Guia-de-Comida-Vegana

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VEGANUARY PRESENTA LA
GUÍA DE COMIDA VEGANA
#DesafíoVeganoVeganuary
Todas las frutas y verduras · Semillas y 
nueces · Aceites vegetales · Cereales 
incluidos harinas de trigo · Leches 
vegetales (almendras, soja, coco, etc.) · 
Legumbres (frijoles, lentejas, pulsos) · 
Aditivos que no son de origen animal · 
Chocolate sin leche.
Carne · Pescado · Marisco incluido 
moluscos y crustáceos · Huevos · 
Leche y todos los productos lácteos 
(queso, yogur, crema, etc.) · Miel · Ciertos 
aditivos que son de origen animal · 
Alcohol que utiliza productos de origen 
animal como ingrediente o el proceso.
ESTO ES COMIDA VEGANA 
(ALIMENTOS A BASE DE 
PLANTAS)
ESTA NO ES COMIDA VEGANA
POR QUÉ 
VEGANO
Los alimentos veganos son de 
origen vegetal, y no contienen 
ingredientes derivados de un 
animal. Esto incluye carne, 
pescado, productos lácteos, 
huevos y miel.
A veces eso puede ser 
confuso, saber qué es 
y qué no es comida 
vegana, así que tenemos 
enumerado estos en 
una tabla para un mejor 
entendimiento.
Desafío Corporativo de Veganuary: Guía de Comida Vegana
VERSIONES VEGANAS VERSIONES NO VEGANAS
Carne picada de soja Carne picada
Tofu revuelto Huevo revuelto
Jarabe dulce (arce, agave, fruta) Miel
Semillas de lino o chia (para cocinar 
sin huevo)
Huevo
Seitán Bistec de vacuno
Leches vegetales (soja, almendra, 
avellana, avena, arroz, coco) 
Leche Láctea 
Aceite vegetal o cualquier margarina 
vegetal
Mantequilla con leche
Hamburguesas y salchichas veganas Hamburguesa y salchicha
Yogur vegano (soja, almendra, coco) Yogur lácteo
Mayonesa vegana Mayonesa a base de huevo
Queso vegano (casero o precocinado) Queso lácteo
Crema vegana (avena, soja, coco) Crema láctea
Helado vegano Helado lácteo
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CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
Es fácil evitar la contaminación cruzada de alimentos veganos y no veganos, simplemente 
siguiendo las pautas de la FSA. Estos son los puntos principales en los que la contaminación 
cruzada es posible…
TABLAS DE CORTAR
Use el tablero marrón para verduras y el tablero verde para 
ensaladas y frutas.
La blanca se debe utilizar para productos de panadería y 
productos lácteos.
Si estás cortando productos lácteos, así como productos de 
panadería veganos, entonces necesitarás usar un tablero 
diferente para cada uno. También debes usar una tabla de cortar 
separada para tofu o reemplazos de carne.
CUCHILLOS Y OTROS UTENSILIOS
Si tiene mangos de cuchillo codificados por colores, debe usar 
el verde para ensalada y fruta, marrón para verduras y blanco 
para productos de panadería. Nuevamente, si está cortando 
tanto productos lácteos como productos de panadería vegana 
tendrás que usar un cuchillo diferente para cada producto.
Si no está utilizando cuchillos codificados por colores, 
asegúrese de que el cuchillo se ha limpiado de acuerdo con 
las pautas de la FSA.
Se pueden usar los mismos utensilios si se desinfectan antes 
de usarlos. La desinfección debe realizarse de acuerdo con las 
pautas de la FSA.
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GUANTES
Si usa guantes desechables, asegúrese de 
que estén nuevos antes de manejar cualquier 
comida vegana.
FREIDORAS
La comida vegana no se debe freír en la misma 
freidora de la comida no vegana, incluidos 
productos vegetarianos (alimentos que contienen 
leche, productos lácteos, huevos o miel).
LAVADO DE MANOS
Lávese las manos después de manipular 
alimentos no veganos y antes de manipular 
comida vegana.
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ÁREAS DE PREPARACIÓN
Las áreas de preparación deben desinfectarse 
antes cuando se busque usar para comida 
vegana. La desinfección debecumplir con las 
pautas de la FSA.
EJEMPLOS DE PLATOS VEGANOS POPULARES
ENTRADAS PRINCIPALES
Fajitas de maíz con salsas Curry verde tailandés con verduras
Brochetas de verduras Pastel choclo de soja con champiñones
Hummus con galletas panpita Risotto con verduras
Sopa de vegetales Estofado de porotos
Arrollados de verduras
Hamburguesa de garbanzo con 
papas fritas
Sushi de verduras Estofado de lentejas
Ensalada verde con tofu frito Pastel de papa con carne de soja
Sopa de tomate Fideos con salsa con champiñones
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EJEMPLOS DE PLATOS VEGANOS POPULARES
POSTRES Y TORTAS BOCADILLOS
Queque de plátano Hummus con palitos de zanahoria 
Brownie de chocolate Papas rústicas
Plátano con miel de palma Frutos secos tostados y salados
Flan vegano Papas fritas con mayonesa vegana
Jalea vegana Porotos negros sofritos con galletas 
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CONSEJOS ÚTILES Y PROVEEDORES DE 
ALIMENTACIÓN
Puedes integrar platos veganos fácilmente
en tu cocina con estos prácticos consejos:
• Crea platos que utilicen ingredientes 
veganos que ya compraste.
• Crea platos basados en el menú existente, 
por ejemplo, si haces un risotto de verduras, 
podrías ofrecerlo como vegano.
• Crea platos veganos que sean similares 
a los que ya haces constantemente. 
• Crea platos que utilicen materiales que 
ya tienes.
Muchos ingredientes veganos estarán 
disponibles con su mismo proveedor. Para 
productos especiales como cremas, queso y 
salsas veganas, consulta en veganuary.com
Ella trabaja con marcas 
grandes y pequeñas, 
para aumentar la oferta 
de comida vegana y sin 
gluten. Si quisieras trabajar 
con Day, contáctala a 
veganchefday@gmail.com
Esta guía fue desarrollada 
por la Chef Day Radley. Day 
trabajó como chef profesional 
por casi una década y ha sido 
vegana desde 1995. 
Ella ha ayudado a numerosos 
restaurantes veganos tanto en 
el Reino Unido como en 
el extranjero.
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