BIENESTAR CLASE 2 (24 DE OCTUBRE 2023)

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BIENESTAR ANIMAL EN BOVINOS, PORCINOS, AVES DE CORRAL, 
ANIMALES DE COMPAÑÍA Y ANIMALES SILVESTRES EN CAUTIVERIO. 
TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS. 
FAENAMIENTO, EUTANASIA Y SACRIFICIO. 
Ph. D. OTTO ZEA MENDOZA
THE WELFARE QUALITY NETWORK
http://www.welfarequality.net/en-us/news/46-projects/
• DESCRIPCIÓN DE TODAS LAS MEDIDAS QUE SERÁN CALCULADAS PARA
CALCULAR LA EVALUACIÓN GENERAL DEL BIENESTAR.
• LOS PROTOCOLOS POR ESPECIES, CONTIENEN TODAS LA MEDICIONES
RELEVANTES PARA LAS ESPECIES Y UNA EXPLICACIÓN DE CÓMO LOS
DATOS DEBERÍA SER COLECTADOS Y DE QUE FORMA.
PROTOCOLOS DE BIENESTAR
PRINCIPIOS DE BIENESTAR Y CRITERIOS
MEDIDAS DESARROLLADAS PARA 
VERIFICAR CRITERIOS
VALIDEZ
(REFLEJA ALGÚN 
ASPECTO DEL 
BIENESTAR?)
VIABILIDAD
FIABILIDAD
(LA TOMA DE DATOS 
PUEDE DARSE POR 
DIFERENTES PESONAS?)
• PRINCIPIOS DE BIENESTAR: Colección de criterios asociados con una de las
siguientes áreas: alimentación, alojamiento, salud y comportamiento.
• CRITERIOS DE BIENESTAR: Representa un área específica de la
preocupación en bienestar que ha sido dirigido para satisfacer el buen
bienestar.
• MEDIDAS DE BIENESTAR: Medidas tomadas de una unidad animal que es
usada para evaluar el CRITERIO DE BIENESTAR
• EVALUACIÓN GENERAL DEL BIENESTAR: Síntesis de la información
del bienestar, la cual será usada para ubicar a la unidad animal en una
categoría de bienestar.
INTEGRACIÓN DE CRITERIOS
INTEGRACIÓN DE DATOS DE DIFERENTES MEDIDAS PARA UNA EVALUACION 
GENERAL DEL HATO
CÁLCULO DE LOS SCORES
UNA VEZ QUE SE HAN REALIZADO TODAS LAS MEDIDAS EN UNA UNIDAD
ANIMAL, SE SIGUE UN ENFOQUE DE ABAJO HACIA ARRIBA PARA PRODUCIR UNA
EVALUACIÓN GENERAL DEL BIENESTAR ANIMAL EN ESA UNIDAD EN PARTICULAR:
PUNTUACIONES DE CRITERIO: SE RECOPILAN LOS DATOS COMBINADOS (ES
DECIR, LOS VALORES OBTENIDOS PARA LAS DIFERENTES MEDIDAS EN LA UNIDAD
ANIMAL)
PUNTUACIONES DE LOS PRINCIPIOS DE BIENESTAR: LOS PUNTAJES DE CRITERIO
SE COMBINAN PARA CALCULARLOS.
ASIGNACIÓN A UNA CATEGORÍA DE BIENESTAR: DE ACUERDO CON LOS
PUNTAJES PRINCIPALES QUE OBTUVO. SE HA DISEÑADO UN MODELO
MATEMÁTICO PARA PRODUCIR LA EVALUACIÓN GENERAL.
PUNTAJES DE CRITERIO
EVALUACIÓN DE SED PROLONGADA EN CERDOS 
PUNTUACIONES DE LOS PRINCIPIOS 
DE BIENESTAR
 LAS PUNTUACIONES DE CRITERIO SE SINTETIZAN PARA CALCULAR LAS
PUNTUACIONES DE LOS PRINCIPIOS DE BIENESTAR
 PARA CALCULARLO SE UTILIZA EL MÉTODO DE LA INTEGRAL DE CHOQUET.
 ALGUNOS CRITERIOS SON MÁS IMPORTANTES QUE OTROS
 LOS CRITERIOS DEBEN SER COMBINADOS, PERO….
EVALUACIÓN DE LA CONDUCTA
SE DISTINGUEN CUATRO CATEGORÍAS DE BIENESTAR PARA CUMPLIR CON LOS
REQUISITOS DE LAS PARTES INTERESADAS:
A. EXCELENTE (80): EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES ES DEL MÁS
ALTO NIVEL.
B. MEJORADO (55): EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES ES BUENO.
C. ACEPTABLE (20): EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES ESTÁ POR ENCIMA O
CUMPLE CON LOS REQUISITOS MÍNIMOS.
D. NO CLASIFICADO: EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES ES BAJO Y SE
CONSIDERA INACEPTABLE.
ASIGNACIÓN A UNA CATEGORÍA DE 
BIENESTAR
ASIGNACIÓN A UNA CATEGORÍA DE BIENESTAR
ASIGNACIÓN A UNA CATEGORÍA DE BIENESTAR
• PARA OBTENER UNA PUNTUACIÓN DE EXCELENTE LOS CUATRO
PRINCIPIOS DEBEN TENER UNA PUNTUACIÓN MÍNIMA DE 55 Y DOS DE
ELLOS POR ENCIMA DE 80.
• SE CONSIDERARÁ BUENA CUANDO LOS 4 PRINCIPIOS ESTÉN POR ENCIMA
DE 20 Y DOS DE ELLOS POR ENCIMA DE 55
• SE CONSIDERARÁ ACEPTABLE CUANDO LOS 4 PRINCIPIOS ESTÉN POR
ENCIMA DE 10 Y TRES DE ELLOS POR ENCIMA DE 20.
https://www.youtube.com/watch?v=mR5Qjn0Z5bs
http://www.youtube.com/watch?v=mR5Qjn0Z5bs
BIENESTAR EN CERDOS
CRITERIOS DE BIENESTAR MEDICIONES
BUENA
ALIMENTACIÓN
1 AUSENCIA DE HAMBRE 
PROLONGADA
CERDAS: SCORE DE CONDICIÓN CORPORAL
LECHONES: EDAD AL DESTETE
2 AUSENCIA DE SED 
PROLONGADA
CERDAS Y LECHONES: SUPLEMENTACIÓN
DE AGUA
BUEN
ALOJAMIENTO
3 COMODIDAD ALREDEDOR DEL 
DESCANSO
CERDAS: BURSITIS, LLAGAS EN LOS 
HOMBROS. CERDAS Y LECHONES: 
AUSENCIA DE ESTIÉRCOL EN EL CUERPO
4 CONFORT TÉRMICO CERDAS Y LECHONES: JADEANDO, 
ACURRUCADOS
5 FACILIDAD DE MOVIMIENTO CERDAS: ESPACIO DISPONIBLE, JAULAS DE 
PARTO.
BUENA SALUD
6 AUSENCIA DE 
HERIDAS
CERDAS Y LECHONES: COJERA CERDAS:
HERIDAS EN EL CUERPO, LESIONES
VULVARES.
7 AUSENCIA DE 
ENFERMEDADES
CERDAS Y LECHONES: MORTALIDAD, TOS,
ESTORNUDOS, BOMBEO, PROLAPSO
RECTAL, DIARREA CERDAS:
ESTREÑIMIENTO, METRITIS, MASTITIS,
PROLAPSO UTERINO, AFECCIÓN CUTÁNEA,
ROTURAS Y HERNIAS, INFECCIONES
LOCALES LECHONES: TRASTORNOS
NEUROLÓGICOS, PATA ABIERTA
CRITERIOS DE BIENESTAR MEDICIONES
COMPORTAMIENTO
APROPIADO
9 EXPRESIÓN DE 
CONDUCTAS SOCIALES
CERDAS:
COMPORTAMIENTO SOCIAL
10 EXPRESIÓN DE OTRAS
CONDUCTAS
CERDAS: ESTEREOTIPIAS,
COMPORTAMIENTO
EXPLORATORIO
11
BUENAS RELACIONES 
HUMANO-ANIMAL
CERDAS: MIEDO A LOS
HUMANOS
12 ESTADOS EMOCIONALES 
POSITIVOS
CERDAS Y LECHONES:
EVALUACIÓN DE
COMPORTAMIENTO
CUALITATIVO (ECQ)
CRITERIOS DE BIENESTAR MEDICIONES
TITULO: COMPORTAMIENTO SOCIAL POSITIVO Y NEGATIVO
LAS OBSERVACIONES DEBEN REALIZARSE POR LA MAÑANA CUANDO LOS ANIMALES
ESTÁN MÁS ACTIVOS. SI LOS ANIMALES NO SE ALIMENTAN AD LIBITUM, LAS
OBSERVACIONES SE REALIZAN FUERA DEL PERÍODO DE ALIMENTACIÓN, AL MENOS
UNA HORA DESPUÉS DEL DESAYUNO.
ANTES DE COMENZAR LA EVALUACIÓN, EL EVALUADOR DEBE INGRESAR A LA SALA,
REGISTRAR EL NÚMERO DE ANIMALES POR CORRAL / GRUPO Y ASEGURARSE DE QUE
TODOS LOS ANIMALES ESTÉN DE PIE. SI ES NECESARIO, APLAUDE Y MOLESTA A LOS
CERDOS TOCÁNDOLOS. 5 - 10 MINUTOS DESPUÉS, HACE LAS OBSERVACIONES DESDE
EL PASILLO
COMPORTAMIENTO APROPIADO
DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO
 Comportamiento social negativo (N), definido como un comportamiento
agresivo, que incluye morder, o comportamiento social agresivo con una
respuesta del animal perturbado
 Comportamiento social positivo (P), definido como olfatear, husmear, lamer y
alejarse suavemente del animal sin una reacción agresiva o de huida de este
individuo
 Los animales que no muestren un comportamiento social positivo o negativo o
un comportamiento exploratorio se registrarán como en reposo (R) o como
"otros" (O), que se define como "otros comportamientos activos", como comer,
beber o inhalar aire.
TITULO: COMPORTAMIENTO SOCIAL POSITIVO Y NEGATIVO
COMPORTAMIENTO APROPIADO
DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO
“Desde el pasillo, se debe registrar el comportamiento de todos los animales activos
utilizando cinco muestras de barrido realizadas a intervalos de dos minutos. se calcula
un resumen en la hoja de puntuación (línea “total”): las cifras proporcionadas son la
suma de cada comportamiento”.
TITULO: COMPORTAMIENTO SOCIAL POSITIVO Y NEGATIVO
COMPORTAMIENTO APROPIADO
DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO
COMPORTAMIENTO SOCIAL 3 PUNTOS DE 
OBSERVACIÓN
50–60 ANIMALES POR 
PUNTO
CORRALES A 60 MINUTOS
COMPORTAMIENTO EXPLORATORIO
INFORMACIÓN PRÁCTICA Y DE MUESTREO
TITULO: COMPORTAMIENTO SOCIAL POSITIVO Y NEGATIVO
COMPORTAMIENTO APROPIADO
ED
IF
IC
IO
CU
AR
TO
C
O
R
R
AL
TA
M
AÑ
O
 D
E 
G
RU
PO
PRIMERA
MUESTRA DE 
ESCANEO
SEGUNDA
MUESTRA DE 
ESCANEO
TERCERA
MUESTRA DE 
ESCANEO
CUARTA
MUESTRA DE 
ESCANEO
QUINTA
MUESTRA DE 
ESCANEO
N P S E O R N P S E O R N P S E O R N P S E O R N P S E O R
N: COMPORTAMIENTO SOCIAL NEGATIVO (COMPORTAMIENTO AGRESIVO QUE INCLUYE MORDER, O
COMPORTAMIENTO SOCIAL QUE PROVOCA UNA RESPUESTA DEL ANIMAL PERTURBADO)
P: COMPORTAMIENTO SOCIAL POSITIVO (OLFATEAR, OLFATEAR, LAMER, MOVER UNA PARTE DEL OTRO ANIMAL
SUAVEMENTE SIN UNA REACCIÓN AGRESIVA O DE HUIDA DEL INDIVIDUO)
S: INVESTIGACIÓN DE LA PLUMA (OLFATEAR, HUSMEAR, MASTICAR O LAMER CUALQUIER CARACTERÍSTICA DE L
A PLUMA
E: JUEGO / INVESTIGACIÓN HACIA LA PAJA U OTRO ENRIQUECIMIENTO AMBIENTAL O: OTRO COMPORTAMIENTO
ACTIVO (INCLUIDA LA INHALACIÓN DE AIRE)
R: DESCANSANDO (ACOSTADO INMÓVIL)
COMPORTAMIENTO APROPIADO
BUEN ALOJAMIENTO
ASEGÚRESE DE QUE TODAS LAS CERDAS QUE SE
VAN A PUNTUAR ESTÉN DE PIE. PÁRESE A MENOS
DE 1 METRO DE UN LADO DE LA CERDA
OBSERVADA. ELIJA EL LADO CON LA VISTA ÓPTIMA
PARA LA OBSERVACIÓN.
UNA BURSA ES UN SACO LLENO DE LÍQUIDO QUE
SE DESARROLLA COMO RESULTADODE UNA LESIÓN
POR PRESIÓN EN LOS PUNTOS DE LAS PIERNAS QUE
SOPORTAN PESO.
DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO
SE INSPECCIONA VISUALMENTE UN LADO DEL
ANIMAL EN BUSCA DE EVIDENCIA DE BURSAS
TANTO EN LAS EXTREMIDADES ANTERIORES COMO
EN LAS TRASERAS. CADA CERDA SE PUNTUARÁ
INDIVIDUALMENTE SEGÚN LA SIGUIENTE
CATEGORIZACIÓN:
BUEN ALOJAMIENTO
LAS BURSAS SON MÁS FRECUENTES EN LA REGIÓN
DEL CORVEJÓN DE LAS EXTREMIDADES TRASERAS,
AUNQUE PUEDEN OCURRIR EN OTROS LUGARES.
DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO
• BOLSA PEQUEÑA: COMPARABLE EN TAMAÑO A 
UNA UVA; 1,5–2,0 CM DE 
DIÁMETRO 
• BOLSA GRANDE: > 2,0 A 5,0 CM DE DIÁMETRO
• BOLSA EXTREMADAMENTE GRANDE: ESTO PODRÍA SER 
COMPARABLE A UNA 
MANDARINA; 5,0-7,0 CM DE 
DIÁMETRO
BUEN ALOJAMIENTO
CLASIFICACIÓN
NIVEL INDIVIDUAL:
0 - SIN EVIDENCIA DE BURSAS
1 - UNA O VARIAS BOLSAS PEQUEÑAS EN LA MISMA PIERNA O UNA BOLSA GRANDE
2 - VARIAS BOLSAS GRANDES EN LA MISMA PIERNA, O UNA BOLSA
EXTREMADAMENTE GRANDE, O CUALQUIER BOLSA QUE ESTÉ EROSIONADA
BUEN ALOJAMIENTO
BIENESTAR EN POLLOS
INTERÉS EN BIENESTAR DE AVES:
1. LA ECLOSIÓN
2. EL PERÍODO DE LEVANTE DE LAS GALLINAS
3. EL PERÍODO DE PRODUCCIÓN (CARNE Y HUEVOS)
4. EL TRANSPORTE 
5. EL SACRIFICIO
BIENESTAR EN POLLOS DE CARNE
CRITERIOS DE BIENESTAR MEDICIONES
BUENA
ALIMENTACIÓN
1
AUSENCIA DE HAMBRE 
PROLONGADA
Este criterio se mide en el
matadero
2 AUSENCIA DE SED PROLONGADA ESPACIO ENTRE BEBEDEROS
BUENA
INSTALACIÓN
3 CONFORT ALREDEDOR DEL 
DESCANCO
Limpieza del plumaje, calidad 
de la cama, prueba de la hoja 
de polvo
4 CONFORT TÉRMICO JADEO, ACURRUCAMIENTO
5 FÁCIL MOVIMIENTO DENSIDAD
BUENA SALUD
6 AUSENCIA DE LESIONES
COJERA, QUEMADURA DEL 
CORVEJÓN, DERMATITIS DE LA 
ALMOHADILLA DEL PIE
7 AUSENCIA DE ENFERMEDADES MORTALIDAD EN LA GRANJA, 
SACRIFICIOS EN LA GRANJA
8
AUSENCIA DE DOLOR INDUCIDO 
POR PROCEDIMIENTOS DE 
MANEJO
ESTE CRITERIO NO SE APLICA A ESTA 
SITUACIÓN
CONDUCTA
APROPIADA 9
EXPRESIÓN DE CONDUCTAS SOCIALES HASTA EL MOMENTO, NO SE HA 
DESARROLLADO NINGUNA MEDIDA PARA 
ESTE CRITERIO.
10 EXPRESIONES DE OTRAS CONDUCTAS COBERTURA EN LA GRANJA
11 BUENAS RELACIONES HUMANO-
ANIMAL
PRUEBA DE DISTANCIA DE 
EVITAMIENTL (ADT)
12 ESTADOS POSITIVOS EMOCIONALES EVALUACIÓN CUALITATIVA DE LA 
CONDUCTA (QBA)
BIENESTAR EN POLLOS DE CARNE
CRITERIOS DE BIENESTAR MEDICIONES
BUENA
ALIMENTACIÓN
1 AUSENCIA DE HAMBRE 
PROLONGADA
ESPACIO EN COMEDEROS
2 AUSENCIA DE SED PROLONGADA ESPACIO EN BEBEDEROS
BUENAS
INSTALACIONES
3 CONFORT ALREDEDOR DEL 
DESCANSO
FORMA Y LONGITUD TOTAL DE LAS 
PERCHAS DISPONIBLES, 
EVIDENCIA DE ÁCAROS ROJOS
4 CONFORT TÉRMICO JADEO, ACURRUCAMIENTO
5 FACILIDAD DE MOVIMIENTO DENSIDAD, PISOS CON HOYOS
BUENA
SALUD
6 AUSENCIA DE LESIONES
DEFORMACIÓN DEL HUESO DE LA 
QUILLA, LESIONES DE LA PIEL,
PODODERMATITIS, DAÑO DE 
DEDOS
7
AUSENCIA DE ENFERMEDADES MORTALIDAD EN LA GRANJA,
SACRIFICIOS EN LA GRANJA, BUCHE
PENDULANTE, PATOLOGÍAS
OCULARES, INFECCIONES
RESPIRATORIAS, ENTERITIS,
PARÁSITOS, ANOMALÍAS DE LA
CRESTA
8 AUSENCIA DE DOLOR INDUCIDO POR LOS PROCEDIMIENTOS DE 
MANEJO
RECORTE DE PICO
BIENESTAR EN GALLINAS PONEDORAS
COMPORTAMIENTO
APROPIADO 9
EXPRESIÓN DE COMPORTAMIENTOS
SOCIALES
COMPORTAMIENTO AGRESIVO,
DAÑO DEL PLUMAJE, HERIDAS POR
PICAJE DE LA CRESTA
10
EXPRESIÓN DE OTRAS CONDUCTAS USO DE NIDOS, USO DE LA CAMA, 
MEDIDAS DE ENQRIQUECIMIENTO, 
LIBRE PASTOREO.
11 BUENA RELACIÓN HUMANOI-ANIMAL PRUEBA DE EVITAMIENTO A DISTANCIA
12 ESTADOS EMOTIVO POSITVO NUEVO TESTO DE OBJETOS (NOT), 
EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO 
CUALITATIVO (QBA)
BIENESTAR EN GALLINAS PONEDORAS
BUENA SALUD
AUSENCIA DE LESIONES
LESIONES EN LA PECHUGA
LESIONES EN LA PECHUGA
HOCK BURN
HOCK BURN
PODODERMATITIS
PODODERMATITIS
BIENESTAR EN AVES DE CORRAL
• LÍNEAS CON UNA ALTA TENDENCIA AL PICOTEO DE PLUMAS TAMBIÉN
MUESTRAN MAYOR ESTRÉS.
• EL PUNTO DE VISTA CIENTÍFICO PREDOMINANTE ES QUE EL PICOTEO
DE PLUMAS SEVERO ES UNA FORMA DE REDIRIGIDA DE PICOTEO DE
PISO O MOTIVACIÓN DE FORRAJEO (PERO POR LO DEMÁS NORMAL),
MÁS QUE UNA FORMA DE AGRESIÓN.
• LA ALIMENTACIÓN EN HARINA EN LUGAR DE PELLETS
1. CRIANZA DE PATIO: FARMYARD
2. FREE RANGE
3. JAULAS CONVENCIONALES
5. SISTEMAS DE MULTINIVELES
4. JAULAS AMOBLADAS
SISTEMAS DE CRIANZA EN AVES
SISTEMAS DE CRIANZA EN AVES
SISTEMAS DE CRIANZA EN AVES
CRIANZA EN PISO
TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS
UN ELEMENTO CLAVE EN UNA CADENA LOGÍSTICA ES EL SISTEMA DE
TRANSPORTE, DEBIDO A QUE ES UN COMPONENTE ESENCIAL Y UNA
ACTIVIDAD ESTRATÉGICA PARA LA INDUSTRIA GANADERA, ADEMÁS DE
OCUPAR UN TERCIO DE LOS COSTOS DESTINADOS A LA LOGÍSTICA.
TRANSPORTE COMO UN PROCEDIMIENTO ESTRESANTE QUE PUEDE COMPROMETER
EL BIENESTAR, AFECTAR LA CALIDAD DE LA CARNE E INCLUSO CAUSAR Y ELEVAR LA
MORTANDAD
ESTAS PREOCUPACIONES INCLUYEN EL
1. MANEJO.
2. AYUNO. 
4. DENSIDADES. 
5. VIBRACIONES
3. DISEÑO DEL VEHÍCULO 
6. DURACIÓN DEL VIAJE, MORTALIDAD Y LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS
TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS
UNA GESTIÓN LOGÍSTICA EFECTIVA EN EL TRANSPORTE DE ANIMALES REQUIERE DEL
CONTROL DE VARIAS ETAPAS CRÍTICAS QUE INCLUYE
 LAS GRANJAS. 
 LOS TRANSPORTISTAS.
 LOS PUNTOS INTERMEDIOS (MERCADOS DE SUBASTA).
 LOS CENTROS DE ACOPIO, 
 CENTROS LOGÍSTICOS DE CLASIFICACIÓN
 LOS PUNTOS DE CONTROL SANITARIO.
 LOS PUNTOS DE PARADA Y DESCANSO Y LA PLANTA DE SACRIFICIO
TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS
TRANSPORTE DE GANADO BOVINO
 VIAJES DE TRANSPORTE EN EEUU PUEDEN SER DE 1000 A 3000 KILÓMETROS
HASTA EL CAMAL
 MERCADOS DE SUBASTA EN VIVO
 EN PERÚ??
VIAJES: CAMBIOS AMBIENTALES, RETIRADA DE AGUA Y COMIDA, CAMBIOS DE
LOTES, TEMPERATURAS, LUCES, RUIDOS Y VIBRACIONES EXTERNAS.
ESTRÉS Y LESIONES QUE SE OBSERVAN DURANTA EL TRANSPORTE COMERCIAL
TRANSPORTE DE GANADO BOVINO
TRANSPORTE DE GANADO BOVINO
INDICIDENCIA DE ENFERMEDADES
FIEBRE DEL TRANSPORTE:
ANTES: Pasteurella haemolytica Y Pasteurella multocida
AHORA: Mannheimia haemolytica
FIEBRE DEL TRANSPORTE:
LA PRESENCIA DE PASTEURELLA HAEMOLYTICA EN LAS FOSAS NASALES NO ES
SUFICIENTE PARA CAUSAR NEUMONÍA
California
Michigan Ohio
Washington
Oregon
REGULACIONES INTERNACIONALES
Estados Unidos
BIENESTAR EN BOVINOS
• INDICADORES DE BIENESTAR ANIMAL
a. SALUD:
 PRODUCTIVIDAD Y RESPUESTA REPRODUCTIVA
 OPINIÓN DE EXPERTOS
 MEDIDAS DE OCURRENCIA DE LAS ENFERMEDADES
 DIAGNÓSTICOS Y REGISTRO DE SACA
 DOLENCIA O TIPOS DE ENFERMEDADES
BIENESTAR EN BOVINOS
SISTEMA DE PUNTUACIÓN DE LA MARCHA
Basado en cambios observables en la forma en que las vacas caminan cuando cojean.
Flower and Weary (2006) 
FAENAMIENTO, EUTANASIA, 
SACRIFICIO
• ATURDIMIENTO:
• LA EU EN SU REGULACIÓN No. 1099/2009 (EC, 2009) CONSIDERA AL
ATURDIMIENTO COMO CUALQUIER PROCESO INDUCIDO INTENCIONALMENTE
QUE CAUSA PÉRDIDA DE CONCIENCIA Y SENSIBILIDAD SIN DOLOR, INCLUIDO
CUALQUIER PROCESO QUE PROVOQUE LA MUERTE INSTANTÁNEA.
• DURANTE LA PÉRDIDA DE CONCIENCIA, EL ANIMAL NO PUEDE PERCIBIR LOS
ESTÍMULOS EXTERNOS Y CONTROLAR SU MOVILIDAD VOLUNTARIA Y, POR LO
TANTO, NO RESPONDE A LOS ESTÍMULOS NORMALES, INCLUIDO EL DOLOR
(EFSA, 2004)
• LOS MÉTODOS MÁS UTILIZADOS PARA EL ATURDIMIENTO SON:
1. EL ATURDIMIENTO MECÁNICO
2. EL ATURDIMIENTO ELÉCTRICO
3. LA EXPOSICIÓN A MEZCLAS DE GASES
FAENAMIENTO, EUTANASIA, 
SACRIFICIO
EL MÉTODO DE ATURDIMIENTO CON GAS MÁS UTILIZADO ES LA EXPOSICIÓN A CONCENTRACIONES
DE DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) SUPERIOR A 80% POR VOLUMEN EN AIRE ATMOSFÉRICO
(HIPERCAPNIA)
MEDIDAS 
PENETRANTES
MEDIDAS NO 
PENETRANTES
ATURDIMIENTO 
MECÁNICO
SACRIFICIO DE ANIMALES:
CONSIDERACIONES GENERALES
El personal encargado de aturdir los animales deberá tener la formación y la competencia necesarias y
velará por que:
1. El animal esté sujetado correctamente;
2. Los animales inmovilizados sean aturdidos sin dilación;
3. El material de aturdimiento sea mantenido y utilizado con arreglo a las recomendaciones del
fabricante, en particular en lo que respecta a la especie y el tamaño del animales;
4. El material sea aplicado correctamente;
5. Los animales aturdidos sean sangrados (sacrificados)sin dilación;
6. Los animales no serán aturdidos cuando no vayan a ser sacrificados inmediatamente;
7. Se disponga de instrumentos de aturdimiento de recambio para uso inmediato, en caso de que falle el
primer método de aturdimiento;
ATURDIMIENTO MECÁNICO
El instrumento mecánico se aplicará en general a la parte frontal de la cabeza y
perpendicularmente a la superficie ósea.
Signos muestran que el aturdimiento se ha realizado correctamente:
A. El animal se desploma inmediatamente y no trata de levantarse;
B. El cuerpo y los músculos adquieren tonicidad (rigidez) inmediatamente después del
golpe;
C. La respiración rítmica normal cesa, y
D. Los párpados permanecen abiertos, con la órbita mirando de frente sin rotación.
Podrán usarse pistolas con perno cautivo - de cartuchos, aire comprimido o resorte - para las
aves de corral.
Métodos, procedimientos o prácticas inaceptables por razones
de bienestar animal. ARTÍCULO 7.5.10
1. Los métodos de sujeción por electroinmovilización o por inmovilización mediante lesión, como la
fractura de las patas, el corte del tendón de la pata y el corte de la medula ósea (con una puntilla
o puñal, por ejemplo), son inaceptables con cualquier especie.
2. El empleo del método de aturdimiento eléctrico con una sola aplicación de pata a pata es ineficaz
e inaceptable con cualquier especie.
3 El método de sacrificio que consiste en cortar el tronco cerebral por perforación de la órbita del
ojo o de los huesos del cráneo sin aturdimiento previo es inaceptable con cualquier especie.
SACRIFICIO: ACUCHILLADO
• El acuchillado sólo debe hacerse en animales aturdidos. El cuchillo debe estar limpio y afilado
y suficientemente largo para la especie y el tamaño del animal.
• Ambas arterias carótidas, o los vasos de las que se derivan (cerca al corazón), deberían ser
cortadas.
ACUCHILLADO TORÁCICO DEGUELLO EN OVINOS Y CERDOS
• LA CRECIENTE CONCIENCIA SOBRE EL BIENESTAR ANIMAL HA LLEVADO A LOS
RESPONSABLES POLÍTICOS A PROHIBIR LA MATANZA SIN ATURDIMIENTO PREVIO
• SI LOS ANIMALES ESTÁN CONSCIENTES DURANTE EL SACRIFICIO, EL RIESGO DE
SUFRIR AUMENTA EN TRES ASPECTOS.
1. EN PRIMER LUGAR, CORTAR EL CUELLO DE ANIMALES CONSCIENTES REQUIERE
MÉTODOS DE SUJECIÓN ROBUSTOS QUE PROVOCAN ESTRÉS
2. EN SEGUNDO LUGAR, LA INCISIÓN REALIZADA EN LA GARGANTA PARA CORTAR
LOS VASOS SANGUÍNEOS IMPLICA UN DAÑO TISULAR SUSTANCIAL EN ÁREAS
BIEN PROVISTAS DE NOCICEPTORES
3. EN TERCER LUGAR, LA MUERTE POR PINCHAZOS NO ES INMEDIATA Y HAY UN
PERÍODO DE TIEMPO DURANTE EL CUAL EL ANIMAL TODAVÍA ESTÁ CONSCIENTE
Y PUEDE SENTIR ANSIEDAD, DOLOR, ANGUSTIA Y OTROS SUFRIMIENTOS
SACRIFICIO SIN ATURDIMIENTO
SACRIFICIO SIN ATURDIMIENTO
• LOS MÁS POPULARES SON LOS MÉTODOS “HALAL” PRACTICADOS POR
MUSULMANES Y “SHECHITA” POR JUDÍOS.
• BOVINOS, PEQUEÑOS RUMIANTES Y AVES DE CORRAL SON LAS PRINCIPALES
ESPECIES DE ANIMALES DE GRANJA SOMETIDOS A SACRIFICIO SIN
ATURDIMIENTO CON FINES RELIGIOSOS.
• SUECIA, NORUEGA Y SUIZA, HAN IMPUESTO PROHIBICIONES A LA MATANZA SIN 
ATURDIMIENTO.
Método de sacrificio judío (sacrificio shechita)
Método musulmán de matanza (sacrificio halal) 
SISTEMAS DE SACRIFICIO
FISIOLOGÍA DEL SACRIFICIO
• EL SACRIFICIO SIN ATURDIMIENTO NO INDUCE LA PÉRDIDA INMEDIATA DE
CONCIENCIA EN LOS ANIMALES.
• ALREDEDOR DEL 50% DE LA SANGRE TOTAL SE ELIMINA POR DESANGRADO EN LOS
MAMÍFEROS.
• LA CONCIENCIA SE PIERDE CUANDO SE REDUCEN 30% AL 40% DEL VOLUMEN
SANGUÍNEO TOTAL O SI LA PRESIÓN ARTERIAL CAE POR DEBAJO DE 35 A 50 MMHG
(GREGORY, 2005)
• Aproximadamente el 50% de la sangre total se
extrae mediante exanguinación.
• En los mamíferos, se pierde el conocimiento si se
pierde del 30% al 40% del volumen sanguíneo
total o si la presión arterial desciende por debajo
de 35-50 mmHg (Gregory, 2005)..
• El tiempo que tarda en sobrevenir la
inconsciencia varía de un animal a otro.
• TIEMPO PARA LA PÉRDIDA DE CONSCIENCIA
• OVEJAS Y CABRAS: 2 A 20 SEGUNDOS.
• POLLOS DE ENGORDE: 12 Y 15 SEGUNDOS.
• CERDOS: 14 Y 23 SEGUNDOS
• GANADO: 5 A 90 SEGUNDOS DESPUÉS DEL CORTE
(EN ALGUNAS OCASIONES 5 MINUTOS)
• RETE MIRABLE
• ANASTOMOSIS VERTEBRAL OCCIPITAL
FISIOLOGÍA DEL SACRIFICIO
INTERRUPCIÓN DE LA PÉRDIDA DE SANGRE DE LAS CARÓTIDAS
VASOCONSTRICCIÓN, COAGULACIÓN, HINCHAZÓN DE LA ARTERIA CARÓTIDA O 
ANEURISMAS FALSOS (GREGORY, 1998)
FISIOLOGÍA DEL SACRIFICIO
…..muchas gracias
	BIENESTAR ANIMAL EN BOVINOS, PORCINOS, AVES DE CORRAL, ANIMALES DE COMPAÑÍA Y ANIMALES SILVESTRES EN CAUTIVERIO. �TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS. �FAENAMIENTO, EUTANASIA Y SACRIFICIO. �
	Número de diapositiva 2
	Número de diapositiva 3
	THE WELFARE QUALITY NETWORK�http://www.welfarequality.net/en-us/news/46-projects/�
	PRINCIPIOS DE BIENESTAR Y CRITERIOS
	MEDIDAS DESARROLLADAS PARA VERIFICAR CRITERIOS
	Número de diapositiva 7
	Número de diapositiva 8
	Número de diapositiva 9
	INTEGRACIÓN DE CRITERIOS
	Número de diapositiva 11
	CÁLCULO DE LOS SCORES
	PUNTAJES DE CRITERIO
	Número de diapositiva 14
	Número de diapositiva 15
	Número de diapositiva 16
	Número de diapositiva 17
	PUNTUACIONES DE LOS PRINCIPIOS DE BIENESTAR
	Número de diapositiva 19
	EVALUACIÓN DE LA CONDUCTA
	Número de diapositiva 21
	Número de diapositiva 22
	Número de diapositiva 23
	Número de diapositiva 24
	ASIGNACIÓN A UNA CATEGORÍA DE BIENESTAR
	ASIGNACIÓN A UNA CATEGORÍA DE BIENESTAR
	ASIGNACIÓN A UNA CATEGORÍA DE BIENESTAR
	Número de diapositiva 28
	BIENESTAR EN CERDOS
	Número de diapositiva 30
	Número de diapositiva 31
	Número de diapositiva 32
	Número de diapositiva 33
	COMPORTAMIENTO APROPIADO
	COMPORTAMIENTO APROPIADO
	COMPORTAMIENTO APROPIADO
	COMPORTAMIENTO APROPIADO
	COMPORTAMIENTO APROPIADO
	BUEN ALOJAMIENTO
	BUEN ALOJAMIENTO
	BUEN ALOJAMIENTO
	BUEN ALOJAMIENTO
	BIENESTAR EN POLLOS
	Número de diapositiva 44
	BIENESTAR EN POLLOS DE CARNE
	BIENESTAR EN POLLOS DE CARNE
	BIENESTAR EN GALLINAS PONEDORAS
	BIENESTAR EN GALLINAS PONEDORAS
	BUENA SALUD
	LESIONES EN LA PECHUGA
	HOCK BURN
	HOCK BURN
	PODODERMATITIS
	PODODERMATITIS
	BIENESTAR EN AVES DE CORRAL
	Número de diapositiva 56
	Número de diapositiva 57
	TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS
	TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS
	TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS
	TRANSPORTE DE GANADO BOVINO
	TRANSPORTE DE GANADO BOVINO
	TRANSPORTE DE GANADO BOVINO
	REGULACIONES INTERNACIONALES
	BIENESTAR EN BOVINOS
	BIENESTAR EN BOVINOS
	Número de diapositiva 67
	Número de diapositiva 68
	FAENAMIENTO, EUTANASIA, SACRIFICIO
	FAENAMIENTO, EUTANASIA, SACRIFICIO
	Número de diapositiva 71
	Número de diapositiva 72
	SACRIFICIO DE ANIMALES:�CONSIDERACIONES GENERALES
	ATURDIMIENTO MECÁNICO
	Métodos, procedimientos o prácticas inaceptables por razones de bienestar animal. ARTÍCULO 7.5.10
	SACRIFICIO: ACUCHILLADO
	SACRIFICIO SIN ATURDIMIENTO
	SACRIFICIO SIN ATURDIMIENTO
	SISTEMAS DE SACRIFICIO
	FISIOLOGÍA DEL SACRIFICIO
	Número de diapositiva 81
	FISIOLOGÍA DEL SACRIFICIO
	FISIOLOGÍA DEL SACRIFICIO
	Número de diapositiva 84
	Número de diapositiva 85