MAIZ-Una-planta-de-todos-los-tiempos -Cultivo-e-Investigaciones-en-manejo-integrado-1edicion-digital

Vista previa del material en texto

Maíz. Una planta de todos los tiempos 
Cultivo e Investigaciones en manejo integrado 
 
 
 
PRIMERA EDICIÓN DIGITAL 
 2022 
Henry Briceño – Yen , Agustina Valverde - Rodríguez , Luisa Madolyn Álvarez - Benaute 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
2 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos 
Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
Primera Edición Digital 
Septiembre 2022 
 
 
 
 
 
 
Ing° M.Sc. Henry Briceño Yen 
EDITOR 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
3 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos 
Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
Primera Edición Digital 
Septiembre 2022 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ing° M.Sc. Henry Briceño Yen 
Ing° M.Sc. Agustina Valverde Rodríguez, 
Ing° M.Sc. Luisa M. Álvarez Benaute 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
4 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos. 
Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado. 
 
 
Autores 
©Briceño Yen, Henry 
©Valverde Rodríguez, Agustina 
©Álvarez Benaute, Luisa Madolyn 
 
Primera Edición Digital– septiembre 2022 
Publicación electrónica disponible en: https://www.unheval.edu.pe 
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional el Perú N°2022-08295 
Editado por: 
Henry Briceño Yen 
Jr. Ayacucho N°671 
Huánuco - Perú 
 
Derechos reservados, Prohibida la reproducción parcial o total de este Libro Virtual 
por cualquier medio, sin autorización expresa de los autores. 
ISBN: 978-612-00-7946-1 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
5 
 
 
 
 
PROLOGO 
 
El Libro Maíz Una planta de todos los tiempos. Cultivo e Investigaciones en Manejo 
Integrado de los autores Henry Briceño Yen, Agustina Valverde Rodríguez, Luisa M. 
Álvarez Benaute, contribuye al desarrollo y consolidación del conocimiento de este 
importante cultivo, orientándolo al enfoque sustentable de su manejo agronómico en 
concordancia con el medio ambiente, donde se deben propiciar acciones que permitan su 
preservación para la humanidad, mención aparte es el ítem referido al Manejo Integrado 
mediante el cual en dichas investigaciones realizadas se tiende a la obtención de productos 
de calidad e inocuos. 
El maíz es una especie que presenta diferentes bondades, desde su aporte alimenticio, 
industrial y es un elemento de numerosos estudios, desde su origen hasta su mejoramiento, 
además de ser parte importante del quehacer agronómico del productor, puesto que cumple 
funciones que van desde la rotación de cultivos, supresor de plagas, provee forraje, 
aspectos muy relevantes dentro de la economía del agricultor. 
Académicamente, en este Libro se plasman los resultados de diferentes investigaciones 
realizadas durante la trayectoria de los autores y que a la vez servirá de una fuente de 
consulta a investigadores del maíz. Asimismo, el manejo agronómico, basado en un 
principio integrador vinculado a la fisiología del cultivo, permitirá establecer niveles 
satisfactorios de rendimiento de las cosechas, partiendo del uso racional de insumos y 
recursos, orientados a la sustentabilidad económica, social y ambiental. 
 
 
Los autores 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
6 
 
 
 
 
 
Dedicatoria 
 
 
 
 
Dedicamos esta obra: 
 
 
A nuestras familias, con todo el amor de siempre.... 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
7 
 
 
 
 
 
 RESEÑA DE LOS AUTORES 
 
Henry Briceño Yen. 
Efectuó estudios superiores en la Facultad de Ciencias Agrarias-Universidad Nacional Hermilio 
Valdizán- Huánuco Perú, obteniendo el Título profesional de Ingeniero Agrónomo, 
posteriormente realizó estudios de Maestría en la Escuela de Pos grado de la Universidad 
Nacional Agraria La Molina, llegando a obtener el grado de Magister Scientiae en la 
Especialidad de Producción Agrícola, se desempeña como Catedrático y docente Investigador en 
el Área de Producción Agrícola a cargo de las Asignaturas de Cereales, Olericultura, 
Agroforesteria, Formulación de Proyectos de Investigación Científica en la Escuela Profesional 
de Ingeniería Agronómica 
Agustina Valverde Rodríguez. 
Sus estudios superiores lo realizó en la Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Facultad de 
Ciencias Agrarias obteniendo el Título profesional de Ingeniero Agrónomo, posteriormente 
efectuó estudios de Maestría en La Universidad de Chile, llegando a obtener el grado de 
Magister Scientiae en la Especialidad de Sanidad Vegetal, se desempeña como Catedrático y 
docente Investigador en el Área de Sanidad Agrícola, está a cargo de las Asignaturas de Manejo 
Integrado de plagas, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica 
Luisa Madolyn Álvarez Benaute 
Realizó estudios superiores en la Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Facultad de Ciencias 
Agrarias obteniendo el Título profesional de Ingeniero Agrónomo, posteriormente efectuó 
estudios de Maestría en Agua. Análisis Interdisciplinario y Gestión sostenible en la Universidad 
de Barcelona, llegando a obtener el grado de Magister Scientiae en la Especialidad de Recursos 
hídricos y medio ambiente, se desempeña como Catedrático y docente Investigador en el Área 
Infraestructura rural y riegos, está a cargo de las Asignaturas de Riegos y drenajes, 
Contaminación agrícola, Sistemas informáticos de la Ingeniería Agrícola, Leguminosas, en la 
Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 INDICE 
CAPITULO I 
ORIGEN E HISTORIA 
Origen y domesticación de las plantas 13 
El desarrollo agrícola en los Andes 14 
Especies domesticadas por el hombre andino 15 
Origen y evolución del maíz 16 
Conclusiones y Dispersión del maíz 19 
 
CAPITULO II 
GENERALIDADES 
Importancia 24 
Producción en el Mundo y Perú 26 
Demanda, Rendimiento 29 
Exportaciones de maíz 37 
 
CAPITULO III 
CLASIFICACIÓN, MORFOLOGÍA, DIVERSIDAD 
Taxonómica 42 
Comercial, Estructural 43 
Morfología 44 
Anomalías 50 
Razas Clasificación en Perú 52 
Híbridos 55 
Transgénicos 57 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
CAPITULO IV 
MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO 
Fenología 62 
Manejo agronómico Preparación del suelo 63 
Selección de semilla 63 
Sistema y densidad de siembra 65 
Control de malezas 72 
Abonamiento y fertilización 74 
Riegos y Coeficiente del cultivo 76 
Cosecha 80 
Análisis económico 81 
CAPITULO V 
INVESTIGACIONES EN MANEJO INTEGRADO 
Manejo integrado de Plagas 83 
Los entomopatógenos dentro del MIP en el control 
de Spodoptera frugiperda (JE Smith) en maíz morado 85 
Manejo integrado de plagas en el cultivo de maíz 
bajo sistema de riego por goteo 100 
 
CAPITULO VI 
ECO FISIOLOGÍA 
Requerimientos agroecológicos Interacciones, Clima, Suelo 116 
Época de siembra, Nutrición 117 
Características crecimiento y desarrollo 119 
Ciclos de crecimiento 132 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
CAPITULO VII 
INVESTIGACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN 
La Investigación en el maíz 135 
Industrialización y consumo en Perú 136 
Procesos industriales, Molienda Húmeda y Seca 138 
El etanol del maíz 140Bibliografía 142 
Anexos 146 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sara Tarpu Mitan Siembra de Maíz, Imperio Inca 
Tomado de Felipe Guaman Poma de Ayala 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPITULO I 
 
Origen e Historia 
Origen y domesticación de las plantas 
El desarrollo agrícola en los Andes 
Especies domesticadas por el hombre andino 
Origen y evolución del maíz 
Conclusiones sobre el origen y domesticación 
Dispersión del maíz 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
ORIGEN E HISTORIA 
1.1. Origen y domesticación de las plantas 
Es meritorio resaltar la importancia, a veces relegada, de las antiguas civilizaciones de 
América, dando especial realce a las culturas de los Andes Centrales de Perú, consideradas como 
uno de los ocho centros de origen y domesticación de plantas y animales que hoy alimentan al 
mundo. Además de ser considerado como un Centro primario del origen de la agricultura en 
América (Grobman, 2004) 
El hombre primitivo nómade paso progresivamente a ser sedentario, y gregario por su 
naturaleza social, fue adaptándose a un medio ambiente tan diverso y complejo, donde 
encontraba condiciones de bienestar alimentación y seguridad para el y su entorno grupal, unido 
a ello la población se incrementaba progresivamente, y por ende las necesidades de 
supervivencia, se vio en la necesidad de buscar y utilizar diversas plantas silvestres y animales, 
con el propósito de satisfacer esencialmente su necesidad de alimentos, así mismo como 
medicamento, posteriores usos en las ceremonias religiosas y creencias, material para la 
construcción de viviendas, para la fabricación de utensilios y armas, etc. Proceso durante el cual 
fue descubriendo lugares particulares donde encontraba diferentes especies de plantas, para 
posteriormente trasladar dichas semillas hacia zonas circundantes a su ámbito de influencia, con 
la finalidad de tenerlas más a su alcance; y consecuentemente a ello, seleccionaban y ubicaban 
áreas con semejanzas climáticas y de suelo donde mejor se adaptaban, aquellas especies que 
reunían ciertas bondades para su modo de vida. 
En todo este proceso la población del Ande ha demostrado su inmenso aporte al 
desarrollo de la humanidad, considerando para cada especie o recurso vegetal, su origen, el 
conocimiento de sus usos y aplicaciones y el proceso de domesticación 
En la actualidad la mega biodiversidad aun existente y por descubrir, del continente 
americano y el Perú como parte de él, requiere de un esfuerzo integral de los estados 
comprometidos en preservarlo tomando decisiones que no permitan su destrucción, debiendo por 
ello ser muy coherentes en la normatividad, sin soslayar lo que denominan desarrollo o 
modernización trayendo tras de si, un afán meramente asistencialista y mercantilista de los 
ingentes recursos naturales y del más preciado recurso que es la tierra. 
El proceso de desarrollo de la agricultura andina esta puesta de manifiesto en el carácter 
inicialmente nómade, del migrante, cuando el hombre llega a América, aproximadamente entre 
10 000 a 20 000 años, donde logra establecerse y posteriormente desarrolla sus actividades de 
subsistencia, para luego dar inicio a las diferentes etapas del proceso agrícola (Cuadro 1) el 
mismo que tiene identificadas diferentes épocas cronológicas de desarrollo en los Andes, en 
torno al cual se tuvo que adaptar y donde pudo encontrar un continente enormemente 
biodiverso, para posteriormente al identificar, utilizar y seleccionar los recursos animales y 
vegetales indirectamente fue realizando su domesticación, adaptando dichas especies desde el 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
nivel del mar hasta los 4000 msnm, acorde con sus exigencias de clima y suelo, priorizando en 
ello su necesidad básica en la provisión de alimentos 
1.2. Él desarrollo agrícola en los Andes 
En el desarrollo de la domesticación de plantas y la agricultura en América se consideran 
diferentes etapas que abarcan desde la época pre agrícola aproximadamente 6000 AC hasta la 
época del estado Inca, 1526 DC, en el cual, y por sus propias características ya se había 
establecido la organización de la producción agrícola, (Tabla 1) Según Manrique (1987) y Núñez 
(1974) Citados por Tapia (2000) 
Tabla 1. Etapas del proceso agrícola en los andes Fuente: Tapia 2000 
Etapas Fecha aproximada 
1. Época pre agrícola 6000 - 4000 AC 
2. Época agricultura incipiente (que ignora al maíz) 4000 - 2000 AC 
3. Época agricultura del pre maíz 2000 - 1500 AC 
4. Época agricultura del maíz 1500 - 1000 AC 
5. Impacto de la agricultura Chavín 1000 - 500 AC 
6. Época señoríos regionales (incluye tubérculos 
andinos) 
500 AC - 750 DC 
7. Época Wari-Tiahuanaco (desarrollo de cultivos 
andinos) 
750 - 1000 DC 
8. Época de señoríos regionales (Chimú) (avance de la 
domesticación) 
1000 - 1450 DC 
9. Estado Inca (organización de la producción) 1450 - 1526 DC 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
1.3. Especies domesticadas por el hombre andino 
Tabla 2. Principales especies alimenticias andinas y silvestres afines Fuente: Tapia (2000). 
Nombre común Nombre científico Especies afines 
Granos 
 
Maíz Zea mays Tripsacum 
Quinua Chenopodium quinoa Ch. hircinum 
Qañiwa Chenopodium pallidicaule No existe información 
Amaranto Amaranthus caudatus A. hibridus 
Leguminosas 
 
Frijol Phaseolus vulgaris P. coccineous 
Tarwi Lupinus mutabilis L. praestabilis 
Pajuro Erythrina edulis E. falcata 
Tubérculos 
 
Papa Solanum andigenum S. acaule 
Oca Oxalis tuberosa O. crenata 
Olluco Ullucus tuberosus U. aborigeneus 
Mashwa Tropaeolum tuberosum T. edulis, T. polyphyllum, T. sessifolium 
Raíces 
 
Arracacha Arracacia xanthorrhiza A.aequatoriales 
Yacón Esmalantus sonchifolia P. andina 
Chago Mirabilis expansa No existe información 
Ahipa Pachyrhizus ahipa P. tuberosus 
Maca Lepidium meyenii L. chichicara 
Frutales 
 
Tomate de árbol Cyphomandra betacea No existe información. 
Capulí Physalis peruviana P. ixocarpa 
Tumbo Passiflora mollisima P. mixta 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
1.4. Origen y evolución del maíz 
Esta parte comprende lo que se ha efectuado como un proceso de investigación y 
recopilación bibliográfica de los innumerables trabajos al respecto del origen del maíz lo que ha 
permitido determinar que a pesar de que se hayan realizado diversos estudios sobre ello, aun en 
la actualidad, existen diferentes opiniones versadas, todas muy consistentes, con respecto a que 
una teoría sea más aceptable sobre el origen. 
Luego de la aparición de la agricultura, en el periodo Neolítico, se presume que el maíz 
ha sido cultivado aproximadamente desde hace más de 10,000 años. 
Algunas teorías del centro de origen del maíz, indicaban su origen asiático, pero la 
misma fue descartado por otros estudios posteriores en vista de la falta de evidencias más 
consistentes, se mencionan también como centros de origen a los territorios comprendidos entre 
el Perú y Bolivia, donde se ha podido encontrar una amplia variabilidad de razas, asimismo 
Grobman (2004), menciona que Santiago Uceda reporto el maíz más antiguo en el valle de 
Casma con Carbono 14 entre 6050 a 6070 y en Ayacucho entre 4725 a 4325 a.C., se encontraron 
muestras de corontas de maíz, consideradas como unaespecie silvestre de la raza más primitiva 
y progenitora del confite morocho y de otras razas indígenas peruanas, una teoría que recibe más 
apoyo científico es aquella que indica que el maíz es originario de México, donde presenta una 
amplia diversidad genética y además se sustenta en ciertos hallazgos de orden arqueológico de 
restos de mazorcas y que evidencian que ya era utilizado en la alimentación humana, hace 
aproximadamente más de 5000 años. 
Al respecto de la evolución del maíz, aun no se han resuelto por completo todos los 
detalles que permitan explicar su origen y domesticación, sostienen (Serrato, 2009). 
 
Esta plenamente definido el origen americano del maíz, así como el de sus parientes mas 
cercanos teosinte y tripsacum. Sin embargo, la localización geográfica del origen del maíz en el 
continente americano no ha sido plenamente definida. (Manrique, 1997). 
Algunas investigaciones realizadas consideran que el maíz tiene como antecesor al 
teosinte, siendo otros más proclives al afirmar que el maíz podría ser una forma domesticada y 
mejorada del teosinte, debido principalmente a ciertas características morfológicas gobernadas 
genéticamente que se encuentran presentes en el maíz actual que son propios al teosinte y que se 
expresan al ser transferidos al maíz, como es el caso del tga 1. Asimismo, otra hipótesis sostiene 
que el maíz puede ser el resultado del cruzamiento entre el teosinte con otra especie extinta, o 
también que ha sido obtenido por medio de una mutación, (Llanos, 1984). 
Otras teorías mencionan que el maíz se originó de un maíz silvestre que se encuentra 
extinguido (Bonavia, 2008). 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 1. 1 Planta teosinte, 2 Espiga con brácteas 3, Inflorescencia femenina 4 espiga 5 
Capsulas 6 Granos, Basado en teosinte.wisc.edu/taxonomy. Elaboración propia. 
 
Figura 2. Secuencia morfológica de la posible evolución de la mazorca de teocinte y el maíz. 
Fuente: El origen y la diversidad del maíz en el continente americano Elaborada por José 
Antonio Serratos Hernández Universidad Autónoma de México 2009. 
El maíz, es un cultivo que aun en la actualidad no se ha definido con precisión su origen 
debido a que principalmente no se tiene la certeza de los argumentos que se citan sobre el lugar 
del origen, muchas teorías de diversos investigadores a nivel mundial, citan a México y 
Guatemala o Centro América, también se sostiene que se puede haber originado en América del 
sur, en territorios de Perú y Bolivia, basado en la gran variabilidad de razas, fundamentado a su 
vez que estas áreas corresponden a uno de los centros de orígenes de la mayor biodiversidad de 
especies de plantas y animales existentes en el mundo y que luego se fueron difundiendo por el 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
resto de continentes, Europa, África. Asia, asimismo los estudios tratan de encontrar sus 
ancestros, si proviene de un maíz silvestre extinguido, o si fue una cruza natural de dos especies 
ya extinguidas o que siempre ha existido y que ha ido mejorándose a partir de maíces 
rudimentarios para llegar paulatinamente al tipo de planta así como lo conocemos hoy. Es tal el 
alto grado de domesticación que ha alcanzado esta planta, que es casi imposible que ella misma 
pueda sobrevivir más de 2 a 3 generaciones si no es cultivada por el hombre, ya que no tiene la 
capacidad de diseminar las semillas. (Evans, 1983) 
Las teorías sobre la evolución del maíz mencionados por Paliwal (2001) son, la primera 
sostiene que se origino del maíz tunicado, una segunda menciona que se origino de un maíz 
silvestre y la tercera probablemente la más aceptada indica que se origino del teosinte. Las dos 
primeras se descartaron debido a que no tenían evidencias consistentes, como carencia de datos 
citotaxonomicos y citogenéticas la primera; y la segunda por qué no se encontró maíz silvestre o 
formas silvestres de plantas de maíz. Así mismo cita a Wilkes y Goodman (1995) quienes han 
planteado teorías y modelos de diagramas probables para explicar el posible origen y evolución 
del maíz, 
 A.- evolución vertical del maíz moderno a partir de maíz silvestre; 
 B.- maíz y teosinte, originados de un ancestro común, separado durante el proceso evolutivo 
 C.- progresión de teosinte a maíz; y 
 D.- hibridación, el maíz como un híbrido entre teosinte y una gramínea desconocida 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 3 Teorías relacionadas con la evolución del maíz adaptado de Wilkes y Goodman, 1995 Fuente: Paliwal 
2001. 
Mediante estudios de fósiles, Reyes (1990) encontradas en yacimientos arqueológicos del Valle 
de Tehuacán el maíz comenzó ha domesticarse hace 5 y 6 mil años en México. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
El maíz era un alimento básico de las culturas indígenas americanas muchos siglos antes de que 
los europeos llegaran a América. En las civilizaciones maya y azteca jugó un papel fundamental 
en las creencias religiosas, en sus festividades y en su nutrición. En tiempos precolombinos se 
cultivaba desde la Patagonia hasta Canadá, y en todo el continente se sembraban distintos tipos 
de maíces como los dentados, dulces, harinosos, duro y reventón. Llanos (1984). 
 
1.5. Conclusiones sobre el origen y domesticación 
El origen del maíz actual (Zea mays L.) aun en nuestros días, no ha llegado a 
precisarse con exactitud. 
La teoría más difundida y aceptada por la mayoría estudiosos del maíz, considera 
que se ha originado por la evolución del teosinte, Euchlaena mexicana Schrod, ello está 
sustentado en que ambas especies tienen 10 cromosomas y son catalogados como 
homólogos o relativamente equivalentes y que ha existido retrocruzamiento reiterado 
entre estas especies y que aun hasta la fecha pueden ocurrir, principalmente donde exista 
el teosinte. 
Otras hipótesis afirman que el maíz actual se ha desarrollado evolutivamente a 
partir de un maíz silvestre que se encuentra extinguido. 
Es conocida la gran diversidad de formas del maíz, y probablemente estas ya eran 
cultivadas por las antiguas culturas americanas con anterioridad a la llegada de los 
españoles al continente americano. 
Actualmente es aceptada la existencia de varios centros de origen del maíz, siendo 
los principales en México y los Andes Centrales de América del Sur. Tomando en cuenta 
las evidencias de distribución, arqueología, lingüística y la presencia de congéneres 
silvestres, se ha propuesto la existencia de dos tipos de centros de domesticación. 
Reafirmándose ello según los trabajos realizados por Mangelsdorf y Galinat (1964) 
citados por Manrique (1997) que menciona como Centros Primarios al Americano 
Mejicano: razas primitivas Nat-tel, Chapalote y al Andino Peruano: razas primitivas 
Confite morocho, Kully, Chullpi y Centros Secundarios de hibridación con Teosinte y 
Tripsacum al Mexicano: por cruzamiento con Tripsacum y al Guatemalteco: por 
cruzamiento con Teosinte. 
El maíz ha sido uno de los primeros cultivos en el antiguo territorio peruano, tanto que 
por las muestras encontradas se determinó una antigüedad mayor a 6000 años en Casma y en 
Ayacucho superior a los 4000 años, a la que se considerada como el estado silvestre de la raza 
más primitiva y progenitora del "maíz confite morocho" y de muchas razas indígenas peruanas. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 Se puede afirmar que dadas estas importantes connotaciones sobre el origen de una 
especie, que están apoyadas por la presencia de una mayor biodiversidad en el ámbito 
geográfico, confirmarían que un centro de origen muy importante del maíz estaría situado en la 
Cordillera de losAndes, puesto que entre Perú y Bolivia se reportan la mayor variabilidad de 
razas de maíz existentes. 
Es ampliamente aceptado que el centro primario de origen del maíz se ubica en 
Mesoamérica (regiones montañosas de México y Guatemala) y que los Andes centrales son el 
segundo centro de diversificación, (Tapia y Fries 2007). 
1.6. Dispersión del maíz 
Después del descubrimiento de América, el cultivo del maíz se extendió por todos los 
países tropicales, subtropicales y hasta en los templados (Mostacero 1993). 
Se menciona que el maíz se disperso desde México hace mas de 6000 años (Reyes, 1990) 
y que las migraciones humanas lo llevaron a Sud América donde tuvo lugar su centro 
secundario, luego se difundió hacia norte América y posteriormente a Europa y Asia. 
La difusión del maíz a partir de sus centros de origen a diferentes partes del mundo ha 
sido rápida, también ha sucedido lo mismo con el proceso de su domesticación y evolución a 
planta cultivada, aun hasta la actualidad siendo considerada como una fuente importante en la 
producción de alimentos. Se cree que los antiguos pobladores en su afán de exploración, carácter 
nómade y de conquista, llevaron semillas de esta planta y probablemente de otras especies a 
diferentes regiones de América. Luego del descubrimiento y conquista es hipotético que fueron 
los europeos quienes llevaron semillas de esta planta hacia Europa, inicialmente, y 
posteriormente los mercaderes hicieron su introducción tanto al Asia como África. 
Se considera que alrededor del año 1 000 DC la planta de maíz comenzó a ser 
desarrollada por agricultores-mejoradores siguiendo un proceso de selección en el cual 
conservaban las semillas de las mazorcas más deseables para sembrar en la próxima estación. 
Esta forma de selección de las mazorcas mas grandes todavía es usada por los agricultores en 
México para mantener la pureza deseada de las razas de maíz; en las alturas de México Central 
esto es aún un rito, motivo de ceremonias religiosas anuales. Después de la cosecha del maíz los 
agricultores se reúnen para esas ceremonias y llevan consigo las mejores mazorcas en las que el 
productor y el propietario reciben los honores (Listman y Estrada, 1992).citados por Paliwal 
(2001). 
Cuando Colón llegó a América en el año 1492 los agricultores de todo el continente 
americano, ya tenían conocimiento de los beneficios de este cultivo y además que es de 
suponerse que ya habían efectuado una clasificación e identificación de los diferentes tipos de 
maíces primitivos, ello de acuerdo a su adaptación a las zonas donde prosperaba independiente 
cada uno de ellos. Colon, a su regresó luego del segundo viaje a España a inicios del siglo XVI, 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
indica Llanos (1984), probablemente llevó consigo semillas de varios cultivares locales de 
maíces. Posteriormente, (Paliwal 2001) señala, que el maíz era extensivamente cultivado en 
España, Italia y sur de Francia y que luego se continuo difundiendo cultivo a otros países de 
Europa, considera además que los comerciantes y navegantes portugueses introdujeron el maíz 
en África a principios del siglo XVI, y que su introducción al África tropical fue de manera 
simultánea en varios lugares distintos al mismo tiempo, que en Asia. 
 
CENTROS DE ORIGEN 
 
NORTE Y SUR AMERICA 
 
 
 
 
 EUROPA 
 
 
 
 
 ASIA AFRICA 
 
 
 
Figura 4. Rutas de dispersión del maíz. Elaboración propia. 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPITULO II 
 
Generalidades 
Importancia 
Producción de maíz en el Mundo 
Producción de maíz en el Perú 
Exportaciones 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
GENERALIDADES 
2.1.- Importancia 
El maíz es uno de los más importantes Recursos Fitogenéticos utilizado en la 
Alimentación y la Agricultura (RFGAA) de las comunidades tradicionales e indígenas en 
Suramérica. En esta región, considerada uno de los centros de diversificación del cultivo, las 
culturas precolombinas establecieron una relación de interdependencia hombre-maíz que se 
mantiene hasta nuestros días (Caetano, 2003). 
Esta especie ha logrado una alto grado de domesticación de tal manera que ella por sí 
misma no prosperaría, por qué no dispersa sus semillas debido a las características morfológicas 
del órgano que contiene los medios de propagación que son sus granos y necesita de la mano 
del hombre para continuar perpetuando la especie. 
Radica su importancia desde diferentes aspectos, inicialmente desde el punto de vista 
alimenticio, contribuye a la seguridad alimentaria de la población mundial, principalmente de 
sectores marginados, puesto que en sus distintas etapas de desarrollo alimenta al hombre y los 
animales, y se incrementa la demanda anual por el consumo. 
Es uno de los tres principales cereales a nivel mundial, como el trigo y el arroz y la 
producción mundial en la campaña 2009- 2010 fue superior a 800 MTM, Debido a su amplio 
rango de adaptación, se cultiva desde los 58° de latitud norte y hasta 40° de latitud sur y por 
debajo del nivel del mar en la llanura del Caspio y a más de 4 000 metros de altura en los Andes 
peruanos Es el único cereal proveniente de América y actualmente se cultiva en la mayoría de 
los países del mundo. 
 El CIMMYT, institución dedicada a la investigación en el cultivo de maíz en el mundo, 
posee un Banco de Germoplasma de más de 13 000 accesiones de 46 países y 29 complejos 
germoplasmicos con más de 300 razas a nivel mundial, asimismo el Programa de Investigación 
y proyección social en maíz de la Universidad Nacional Agraria La Molina cuenta con un Banco 
de Germoplasma de más de 55 grupos raciales de maíz oriundos del Perú. 
Actualmente a nivel mundial existe un auge por el uso de biocombustibles siendo el maíz 
un insumo importante en su producción tanto es así que dicha demanda ha contribuido en el 
incremento de su precio en el mercado de los comodities, cotizando en las principales bolsas de 
valores del mundo. 
Socialmente contribuye con la generación de fuentes de mano de obra en las diferentes 
labores desde la siembra, cosecha y procesamiento industrial. 
Así mismo desde la óptica médica son innumerables los beneficios que aporta como 
medicina natural tiene cualidades diuréticas, analéptico, para el control de problemas 
circulatorios, la presencia de antocianinas protege el incremento de colesterol, disminución de la 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
presión arterial, prevención del cáncer intestinal, actúa también como un antioxidante, 
tratamiento de la diabetes y obesidad, favorece la regeneración de los tejidos. 
Industrialmente del maíz se obtienen almidón, aceites, etanol, licores, jarabes, colorantes, 
pinturas, condimentos, edulcorantes, refrescos, alimento balanceado para animales, etc. 
Académica, científica y tecnológicamente es una herramienta que permite observar los 
diferentes procesos fisiológicos y morfología de las plantas, comprender teorías y leyes, 
consolidar en la practica el conocimiento teórico de los procesos, ha contribuido al desarrollo 
agronómico como parte del proceso de rotación, necesario para conservar la estabilidad 
estructural del suelo y mantenimiento de la materia orgánica.En el Perú, se cultiva el maíz amiláceo en mayor porcentaje principalmente en la sierra, el 
maíz amarillo duro en la costa y selva, el maíz choclo y maíz morado en la costa y sierra, 
asimismo el maíz forrajero y maíz reventón se cultivan en la costa y sierra, en lo que concierne 
al maíz amarillo duro, es el segundo cultivo en superficie sembrada, después del arroz y por la 
demanda interna, la producción nacional creció sostenidamente a partir del año 2 000 debido 
principalmente a un incremento en el rendimiento por unidad de superficie por el uso de semilla 
híbrida de buen potencial de rendimiento, de la totalidad del maíz amarillo duro, 
aproximadamente del 85% al 90 % es utilizado para la elaboración de alimento balanceados de 
aves y ganado, el resto se comercializa en mercados caseros locales y autoconsumo de los 
productores. 
El consumo de carne de ave, fuente de proteína animal y menor costo para la población se 
ha incrementado significativamente de 11,26 kg/hab/año en 1990, llegando en la actualidad a un 
consumo per cápita alrededor de los 31 kg/hab/ año, siendo el MAD el principal insumo en la 
preparación de alimentos balanceados, debiendo incluso efectuarse importaciones de más de tres 
millones de toneladas para satisfacer la demanda interna. 
La producción de maíz refleja los siguientes problemas a nivel nacional, la competencia 
con maíz importado a precios dumping y subsidiado, debido a Tratados de libre comercio, falta 
de organización de los productores agrarios, poca participación del estado en la planificación 
agraria, carencia de asesoría técnica y servicios oportunos, áreas pequeñas y productores 
diseminados, falta de centros de acopio, carencia de maquinaria y equipo, hechos que 
desalientan al productor nacional. 
Debe resaltase la presencia del maíz peruano a nivel mundial, como el maíz gigante de 
Urubamba y el maíz morado, que han logrado posicionarse estratégicamente en los mercados 
internacionales, por sus cualidades sobresalientes y muy apreciadas por el consumidor de otras 
latitudes, merece reflexión y es necesario que la sociedad y el estado en conjunto, revalore dicho 
cultivo, generando políticas que protejan dicho recurso existente en nuestro variado ecosistema, 
de la contaminación por material transgénico, que posteriormente pueda traer consecuencias de 
orden social y económico. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
2.2. Producción de maíz en el mundo. 
Referirse a la producción de maíz en el mundo involucra señalar que es parte de las costumbres 
de los pueblos, amerita una connotación especial sobre la presencia en sus actividades sociales, 
económicas y decisiones políticas que involucran el desarrollo agrícola de una nación Son 
múltiples los objetivos que alcanzan los esquemas de producción referidos al tipo de consumidor 
ya sea para producción industrial, consumo en fresco, autoconsumo, etc. Tabla 3 principales 
países productores de maíz. 
 Tabla 3. Países productores de maíz Fuente FAO 2011 Elaboración propia 
Países Millones de toneladas 
Estados Unidos 321,69 
China 166,0 
Unión Europea (27Estados) 54,95 
Brasil 51,0 
México 24,5 
Argentina 24,0 
India 20,0 
Sudáfrica 12,5 
Ucrania 11,5 
Canadá 11,0 
Nigeria 8,7 
Otros países 78,31 
La producción mundial el año 2020 fue superior a 1110 MTM, ubicándose primero Estados 
Unidos con más de 300 MTM, seguido por la China con más de 160 MTM, Brasil 
aproximadamente 51 MTM, México y Argentina superan las 24 MTM y otros países 
complementan la producción restante. . Tabla 3 ,4. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Tabla 4 Producción Mundial de maíz Fuente DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS 
AGRARIAS Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria. 
Tomado de :https://www.inia.gob.pe/wpcontent/uploads/2020/04/Reporte_Obs_Commodities_MaizAmarillo.pdf 
 
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) que la producción mundial 
de maíz 2010/11 será de 819,64 millones de toneladas, superior a lo cosechado en la campaña 
2009-2010. Asimismo el Consejo Internacional de Cereales (2011) prevé que la producción 
2011-2012 se incremente por sexto año consecutivo, llegando a 845 MTM, el comercio tendrá 
una ligera disminución, el precio se mantendrá constante alrededor de US$.290 FOB por 
tonelada, el consumo industrial aumente en sólo un 1%, siendo esta su tasa de crecimiento más 
lenta de los últimos trece años; el consumo destinado a la producción de etanol combustible 
podría registrar un ligero descenso en Estados Unidos. Según FAO/STAT (2018) se reporta la 
producción de maíz a partir del año 2012 hasta el 2016 de la siguiente manera. 
Tabla 5 Producción Mundial de maíz Fuente FAO 2018 Elaboración propia 
Mundial Cultivo 2012 2013 2014 2015 2016 
 
 
Valor Valor Valor Valor Valor 
Producción Maíz (t) 874,240,510 1,015,400,446 1,038,330,655 1,010,609,468 1,060,107,470 
Producción Maíz verde (t) 10,878,503 10,990,360 11,925,389 12,027,859 18,098,707 
Rendimiento Maíz (Hg/ha) 48,893 54,611 56,229 55,379 56,401 
Rendimiento 
Maíz verde 
(Hg/ha) 94,375 96,380 99,132 99,464 127,759 
Área 
cosechada Maíz (ha) 178,808,025 185,934,402 184,662,544 182,490,413 187,959,116 
Área 
cosechada 
Maíz verde 
(ha) 1,152,684 1,140,315 1,202,987 1,209,262 1,416,632 
 
https://www.inia.gob.pe/wpcontent/uploads/2020/04/Reporte_Obs_Commodities_MaizAmarillo.pdf
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
2.3. Producción de maíz en Perú 
La producción en Perú, involucra al maíz amarillo duro, al maíz, amiláceo, al maíz 
choclo y maíz morado los que en conjunto representan un área cosechada para el 2010 de más 
de 543 000 hectáreas, correspondiéndole 295 848 hectáreas al maíz amarillo duro; 201 328 
hectáreas al maíz amiláceo y 46 572 hectáreas al maíz choclo, observando la magnitud del área 
cosechada, podemos deducir la cantidad de puestos de trabajo que genera en la utilización de 
jornales. 
El maíz amarillo duro es el segundo cultivo en superficie sembrada, después del arroz 
asimismo evolutivamente la producción nacional creció de manera sostenida a partir del año 2 
000 debido principalmente a un incremento en el rendimiento. 
La producción nacional el 2010 fue superior a 1 280 000 toneladas obtenidos en 
aproximadamente 295 000 hectáreas. (Minag 2011) El rendimiento promedio es de 4 230 kg/ha 
En la costa se siembra el 42% del total nacional y se obtiene el 68% de la producción total, con 
un promedio mayor a 6 000 kg /ha; asimismo en la selva, se siembra el 58% del área total 
nacional, obteniéndose el 32% de la producción total con un promedio de rendimiento de 2 200 
kg/ha. 
A nivel nacional Lima ocupa el primer lugar con más de 268 000 TM de maíz amarillo 
anuales obtenidas en más de 30,000 hectáreas con un rendimientos promedio de 8 728 kg/ha, La 
Libertad, con 261 523 toneladas producida en más de 31 000 hectáreas y un promedio de 8 369 
kg/ha; Lambayeque, con aproximadamente 122 000 Toneladas, cosechadas en más de 20 000 
Hectáreas y 6 111 kg/ha como rendimiento promedio; Ica con aproximadamente 93,000 
Toneladas, obtenidas en más de 11 000 Hectáreas y 8 471 kg/ha como rendimiento promedio 
(Minag2011). 
En la Selva; San Martín produce más 101 000 toneladas, en más de 54 000 hectáreas y un 
promedio de 1 869 kg/ha. Cajamarca con 75 912, toneladas obtenidas en más de 23 000 
hectáreas con un promedio de 3 253 kg. /ha, Loreto, que produce alrededor de 65 000 TM en 
más de 31 000 Has con un rendimiento promedio alrededor de los 2 059 kg/ha, Huánuco, 
produce 337 898 toneladas. Obtenidas en 10 532 hectáreas y con un rendimiento promedio de 3 
208 kg /ha, (Minag 2011).Cada año existe déficit en la producción que obliga a importar maíz 
para cubrir la demanda interna, volumen que a partir del 2004 empezó a superar el millón de 
toneladas anuales. Tabla 7.Las áreas de siembra de maíz amarillo duro en el Perú pueden llegar 
ha satisfacer en mayor porcentaje nuestra demanda interna, para lo cual se debería emprender 
una campaña de capacitación y orientación a los productores sobre los aspectos técnicos 
cruciales en la mejora del rendimiento por área, tales como el uso de semilla de calidad, control 
de malezas, oportuno abonamiento y fertilización balanceadas, financiamiento, además de una 
política coherente sobre la importación de maíz, que en todos los casos de los gobiernos de turno 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
favorece principalmente al productor de maíz importado, en cierta manera lo subsidia, pero va en 
perjuicio del productor nacional. 
Acorde con el crecimiento poblacional según el INEI, se estima que la población para el 
año 2015 se habrá incrementado a 31 millones y para el 2020 a 33 millones y para el 2025 a 35 
millones de habitantes, los que considerando un consumo per cápita actual mayor a 31 kg de la 
carne de pollo y siendo el maíz amarillo duro el principal insumo para la elaboración de los 
compuestos utilizados en una alimentación balanceada dentro del plan de manejo agroindustrial, 
se prevé un incremento constante de la demanda en el mercado interno por el grano de maíz, sea 
este de procedencia nacional o importado.La producción de maíz refleja los siguientes problemas 
a nivel nacional, la competencia con maíz importado a precios dumping, subsidiado, falta de 
organización, poca participación del estado en la planificación agraria, asesoría técnica y 
servicios, áreas pequeñas y productores diseminados, falta de centros de acopio, carencia de 
maquinaria y equipo, hechos que desalientan al productor nacional. 
Figura 5 Fuente Minag Elaboración: Asociación Peruana de avicultura (2011) 
 
En las figuras 5 y 6 podemos observar la evolución del consumo el mismo que se ha ido 
incrementando progresivamente de manera que al 2009 se tiene un consumo de 31.7 kilogramos 
por persona al año. El 2010, el consumo de carne de ave se situó en más de 35 kg por persona al 
año y se proyecta que al 2018 se consuma más de 39 kilogramos por persona. 
 
 
 
 
 
 
Figura 6. Fuente Minag Elaboración: Asociación Peruana de avicultura (2011) 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Evolución de la demanda interna, producción e importación de maíz amarillo duro. 
Tabla 6. Maíz amarillo duro Consumo Interno Fuente Minag 2011 Elaboración propia 
 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 
Prod 559.7 605.8 702.5 806.1 959.7 1,062 1,038 1,097 982.9 988.8 1,020 1,122 1,231 1,273 1,283 
 Imp 740.7 931.5 1,163 1,032 846.6 855.6 915 924.3 1,087 1,304 1,478 1,560 1,392 1,500 1,900 
Total 1,300 1,537 1,866 1,838 1,806 1,917 1,953 2,021 2,070 2,293 2,498 2,682 2,623 2,773 3,183 
Imp/Con 
(%) 57 60.6 62.4 56.2 46.9 44.6 46.8 45.7 52.5 56.9 59.1 58.2 53 54 59.7 
 
Figura 7. Demanda de maiz amarillo duro Fuente Minag 2011 Elaboración propia 
 
Figura 8. Demanda Importación de MAD Fuente Minag 2011 Elaboración propia 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Tabla 7. Maiz amarillo duro Consumo Interno Fuente AGRODATA 2018- MINAGRI 2018 
Elaboracion propia. Millones de tonelada Elaboración propia 
 
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 
Prod 1 260 1 392 1 365 1 227 1 438 1 232 nd 
Imp 1 894 1 812 2 005 2 315 2 664 3 020 3311 
Total 3 154 3 204 3 370 3 542 4 102 4 252 
 
 
Figura 9. Demanda de maíz amarillo duro Fuentes Minagri, Agro data 2018 Elaboración propia 
 
El maíz amarillo duro representa en el Perú un cultivo de grandes perspectivas tomando en consideración que a 
pesar de las múltiples desventajas existentes se cuenta con las condiciones idóneas para ello, el contar con la 
región de la selva significa un enorme potencial para el desarrollo de este cultivo, debiendo superar con 
estrategias y políticas agrarias acorde que contemplen el despegue de esta región, hecho demostrable 
principalmente por la actividad realizada por empresas que han apostado por este cultivo. 
El rendimiento promedio por hectárea del maíz amarillo duro ha experimentado desde 1952 un crecimiento 
constante, siendo aún más notorio dicho incremento del rendimiento en la última década, llegándose a obtener 
como rendimiento promedio 43390 kg/ha para el año 2010, se atribuye que este incremento en el rendimiento 
promedio se debe a una mejor conducción del cultivo, sumándose a ello la utilización de maíces híbridos de alto 
potencial de rendimiento, optimización del recurso hídrico, el conocimiento de la fenología del cultivo, un 
abonamiento y fertilización balanceada y oportuna, estas condiciones de mejor aprovechamiento del entorno del 
cultivo, han permitido que en la costa y algunos valles de la sierra interandina y ceja de selva se hayan mejorado 
los rendimientos. 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
RENDIMIENTO MAICES PROMEDIO POR HECTAREA 
MAIZ AMARILLO DURO, MAIZ AMILACEO, MAIZ CHOCLO, MAIZ MORADO 
Tabla 8. Rendimiento por hectárea. Fuente: MIDAGRI 2022-Datos al 2019 
Región 
Maíz a. 
duro 
Maíz 
amilác
eo 
Maíz 
choclo 
Maíz 
morado 
Nacional 4,992 1,543 9,504 5,342 
Amazonas 2,506 776 6,581 0 
Áncash 11,230 1,201 12,550 4,915 
Apurímac 2,357 2,224 8,529 11,784 
Arequipa 7,582 3,153 18,853 5,090 
Ayacucho 2,571 1,335 5,226 4,698 
Cajamarca 3,828 818 2,644 3,833 
Cusco 1,589 2,608 16,830 0 
Huancavelica 1,573 1,661 10,380 0 
Huánuco 3,774 1,177 8,239 6,911 
Ica 9,965 5,060 14,682 4,375 
Junín 4,140 1,730 11,573 1,200 
La Libertad 8,755 1,672 11,711 4,859 
Lambayeque 6,013 1,955 8,105 0 
Lima 9,988 2,112 16,209 6,075 
Lima Metropolitana 8,013 3,195 13,476 6,652 
Loreto 2,928 0 4,249 0 
Madre de Dios 3,112 0 0 0 
Moquegua 3,379 1,221 15,068 6,418 
Pasco 1,653 1,198 14,655 0 
Piura 4,372 959 5,745 0 
Puno 1,649 1,640 0 0 
San Martín 2,533 0 0 0 
Tacna 2,800 3,693 13,708 0 
Tumbes 3,065 0 6,464 0 
Ucayali 2,380 0 0 0 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
Figuras 10, 11 Maíz hibrido de grano anaranjado y amarillo Elaboración propia 
Tabla 9. Producción de maíz, según región (t) Fuente: MIDAGRI 2022-Datos al 2019 
Región 
Maíz a. 
duro 
Maíz 
amiláceo 
Maíz 
choclo 
Maíz 
morado 
Nacional 1,270,757 305,198 417,066 23,164 
Amazonas 32,797 6,052 6,058 0 
Áncash 200,312 7,078 49,132 2,590 
Apurímac 4,764 55,955 18,482 872 
Arequipa 1,956 7,338 37,555 2,270 
Ayacucho 2,869 21,978 10,420 3,697 
Cajamarca 71,773 30,917 22,424 2,104 
Cusco 5,386 58,330 35,764 0 
Huancavelica 600 31,227 15,601 0 
Huánuco 38,993 15,583 6,354 1,961 
Ica 200,175 339 20,019 542 
Junín 25,076 12,639 75,193 19 
La Libertad 123,422 25,108 13,820 790 
Lambayeque 83,157 5,585 19,524 0 
Lima 140,063 885 51,706 8,104 
Lima Metropolitana 144 6 943 60Loreto 108,565 0 15,306 0 
Madre de Dios 19,937 0 0 0 
Moquegua 199 795 753 154 
Pasco 5,993 1,910 12,179 0 
Piura 60,088 14,814 1,959 0 
Puno 4,316 6,457 0 0 
San Martín 110,909 0 0 0 
Tacna 14 2,201 1,453 0 
Tumbes 3,738 0 2,422 0 
Ucayali 25,512 0 0 0 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
MAIZ AMILACEO 
Figura 12. Maíz amiláceo Producción y superficie Fuente Minag 2011.Elaboracion propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 13. Maíz amiláceo Promedio Rendimiento kg/ha Fuente Minag 2011.Elaboracion propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
El maíz amiláceo tiene como principal característica estructural la presencia de almidón blando, 
en el endospermo, además presenta una gran variabilidad de color de grano, es de importancia en 
el sistema de producción y contribuye en la seguridad alimentaria del poblador andino. Este 
cultivar tiene un alto volumen total de producción ligado directamente al área de siembra a nivel 
nacional, pero un principal factor adverso es su bajo rendimiento por área el mismo que oscila 
entre los 1 100 a 1 337 kg/ha en los últimos años, siendo la principal causa de ello el uso de 
semilla propia del agricultor, la cual no reúne características de calidad, pero cabe señalar que el 
productor al utilizar su propia semilla, contribuye en la conservación de recurso genético. 
MAIZ CHOCLO. 
Figura 14. Maíz Choclo Fuente MINAG 2011. Elaboración propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 15. Maíz Choclo Fuente MINAG 2011. Elaboración propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
El maíz choclo presenta incrementos notorios tanto en el área de siembra como en su 
rendimiento promedio por hectárea en razón de que es un cultivo que tiene un gran mercado 
potencial, a la vez una demanda insatisfecha y en franco crecimiento; a través de la información 
existente de este cultivo, recién se empieza a cuantificar su proceso desde el año 1965, en lo que 
respecta al rendimiento este ha crecido sostenidamente hasta obtenerse más de 8500 kg /ha. 
 
Estadísticas 
El área cosechada durante el 2 019 según Minagri, corresponden al Maíz morado 4336 hectáreas, 
maíz amiláceo 197 746, choclo 43 883 y MAD 254 545 hectáreas, en total 505 510 hectáreas 
cosechadas con maíz de diferente tipo, denotándose una reducción de área en comparación al año 
2016 donde se tuvieron 513 163 hectáreas, y mucho menor si se compara con las 543 000 
cosechadas del 2010, se aprecia una reducción del área cosechada, probablemente al cambio a 
otros cultivos, o efecto de los TLC. 
Tabla 10. Hectáreas cosechadas según Región y maíz. Fuente: MIDAGRI 2022-Datos al 2019 
Región 
Ma. 
duro 
M amiláceo 
Maíz 
choclo 
Maíz 
morado 
Nacional 254,545 197,746 43,883 4,336 
Amazonas 13,089 7,803 921 0 
Áncash 17,838 5,895 3,915 527 
Apurímac 2,021 25,165 2,167 74 
Arequipa 258 2,327 1,992 446 
Ayacucho 1,116 16,459 1,994 787 
Cajamarca 18,749 37,806 8,481 549 
Cusco 3,389 22,366 2,125 0 
Huancavelica 381 18,796 1,503 0 
Huánuco 10,331 13,240 771 284 
Ica 20,087 67 1,364 124 
Junín 6,057 7,304 6,498 16 
La Libertad 14,098 15,019 1,180 163 
Lambayeque 13,830 2,857 2,409 0 
Lima 14,023 419 3,190 1,334 
Loreto 37,076 0 3,602 0 
Madre Dios 6,406 0 0 0 
Moquegua 59 651 50 24 
Pasco 3,625 1,595 831 0 
Piura 13,743 15,444 341 0 
Puno 2,617 3,936 0 0 
San Martín 43,792 0 0 0 
Tacna 5 596 106 0 
Tumbes 1,219 0 375 0 
Ucayali 10,719 0 0 0 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Tabla 11. Precio según Región y por tipo de maíz 2019. Fuente: MIDAGRI 2022-Datos al 2019 
Región Maíz a. duro 
 Maíz 
amiláceo 
 Maíz 
choclo 
 Maíz 
morado 
Nacional 0.94 2.79 1.14 1.72 
Amazonas 1.06 2.40 1.45 - 
Áncash 0.93 2.98 0.74 2.10 
Apurímac 1.25 3.19 1.13 1.49 
Arequipa 1.01 3.52 1.00 1.62 
Ayacucho 1.49 2.42 1.15 2.56 
Cajamarca 1.01 2.53 1.40 1.59 
Cusco 1.64 3.64 1.00 - 
Huancavelica 0.93 1.79 1.21 - 
Huánuco 0.93 3.01 1.92 1.50 
Ica 0.93 2.58 1.11 2.03 
Junín 0.93 3.02 1.10 3.80 
La Libertad 0.94 2.66 1.82 1.91 
Lambayeque 0.90 1.17 1.90 - 
Lima 0.98 2.73 1.27 1.32 
Loreto 0.79 - 0.42 - 
Madre de Dios 1.12 - - - 
Moquegua 1.24 3.88 1.09 1.45 
Pasco 1.07 3.08 0.96 - 
Piura 1.02 1.19 1.29 - 
Puno 1.88 2.02 - - 
San Martín 0.79 - - - 
Tacna 1.20 4.90 2.18 - 
Tumbes 0.86 - 1.01 - 
Ucayali 1.00 - - - 
2.4. Exportaciones. 
El Perú exporta maíz blanco duro, maíz chullpi, cancha o mote, Maíz blanco Cuzco y Maíz 
morado, habiendo exportado el año 2010 lo siguientes 
Tabla 12. Exportaciones de maíz 2010 Fuente AGRODATA 2011 Elaboración propia 
Tipo de maíz kg Total. 
FOB 
Costo 
US$/kg 
Sept 2011-US$/ 
kg T.C: 2.73 
Maíz Blanco duro 555,000 954,803 1.72 1.67 
Maíz Chullpi, 
Cancha mote 
1,636,000 2,476,000 1.51 1.61 
Maíz Blanco 
Cuzco 
6,566,000 9,809,000 1.54 1.48 
Maíz Morado 361,000 555,000 1.54 1.91 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Los principales destinos de las exportaciones tenemos que para el maíz blanco duro Ecuador 
(67% )y Estados Unidos (19%), para maíz chullpi, cancha y mote son Estados Unidos (44%), 
España (22%), Ecuador (20%), el maíz blanco del Cuzco a España (77 % ), Estados Unidos 
(14%), Japón (5%), y el Maíz Morado que se exporta a Estados Unidos 79% del total, España 
10 % y Japón 6 % 
Asimismo, se exporta almidón de maíz alrededor de 2661 toneladas a un valor FOB superior a 
US$1, millón 400 dólares, siendo nuestro principal destino Ecuador. 
Tabla 13. Exportaciones de maíz. Fuente AGRODATA 2018 Elaboración propia 
Exportaciones 2016 2017 OBS. 
Maíz dulce seco 1167 1479 
 
FOB 
 
0.61 0.62 
 
Maíz morado 670 747 nov-17 
FOB 
 
1.43 1.41 
 
Maíz Blanco Cuzco 6835 5728 
 
FOB 
 
1.57 1.99 
 
Maíz chullpi cancha 1937 2348 
 
FOB 
 
1.83 1.98 
 
 
Entre el 2021 A MAYO DEL 2022 se registran las siguientes exportaciones NO 
TRADICIONALES de diferentes tipos de maíz, como podemos apreciar. 
Tabla 14. Exportaciones de maíz y derivados. Fuente AGRO DATA PERU 2022 
 
 
https://www.agrodataperu.com/wp-content/uploads/2022/07/0000exportaciones4.jpg 
 
https://www.agrodataperu.com/wp-content/uploads/2022/07/0000exportaciones4.jpg
Maíz. Una planta de todos los tiempos-Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Proyecciones para el cultivo de maíz 
Las proyecciones para el cultivo de maíz y de futuras cosechas se estima que para la campaña 
2017/ 2018 en el Perú, las siembras de maíz amarillo duro tiendan a disminuir debido a una 
agresiva campaña de importaciones. 
A nivel nacional, se pronostica que la producción de maíz amarillo duro alcance las 559.8 mil 
toneladas para el primer semestre de 2021, que equivale a una disminución de 3.2%. Durante el 
primer trimestre de 2021, la producción disminuiría en 12.4% y, para el segundo trimestre, se 
prevé una recuperación de la producción al aumentar 6.8%. Según MIDAGRI 2022. 
https://www.pepp.gob.pe/descargas/prod_maiz_amarillo.pdf 
Asimismo en maíz choclo la superficie sembrada estará alrededor de las 46 000 hectáreas, con 
un rendimiento promedio de 8 700 kg por hectárea y un total nacional cosechado alrededor de 
las 408 000 toneladas, de la misma manera se obtendrían aproximadamente 257 000 toneladas de 
maíz amiláceo, de alrededor de 200 000 hectáreas, cuyo promedio de rendimiento por hectárea 
se aproxima a los 1200 kilogramos, dado ello por sus propias características intrínsecas y de 
manejo del cultivo, en lo que respecta al maíz morado es probable que se mantenga cierta 
tendencia hacia la exportación. 
 
 
 
 
https://www.pepp.gob.pe/descargas/prod_maiz_amarillo.pdf
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPITULO III 
 
Clasificación, Morfología, Diversidad 
 
Clasificación 
Taxonómica 
 Comercial 
 Estructural 
Morfología planta 
Anomalías 
Diversidad 
Híbridos 
Transgénicos 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
CLASIFICACION 
3.1. Taxonómica 
El maíz pertenece al grupo de plantas con flores denominadas Fanerógamas, 
presentan una sola hoja cotiledonar o escutelo, lo que las ubica en las 
espermatofitas, asimismo por presentar óvulos encerrados dentro del ovario 
pertenecen a las liliopsidas, según Takhtajan (1980). 
 
Reino Vegetal o Plantae 
 División Tracheophyta (magnoliophita) 
S. División Pterapsidae 
 Clase Liliopsida 
S. Clase Monocotiledoneas 
Orden Poales 
Familia Poaceae 
Sub familia Panicoideae 
Tribu Andropogoneae 
Genero Zea 
Especie Zea mays L. 
 
El maíz, es una Tracheophyta, ya que es una planta que presenta vasos 
conductores, pertenece a la sub división Pterapsidae, por que presenta flores, se 
ubica en las angiospermas por presentar cubierta la semilla, son Poales por 
presentar nudos, y pertenece a las poaceas por presentar granos, y 
Andropogoneae, por ser una C4 y fijar carbono mediante cuatro vías o de Hacth 
Slack. 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 3.2. Comercial 
El mercado de maíz a nivel nacional establece la siguiente clasificación: 
• Maíz amarillo para consumo de aves, también conocido como maíz de montaña o 
maíz para pollos 
• Maíz morado, dadas las características de coloración propia, se aprecia 
comercialmente aquel que presenta la parte interna con una coloración morada intensa 
• Maíz choclo, aquel que se consume en estado fresco, en el caso de mayor costo 
depende de las características del mercado por la oferta y la demanda, asimismo se 
aprecia mucho el tamaño de mazorca, el tamaño y color de grano 
• Maíz amiláceo, para consumo tostado denominado como cancha 
 
 3.3. Estructural 
Esta clasificación se refiere básicamente a las características del endospermo, 
dadas por su constitución o propias de la presencia de otros elementos que le otorgan 
ciertas cualidades que permiten su diferenciación y posterior utilización por el 
hombre según Parsons (1982) y Manrique (1997). 
 
• Zea mays indentata. 
Apariencia dentada, introducida Raza tuxpeño, almidón corneo cristalino. 
• Zea mays indurata. 
Endospermo cristalino, duro, utilizado como forrajero. 
• Zea mays amylacea. 
Endospermo blando harinoso, choclo gigante, imperial. 
• Zea mays saccharata. 
Endospermo dulce, 11 % de azúcar, almidón duro y cristalino, Gen doble recesivo. 
• Zea mays everta. 
Endospermo reventón, almidón corneo, razas de maíces confite peruanos. 
• Zea mays tunicata. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Granos tunicados, maíz tipo primitivo, homocigoto. 
• Zea mays cerea. 
Endospermo céreo contiene amilopectina 100 %, Gen recesivo wx. 
• Zea mays japonica. 
Planta ornamental. 
• Zea mays gracillina. 
Planta hortícola enana. 
• Zea mays morocho. 
Endospermo almidón blando cubierto por almidón corneo. 
 
MORFOLOGIA 
Raíces 
 
Raíz Principal o seminal o embrional, de duración temporal, cumple la función de 
absorción de nutrientes y agua, desaparece aproximadamente a los 15 días cuando se 
agota el endospermo. 
Raíces adventicias o permanentes, nacen en el segundo nudo basal o nudo 
superior del mesocotilo, son permanentes, generalmente se presentan hasta 1.80m de 
diámetro y 2 m de profundidad. 
Raíces caulinares o soporte, aéreas, complementan la absorción, sirven de soporte, 
son fotosintetizantes, aparecen en la parte basal de la planta, en los nudos inferiores, por 
lo general después del aporque, obsérvese en la figura 7 d las estructuras en el nudo del 
tallo donde se originan. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 7 a, b, c: Raíces aéreas, d) estructuras de origen (H. Briceño Y.2011) 
 
Tallo 
El tallo del maíz, es macizo, cilíndrico, leñoso o semileñoso, tiene entre 8 
a 26 nudos, asimismo entre 7 a 25 entrenudos, presenta un tabique abultado o 
nudo verdadero o caulinar donde nace la hoja y la yema; el nudo vaginal es la 
base de la vaina de la hoja, envuelve al entrenudo. Dominancia apical. 
Hojas 
Las hojas tienen disposición helicoidal alterna, morfológicamente tienen vaina, 
lígula, limbo, son paralelinervias, es importante mencionar que las hojas situadas en la 
parte inferior de la planta tienen efecto en las raíces y aquellas situadas sobre la mazorca, 
en la mazorca y debajo de ella, influyen considerablemente en el desarrollo y llenado del 
grano. 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
Figura 8 Corte transversal de hoja de maíz, C4 típica. Citado en 
http://www.ugr.es/~clluch/Archivos/histol3.pdf 
 El maíz es una planta C4, monoica cuyo número cromosómico 2n=20 
 
 
Figura 9. Primera hoja del maíz, borde entero (H. Briceño Y. 2018) 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
Figura 10. Hojas de maíz, ápice entero y agudo (H. Briceño Y. 2018) 
Inflorescencia masculina 
Denominada espiga o panoja, presenta un raquis, a cuyo largo se distribuyen las 
espiguillas que contienen 2 flores estaminadas, protegidas por dos glumas o brácteas que 
tienen en su interior un eje o raquilla con dos flósculos los cuales tienen la flor 
estaminada protegida por el lema y la palea, cada flor está compuesta por tres estambres 
y antera que contiene los granos de polen, presentan además dos lodiculos y un pistilo 
rudimentario. Liberan de 10 a 25 millones de granos de polen encargados de la 
fecundación y formación de 200 a 1000 granos de maíz por mazorca, se consideran de 25 
000 a 50 000 granos de polen por cada estilo. 
Inflorescencia femenina 
Mazorca, es una espiga modificada, que consta de un raquis central donde se 
insertan las espiguillas a lo largo en pares, presentanglumas, lema, palea rudimentaria, 
cada espiguilla está formada por dos flores 1 fértil y 1 estéril, lo que determina el 
numero par de hileras, presentan un ovario único unilovular y un estilo bastante largo y 
de característica estigmática en toda su longitud es una especie predominantemente 
alogama, monoica con reproducción sexual, en la misma planta hay flores pistiladas y 
estaminadas en inflorescencia separada. La inflorescencia estaminada es conocida como 
panoja o espiga. Las flores estaminadas (masculinas) del maíz son las que distribuyen el 
polen sobre las flores pistiladas (femeninas) conocida como mazorca (Flores et al., 2012). 
Es protandria, determinante en la fecundación cruzada. Presenta doble fertilización ya 
que uno de los núcleos espermáticos se une con el ovulo para formar el embrión, y el otro 
núcleo con los núcleos polares dan lugar al endospermo. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
El número de hileras en la espiga femenina o mazorca se determina entre el 
estadio V5 a V8, asimismo si consideramos que la espiga primaria se establece entre los 
nudos 12 al 15, se puede determinar cuándo se dio inicio a la diferenciación, restándole 
siete nos dará como un punto de referencia que dicho proceso morfológico y fisiológico 
se dio entre la V5 y V8 (Richie et al 1997). 
Fruto 
Es la mazorca constituida por un número par de hileras de grano puede estar entre 8 para 
algunos maíces peruanos y hasta 30 en algunos híbridos, y es la yema floral axilar 
desarrollada, en la base presenta un tallo corto, Estructuralmente el grano o cariópside del 
maíz consta de las siguientes partes, Reyes (1990), Llanos (1984): 
Pericarpio. (2n) 
Viene a ser la pared del ovulo desarrollado, conformado por celulosa 
Endospermo (3n) 
Corresponde a la fusión del núcleo espermático con los dos núcleos polares. 
Aleurona (3n) 
Formado por una capa de células del endospermo de naturaleza proteica. 
Germen o embrión (2n) 
Es el resultado de la fusión del núcleo espermático y el núcleo del saco embrionario, 
presenta escutelo o cotiledón, radícula, plúmula, asimismo el coleóptilo cubre a la 
plúmula y la coleorriza cubre la radícula. 
Punta Lugar de inserción del grano con la tusa, se ubica el tejido negro capa negra o 
punto negro y evita el paso de fluidos a la madurez fisiológica. 
Composición química del grano 
La composición química del grano de maíz Según Watson (1987), citado por FAO 
(1993) Cuadro 33, indica que el pericarpio contiene mayor porcentaje de fibra, el 
endospermo de almidón y el germen un mayor porcentaje de proteínas y extracto etéreo. 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Tabla 15. Composición química proximal de las partes principales de los granos de maíz (%) Fuente: Watson, 
1987. 
 
Componente químico Pericarpio Endospermo Germen 
Proteínas 3,7 8 ,0 18,4 
Extracto etéreo 1,0 0,8 33,2 
Fibra cruda 86,7 2,7 8,8 
Cenizas 0,8 0,3 10,5 
Almidón 7,3 87,6 8,3 
Azúcar 0,34 0,62 10,8 
 
 
 
Figura 11. Partes del grano de maíz según Wheat flour institute Chicago Illinois citado por FAO. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
Figura 12. Esquemas de las partes de la mazorca, inflorescencia masculina y hoja del maíz. 
Anomalías de la mazorca 
Se define como anomalía cuando dada una característica general, se ha visto afectada en su 
morfología o composición, de manera ocasional se pueden presentar algunas modificaciones en 
la mazorca, condicionada por diversos factores, así las más comunes son: 
a.- Hileras irregulares. Se presenta cuando ambas flores son funcionales, las hileras no son 
uniformes, no siguen una línea recta. 
b.- Hileras impares. Esto se produce por causas ambientales lo que conduce a que haya atrofia de 
flores, dando como resultado un número impar de hileras. 
c.- Llenado parcial de grano en ápice de la mazorca, atribuido a deficiencias nutricionales. 
d.- Llenado escaso de grano y desuniforme en toda la mazorca, se considera a que no hubo una 
sincronización en la antesis con la receptividad de los estigmas, debido a condiciones 
ambientales. 
e.- Mazorcas re torcidas, presentan hacia el ápice una torcedura inclinándose a partir del tercio 
medio de la mazorca, causado probablemente por desordenes fisiológicos debido a la sequia y 
consecuente deficiencia de recurso hídrico, en las etapas finales de llenado de grano. 
Manrique (1997) menciona además las siguientes anomalías 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
- Fascedas, es un engrosamiento del ápice y alargamiento de la mazorca, atribuye ello a la 
fusión de las ramas de la inflorescencia en una sola estructura. 
- Bifurcadas en la mazorca se presentan rajaduras longitudinales profundas, y atribuye ello 
a la falta de sustancia cementante en el meristemo apical. 
- Ramosas, se presentan cuando la mazorca está rodeada en la base por otras mazorcas 
laterales, y atribuye que probablemente sea debido sean los equivalentes de la panoja 
primitiva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
DIVERSIDAD 
Los cultivares o variedades de maíz pueden ser 
• Nativas. calificadas así, por su origen 
• Económicas. son las generadas por el hombre 
Razas 
• Las razas se definen como poblaciones genotípicas similares en un área geográfica, 
presenta el Perú, una gran variabilidad atribuida a la presencia de la Cordillera de los 
Andes; la colecta se efectuó en campo de agricultores, tomándose una muestra de 
semilla que corresponde a variedades nativas, estas al ser parte del Banco de 
Germoplasma de maíz, se denominan accesiones manteniendo así su individualidad 
durante el almacenamiento, regeneración, caracterización y evaluación. (Sevilla, 
Salhuana, Chura, 2004). 
Clasificación de las Razas en el Perú Según Salhuana (2004) las razas se clasifican en: 
a) Razas primitivas: 
Confite morocho, confite puntiagudo, confite puneño, kcully y enano. 
b) Razas derivadas de las primitivas: 
Mochero, alazán, pagaladroga, sabanero, piricinco, uchuquilla granada, chullpi, 
huayleño, paro, morocho, huancavelicano, ancashino, shajatu piscorunto, cuzco cristalino 
amarillo, cuzco, rabo de zorro, chaparreño. 
c) Razas de reciente derivación: 
Huachano, chancayano, perla, San Gerónimo huancavelicano, Cuzco gigante, 
arequipeño, chimlos, marañon. 
d) Razas introducidas: 
Pardo, alemán, chuncho, cubano dentado amarillo. 
e) Razas incipientes: 
Jora, coruca, morocho cajabambino, morado canteño, sarco. 
f) Razas imperfectamente definidas: 
Ajaleado, San Jerónimo, Perlilla, Tumbesino, Colorado, Chancayano amarillo, Amarillo 
huancabamba, Blanco Ayabaca. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Diversidad de maíz en Huánuco. 
 
Figura13. Muestra de maíces existentes en Huánuco (H. Briceño Y. 2011) 
 
 Figura 14. Maíz choclo Huánuco (H. Briceño Y.2011) 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Figura 15. Maíz choclo Huánuco (H. Briceño Y. 2011) 
Muestra de maíz Cancha Huánuco 
 
Figura 16. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) Figura 17. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) 
 
Figura 18. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) Figura 19. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 Figura 20. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) Figura 21. Huánuco(H. Briceño Y. 2011) 
 
Figura 22. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) Figura 23. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) 
 
Figura 24. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) Figura 25. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) 
 Muestras de maíz consumido como mote- Huánuco 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 Figura 26. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) Figura 27. Huánuco (H. Briceño Y. 2011) 
Híbridos 
En el desarrollo evolutivo del maíz siempre con fines de incrementar principalmente la 
producción , los trabajos de mejoramiento se orientan a la obtención de híbridos con un mayor 
potencial de rendimiento y que puedan interaccionar favorablemente con las condiciones 
ambientales, que involucran además trabajos referidos al índice de prolificidad, arquitectura de 
planta, altura de planta, asimismo estos trabajos de investigación conllevan una considerable 
dedicación de tiempo recursos económicos y el aporte de profesionales calificados, que en Perú 
está liderado por el actual Programa de Investigación y Proyección Social de Maíz de la Facultad 
de Agronomía de la Universidad Nacional Agraria La Molina. 
Clasificación de los Híbridos 
Julián Chura Chuquija, del Programa de maíz de la Una La Molina (comunicación 
personal el 14 de setiembre de 2011) manifiesta que los híbridos puedes ser convencionales, 
cuando se forman a través de líneas endocriadas por autofecundación y los híbridos no 
convencionales resultan de la cruza entre familias o variedades, puede intervenir una línea 
endocriada. 
Según Beingolea et al (1993) la utilización de semilla hibrida en el Perú se remonta a 
1950, siendo los primeros HLM-1, HLM-2, HLM-3, los Top-cross Cañete 1,2, luego desde 1958 
se comercializaron los híbridos dobles PM, del Programa Cooperativo de Maíz. 
A. Híbridos simples 
Se obtiene por la cruza de dos líneas puras, tienen un alto potencial productivo y son 
uniformes, no tiene una buena adaptación a diferentes condiciones ambientales debido a una 
mayor interacción genotipo medio ambiente. 
B. Híbridos triples 
Estos híbridos se originan del cruzamiento de un hibrido simple y una línea pura y se 
considera que tienen buenas características de rendimiento y adaptación a diferentes ambientes. 
C. Híbridos dobles 
Vienen a ser el resultado de la cruza de dos híbridos simples, presentan una mejor 
adaptación a diferentes zonas ambientales y buen potencial de rendimiento. 
Debido a su constitución genética los híbridos son más productivos, tienen más vigor y 
precocidad, presentan mejor resistencia a plagas, enfermedades, encamado y a otros factores 
adversos. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
Asimismo, los híbridos requieren de determinadas condiciones especiales en lo que 
respecta a la fertilidad del suelo debido a que son más exigentes en nutrientes y la oportunidad de 
efectuar dicho aporte mediante el abonamiento y la fertilización, asimismo dada la arquitectura 
de planta requieren distanciamientos apropiados. 
Características generales de los híbridos de maíz amarillo duro 
Potencial de rendimiento entre 11 a 14 tm /ha. 
Peso de 100 granos > = 30 gramos. 
Color de grano Amarillo a anaranjado. 
Altura de planta Aproximadamente 2,00 a 2,30 m. 
Índice de Prolificidad > 1 
Periodo vegetativo 120 a 155 días. 
Inserción de la mazorca 0,9 a 1,20 m. 
Resistencia al acame Buena a excelente. 
Inserción Hojas Paralelas al tallo. 
 
Transgénicos 
Uno de los principales argumentos para el desarrollo de los cultivos transgénicos es 
fundamentalmente disminuir los daños causados por los componentes bióticos, tal es el caso del 
maíz, para el cual se estiman que se pierden alrededor de 40 millones de toneladas de maíz a 
causa del daño de las plagas y la competencia de las malas hierbas que se presentan en el campo 
de cultivo, principalmente en las etapas iniciales de desarrollo. 
Para la obtención de semilla transgénica del maíz Bt, el procedimiento consiste en 
incorporar ácido desoxirribonucleico de la bacteria Bacillus thuringiensis, var. Kurstaki, que le 
otorga a la planta de maíz, la capacidad de producir una proteína insecticida contra larvas de 
lepidópteros, siendo uno de ellas Spodoptera frugiperda, considerada plaga clave del maíz. 
Otro problema que incrementa los costos de producción en las zonas dedicadas al cultivo 
de maíz, es la presencia de plantas indeseables en los campos; debiendo utilizarse en forma 
oportuna los herbicidas, ante ello las empresas semilleristas se han visto en la necesidad de 
desarrollar semilla de los maíces transgénicos resistentes al glifosato, habiéndose incorporado 
genéticamente una proteína, que las hace resistentes al indicado herbicida. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
Figura 28 Cultivo de transgénicos Especies y superficie cultivada en el mundo 
Fuente: Elaborado por El País con datos de ISAAA Citado en 
https://elpais.com/elpais/2013/06/02/media/1370175074_380264.html 
 
Al año 2016, según un informe que publicó el ISAAA (Servicio Internacional para la 
Adquisición de Aplicaciones Agro-biotecnológicas). Se afirma que se había logrado alcanzar un 
nuevo récord en la superficie que se destina al cultivo de alimentos modificados genéticamente, 
estableciéndose en 185’1 millones de hectáreas de cultivos transgénicos, equivalente a un 
aumento del 3% aproximadamente en comparación al año anterior. 
Asimismo, manifiestan que los tres principales cultivos genéticamente modificados y que 
ocupan las mayores áreas de siembra en el mundo son la soya que ocupaba el primer lugar, 
seguido del maíz y posteriormente el algodón. 
 Estados Unidos sigue ocupando el primer lugar con el 39,4% del total, más de 69 
millones de hectáreas cultivas con OGM, seguido por Brasil con el 25,5% equivalente a más de 
36 millones de hectáreas, Argentina 12,9% supera los 23 millones de hectáreas, Canadá con el 
6,3% e India (5,8%), estos últimos países con algo más de 10 millones de hectáreas. 
A nivel de sud América, se observa que los únicos países que no siembran transgénicos 
son Venezuela, Ecuador y Perú. 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
Figura 29 Principales cultivos transgénicos en el 2016. Fuente: ISAAA (Servicio Internacional 
para la Adquisición de Programas Agro-biotecnológicos). Citado en: 
https://elcomercio.pe/blog/expresiongenetica/2017/05/cultivos-transgenicos-2016 
 
Por otro lado, según el Servicio Internacional para la Adquisición de Programas Agro-
biotecnológicos, (2015) en su informe “20 años de comercialización de cultivos transgénicos en 
el mundo (1996 - 2015) y cultivos transgénicos destacados en 2015” sostiene que el uso de 
transgénicos convierte a la biotecnología en la tecnología aplicada a la agricultura de más rápido 
crecimiento en los últimos años. Esta alta tasa de crecimiento refleja la satisfacción de los 
agricultores que perciben rápidamente los beneficios de los cultivos transgénicos, tal es así que 
se siembra más de estos cultivos en países en desarrollo que en los industrializados, y que son 
más de 18 millones de agricultores de 28 países en el mundo que los utilizan. 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maíz. Una planta de todos los tiempos- Cultivo e Investigaciones en Manejo Integrado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPITULO IV 
 
 Manejo