las mejores prácticas de higiene, los requisitos de la legislación y los planes de control de higiene de los distribuidores. Fue creada a raíz de la iniciativa de distribuidores franceses miembros de la FCD (Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution) para abarcar y verificar que la última cadena dedistribución cumple con los mismos requisitos que se llevan establecimiento en toda la cadena de producción “de la granja a la mesa”. De esta forma se aplica a las siguientes actividades: Gestión y servicios de apoyo. Carnicería. Fiambre, asador, comidas preparadas sin producción. Quesos / lácteos. Catering. Asador, comida caliente, pizza. Snacks. Pescado fresco. Panadería / pastelería. Terminales para cocinar y venta de pastelería. Restaurante. Frutas y Verduras. Productos de auto servicio industrial. Productos alimentarios de gran consumo. Entrega a domicilio. Autoservicio. Promociones. Etc. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 30 / 67 Este estándar se centra en la calidad y seguridad de los productos y los procesos de fabricación de productos de limpieza de uso doméstico y productos de cuidado personal. Para adaptarse a las necesidades de este sector se ha desarrollado con el apoyo de industrias del sector, entidades de certificación y distribuidores. IFS HPC se divide en cuatro grandes grupos de productos: Cosméticos Productos de limpieza de uso doméstico. Productos domésticos de uso diario. Productos de higiene personal. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 31 / 67 Marzo 2017 ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 32 / 67 The British Retail Consortium (BRC) es una asociación creada en 1996 por las grandes empresas de distribución británica y minoristas con el objetivo de armonizar los distintos estándares de seguridad alimentaria existentes en ese momento, así como elaborar unas herramientas eficaces que fomenten la protección del consumidor mientras se potencia de forma activa la calidad de los productos ofrecidos a estos clientes finales y consumidores. Desde estos inicios han recorrido un largo camino con la publicación de los distintos estándares que les ha llevado a un reconocimiento mundial tanto en categorías de alimentos como en aquellas otras no alimentarias pero relacionadas con las primeras. Los estándares desarrollados por BRC ayudan a fortalecer la confianza en la transparencia y eficiencia a través de toda la cadena de suministro y para ello se centra en: los alimentos, el embalaje, el almacenamiento y distribución y los productos al por menor y de consumo no relacionados con los alimentos como juguetes, textiles, artículos de cocina, artículos eléctricos y bricolaje. A través de todos ellos se convierten en herramientas de referencia del sector de buenas prácticas de fabricación para ayudar a garantizar que el producto es seguro, cumple con la legislación y es de alta calidad. A continuación vamos a ver cada uno de los distintos estándares BRC! Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 33 / 67 BRC Food. El estándar BRC Food Safety es uno de los estándares de seguridad alimentaria más difundidos de forma mundial y está desarrollado por expertos de la industria alimentaria como minoristas, fabricantes y organizaciones de servicio de alimentos. Inicialmente se desarrolló como una herramienta de ayuda que simplificará los requisitos a las empresas de distribución de marca blanca británicas para facilitar el cumplimiento de la legislación aplicable, ayudar a alcanzar un alto grado de protección de clientes y consumidores a través de unos procesos eficaces y aportara transparencia. Sin embargo, se ha ido extendiendo su uso con el tiempo y actualmente abarca distintos sectores y variadas actividades. Sus distintos requisitos se centran en: la importancia de la labor y el compromiso de la dirección; el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico para asegurar la inocuidad de los alimentos; la gestión de la calidad; una auditoría de los procesos de fabricación que vaya más allá de un simple trámite y sea una herramienta de mejora; la disminución, control y lucha contra el fraude alimentario; la flexibilidad en la adaptación y ampliación del estándar en el caso de ser necesario; y la seguridad y promoción de la transparencia y trazabilidad de los productos a lo largo de toda la cadena de suministro. Todos estos requisitos son tratados en siete capítulos o secciones: Compromiso de la gerencia y mejora continua. Plan de Seguridad Alimentaria (APPCC) Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 34 / 67 Seguridad Alimentaria y sistema de gestión de la calidad. Normas del entorno de producción. Control del producto. Control del proceso. Personal. El sistema de evaluación se establece en varios niveles: AA, A, B, C o D, permitiendo obtener una imagen real de la situación de la empresa, además de que aporta flexibilidad al establecer una graduación de la relevancia de los hallazgos y potencia la mejora continua al indicar aquellos aspectos que es necesario afrontar de forma prioritaria por su influencia en la seguridad e inocuidad de los alimentos. Ofrece la opción de optar por el “Global Markets Programme” especialmente diseñado para aquellas empresas pequeñas y/o que están todavía desarrollando de forma inicial el sistema de inocuidad de los alimentos para los que el estándar BRC Food Safety puede suponer una meta inalcanzable, aportando menos valor del esperado y suponiendo un lastre para su mejora debido a que presenta una mayor complejidad para su aplicación. En este proyecto se establece un nivel básico con unos requisitos mínimos que se van ampliando al nivel intermedio añadiendo requisitos del estándar hasta que se logra alcanzar la implantación completa. Todo el proceso se va asentando gracias a las distintas auditorías realizadas. Recomendada para: empresas dedicadas a la elaboración de alimentos y que deseen exportar o establecer relaciones comerciales con grandes cadenas de alimentación, sobre todo inglesas. No es aplicable cuando no se realiza ningún proceso con el alimento. agencias comerciales, importadores y bróker relacionados con el sector de la alimentación. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 35 / 67 Beneficios: Facilita el cumplimiento legal Promueve mejoras en los campos de higiene, calidad y seguridad alimentaria Reduce los riesgos en materia de seguridad alimentaria. Disminuye los posibles errores en la cadena de producción. Mejora la gestión de la trazabilidad y la retirada de producto no conforme. Mejora la comunicación, tanto interna como externa. Mejora la imagen corporativa. Aporta un distintivo que diferencia de la competencia. Proporciona confianza y promueve la fidelidad de los clientes. Elimina trabas para la exportación de productos. Promueve la transparencia y trazabilidad a través de toda la cadena de producción. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 36 / 67 BRC Packaging Los envases tienen una gran importancia para la seguridad y calidad del alimento ofrecido a los clientes. Es por ello, y debido a su influencia en toda la cadena de producción, que BRC ha creado el estándar BRC Packaging para responder a las necesidades de las empresas de ofrecer un producto que garantice la integridad y seguridad de alimento contenido, a la vez que atrae al consumidor con un diseño atractivo tanto en forma, tamaño, color e innovación con los últimos hallazgos en el sector. El estándarBRC Packaging fue el primer estándar en este campo reconocido por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) y desde entonces ha ido evolucionando para adaptarse a las nuevas necesidades de este sector, convirtiéndose en una eficaz herramienta para adoptar buenas prácticas de fabricación y un sistema de gestión de la calidad eficiente. Este estándar contempla ocho tecnologías de fabricación: Fabricación y formación de vidrio. Fabricación de papel y reciclado. Formación de metales. Formación de plásticos rígidos. Fabricación de plásticos flexibles. Otras empresas. Impresión. Procesos químicos. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 37 / 67 Ofrece la opción de optar por el “Global Markets Programme” para aquellas empresas que todavía no están preparadas para cumplir y adoptar todos los requisitos de este estándar o están todavía en una fase temprana de desarrollo y utilización de sistemas de control de riesgos. A través de este programa se puede ir avanzando en la implantación a la vez que se van asentando las bases de este sistema o estándar dentro de la estructura de la empresa. Recomendada para: fabricantes de material de embalaje y empaquetado para alimentos y productos de consumo a todos los niveles: primaria, secundaria y terciaria. Beneficios: Contar con un sistema de reconocimiento mundial. Mejorar la imagen de la empresa. Promover la confianza del cliente en el producto ofrecido y promover su fidelidad. Mejorar la gestión y uso de recursos. Gestionar adecuadamente el riesgo asociado. Mejora de los procesos internos. Aportar transparencia a la cadena de producción. Reducir auditorías de proveedores. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 38 / 67 BRC Storage and Distribution El almacenamiento y distribución de los alimentos y productos alimentarios ocupa un eslabón importante en la cadena que lleva el alimento de la granja a la mesa. Por esta razón, se desarrolló el estándar BRC Storage and Distribution por parte de empresas de servicio de alimentos y minoristas, entidades de certificación, y partes interesadas para convertirse en una herramienta que: reflejara las mejores prácticas del sector, promoviera la mejora continua, garantizara la integridad del producto, su calidad e inocuidad en todo el proceso del almacenaje y distribución, y contemplara las distintas necesidades del mismo. Para ello, pone especial relevancia en: Compromiso de la dirección Mejora continua Análisis de riesgos Sistemas de gestión de la calidad Edificios y estructuras Normas de operaciones y traslados en vehículos Gestión de instalaciones Buenas prácticas de operación Recursos Humanos Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 39 / 67 Recomendada para: empresas de distribución y almacenamiento de alimentos y productos alimentarios. Beneficios: Contar con una norma de reconocido prestigio mundial Aporta confianza al cliente Mejora la imagen de marca Aporta transparencia en toda la cadena de producción Mejora el uso de los recursos Facilita el cumplimiento de la legislación aplicable Proporciona efectividad y eficacia a los procesos. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 40 / 67 BRC Agents and Brokers Los agentes y comerciantes no manufactureros suponen el nexo de unión para facilitar el comercio y unir a los fabricantes con sus clientes. Es por esta razón que son un punto crítico en la cadena ya que pueden afectar activamente en la seguridad y calidad del alimento y/o producto alimentario que va a llegar al consumidor. De esta forma, el estándar BRC Agents and Brokers tiene el objetivo de proporcionar los requisitos necesarios para garantizar la seguridad, calidad y cumplimiento de la legislación aplicable a la vez que aporta transparencia y mejora la trazabilidad. Se centra en los siguientes campos como prioritarios para alcanzar este objetivo: Compromiso de la dirección Mejora continua Evaluación de peligros y riesgos Seguridad del producto Sistema de gestión de la calidad Proveedores Servicios subcontratados Recursos Humanos Recomendada para: brokers, agentes o proveedores de servicios no manufactureros e importadores / exportadores de productos alimentarios y/o alimentos. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 41 / 67 Beneficios: Aporta confianza al cliente. Aporta transparencia a la cadena de producción. Garantiza la trazabilidad Mejora la gestión de recursos. Promueve la adopción de buenas prácticas Facilita el cumplimiento de la legislación aplicable Promueve una adecuada gestión del riesgo Garantiza la seguridad y calidad del producto. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 42 / 67 BRC Retail Este estándar de reciente creación en el año 2016 está centrado en el papel que ocupan las empresas de venta de producto alimentarios así como la venta al por menor, como última etapa de la cadena de producción antes de la llegada al consumidor, debido a que son la parte más visible y que más puede afectar a la marca. De esta forma y debido a su importancia, el estándar BRC Retail tiene como objetivo promover entre estos establecimientos el empleo de las mejores prácticas en materia de seguridad de los productos, cumplimiento de la legislación, así como la calidad y adopción de medidas que busquen garantizar y promover al más alto grado la protección del consumidor. Recomendada para: establecimientos de venta al por menor, así como abastecimiento y producción en la tienda de alimentos y productos alimentarios. Beneficios: Aporta confianza al cliente. Aporta transparencia a la cadena de producción. Optimiza los procesos relacionados con los alimentos. Promociona el uso de las mejores prácticas. Promueve una adecuada gestión del riesgo. Reduce las auditorías de proveedores. Mejora la imagen de marca. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 43 / 67 BRC Consumer Products Dentro de los estándares elaborados por BRC, BRC Consumer Products se centra en los productos de consumo debido a su incidencia activa y posible en la salud del consumidor. Por esta razón, ha desarrollado, por parte de expertos de la industria de este sector, unos documentos que buscan responder a las situaciones a las que se enfrentan en el día a día estas empresas para producir productos seguros, que cumplan con la legislación, tengan calidad y estén de acuerdo a las necesidades del cliente. BRC Consumer Products abarca dos grupos de productos: Productos de consumo general Cuidado Personal y Hogar. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 44 / 67 Marzo 2017 ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 45 / 67 La Fundación para la Certificación en Inocuidad Alimentaria es una organización sin ánimo de lucro creada por un grupo de entidades de certificación de los Países Bajos. Entre sus funciones se encuentra: gestionar y actualizar este sistema de gestión de seguridad alimentaria, la promoción del uso a nivel internacional de los distintossistemas, proporcionar información relativa a la seguridad alimentaria de las empresas de este sector y el estudio de los distintos sistemas de gestión de inocuidad alimentaria con el fin de lograr unificarlos activamente bajo un mismo documento. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 46 / 67 El estándar FSSC 22000, Food Safety System Certification, es un estándar de inocuidad alimentaria que combina la Norma ISO 22000 junto con especificaciones técnicas (PAS), los requisitos que la legislación aplicable establezca y los requisitos adicionales indicados por los clientes. La primera versión de este estándar fue publicada en el año 2009 y desde ese momento ha ido evolucionando para adaptarse a las nuevas situaciones que viven las empresas en su día a día. En ese mismo año fue aprobado por el GFSI convirtiéndolo en un estándar global de referencia para la gestión de la inocuidad alimentaria. Debido a que el estándar FSSC 22000 está formado por varios documentos es necesario dedicar un tiempo a los requisitos adicionales que se añaden a la norma ISO 22000, en este caso las especificaciones técnicas de prerrequisitos para el sector: PAS 220 del British Standards Institute (BSI) y PAS 223 del British Standards Institute (BSI). El prerrequisito PAS 220 es específico para el establecimiento, implantación y mantenimiento de programas de prerrequisitos para la seguridad alimentaria. Fue desarrollado por el BSI junto con empresas relevantes del sector de la alimentación como Kraft, Danone, Nestlé o Unilever y patrocinado por la Confederación de las Industrias de Alimentos y Bebidas de la Unión Europea (CIAA). El objetivo del PAS 220 es: reducir el riesgo existente para la seguridad alimentaria a todos los niveles durante los procesos realizados durante la producción y elaboración de los alimentos, cumplir con las expectativas y necesidades de productores minoristas y proveedores del sector, armonizar los programas de prerrequisitos y aportarle más relevancia a la Norma ISO 22000. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 47 / 67 El prerrequisito PAS 223 es un documento que establece los requisitos de diseño en la producción y abastecimiento de envases para alimentos ya que estos elementos tienen una relevancia clave para la seguridad e inocuidad alimentaria. No está diseñada para que pueda aplicarse independientemente sino que tiene que estar unida a la Norma ISO 22000. La relevancia del PAS 223 es destacable ya que el riesgo de migración o transferencia de la contaminación por contacto directo o indirecto es muy alto en los envases alimentarios. Fue diseñada por un grupo de empresas mundiales líderes en la fabricación de envases y entró en vigor en el año 2011. Sus objetivos se centran en: definir prerrequisitos específicos para la industria de fabricación de envases de alimentos y bebidas, reducir el riesgo para la seguridad en la utilización de estos productos y cumplir las expectativas de productores minoristas y proveedores en este campo. De esta forma, FSSC 22000 se convierte en una herramienta útil de gestión que combina la seguridad alimentaria con los procesos de negocio para ayudar a cumplir con los requisitos cada vez más exigentes de los consumidores en materia de seguridad alimentaria. Recomendada para: empresas que realicen actividades de procesado de productos perecederos animales, procesado de productos perecederos vegetales, procesados de productos estables a temperatura ambiente, productos (bio)químicos para la industria alimentaria y fabricación de envases alimentarios. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 48 / 67 Beneficios: Aporta confianza a los consumidores y clientes. Permite el cumplimiento de las obligaciones legales. Aporta una eficaz herramienta en gestión de seguridad alimentaria. Reduce los riesgos para la salud de los consumidores y permite su correcta gestión. Demuestra el compromiso de la empresa con la seguridad alimentaria. Fomenta la mejora continua. Aumenta la transparencia en la cadena alimentaria. Permite la integración con otros sistemas de gestión. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 49 / 67 Marzo 2017 ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 50 / 67 La Norma ISO 22000, Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, se diseñó con el objetivo de lograr una armonización de los distintos estándares para facilitar la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. La primera versión se publicó en el 2005 y se elaboró teniendo presente la opinión de expertos de la industria alimentaria, científicos, entidades de certificación y responsables del Comité del Codex Alimentarius. Desde ese momento se ha ido adaptando a la situación de las empresas, sus nuevas necesidades, las características de la organización, las innovaciones del sector o las expectativas de los clientes y partes interesadas, por poner unos ejemplos. Los objetivos que persigue la norma ISO 22000 se centran en: asegurar la protección del consumidor. reforzar la seguridad alimentaria en las empresas del sector. fomentar la cooperación de las partes interesadas y empresas. y establecer una eficaz herramienta para la gestión de recursos y el rendimiento de los costes en toda la cadena de suministros. Este sistema de gestión de carácter voluntario, avalado por la Comisión del Codex Alimentarius, busca facilitar la implementación del sistema APPCC para que la higiene de alimentos de forma global que no varíe de unos países a otros. Se estructura en los siguientes capítulos: Objeto y campo de aplicación. Referencias normativas. Términos y definiciones. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Responsabilidad de la dirección. http://www.sbqconsultores.es/objetivos-de-la-norma-iso-22000/ Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 51 / 67 Beneficios: Permite el cumplimiento de la legislación. Aporta un enfoque sistemático para la correcta gestión de los riesgos. Aporta confianza a las partes interesadas. Mejora el control de la seguridad e inocuidad alimentaria. Aporta una diferenciación con la competencia. Promueve una eficaz comunicación, tanto interna como externa. Mejora la eficacia de la gestión. Gestión de los recursos. Planificación y realización de productos inocuos. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. De esta forma, es una herramienta eficaz para evitar los riesgos asociados, garantizar el correcto tratamiento del producto y cumplir con la legislación, garantizando la inocuidad de los alimentos y aumentando la confianza del consumidor. Recomendada para: productores primarios, productores de ingredientes, productores de alimentos, ganaderos, agricultores, operadores de servicios de comida y catering, proveedores de equipos destinados a la industria agroalimentaria, material de envasado, organizaciones o empresas de limpieza o desinfección relacionadas con el sector alimentario, transportistas y cualquier empresa relacionada con la cadena alimentaria. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 52 / 67Marzo 2017 ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 53 / 67 El estándar Global G.A.P. es una norma mundial para asegurar las buenas prácticas agrícolas. Su nombre nace de las siglas en ingles G.A.P. o en español B.P.A. en referencia a las Buenas Prácticas Agrícolas por lo que su objetivo y principal función está establecido desde el principio en su propio nombre. La organización mundial con el mismo nombre se centra de forma exclusiva en diseñar y mantener normas voluntarias para asegurar la producción agrícola segura y sostenible. Inicialmente su nombre cuando se creó en el año 1997 era EUREPGAP y surgió de la inquietud que estaba cogiendo fuerza en torno a la inocuidad de los alimentos, el impacto ambiental, la seguridad, la salud y una buena gestión de los recursos humanos. Esta primera iniciativa europea fue adquiriendo una cada vez mayor relevancia llegando a convertirse en una referencia internacional y, para reflejarlo, decidieron en el año 2007 cambiar su nombre al actual, GLOBAL G.A.P. La norma GLOBAL G.A.P. está reconocida a nivel internacional y ha sido el resultado de investigaciones y colaboraciones con minoristas, expertos y productores para lograr una herramienta que ayude a conseguir una producción segura y sostenible. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 54 / 67 Para lograr este objetivo se centra especialmente en: la inocuidad y trazabilidad, el medio ambiente, buena gestión de recursos humanos, bienestar animal, gestión de la calidad, análisis de peligros y puntos críticos, manejo integrado de plagas y manejo integrado del cultivo. Debido a la gran variedad de empresas que se engloban dentro de las prácticas agrícolas, la norma GLOBAL G.A.P. tiene diferentes estándares que ofrecen una herramienta adaptada a los distintos sectores. De esta forma se destacan: GLOBAL G.A.P. Aseguramiento Integrado de Fincas centrada en los cultivos y que tiene como principal base el Reglamento general y los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC). Dentro de este grupo se especifican los siguientes subgrupos: GLOBAL G.A.P. para Frutas y Hortalizas que cubre todas las etapas de producción, desde la pre-cosecha hasta la post-cosecha incluyendo el empaquetado y almacenamiento. GLOBAL G.A.P. para Flores y ornamentales. GLOBAL G.A.P. para Cultivos a Granel que se centra en el material de reproducción vegetal, equipos, productos fitosanitarios, cosecha y llega hasta la manipulación post-cosecha. GLOBAL G.A.P. para Material de Reproducción Vegetal o PPM que cubre aspectos como el manejo del sitio y suelo, propagación y condiciones comerciales, por poner unos ejemplos. GLOBAL G.A.P. para Té en el que, además de todo el proceso de producción del té, tiene que cumplirse la norma para la Cadena de Custodia. GLOBAL G.A.P. para Acuicultura tiene como objetivo convertirse en una herramienta clave para ayudar a las empresas de este sector al cumplimiento de la legislación aplicable y adoptar buenas prácticas en relación a la inocuidad alimentaria, el bienestar animal, la sostenibilidad y una adecuada gestión de los recursos humanos. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 55 / 67 Esta norma se centra en la acuicultura de peces, crustáceos y moluscos, así como las especies cultivadas en salas de producción y crianza (“hatchery”) y cosecha pasiva de “semillas” durante la fase planctónica, abarcando todo el proceso productivo. GLOBAL G.A.P. para Animales en el que se hacen distinciones según especies y características, existiendo las siguientes: GLOBAL G.A.P. para Ganado Vacuno y Ovino que se centra especialmente en la identificación y trazabilidad, higiene y manipulación así como buenas prácticas en todo el proceso. GLOBAL G.A.P. para Ganado Lechero que cubre aspectos como el registro legal, instalaciones, salud del ganado, higiene o alimento, entre otros aspectos. GLOBAL G.A.P. para Terneros y Ganado Vacuno Joven que cubren todos los aspectos esenciales de estas empresas dedicadas a este sector. GLOBAL G.A.P. para Porcinos que se centra especialmente en la identificación y trazabilidad de los animales en todo el proceso así como buenas prácticas del sector. GLOBAL G.A.P. para Aves de Corral que cubre aspectos como origen de las aves, plantas incubadoras, salud, higiene y control de plagas o transporte, entre otros aspectos. GLOBAL G.A.P. para Producción de Pavos que se centra en todos los elementos esenciales que caracterizan y diferencian a estas empresas. GLOBAL G.A.P. para Transporte centrado en las empresas transportistas de todo tipo de animales y es aplicable a operadores y vehículos que transportan animales a más de 65 km de distancia y transportistas subcontratados a menos de 65 km. GLOBAL G.A.P. para la Cadena de Custodia que identifica el estado del producto a lo largo de todo el proceso desde la explotación al minorista. De esta forma, se convierte en el complemento ideal para todas aquellas empresas que ya disponen de certificados GLOBAL G.A.P. ya que promueve la transparencia, es una garantía adicional, agrega Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 56 / 67 valor al producto, aporta una distinción a la marca y es una garantía de seguridad. HPSS – Harmonized Produce Safety Standard es un nuevo estándar especialmente diseñado y de aplicación para productores en el norte, centro y sur de América que combina distintas normas para responder a las necesidades de los clientes y distintas partes interesadas de este área. GLOBAL G.A.P. para Fabricación de Alimentos para Animales (CFM) se centra en los alimentos como una parte esencial de la cadena de producción para asegurar la inocuidad y seguridad alimentaria ya desde su inicio. Además de estas normas, esta organización ha creado módulos voluntarios centrados en aspectos concretos y que aportan un mayor valor a la certificación GLOBAL G.A.P. Para no extenderme más, a continuación voy a indicar brevemente algunos de estos módulos: Evaluación de Riesgos GLOBAL G.A.P. para las Prácticas Sociales, ampliando el campo de actuación no sólo a los productos sino también a las personas en aspectos como la seguridad, salud y bienestar de los trabajadores. Módulo Voluntario para Bienestar Animal – certificación “add on” que se convierte en una herramienta eficaz para monitorear las prácticas de bienestar animal que vayan más allá de los requisitos de la legislación. Friend of the Sea Add-On para Acuicultura que surge de la colaboración de Friend of the Sea con GLOBAL G.A.P. y que permite demostrar que en la actividad de la empresa se respecta a los animales y el entorno natural. Responsible Operations Standard (ROS) es un módulo creado por las demandas de las empresas del sector y con el soporte de Norwegian aquaculture. Está compuesto de siete secciones con un total de 57 puntos de control y “compliance criteria”. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 57 / 67 Recomendada para: empresas del sector agrícola, escogiendo aquella norma que mejor se adapte a su producción. Beneficios: Aporta confianza al consumidor y cliente. Mejora la gestión de la producción. Distingue a la empresa de la competencia. Establece un marco de buenas prácticas. Aporta transparencia. Ofrece soluciones a las necesidades del sector. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 58 / 67Marzo 2017 ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 59 / 67 Dentro del sector de la alimentación, la producción y manipulación de hortalizas y frutas frescas tienen unas características propias que la diferencian de otras empresas del sector de la alimentación y hace necesario que cuenten con una herramienta que aporte soluciones adaptadas a cada producto. La serie de Normas UNE 155000 aporta las bases para implantar una política de calidad de forma eficaz y conseguir que su funcionamiento sea eficiente, a la vez que responde a las necesidades del sector de encontrar soluciones para las demandas del mercado y de los productores, permitiendo garantizar la seguridad de los consumidores y manteniendo una política de respeto con el medio ambiente. Debido a su gran variedad de productos, dentro de esta serie se incluyen tres grandes bloques adaptados a las necesidades particulares de cada alimento y de las empresas que trabajan con ellos. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 60 / 67 Recomendada para: empresas cuya actividad es la producción de frutas y hortalizas frescas. Beneficios: Ayuda a satisfacer las exigencias y expectativas de los clientes y partes interesadas. Mejora la imagen de la empresa. Demuestra que la organización dispone de un sistema de calidad y está comprometida con el respeto al medio ambiente. Permite la adopción de una serie de controles efectivos en la producción. Aumenta la confianza del cliente en la empresa. Demuestra su compromiso con la salud alimentaria. Aporta una diferenciación con otras empresas de la competencia. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 61 / 67 Marzo 2017 ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 62 / 67 Esta norma nacional se centra en los requisitos especiales que deben cumplir y que se adaptan a las características específicas de los fabricantes y proveedores de envases para alimentos de cara a garantizar la inocuidad tanto del envase como del producto o alimento una vez entre en contacto con este. Los envases ocupan un lugar relevante en la cadena de producción y son claves para garantizar la seguridad del alimento producido y ofrecido a los consumidores en la etapa final. Debemos pensar que una mala gestión de estos envases puede afectar a la calidad e inocuidad del alimento llegando a perjudicar la salud humana. De esta forma, la Norma UNE-EN 15593:2008 busca reforzar la seguridad alimentaria, establecer requisitos de referencia, aportar transparencia y fomentar la calidad. Recomendada para: fabricantes de envases y materiales en contacto con alimentos, incluyendo el almacenaje y logística o transporte. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 63 / 67 Beneficios: Facilita el cumplimiento de la legislación aplicable. Fomenta la comunicación, tanto interna como externa. Mejora la gestión de recursos. Integra la gestión de riesgos y peligros en la empresa. Aporta confianza al consumidor. Fomenta y promueve la transparencia en toda la cadena alimentaria. Aporta un distintivo a la empresa frente a la competencia. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 64 / 67 Marzo 2017 ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 65 / 67 La variedad de estándares de seguridad alimentaria es muy amplia, y cada uno de ellos responde a las necesidades y características de un producto, un sector de origen o un mercado de destino. Acertar con la elección es clave para que el esfuerzo empleado en su implantación no sea en vano sino que se convierta en una decisión estratégica de gran valor para el futuro de la empresa. Por esta razón, contar con SBQ Consultores te permitirá acertar en tu decisión ya que te ayudaremos a elegir el sistema, estándar o norma que mejor se adapte a tu empresa, tus características y mercado al que te dirijas o desees dirigirte. Te ofrecemos un servicio personalizado a través de todos los distintos servicios que puedas necesitar como: Implantación del estándar elegido adaptado a tu empresa y en el que te acompañaremos en todas las etapas desde la toma de datos, creación de documentación necesaria, formación, auditoría interna o evaluación y acompañamiento en la auditoría externa de certificación realizada por la entidad de certificación que elijas. Además, según las necesidades de tu empresa te aportaremos las herramientas necesarias para garantizar la mejora y la eficiencia de todos los procesos. Mantenimiento para que toda la labor realizada en la implantación y tiempo empleado no caiga en el olvido y te permita mejorar de forma continua el estándar de seguridad alimentaria implantado. Para ello, te ofrecemos un servicio global con profesionales que se adaptará a las necesidades del día a día de tu empresa y lo reflejará en los distintos documentos, realizando auditorías o evaluaciones periódicas para comprobar la eficacia del estándar y http://www.sbqconsultores.es/servicios/seguridad-alimentaria/ Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 66 / 67 acompañándote como personal técnico en la auditoría externa realizada por la entidad de certificación que contrates. Auditorías Internas o Evaluaciones Periódicas que te permitirán disfrutar y contar con esta poderosa herramienta para detectar puntos a corregir y oportunidades de mejora para que la eficacia del estándar de seguridad alimentaria implantado no se vea mermada. Formación por personal especializado en los distintos estándares alimentarios que se adaptará a las necesidades de tu empresa y tus trabajadores. Consúltanos y descubre cómo podemos ayudarte para disfrutar de las distintas ventajas y beneficios asociados al estándar de seguridad alimentaria que necesitas para que tu empresa crezca de forma fuerte y constante. Marzo 2017 | ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 67 / 67 Si te ha parecido interesante puedes seguir el contenido de nuestro blog donde hablamos de temas relacionados con los sistemas de gestión. Autor: ANA ROJO ROJO Auditora en Sistemas de Gestión Avd. Ponferrada, Nº 7 – 9 24700 Astorga (León) Telf. 987 044 140 info@sbqconsultores.es www.sbqconsultores.es http://www.sbqconsultores.es/ https://www.linkedin.com/company/sbq-consultores https://twitter.com/SBQConsultores https://plus.google.com/+SbqconsultoresEsconsultora
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