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TAPIOCA PEARLS 
MANGO LEMONADE, 
AREPAS BOYACENSES & 
COFFEE SODA 
WITH LEMON
Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
Cancillería 
Embajada de Colombia
en Filipinas
UNA VENTANA A
COLOMBIA
Plan de Promoción de Colombia en el Exterior
A WINDOW TO
COLOMBIA
Plan to Promote Colombia Abroad
UNA 
VENTANA 
A LOS 
SABORES DE 
COLOMBIA
El Plan de Promoción de Colombia en el 
Exterior es la principal herramienta de 
diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones 
Exteriores de Colombia. Mediante la realización 
de actividades en academia y literatura, artes 
escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, 
gastronomía y música, el Estado colombiano 
ha fortalecido las relaciones bilaterales y 
multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos 
de amistad y cooperación con diversos socios.
En el área de gastronomía, las embajadas 
de Colombia organizan clases de cocina 
y conferencias presenciales y virtuales, de 
la mano de chefs que cuentan con amplio 
reconocimiento a nivel nacional e internacional, 
en las que se muestra al público extranjero 
la riqueza de la despensa colombiana, con 
propuestas que abarcan desde las tradiciones 
culinarias ancestrales hasta los desarrollos más 
recientes de la nueva cocina colombiana. 
Para facilitar este acercamiento, la serie Una 
ventana a los sabores de Colombia presenta 
al mundo algunas de las mejores recetas de 
la gastronomía nacional, con el ánimo de que 
puedan ser replicadas. Las puertas de las 
embajadas de Colombia están siempre abiertas 
para todo aquel que quiera saber un poco más 
sobre la riqueza cultural que caracteriza a 
nuestro país.
Cancillería 
Embajada de Colombia
en Filipinas
UNA VENTANA A
COLOMBIA
Plan de Promoción de Colombia en el Exterior
CHEF 
CAROLINA 
JARAMILLO
SANTACOLOMA
Comunicadora social, periodista y chef. Tiene experiencia en 
docencia en gastronomía, así como producción, montaje y 
presentación de cocinas en vivo; producción y presentación 
en televisión, asesorías en elaboración de recetarios, 
estandarización de recetas, catering y eventos empresariales 
y estudiantiles. Chef imagen de diferentes empresas del 
sector de alimentos. Ha realizado investigación de las 
cocinas del pacifico colombiano por los últimos 3 años y ha 
representado a Colombia en varios eventos internacionales. 
Cancillería 
Embajada de Colombia
en Filipinas
UNA VENTANA A
COLOMBIA
Plan de Promoción de Colombia en el Exterior
CHEF 
CAROLINA 
JARAMILLO
SANTACOLOMA
LIMONADA DE 
PERLAS DE 
TAPIOCA Y MANGO 
Receta original: Chef Antonuela Ariza 
INGREDIENTES 
(4 PORCIONES)
 
12 cucharadas Perlas de tapioca
300 g Mango dulce
4 cucharadas Jugo de limón
4 cucharadas Mango semi maduro 
 finamente cortado en cubitos
500 ml Agua de limoncillo
Azúcar Al gusto
UTENSILIOS
4 Vasos o tazones pequeños
4 Cucharas
1 Tazón o jarra para mezclar
1 Olla
1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Cuchara grande para servir
PREPARATION
Hervir las perlas de tapioca y colarlas para 
sacar el agua.
Hervir 6 tallos d
e limoncillo con 500 ml de agua durante 3 
minutos. Dejarlo enfriar y luego sacar las 
hojas.
Preparar la pulpa de mango maduro: coloque 
los 300 g de pulpa de mango en el procesador 
de alimentos o licuadora. O puede triturarlo 
con un tenedor.
En un tazón mezcle las perlas con una taza 
de pulpa de mango durante 1 o 2 horas.
Luego, mezclar bien con el resto de la pulpa 
de mango, jugo de limón, agua de limoncillo 
y mango semi maduro cortado en cubitos.
Agregar azúcar al gusto (algunos encontrarán 
que el azúcar natural del mango es suficiente).
Servir en un vaso o tazón.
AREPAS 
BOYACENSES 
Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
INGREDIENTES 
(12 PORCIONES PARA 4 PERSONAS)
 
320g Harina de maíz
150g Harina de trigo
110g Mantequilla
200-220g Queso fresco (Kesong puti)
300g Queso tipo mozarella
70g Azúcar refinada (4.5 cucharadas) 
10g Sal (2.5 cucharadas) 
100g Azúcar pulverizada
¾ taza Agua tibia 
 (aprox.-de acuerdo a 
 la consistencia deseada)
UTENSILIOS 
2 Tazones
1 Rallador
1 Cuchara o espátula para mezclar
1 Gramera pequeña 
1 Colador / tamizador
1 Bandeja para asar las arepas
PREPARACIÓN
En un mesón, mezclar las harinas, la sal, el queso 
fresco desmenuzado o rallado, la mantequilla y 
el agua tibia. Amasar por 8 minutos y dividir en 
ocho partes iguales. Poner en un tazón aparte.
En otro tazón, mezclar el queso tipo mozarella 
rallado con el azúcar refinada. Dividir en 12 
partes iguales, en forma de bolas.
Con cada una de las 12 partes de la masa forma 
una bola, luego una arepa y con la ayuda de los 
dedos formar una “canasta”. Poner adentro de 
cada canasta una bola de la mezcla del queso 
con el azúcar. Luego, con la misma masa cerrar 
la canasta y aplastar hasta formar una arepa 
gruesa.
Para terminar, asar en el horno a 180C o 356F, por 
20-30 minutos. Servir con azúcar pulverizada 
por encima al gusto.
INGREDIENTES
(4 PORCIONES)
 
6 cucharadas Café instantáneo
1 taza Agua hirviendo
175 ml Agua con gas 
Azúcar Al gusto 
4 cucharadas Lima o limón
 Cáscara de limón rallada
 Hielo
CAFÉ SODA 
CON LIMÓN 
Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
UTENSILIOS 
4 Vasos 
1 Exprimidor de limón
1 Cuchara para revolver
PREPARACIÓN
Disuelva el café instantáneo en el agua hirviendo. 
Agregue azúcar al gusto.
En un vaso largo, agregue hielo, una cucharada de 
jugo de limón, una pizca de cáscara de limón rallada 
y ¼ de taza de café. Llenar con agua con gas.
 
A WINDOW 
TO THE 
FLAVORS OF 
COLOMBIA
The Plan to Promote Colombia Abroad is 
the main tool for cultural diplomacy of the 
Colombian Ministry of Foreign Affairs. Through 
activities focused on academics and literature, 
scenic arts, visual arts, film and audiovisuals, 
gastronomy and music, the Colombian State 
has strengthened its bilateral and multilateral 
relations, consolidating new ties of friendship 
and cooperation with a diverse range of 
partners.
In the gastronomic focus, Colombian 
Embassies work with nationally and 
internationally renowned chefs to organize 
both virtual and face-to-face cooking classes 
and conferences, designed to show the 
richness of our local pantry to an international 
audience. Their work encompasses traditional 
and ancestral culinary techniques, the most 
recent developments in Colombian cooking, 
and everything in between.
To fortify this approach, the series A 
Window to a Taste of Colombia presents 
the world with some of the best recipes in 
our national gastronomy, hoping that they 
can be easily replicated. The doors to the 
Colombian Embassies abroad are always 
open to everyone who seeks to learn about 
the cultural wealth that characterizes our 
country.
Cancillería 
Embajada de Colombia
en Filipinas
A WINDOW TO
COLOMBIA
Plan to Promote Colombia Abroad
CHEF 
CAROLINA 
JARAMILLO
SANTACOLOMA
Social communicator, journalist and chef. She has experience 
in gastronomy teaching, as well as in production, assembly 
and presentation of live cooking sessions; production and 
presentation on television, advice on preparing cookbooks, 
standardization of recipes, catering and business and student 
events. She has been doing research on the cooking of the 
pacific region of Colombia for the past three years and she 
has represented Colombia in several international events.
A WINDOW TO
COLOMBIA
Plan to Promote Colombia Abroad
Cancillería 
Embajada de Colombia
en Filipinas
CHEF 
CAROLINA 
JARAMILLO
SANTACOLOMA
TAPIOCA PEARLS 
MANGO LEMONADE
Recipe: Chef Antonuela Ariza 
INGREDIENTS 
(4 PORTIONS)
 
12 Tablespoons tapioca pearls
300 gms. Sweet mango 
4 tbsp. Lemon juice
4 tbsp. Finely diced semi ripe mango
500 ml. Lemongrass water
 Sugar If necessary 
UTENSILS 
4 Glasses or small bowls
4 Spoons
1 Bowl or jar to mix
1 Pot
1 Knife 
1 Chopping board
1 Large spoon to serve
PREPARATION
Boil the tapioca pearls, strain them to take out the water.
Boil 6 stems of lemongrass with 500 ml water for 3 minutes. 
Let it cool and then take the leaves out.
Prepareripe mango pulp: place the 300 gms of mango flesh 
in the food processor or blender. Otherwise, you can mash it 
with a fork.
In a bowl or jar, mix the pearls with a cup of mango pulp for 
1 or 2 hours.
Then, mix well with the rest of the mango pulp, lemon juice, 
lemongrass water and diced semi-ripe mango.
Add sugar to taste (some will find that the natural sugar in the 
mango is enough)
Serve in a glass or bowl.
AREPAS BOYACENSES 
Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
INGREDIENTS 
(12 PORTIONS FOR 4 PEOPLE)
 
320 gms. Corn flour 
150 gms. Wheat flour
110 gms. Butter
200-220 gms. Fresh white cheese 
 (Kesong puti)
300 gms. Mozzarella cheese
70 gms. (4.5 tbsp.) White sugar
10 gms. (2.5 tbsp.) Salt
100 gm (7 tbsp.) Confectionary sugar
¾ cup Lukewarm water 
 (aprox.–according to 
 desired consistency)
UTENSILS 
2 Bowls
1 Grater
1 Mixing spoon or spatula
1 Small kitchen scale
1 Strainer 
1 Tray to put the arepas 
 into the oven
PREPARATION
On a counter, mix the corn flour, the wheat flour, the salt, 
the fresh cheese crumbled or grated, the butter and the 
lukewarm water. Knead that mix for 8 minutes and divide it 
into 12 equal parts. Put those parts aside in a bowl.
In a bowl, mix the mozzarella cheese, grated, with the refined 
sugar. Divide into 12 equal parts, in the shape of a ball.
With each of the 12 parts of the dough, make a ball, then form 
an arepa and with the help of your fingers form a “basket”. 
Put the cheese mix with the sugar into each basket. Then, 
with the same dough close the basket and mash until a thick 
arepa is formed.
Finally, roast in the oven at 180C or 356F, for 20 - 30 minutes. 
Serve with powdered sugar on top. 
INGREDIENTS 
(4 PORTIONS)
 
6 tbsp. Instant coffee
1 cup Boiling water
175 ml. Sparkling water or soda 
4 tbsp. Lime or lemon
 Grated lemon peel
 Sugar according to desired taste
 Ice
UTENSILS 
4 Long glasses
1 Lemon squeezer
1 Stirring spoon
PREPARATION
Dissolve the instant coffee in the boiling water. Add 
sugar to taste.
In a long glass, add ice, one tablespoon of lemon juice, 
a pinch of grated lemon peel and ¼ cup of coffee. Fill 
up with carbonated water or soda.
COFFEE 
SODA 
WITH LEMON
Chef Carolina Jaramillo Santacoloma
Cancillería 
Embajada de Colombia
en Filipinas
UNA VENTANA A
COLOMBIA
Plan de Promoción de Colombia en el Exterior
A WINDOW TO
COLOMBIA
Plan to Promote Colombia Abroad