RESUMEN TEORIA RUMIANTES

Vista previa del material en texto

FUENTES DE MINERALES Y VITAMINAS Y ADITIVOS
Los minerales en la alimentación animal
· Hasta 1950 se conocían solo 13 elementos esenciales
· Hoy en día se tienen identificados alrededor de 29 elementos esenciales de los 40 minerales que participan en el metabolismo celular. La mayoría se encuentra en los alimentos y son requeridos en pequeñas cantidades por los animales.
Clasificación de los minerales 
Funciones de los minerales
· Electroquímica o electrolítica. Por que participan en el mantenimiento del equilibrio ácido - base, en el control de la presión osmótico, distribución del agua en los fluidos corporales, permeabilidad de la membrana celular y excitabilidad de los músculos y sistema nervioso: Sodio, potasio y cloro.
· Además, estos elementos son vitales porque facilitan la circulación de los nutrientes en las células y también permiten que los nervios, los músculos, el corazón y el cerebro del animal funcionen con normalidad, equilibrando la cantidad de agua y el pH del cuerpo.
Equilibrio electrolítico en rumiantes
Balance catión - anión (Balance aniónico):
· Un balance aniónico muy positivo provoca una alcalinización metabólica. Uno de los parámetros bioquímicos de la alcalinización metabólica es el valor del pH en la orina superior a 8. 
· Los rumiantes, debido a su consumo de alimentos ricos en elementos alcalinos (sobre todo Na, K), tienden fisiológicamente a la alcalosis metabólica.
Balance aniónico
· Un balance muy negativo, provoca acidosis metabólica. Se caracteriza por que el pH de la orina es inferior a 7.5 (hasta 5.5 en casos de acidosis metabólica grave). 
· Esta acidosis es un estado patológico que provoca reducción de la ingesta y una pérdida importante de calcio a través de la orina. También puede producirse en problemas de cetosis y diarrea grave.
Balance catión-anión de la dieta(BCAD)
El aumento del nivel de sodio a 0,4 % de la ración y del balance aniónico a 400 mEq/kg MS equivale a proporcionar 250 g de bicarbonato de sodio (o más si es necesario); además el nivel de potasio no debe ser menor al 1.5 % del consumo de materia seca.
FUNCIONES DE LOS MINERALES
· Estructurales. Porque son componentes esenciales del tejido óseo, dentario y de las proteínas, dándoles rigidez, dureza y estabilidad a los tejidos: Calcio, fósforo, magnesio, azufre.
· Como componentes estructurales de compuestos orgánicos
· Fe Heme(citocromo, hemog.)
· Co Vitamina B12
· L Tiroxina
· Reguladores. Por que controlan la replicación y diferenciación celular. El Zinc actúa sobre el proceso de transcripción, en el cual la información genética del ADN se transfiere al ARN.
· Catalíticos. Por que participan en reacciones enzimáticas como cofactores enzimáticos: Cu (superóxido dismutasa), Se (glutation peroxidasa). (Ver el cuadro siguiente)
	MINERAL
	FUNCIONES
	DEFICIENCIAS
	CALCIO
	· Es absorbido en forma iónica (libre) a nivel de duodeno por estímulo de vitamina D. 
· A nivel sanguíneo su concentración varía de 9 – 12 mg/100 ml plasma de los cuales el 50% se encuentra bajo la forma iónica, fisiológicamente activo y bajo control hormonal.
· Y el 50% restante se encuentra en forma inerte: 40 – 45% unido a las proteínas, 5 – 10% en el citrato de Ca, CO3 Ca, fosfatos, etc.
· En el organismo se encuentra en alto porcentaje (99%) en el tejido óseo y dentario.
· Fuentes suplem.: Carbonato de calcio, fosfato dicálcico
	· Raquitismo en animales tiernos
· Osteomalacia en los animales adultos
· Problema metabólico en el periodo de lactación como la “Hipocalcemia o Fiebre de la Leche” por fallas de los mecanismos de homeostasis de las hormonas principalmente de la paratiroides.
	FÓSFORO 
	 Es el elemento que tiene más funciones biológicas como componente de los huesos, dientes, fosfoproteínas, fosfolípidos, ácidos nucleicos, ATP, etc.
· En los alimentos de origen animal se encuentra como fósforo inorgánico de alta absorción.
· En los alimentos de origen vegetal, gran parte del fósforo está unido al fitato, que es degradado por los microorganismos del rumen (producen fitasa). Pero es muy crítico en monogástricos (30% absorción)
· El fósforo es absorbido en forma iónica a nivel de duodeno. El nivel sanguíneo varía de 6 – 7 mg P/100 ml plasma.
· Fuente suplement: Fosfatos de calcio, har. de huesos
· Cuantitativamente su principal función es la formación y mantenimiento del tejido óseo y dentario.
· El 14% del fósforo de los fluidos y tejidos blandos tiene la mayor cantidad de funciones conocidas que cualquier elemento mineral:
· - Elemento clave del metabolismo energético (ATP).
· - Participa en casi todos los procesos bioquímicos del metabolismo.
· - Junto con otros elementos ayuda mantener la presión osmótica y el equilibrio ácido-base.
· - Componente esencial de los ácidos nucleicos (esencial para el crecimiento y diferenciación celular).
· - Probablemente interviene en el control del apetito.
	· Raquitismo en individuos tiernos y osteomalacia en animales adultos. 
· Alteraciones del apetito (pica)
· Pobre crecimiento y producción de carne y leche.
· Afecta la fertilidad (desbalance energético) 
· Es más común en animales criados extensivamente (pastoreo)
· Los vacunos son más susceptibles que los ovinos al pastoreo.
	MAGNESIO
	· En el organismo animal el Mg está ligado al Ca y P. El 70% del Mg forma parte del tejido ósea y el resto se encuentra en los tejidos blandos y fluidos orgánicos.
· Necesario para la formación del ATP en la fosforilación oxidativa.
· El Mg es el elemento activador enzimático mas importante.
· Juega un rol importante en la transmisión y activación neuromuscular.
	· En los animales se observa agotamiento muscular (hiperirritabilidad), tetania y muerte.
 Tetania. Por hipomagnesemia se presenta de 1 a 2 días de la deficiencia. Nerviosismo, temblor muscular, camina descoordinadamente, convulsiones y muerte por falta de tratamiento.
· La deficiencia crónica produce alopesia, lesiones 	en la piel e hinchazón.
 Fuente o tratamiento. 
Óxido de Mg vía oral
	ZINC
	· Forma parte de más de 200 enzimas:
· En el metabolismo de los carbohidratos
· Síntesis de proteína y ácidos nucleicos: Su deficiencia produce alopesia, fallas inmunitarias
· División celular, reparación de tejidos dañados: lesiones, testículo anormal.
· Su deficiencia puede producir paraqueratosis, disminución del apetito y crecimiento lento.
	COBRE
	· Cofactor de enzimas involucradas en la integridad del tejido óseo y vascular (*) 
· Control de radicales libres (SOD dependiente Zn y Cu)
· Metabolismo del Fe, transporte Fe ( transferrina)
· Pigmentación del pelo (tiroxinasa: tirosina melanina
· Forma el rizo de la lana de ovino con grupos S-S
· Su deficiencia también puede producir anemia, crecimiento lento, despigmentación de pelo y lana.
· (*) Lisil oxidasa: forma puentes del colágeno y elastina 	en los huesos y vaso sanguíneos.
	MANGANESO
	· Forma parte de enzimas: 
· Superóxido dismutasa (SOD) dependiente de Mn (antioxidante), piruvato carboxilasa (metabolismo de los carbohidratos) glutamina sintetasa, necesaria para la síntesis de mucopolisacáridos del cartílago ósea.
· La forma activa es Mn 2+ y una pequeña parte como Mn3+. La absorción del Mn 2+ es de 5 - 12%. El aumento de Ca, fósforo, fibra y fitato en la dieta disminuye la absorción de Mn. 
· Su deficiencia puede producir retraso del crecimiento, malformaciones y ataxia (falta de coordinación en los movimientos musculares).
	IODO
	· Forma parte de enzimas: 
· Superóxido dismutasa (SOD) dependiente de Mn (antioxidante), piruvato carboxilasa (metabolismo de los carbohidratos) glutamina sintetasa, necesaria para la síntesis de mucopolisacáridos del cartílago ósea.
· La forma activa es Mn 2+ y una pequeña parte como Mn3+. La absorción del Mn 2+ es de 5 - 12%. El aumento de Ca, fósforo, fibra y fitato en la dieta disminuye la absorción de Mn. 
· Su deficiencia puede producir retraso del crecimiento, malformaciones y ataxia (falta de coordinación en los movimientos musculares).COEFICIENTE DE ABSORCION
El porcentaje de absorción de los minerales trazas en los pastos y alimentos balanceados son muy bajos y no se toman en cuenta en la FORMULACIÓN
FUENTES DE SUPLEMENTACION MINERAL
PREPARACION: mezclado, modelamiento, desmoldeado, secado
Fuente de suplementación mineral
Bicarbonato de sodio: 0.5-2.0 %(5-20 g/kg de alimento)
RECOMENDACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE MEZCLAS MINERALES
· Los minerales puede estar en muchas formas químicas como Sales: sulfatos, carbonatos, cloruros, óxidos y formas orgánicas como complejos de aminoácidos.
· Los minerales se selecionan de acuerdo a su valor biológico, costo, disponibilidad, estabilidad y por el tipo de dieta a utilizarse.
· Conocer que mezclas de sales minerales se puede hacer para evitar reacciones entre ellas y efectos adversos.
· El transporte y las condiciones de almacenamiento debe ser adecuado.
· Etiquetado adecuado.
RACION DE VACUNOS DE ENGORDE
 CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA RACION
 
LAS VITAMINAS EN LA ALIMENTACION DE LOS RUMIANTES
· Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos en pequeñas cantidades (menos de 0.1 %), para el normal funcionamiento del organismo animal (mantenimiento, crecimiento, producción y reproducción) 
· Pueden ser consumidas como vitaminas activas, o son sintetizadas a partir de las provitaminas o de compuestos precursores: β caroteno (vit. A), la glucosa (vit. C), D-ribosa (Riboflavina), dextrina (vit. complejo B), cobalto (vit. B12), triptófano (Niacina), colesterol (la vitamina D3 a través de la piel), etc.
· Las vitaminas difieren en concentración en los ingredientes utilizados en la alimentación y ningún alimento contiene todas las vitaminas en cantidades ideales para los animales. De ahí la recomendación de la suplementación con pre-mezclas para cubrir los requerimientos óptimos.
· Por lo general, las vitaminas son añadidas en cantidades superiores (?) a las necesidades para evitar síntomas de deficiencia, o reducción en la producción, debido a deficiencias subclínicas, además, con esto se espera los siguientes resultados:
· La vitamina E sirve para prolongar la vida media de las canales o carcasas; para mejorar la salud animal y humana; la vitamina A mejora el estado sanitario de la glándula mamaria en las vacas lecheras y es antioxidante.
· En relación a otros nutrientes, las necesidades de vitaminas son muy bajas, no obstante que estas necesidades varían con la edad del animal, velocidad de crecimiento, nivel de producción de leche o carne, y sistemas de alimentación.
· Las vitaminas de los alimentos y de origen industrial deben ser conservadas adecuadamente, por que pueden oxidarse o destruirse por efecto del calor, luz solar, aire, humedad, contacto con minerales y tiempo de almacenaje
LAS VITAMINAS EN LA ALIMENTACION
CLASIFICACIÓN: Se conocen alrededor de 15 vitaminas.
· Vitaminas Hidrosolubles:
· Vitamina B1 o Tiamina 
· Vitamina B2 o Riboflavina
· Vitamina B6 o Piridoxina
· Vitamina B12 o Cianocobalamina
· Vitamina C o ácido ascórbico
· Biotina (Vitamina H o B7)
· Ácido fólico
· Nicotinamida o Niacina (Vitamina B3)
· Ácido Pantoténico (vitamina B5), Colina (vitamina B4)
· Vitaminas Liposolubles:
· Vitamina A o Retinol, retinal. retinoico
· Vitamina D2 o Ergocalciferol (origen Vegetal)
· Vitamina D3 o Colecalciferol (origen animal)
· Vitamina E o Tocoferol
· Vitamina K o Filoquinona
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
· Pueden ser producidas por el tejido vegetal y animal como también por los microorganismos a partir de compuestos orgánicos, especialmente en los rumiantes que tienen capacidad de sintetizar cierta cantidad de estas vitaminas en el tracto digestivo, como para cubrir sus requerimientos.
· El exceso en el consumo de estas vitaminas no se almacena en los organismos no ocasionan intoxicación y son eliminados vía urinaria. Pero inciden el costo de produce.
· Actúan principalmente como cofactores enzimáticos o coenzimas e intervienen en el transporte de energía y reacciones metabólicas.
	VITAMINAS
	
	TIAMINA ( Vitamina B1)
	· Es una base nitrogenada compleja: Como el pirofosfato de tiamina y difosfato de tiamina.
· El difosfato de tiamina es una coenzima que interviene en la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico hasta acetíl CoA a nivel celular y también en la síntesis de algunos aminoácidos (valina) por las bacterias y levaduras del rumen.
 Piruvato deshidrogenasa
 Acido Pirúvico --------------- Acetil – CoA (ATP)
 (Vit. B1) 
· Fuente : Germen o gluten de cereales, afrecho, forraje verde. 
· Deficiencia: Debilidad muscular, trastorno progresivo del sistema nervioso, falta de apetito y enflaquecimiento.
	VITAMINA B6
 Ó PIRIDOXINA
	Formas interconvertibles: 
· Piridoxina
· Piridoxal (aldehido)
· Piridoxamina (amino)
· La de mayor actividad funcional es el fosfato de piridoxal que actúa como coenzima en reacciones metabólicas de los aminoácidos (reacciones en las que intervienen las enzimas descarboxilasas y transaminasas de los aminoácidos).
· Interviene en la absorción de los aminoácidos en el intestino delgado.
· Se han identificado más de 50 enzimas dependientes de esta coenzima. 
· Fuentes: Levaduras, leche, semillas oleaginosas, granos de cereales.
· Deficiencia: Alteraciones del metabolismo de los aminoácidos, reducción del apetito y del crecimiento.
DEFICIENCIA DE VITAMINA B6 O PIRIDOXINA
· El signo más común de deficiencia de vitamina B6 tiene que ver con el sistema nervioso. En todas las especies se han observado convulsiones, hinchamiento y fragmentación de la vaina de mielina y posteriormente cambios degenerativos.
· En algunas especies se observaron lesiones cutáneas de las patas y las orejas (acrodinia), atrofia de los folículos pilosos y abscesos.
· Esta vitamina es sintetizada por las bacterias del rumen, resultando su deficiencia muy improbable en los rumiantes.
	VITAMINA B12 
O CIANOCOBALAMINA
	· Como coenzima la COBAMIDA contiene en su estructura el Cobalto.
· Esta vitamina es sintetizada casi exclusivamente por los microorganismos principalmente por las bacterias, no se sintetiza en las plantas ni por el organismo animal.
· La cobamida es importante como un factor de crecimiento y contra la anemia perniciosa y en los rumiantes interviene también en la transformación del metil malonil - CoA en Succinil - CoA en el metabolismo del ácido propiónico. 
· Deficiencia: Produce anemia, se debe principalmente por una alteración de su absorción a nivel de intestino delgado, por la ausencia de una glucoproteina específica llamada “Factor Intrinseco” que es segregado con el jugo gástrico. O por falta de Co en la dieta.
DEFICIENCIA 
· El ganado vacuno y ovino presentan signos de deficiencia reversibles por medio de la administración de esta vitamina o de cobalto.
· Los signos de deficiencia incluyen reducción del apetito, enflaquecimiento, anemia, hígado graso, nacimiento de crías débiles y baja producción de leche.
· Es posible que la cetosis en vacas en producción esté relacionada con una deficiencia metabólica de vitamina B12 por que hay alteración del metabolismo del propionato a nivel de hígado (alteración de la gluconeogénesis).
	VITAMINA C 
O ACIDO ASCORBICO
	FUENTES: Principalmente en alimentos de origen vegetal como pastos y 	 forrajes, frutas y semillas ácidas en general.
· Es sintetizado a partir de la glucosa, vía ácido glucurónico en todas las especies con excepción del humano, primates y cuyes que no producen la enzima L-gulano-δ-lactona oxidasa. Pero en los rumiantes no existe deficiencia de esta enzima.
FUNCIONES FISIOLÓGICAS:
· Actúa como cofactor al menos con ocho enzimas.
· Actúa sobre el sistema inmune(aumento de neutrófilos, linfocitos).
· Gran capacidad antioxidativa (radical semidihidroascórbato).
· Síntesis del colágeno (proteína fibrosa del tejido conectivo).
· Síntesis de tetrahidrofolato (ácido fólico reducido).
· Biosíntesis y degradación de hormonas como catecolaminas, conversión de la tirosina en dopamina luego a nor adrenalina.
· Funcionamiento del sistema nervioso (hidroxilación del triptofano - serotonina).
· Síntesis de los ácidos biliares a partir del colesterol.
DEFICIENCIA
· Escorbuto o heridas de la mucosa bucal y esófago
· En algunos casos se observa hemorragias de la mucosa
· Procesos de trastornos del sistema nerviosos
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA HIDROSOLUBLES
· El consumo de vitaminas del complejo B en la ración carece de poca importancia en los rumiantes, debido que son sintetizados la mayoría de ellos en el tracto digestivo y en los tejidos a partir de compuestos orgánicos.
· Sin embargo, mayor importancia de estas vitaminas se debe tener en cuenta en vacas en lactación por que son necesarios para mantener la producción normal de leche, las necesidades fisiológicas y los sistemas enzimáticos responsables en la síntesis de leche.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
· El exceso en el consumo puede almacenarse en el tejido adiposo y hepático pudiendo causar intoxicación por hipervitaminosis. Pequeños excesos normalmente son eliminadas vía fecal acompañadas de las sales biliares. 
· Poseen aparentemente mecanismos similares de absorción intestinal asociados a los ácidos grasos.
· Generalmente, las crías nacen con bajas reservas de estas vitaminas, compensando con el consumo oportuno de calostro (rico en vitaminas y minerales si la madre gestante fue bien alimen.)
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
	VITAMINAS
	FUNCIONES
	VITAMINA A
	· Lo encontramos como tal en los alimentos de origen animal
 RESERVAS HEPÁTICAS DE VITAMINA A EN DIFERENTES ESPECIES1 :
1 : En cada especie existen amplias variaciones individuales.
· En los pastos y forrajes: Como provitaminas (carotenoides)
· En los granos de cereales: Sólo en el maíz amarillo (β-caroteno)
· La síntesis de vitamina A a partir de las provitaminas se da a nivel de mucosa intestinal e hígado de los rumiantes.
· Conversión biológica: 1 UI vit. A = 0.6 µg β caroteno					 
· Formas activas: 
- Retinol ó vitamina A alcohol
- Retinal ó vitamina A aldehído
- Retinoico ó vitamina A ácido.
· Funciones Metabolicas
· Visión: Transmisión de estímulos luminosos al cerebro.
· Integridad de las células epiteliales de la mucosa: Tracto digestivo, respiratorio, reproductivo y ocular.
· Crecimiento y desarrollo del tejido óseo: Por que participa en la síntesis de los mucopolisacáridos y mucoproteinas del cartílago de la matriz ósea. 
· Como antioxidante natural.
DEFICIENCIA DE VITAMINA A 
 Son más susceptibles a la avitaminosis A, los rumiantes que no consumen pastos o forrajes verdes como los animales criados bajo el sistema intensivo (concentrados con bajo porcentaje de maíz o de suplementos). Los requerimientos de esta vitamina aumenta en: 
· Los animales de alta producción de carne o leche.
· Los animales en la etapa de crecimiento rápido.
· Las madres gestantes (último tercio final)
· Los animales con alta actividad física.
CONSECUENCIAS DE LA AVITAMINOSIS A
· Abortos, partos prematuros, nacimiento de crías con problemas de visión. Crías débiles (se enferman fácilmente):
· Problemas de visión: Por la presencia de edema ocular comprometiendo el nervio óptico, la cornea pierde transparencia y “ceguera nocturna”.
· Lesiones de la mucosa intestinal (queratinización), ocasionando problemas digestivos (diarrea) y pobre digestión y absorción de los nutrientes.
· Problemas de Neumonía. Por lesiones de la mucosa del aparato respiratorio y fácil ingreso de los microbios a las vías respiratorias.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA A
	VITAMINA D
	ERGOCALCIFEROL (D2)
· Es sintetizado por las plantas como los pastos y forrajes expuestos al sol. Los rayos ultravioletas activan el ergosterol convirtiéndolo en ergocalciferol o vitamina D2.
EL COLECALCIFEROL (D3)
· Es sintetizado por los animales cuando los rayos ultravioletas inciden sobre la piel activando al 7-dehidrocolesterol convirtiéndose en el hígado en 25 - hidroxicolecalciferol y en los riñones se sintetiza la forma activa: 1, 25 – dihidroxicolecalcififerol o vitamina D3 .
· Ambas formas son activas para los mamíferos, pero para las aves sólo la forma de D3.
OTRAS FUNCIONES
· Las vitaminas D2 y D3 de los alimentos se absorben en el intestino delgado, son transportados al hígado, posteriormente llegan a los tejidos diana, intestino delgado, hueso.
· El 1, 25 dihidroxicolecalciferol actúa similar a una hormona esteroide en el intestino, regulando la transcripción del ADN en los microvellosidades intestinales e induciendo la síntesis de ARN mensajero, que es responsable de la producción de la proteína transportadora (cobamida) de calcio favoreciendo su absorción a nivel intestinal.
· La síntesis de 1, 25 dihidrocolecalciferol en los riñones es controlada por la hormona paratiroides. De esta forma también se favorece la absorción de fósforo intestinal, la reabsorción y resorción de calcio y fósforo en el riñón y en el hueso respectivamente.
FUNCIONES DE LA VITAMINA D
· Promover la absorción de calcio y fósforo alimenticio vía mucosa intestinal.
· Promover la liberación y reabsorción de calcio en las células renales.
· Promover la movilización y resorción de calcio óseo hacia el plasma en casos de deficiencia.
DEFICIENCIA DE LA VITAMINA D
· Produce raquitismo en individuos en crecimiento.
· En individuos adultos podría provocar osteomalasia.
· Disminuye la digestibilidad y retención de proteínas y minerales
· Pobre aprovechamiento de calcio y fósforo del alimento
	VITAMINA E
	FUENTES
Germen o gluten de trigo u otros cereales, aceite de germen de trigo, 
aceite de maíz, maíz grano, trigo grano, pastos y forrajes verdes
FUNCIONES
· Antioxidante (membrana celular).
· Relación estrecha con el Selenio.
· Incrementa la producción de anticuerpos.
· Necesaria para la reproducción
DEFICIENCIAS
Distrofia muscular. 
Hepatósis dietética,
encefalomalacia, diatesis exudativa. 
	VITAMINA C
	REQUERIMIENTOS:
 De 1 a 18 años :	15 - 65 mg/día
 Hombre adulto :	90 mg/día
 Mujer adulta :	65 mg/día
 Mujer gestante :	80 - 85 mg/día
 Mujer lactante :	105-110 mg/día
 Cuy : 200 mg/Kg ración 
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
· Escorbuto: Disminución de la síntesis de colágeno y fragilidad de las paredes de los capilares sanguíneos (sangrado de la piel, mucosa).
· Pobre cicatrización de las heridas, anemia, debilitamiento de los dientes.
· Dolor de las articulaciones, somnolencia.
LOS ADITIVOS EN LA ALIMENTACION DE RUMIANTES
· Con este nombre se identifican todos aquellos compuestos que se adicionan a los alimentos en pequeñas cantidades y cuyo uso mejora:
· La apariencia del alimento: Color, olor, sabor, forma
· El tiempo de vida del alimento en bodega: Antioxidan.
· La aceptación del alimento por los animales: Saboriz.
· La digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes de los alimentos.
	INSUMOS
	FUNCIONES
	ADITIVOS
	· Sin embargo, el uso de aditivos debe valorarse de acuerdo con el beneficio productivo y económico de su uso, así como la salud de los animales y de los consumidores. 
 
· Si se toman en cuenta estos criterios, los aditivos disponibles en la industria pecuaria, pueden dividirse en los siguientes grupos:
- Aditivos que protegen el tiempo de vida de los alimentos: Antioxidantes, aglutinantes, preservantes. Aparentemente no tienen efectos residuales.
	GRUPOS DE ADITIVOS
	· Aditivos que mejoran la apariencia y consumo 	del 	alimento: Pigmentantes, saborizantes y odorizantes. No tienen beneficios nutricionales o productivos y son costosos.
· Aditivos beneficiosos desde el punto de vista 	pecuario y económico: Antibióticos y agentes 	 	antibacterianos,antimicóticos, coxidiostatos, 	hormonales y buffer o 	amortiguadores del pH. 	Presentan problemas residuales por lo que es 	necesario reglamentar su uso en la alimentación 	de los rumiantes.
	ANTIOXIDANTES
	· Estos aditivos evitan la rancidez de los alimentos que es común con ingredientes ricos en aceites o en AG poliinsaturados (granos oleaginosos, polvillo de arroz, mielen, etc), aceites vegetales en condiciones de calor y humedad se enrrancian fácilmente. 
· La rancidez oxidativa o peroxidación es la más común, que consiste en la pérdida de hidrógeno del doble enlace de los ácidos grasos insaturados, lo que origina la formación de radicales libres que se convierte con rapidez en radicales peróxido. 
· La rancidez oxidativa reduce el valor energético de los lípidos y el consumo de los animales. Los antioxidantes artificiales más comunes son: La etoxiquina, el BHA y el BHT. Las vitaminas E, C y A son los antioxidante natural de los tejidos.
	AGLUTINANTES
	· Se emplea en la fabricación de alimentos en forma de pastillas o pellets, bloques. Pueden ser ingredientes naturales como los alimentos ricos en almidón, la melaza o bien, sustancias cuyo único fin es el de aglutinar los ingredientes de un concentrado como es el caso de la bentonita (?).
· Para el fabricante de alimentos balaceados, el proceso de formación de pellets tiene la ventaja de aglutinar las partículas de los ingredientes con los mas finos (polvo).
A los productores les facilita el manejo del alimento, reducen el desperdicio tanto en bodega como en los comederos, mejora la aceptación de los animales y el valor nutritivo del alimento (calentamiento) (?). Su desventaja es el aumento del costo del alimento.
	ANTIFUNGICOS
	· La presencia de la micosis en los alimentos es uno de los problemas de salud animal más serios en relación con los alimentos. Al respecto, las micotoxinas producidas por hongos que se desarrollan en los ingredientes (granos) mal almacenados afecta seriamente la salud de los animales
· El Aspergillus es el mas peligroso por que produce la aflotoxina que también es secretado con la leche y que es consumido por los humanos. En animales se ha observado daños en el hígado, bazo y riñones.
· Se tiene como antifúngico el ácido propiónico o propionato de calcio que evitan la proliferación de los hongos. El miconazol, etc.
	AMORTIGUADORES DEL PH
	· Son utilizados en los rumiantes con la finalizar de neutralizar el pH ácido del medio ruminal en los animales que consumen concentrado ricos en granos como los vacunos de engorde y vacunos de leche.
· El uso de estos aditivos reduce los riesgos de una acidosis láctica, así como también mejora el comportamiento productivo de los animales.
· Entre estos aditivos tenemos el bicarbonato de sodio.
	PROBIOTICOS
	· Este grupo de aditivos incluye cultivos de levaduras y hongos vivos (Saccharomyces cereviseae, Aspergillus oryzae) o bacterias (lactobacilos) que se agregan a los alimentos de los animales con la finalidad de colonizar el tracto digestivo, mejorando el balance microbiano en beneficio del animal.
· Los resultados del uso de estos aditivos varían desde mejoras en ganancias de peso (vacunos de engorde) hasta aumento en la grasa butírica de la leche de vacas.
· Es probable que en el futuro el uso de prebióticos sustituya el uso de antibióticos como aditivos de los alimentos pecuarios.
	IONOFOROS
	· Son aditivos que se agregan a los alimentos, cuya finalidad es estimular el proceso de fermentación ruminal hacia la obtención de metabolitos deseables (propionato) o la reducción de los indeseables (metano).
· Algunos de los efectos específicos que se busca con estos aditivos:
 - Orientar la fermentación para aumentar la producción de ácido propiónico y aumentar la producción de glucosa (energía) a nivel de hígado (gluconeogénesis).
-Evitar la desaminación de las proteínas a nivel ruminal
- Reducir la formación de metano y por ende la pérdida de energía (disminuyendo la producción de ácido acético)
 - Reducir el peligro de timpanismo.
· Ejemplo: La monensina, lasalócido y avoparcina
	ANABOLICOS
	· No es un aditivo, se trata de promotores de crecimiento naturales y sintéticos que se emplean principalmente en vacunos de carne. Estos productos se aplican en forma subcutáneos en la oreja y su uso promueve un mayor crecimiento de los toretes sin afectar la calidad de la carne.
· Son muchos los productos anabólicos, los más conocidos son los estrógenos sintéticos como el dietilestibestrol (DES) (antiguo), el ácido resorcílico con estructura química similar al DES, estradiol (reciente) solo o combinado con testosterona (en hembras) o con progesterona (machos), el acetato de trembolona solo o combinado y el estradiol 17 Beta, etc.
· Sin embargo, el uso del DES se prohibió a nivel mundial debido a su aparente efecto carcinogénicas residuales y al mal uso.
	ACIDO FOLICO
	FUENTES
· Esta vitamina del complejo B (puede contener hasta 11 ácidos glutámicos) es muy abundante en los alimentos, lo encontramos en las hojas tiernas, cereales y en la harina de semillas oleaginosas. Los mamíferos lo sintetizan a nivel intestinal (síntesis bacterial).
· Esta vitamina es estable en los alimentos conservados en ambientes secos, pero se degrada rápidamente por la humedad, temperaturas altas y por la luz ultravioleta.
METABOLISMO CELULAR
· A nivel celular, el ácido fólico se convierte en ácido tetrahidrofólico que actúa como enzima en la movilización y utilización del metilo y átomos de carbono para el metabolismo de aminoácidos (his, ser, gli, met).
· También intervino en la síntesis de ADN, ARN y de neurotransmisores.
DEFICIENCIA
· Por su participación en la síntesis de los ácidos nucleicos es posible que su deficiencia podría afectar la fase de crecimiento y diferenciación del tejido embrionario. 
· Crecimiento lento y mal desarrollo del tejido óseo en humanos, mamíferos y aves (pobre emplume). Son vulnerables los infantes, los adolescentes y las mujeres embarazadas.
	PIGMENTANTES
	· Es de uso común en la industria avícola para una mayor coloración de la grasa corporal, piel, tarsos y la yema del huevo.
· No tiene ninguna característica alimenticia, ejemplo el marigold (Tagetes erecta).
· Paradójicamente, el consumidor urbano de carne de vacunos y ovinos proveniente del pastoreo, descarta la grasa amarilla por desconocimiento por que la pigmentación se debe al consumo de carotenoides de los pastos principalmente.
ALIMENTACION DE VACUNOS DE CARNE
OBJETIVOS DE LA PRODUCCION DE VACUNOS
· Alimento: Carne, leche y sus derivados
· Vestimenta: cuero
· Trabajo : Carga, tracción (arado).
· Recreación: Corrida de toros, festividades (?).
· Fertilizantes: Excreta
SISTEMAS DE PRODUCCION DE VACUNOS DE CARNE DE CARNE
· Cotas: intensivo 11%
· Alto andino: pastoreo 79%
· Trópico: pastoreo 10%
 PROBLEMATICA DE LA ALIMENTACION EN EL INTERIOR DEL PAÍS 
La baja calidad nutricional y disponibilidad de los pastos, se vuelve más crítico por efecto del mal manejo, falta de agua y del cambio climático en las Regiones de la sierra y Selva, reduciendo la performance productiva de los vacunos, afectando negativamente el nivel socio - económico de los productores.
VIABILIDAD DE LA PRODUCCION DE VACUNOS DE CARNE
La viabilidad de un sistema de producción de carne de vacuno en sistema extensivo y estabulado (centro de engorde), depende de los siguientes factores:
· Mercado para la compra de vacunos de buena calidad y precio.
· Conocer las condiciones climáticas y sanitarias del lugar.
· Producción de pasto o mercado para la compra de alimentos de bajo precio.
· Mercado para la venta de carne de buena calidad, precio, entre otros.
IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION DE LOS VACUNOS
Entre las disciplinas más importantes involucradas en el proceso productivo es la buena nutrición y alimentación de ganado vauno, por que:
· Se obtiene mayor producción de carne en menor tiempo de vida.
· Mayor ingreso económico (menor tiempo de crianza y menos gasto en alimentación)
· Animales más sanos (resistentes a enfermedades)· Desarrollan otras ciencias afines (genética)
ALIMENTACION DE TERNEROS
· Las primeras horas de nacimiento se recomienda suministrar calostro a los terneros hasta el 3er día de edad y luego dar leche (8 - 10% de su peso vivo) más concentrado de inicio y heno de alfalfa (sistema intensivo) a partir del 8- 10 día de nacido. En extensivo varía la alimentación. 
· El calostro contiene Inmunoglobulinas que son absorbidas en forma intacta (hasta las 36 horas aproximadamente) por un proceso de pinocitosis por las células epiteliales inmaduras del tracto digestivo.
· Sirve como laxativo, que permite que el ternero elimine el meconio (residuos digestivos)
COMPOSICION DEL CALOSTRO Y DE LA LECHE DE VACA
· Tiempo de digestión de la leche en el abomaso e intestino delgado: 12-18 horas
· Leche de transición: 2do y 3er día del parto
ALIMENTACION CON CALOSTRO
· El calostro contiene enzimas inhibidoras que protegen a las inmunoglobulinas (Ig) de la degradación.
· Las Ig participan en el desarrollo del sistema inmunológico pasivo del ternero (anticuerpos) que los protege de 3 a 4 meses de edad.
· El calostro del segundo y tercer día se llama “leche de transición”. Al cuarto y quinto día se tiene la leche normal para consumo.
ALIMENTACION DE TERNEROS
· Antes del destete no se recomienda suministrar forraje verde, por que puede reducir el desarrollo papilar del rumen, por una disminución de ácido butírico (este AGV favorece este desarrollo).
· Sin embargo a los lactantes se recomienda suministrar cantidades pequeñas de heno de alfalfa (80 – 120 g/animal/día) para el desarrollo del rumen-retículo y de la rumia. Se debe suministrar además leche y concentrado de inicio.
· El destete se recomienda realizar a partir de la sexta semana de edad cuando el ternero consume de 700 a 1000 g de concentrado de inicio por día.
ALIMENTACION DEL GANADO VACUNO
· Para evaluar la oferta y demanda de alimentos para ganado vacuno se debe aplicar criterios y conocimientos sobre valor nutricional de los alimentos, nutrición animal, disponibilidad y precios, antes de decidir la compra de estos.
· Debe utilizarse alimentos de bajos precios y disponibles en la zona como los residuos de cosecha, subproductos de granos, subproductos agroindustriales, etc. Conocer y evaluar bien a los proveedores de alimento o plantas harineras, distribuidores.
· El volumen de compra de alimento es importante para fijar condiciones y precio.
ALIMENTACION
· Evaluar la calidad y valor nutricional, mediante evaluaciones sensoriales, físico (densidad, textura, olor) y análisis químicos, especialmente de los insumos nuevos y adulterables (?).
· De acuerdo al número de animales, peso vivo promedio, consumo promedio de concentrado se establece el volumen de alimento requerido para un periodo de tiempo.
· Establecer la capacidad de compra del centro de engorde en función a sus facilidades de almacenamiento y económico. 
ALIMENTOS FIBROSOS PARA VACUNO EN ENGORDE
· Componentes de la fibra : celulosa y hemicelulosa: producen alto porcentaje molar de ácido acético y metano.
· Son importantes por que estimulan: 
 * Los movimientos peristálticos del tracto digestivo
 * La rumia y salivación (fibra efectiva) 
USO DE ALIMENTOS ALTOS EN CARBOHIDRATOS SOLUBLES(Energéticos)
· Definición: Menos de 20% proteína y menos de 18% Fc (base seca)
· Principales componentes : Almidones y azúcares.
· Promueven la síntesis de ácido propiónico principalmente y ácido butírico. 
VALORES DE ENERGIA DE LOS ALIMENTOS(BASE FRESCA)
ALIMENTACION DE VACUNOS DE CARNES
ALIMENTOS ALTOS EN PROTEINA
Los alimentos contienen cantidades variables de proteína cruda, por el tipo de producto, procesamiento y en el caso de los forrajes por la edad.
Los alimentos proteicos son aquellos que aportan más de 20% de proteína cruda y menos de 18% de fibra cruda, ambos expresados en base seca
NIVELES DE USO RECOMENDADOS DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS EN RACIONES DE ENGORDE
El nivel de uso (restricción) se establece de acuerdo a la disponibilidad en el mercado, costo y nivel de nutrientes que aporta como energía, proteína, etc. En algunos casos el nivel de uso se limita por el volumen (nivel de fibra) o presencia de antinutrientes (gosipol).
FORMULACION DE RACIONES BALANCIADAS
· Ración balanceada: Mezcla porcentual de alimentos o ingredientes
· Es necesario los siguientes conocimientos técnicos:
· Tabla de requerimientos nutricionales 
· Tabla de composición nutricional de los alimentos
· Niveles de uso recomendables de los alimentos
· Disponibilidad y precios de los alimentos en el mercado
· Posibles restricciones nutricionales de los alimentos
· Método de formulación práctico (computarizado)
NIVELES MINIMOS REQUERIDOS DE NUTRIENTES EN RACIONES DE ENGORDE
RACION AL MINIMO COSTO
*BASE FRECA
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA RACION
PROCESO
· Preparación de ración de engorde
· Gusano sinfín transportador
· Embolsado de concentrado de engorde
· Sistema de transporte del concentrado de engorde
· Mezcla de alimento
CONSUMO DE CONCENTRADO
· Materia seca promedio del concentrado : 80 – 86%
· Consumo diario de concentrado esperado:
 - En la etapa de adaptación el consumo es bajo y puede variar de 3 a 7 kg/día 
 - Después de la adaptación el consumo promedio esperado es de 2 – 4% de su 
 peso vivo en MS.
CRECIMIENTO Y ENGORDE COMPENSATORIO EN VACUNOS
· El ganado al ingresar a un centro de engorde, depositan mayormente proteína, agua y menor cantidad de grasa. 
· Los animales pequeños consumen porcentualmente más alimento en relación a su peso , reflejándose en una mayor ganancia de peso por que:
 - Los requerimientos de mantenimiento y ejercicio son menores.
 - Tienen menor gasto energético por kg de ganancia de peso.
 - Se produce un equilibrio fisiológico y hormonal a nivel de actividad celular. La insulina actúa activamente en la síntesis de proteína muscular (mayor retención de aminoácidos). 
CURVAS DE CRECIMIENTO NORMAL Y COMPENSATORIO EN VACUNOS DE ENGORDE