525002205

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EUIT Agrícola – ETSI Agrónomos 
Guía de aprendizaje de Microbiología alimentaria 
 
1. Datos Descriptivos 
Titulación Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias 
Módulo Tecnología de los alimentos 
Materia Microbiología 
Asignatura Microbiología alimentaria 
Nombre en Inglés Food Microbiology 
Departamento Química y Tecnología de Alimentos 
Carácter Obligatoria Curso 2º Semestre 1º 
Código UPM 525002205 ECTS 4 Idioma Español 
 
Curso académico 2014/2015 
Semestre/s y turno/s de impartición 1º Mañana 
 
 
2. Profesorado 
 
Profesorado 
Nombre y apellidos (C = Coordinador) Despacho1 Correo electrónico 
Javier Díaz Bayo (C) javier.diaz@upm.es 
Santiago Benito Sáez santiago.benito@upm.es 
 
 
1 Código conforme al indicado en el epígrafe Directorio/Localizador de la página Web 
 
 
 
 
EUIT Agrícola – ETSI Agrónomos 
Tribunal de la asignatura 
Nombre y apellidos Cargo Correo electrónico 
Virginia Díaz Barcos Presidente virginia.diaz@upm.es 
Santiago Benito Sáez Vocal santiago.benito@upm.es 
Javier Díaz Bayo Secretario javier.diaz@upm.es 
 
3. Resultados de Aprendizaje 
 
Resultados de aprendizaje de la asignatura 
Código Descripción de los resultados de aprendizaje 
RA01 
Conocer el objeto de estudio de la microbiología alimentaria, la relación entre 
microorganismos y alimentos e industria alimentaria, y la bibliografía y fuentes de 
información disponibles 
RA02 Conocer la taxonomía de los distintos microorganismos relacionados con la microbiología alimentaria 
RA03 Conocer las fuentes de contaminación microbiana y la microbiota asociada a los distintos tipos de alimentos 
RA04 Conocer los principios en los que se basa la garantía de calidad microbiana de los alimentos y su relación con el proceso de producción 
RA05 Conocer los principios de la alteración microbiana de los alimentos y la cinética de crecimiento de los microorganismos 
RA06 Conocer y saber manipular los factores que afectan al crecimiento microbiano en los alimentos 
RA07 Conocer las bases de la inhibición y el control del crecimiento microbiano en los alimentos 
RA08 Conocer la biología de los agentes bacterianos responsables de infecciones y toxiinfecciones alimentarias 
RA09 Conocer la biología de los agentes no bacterianos de infecciones y toxiinfecciones trasmitidas por alimentos 
RA10 Conocer las características de los agentes microbiológicos causantes de intoxicaciones trasmitidas por alimentos 
RA11 Conocer los tipos y las causas de aparición de patógenos alimentarios emergentes y re-emergentes 
RA12 Conocer las características de los microorganismos que actúan como agentes de proceso en la industria enológica 
RA13 Conocer las características de los microorganismos que actúan como agentes de proceso en la industria láctea. 
 
mailto:virginia.diaz@upm.es
mailto:santiago.benito@upm.es
mailto:javier.diaz@upm.es
 
 
 
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Interrelación Competencias (CG y CE) - Resultados de aprendizaje (RA) 
Código 
RA 
Código CG Código CE 
CG14 CG15 CG16 CE1 CE5 CE6 CE8 CE9 CE10 
RA01 x x x x x x x 
RA02 x x x x x x 
RA03 x x x x x x x x 
RA04 x x x x x x x x 
RA05 x x x x x x x x x 
RA06 x x x x x x x 
RA07 x x x x x x x x 
RA08 x x x x X 
RA09 x x x X 
RA10 x x x X 
RA11 x x x X 
RA12 x x x x x 
RA13 x x x x x 
 
Relación de indicadores de logro (IL) asociados a los resultados de aprendizaje (RA) 
Código IL Descripción del indicador de logro (IL) Básico RA asociados 
IL 01 Conocer el concepto y contenido de la microbiología alimentaria Si RA01 
IL 02 Comprender la relación entre los microorganismos y los alimentos y la industria alimentaria Si RA01 
IL 03 Conocer la bibliografía básica y los recursos disponibles para el estudio de la asignatura Si RA01 
IL 04 
Conocer los principales géneros y especies 
bacterianas relacionados con los alimentos y la 
producción alimentaria 
Si RA02 
IL 05 
Conocer los principales géneros y especies fúngicas 
relacionados con los alimentos y la producción 
alimentaria 
Si RA02 
IL 06 Conocer los virus y priones relacionados con alimentos Si RA02 
 
 
 
EUIT Agrícola – ETSI Agrónomos 
IL 07 
Conocer los principales géneros y especies de 
protozoos y parásitos pluricelulares transmitidos por 
alimentos 
Si RA02 
IL 08 Conocer las fuentes de contaminación microbiana de 
los alimentos Si RA03 
IL 09 Conocer la microbiota asociada a los alimentos de 
origen animal: carne, leche, huevos, pescado Si RA03 
IL 10 
Conocer la microbiota asociada a los alimentos de 
origen vegetal: frutas, verduras y productos derivados 
,vino y otras bebidas alcohólicas, etc. 
Si RA03 
IL 11 Conocer la microbiota asociada a las aguas de 
consumo Si RA03 
IL 12 Saber distinguir los distintos tipos de enfermedades de 
origen microbiano trasmitidos por alimentos y agua Si RA04 
IL 13 Identificar los riesgos microbianos asociados a los 
procesos productivos de alimentos Si RA04 
IL 14 Conocer los principios de sistema APPCC y su 
relación con el aseguramiento de la calidad alimentaria Si RA04 
IL 15 Conocer los conceptos de microorganismo indicador y 
criterio microbiológico Si RA04 
IL 16 Comprender el concepto y las consecuencias de la 
alteración microbiana de los alimentos RA05 
IL 17 Conocer la cinética del crecimiento microbiano en un 
alimento RA05 
IL 18 Conocer los factores intrínsecos que afectan a la supervivencia y 
multiplicación de los microorganismos en los alimentos RA06 
IL 19 Conocer los factores extrínsecos que afectan a la supervivencia y 
multiplicación de los microorganismos en los alimentos RA06 
IL 20 Conocer los factores implícitos que afectan a la supervivencia y 
multiplicación de los microorganismos en los alimentos RA06 
IL 21 
Conocer el efecto de los tratamientos tecnológicos en 
la supervivencia y multiplicación de los 
microorganismos en los alimentos 
 RA06 
IL 22 Comprender la cinética de la destrucción de las 
poblaciones microbianas en los alimentos RA07 
IL 23 Conocer los distintos métodos físicos de inhibición y control del 
crecimiento microbiano aplicables a los alimentos RA07 
IL 24 Conocer los distintos métodos químicos de inhibición y control del 
crecimiento microbiano aplicables a los alimentos RA07 
IL 25 
Conocer el concepto y la aplicación de métodos combinados y 
técnicas barrera para la inhibición y el control del crecimiento 
microbiano en los alimentos 
 RA07 
IL 26 Conocer las características biológicas de Salmonella cómo agente 
bacteriano de infecciones y toxiinfecciones alimentarias Si RA08 
IL 27 Conocer las características biológicas de Shigella cómo agente 
bacteriano de infecciones y toxiinfecciones alimentarias Si RA08 
 
 
 
EUIT Agrícola – ETSI Agrónomos 
IL 28 
Conocer las características biológicas de los tipos patógenos de 
Escherichia coli cómo agente bacteriano de infecciones y 
toxiinfecciones alimentarias 
Si RA08 
IL 29 Conocer las características biológicas de Yersinia cómo agente 
bacteriano de infecciones y toxiinfecciones alimentarias Si RA08 
IL 30 Conocer las características biológicas de Campylobacter cómo 
agente bacteriano de infecciones y toxiinfecciones alimentarias Si RA08 
IL 31 Conocer las características biológicas de Vibrio cómo agente 
bacteriano de infecciones y toxiinfecciones alimentarias Si RA08 
IL 32 
Conocer las características biológicas de Listeria monocytogenes 
cómo agente bacteriano de infecciones y toxiinfecciones 
alimentarias 
Si RA08 
IL 33 
Conocer las características biológicas de Clostridium perfringens 
cómo agente bacteriano de infecciones y toxiinfecciones 
alimentarias 
Si RA08 
IL 34 
Conocer las características biológicas de Aeromonas móviles y 
Pleisiomonas cómo agente bacteriano de infecciones y 
toxiinfecciones alimentarias 
Si RA08 
IL 35 
Conocer las características biológicas de virus y priones cómo 
agente no bacteriano de infecciones y toxiinfecciones 
alimentarias 
Si RA09 
IL 36Conocer las características biológicas de protozoos cómo agente 
no bacteriano de infecciones y toxiinfecciones alimentarias Si RA09 
IL 37 
Conocer las características biológicas de parásitos pluricelulares 
cómo agente no bacteriano de infecciones y toxiinfecciones 
alimentarias 
Si RA09 
IL 38 Conocer las características biológicas de Staphylococcus aureus 
enterotoxigénico como agente de intoxicación alimentaria Si RA10 
IL 39 Conocer las características biológicas de Clostridium botulinum 
como agente de intoxicación alimentaria Si RA10 
IL 40 Conocer las características biológicas de Bacillus cereus y otras 
especies de Bacillus como agente de intoxicación alimentaria Si RA10 
IL 41 Comprender la importancia de los hongos y las toxinas 
fúngicas zootóxicas en alimentación animal y humana Si RA10 
IL 42 
Conocer el concepto de microorganismo patógeno 
emergente transmitido por alimentos. Causas de su 
aparición y características biológicas de algunos de 
ellos. 
Si RA11 
IL 43 
Conocer y saber aplicar las características biológicas 
de las levaduras como agentes de la fermentación 
alcohólica 
 RA12 
IL 44 
Conocer y saber aplicar las características biológicas 
de las bacterias lácticas como agentes de la 
fermentación maloláctica durante la elaboración de 
vinos 
 RA12 
 
 
 
EUIT Agrícola – ETSI Agrónomos 
IL 45 
Ser capaz de realizar el seguimiento de una 
fermentación alcohólica o maloláctica controlando los 
aspectos microbiológicos 
 RA12 
IL 46 
Conocer y saber aplicar las características biológicas 
de las bacterias lácticas y otras bacterias como 
agentes de diversas industrias de elaboración de 
productos lácteos 
 RA13 
IL 47 
Conocer y saber aplicar las características biológicas 
de hongos filamentosos y levaduras como agentes de 
diversas industrias de elaboración de productos 
lácteos 
 RA13 
IL 48 
Ser capaz de realizar el seguimiento de una 
elaboración de kéfir controlando los aspectos 
microbiológicos 
 RA13 
 
4. Unidades Temáticas y su distribución temporal a lo largo del 
periodo de docencia 
Contenidos específicos (Temario) y su interrelación con los resultados de aprendizaje e indicadores de logro 
Unidad temática Tema Apartado RA IL 
UT 1:Alcance de la 
microbiología 
alimentaria 
Tema 1: 
Introducción 
Concepto y contenido de la 
asignatura RA01 IL01 
Relación microorganismos-
alimentos. Consideraciones 
históricas 
RA01 IL02 
Bibliografía y material de 
consulta RA01 IL03 
Tema 2: 
Microorganismos de interés en 
microbiología alimentaria 
Bacterias RA02 IL04 
Levaduras y mohos RA02 IL05 
Virus y príones RA02 IL06 
 Protozoos y parásitos 
pluricelulares RA02 IL07 
Tema 3: 
Microbiota asociada a distintos tipos de 
alimentos 
 
 
Fuentes de contaminación 
microbiana de los alimentos RA03 IL08 
 Productos de origen animal RA03 IL09 
 Productos de origen vegetal RA03 IL10 
 Aguas de consumo RA03 IL11 
Tema 4: 
Garantía de la calidad microbiológica de los 
 Enfermedades de origen 
microbiano trasmitidas por 
alimentos 
RA04 IL12 
 
 
 
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alimentos Control del riesgo en el 
procesado de alimentos RA04 IL13 
 Indicadores y criterios 
microbiológicos RA04 IL15 
 APPCC RA04 IL14 
UT 2: Alteración 
microbiana de los 
alimentos 
Tema 5: 
Alteración y crecimiento microbiano 
Concepto de alteración 
microbiana. Asociación 
Microbiana Alterante. 
RA05 IL16 
Cinética del crecimiento 
microbiano RA05 IL17 
Tema 6: 
Factores que afectan a la supervivencia 
y multiplicación de los 
microorganismos en los alimentos 
Factores intrínsecos RA06 IL18 
Factores extrínsecos RA06 IL19 
Factores implícitos RA06 IL20 
 Tratamientos tecnológicos RA06 IL21 
Tema 7: 
Inhibición y control del crecimiento 
microbiano 
 
Cinética de la destrucción 
microbiana RA07 IL22 
Métodos físicos RA07 IL23 
Métodos químicos RA07 IL24 
Métodos combinados y 
técnicas barrera RA07 IL25 
 UT3: Agentes de 
enfermedad de 
origen microbiano 
trasmitidas por 
alimentos 
Tema 8: 
Agentes bacterianos de infecciones y 
toxiinfecciones alimentarias 
 
Salmonella RA08 IL26 
 Shigella RA08 IL27 
 Tipos patógenos de 
Escherichia coli RA08 IL28 
 Yersinia RA08 IL29 
 Campylobacter RA08 IL30 
 Vibrio RA08 IL31 
 Listeria monocytogenes RA08 IL32 
 Clostridium perfringens RA08 IL33 
 Aeromonas móviles y 
Pleisiomonas RA08 IL34 
 
Tema 9: 
Agentes no bacterianos de infecciones y 
toxiinfecciones alimentarias 
 Virus y priones RA09 IL35 
 Protozoos RA09 IL36 
 Parásitos pluricelulares RA09 IL37 
 
 
 
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Tema 10: 
Intoxicaciones alimentarias de origen 
microbiano 
Intoxicación estafilocócica RA10 IL38 
Intoxicación botulínica RA10 IL39 
Bacillus cereus y otras 
espécies de Bacillus RA10 IL40 
Micotoxinas RA10 IL41 
Tema 11: 
Patógenos emergentes y re-emergentes 
transmitidos por alimentos 
 Definición y ejemplos RA11 IL42 
 Factores que influyen en su 
aparición RA11 IL42 
UT4.- Los 
microorganismos 
como agentes de 
proceso en 
industrias 
alimentarias 
Tema 12: 
Industria enológica 
 Levaduras de vinificación RA12 IL43 
 Bacterias de la fermentación 
maloláctica RA12 IL44 
 Practica 1: seguimiento de 
los aspectos microbiológicos 
de una fermentación 
RA12 IL45 
Tema 13: 
Industria láctea 
 Bacterias lácticas RA13 IL46 
 Hongos filamentosos y 
levaduras RA13 IL47 
 Práctica 2: seguimiento de 
los aspectos microbiológicos 
en la elaboración de kéfir 
RA13 IL48 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5. Descripción de las actividades de enseñanza, aprendizaje y 
evaluación 
 
Actividades de enseñanza-aprendizaje y evaluación de la asignatura 
Actividad Breve descripción con indicación del método docente utilizado 
Clases de teoría En aula: Las sesiones consistirán en la exposición oral de los contenidos de 
manera interactiva. Se expondrán los conocimientos básicos de cada tema de 
manera que permita al alumno abordar el estudio de forma autónoma y 
relacionar los distintos aspectos del programa. Se utilizarán los medios 
audiovisuales adecuados y se proporcionará al alumno el material didáctico 
que se estime necesario para facilitar o completar la comprensión. Examen 
escrito con preguntas de respuesta corta al finalizar cada Unidad Temática y 
examen final con preguntas de desarrollo medio. 
Los contenidos de los temas 8, 9 y 10 serán preparados y expuestos por los 
alumnos con el asesoramiento y bajo la supervisión del profesor. Se evaluará 
a cada alumno la calidad de su exposición y el contenido también formará 
parte del examen final. 
Clases de problemas 
Prácticas de laboratorio 
y/o campo 
Las dos prácticas de seguimiento de fermentaciones alcohólica y láctica, se 
llevarán a cabo por los alumnos bajo la dirección y las indicaciones del 
profesor responsable. 
En la evaluación de estas prácticas se tendrá en cuenta la asistencia, el 
resultado obtenido y las competencias generales: sensibilidad medioambiental 
y motivación por la calidad. 
El contenido también puede formar parte del examen final. 
Otras actividades 
presenciales (tutorías 
grupales, seminarios, 
conferencias, visitas…) 
Se realizarán tutorías grupales para preparar las presentaciones de los temas 
8, 9 y 10. Se evaluará el resultado de la presentación. 
Trabajos autónomos 
(individual y/o en grupo) 
Los contenidos de los temas 8, 9 y 10 serán preparados por los alumnos de 
forma individual o en grupos de 2 alumnos, según el número de matriculados, 
y expuestos en clase ante el resto de los compañeros y el profesor. Se 
evaluará la presentación. 
Otros (especificar) 
 
 
 
 
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6. Calendario de actividades de trabajo para el estudiante (Cronograma de trabajo de la asignatura) 
Breve descripción de los diferentes tipos de actividades que se van a desarrollardurante esa semana, indicando el tiempo previsto para cada una 
de ellas 
Se
ma
na 
Actividades en aula Laboratorio Otras actividades 
presenciales 
Trabajo/estudio 
individual 
Trabajo en Grupo Actividades de 
evaluación 
Otros 
1 Tema1 (1 hora) 
Tema 2 (2 horas) 3 h 
2 Tema 3 (3 horas) 3 h 
3 Tema 4 (2,5 horas) Tutorías grupales (0,5 horas) 3 h 
Examen UT 1 (1 
hora) 
4 Tema 5 (2 horas) 
Tema 6 (1 hora) 3 h 
5 Tema 6 (2 horas) 
Tema 7 (1 hora) 3 h 
6 Tema 7 (2,5 horas) Tutorías grupales (0,5 horas) 3 h 
Examen UT 2 (1 
hora) 
7 Tema 8 (2,5 horas ) 
Presentaciones 
alumnos 
 Tutoría presentación (1,5 horas) 4 h 
8 Tema 8 (2,5 horas) 
Presentaciones 
alumnos 
 Tutoría presentación (1 horas) 4 h 
Examen Tema 8 
(0,5 hora) 
 
 
 
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9 Tema 9 (2 horas) 
Tema 10 (1 hora) 
Presentaciones alumnos 
 4 h Examen temas 9 y 10 (0,5 hora) 
10 Tema 11 (2 horas) 
Tema 12 (1 hora) 3 h 
11 Tema 12 (3 horas) 
 3 h 
12 Tema 13 (3 horas) 3 h 
13 
Tema 13 (1 hora) Tutorías grupales (1,5 horas) 3 h 
Examen Temas 
11, 12 y 13 
(1 hora) 
 
14 Práctica 1 (3 horas) 3 h 
15 Práctica 2 (3 horas) 3 h 
16 
17 Examen final (2 horas) 
18 
 
 
 
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7. Sistema de evaluación y calificación 
 
Relación de indicadores de logro (IL), objeto de evaluación 
(indicación, si procede, de los indicadores básicos, que deben alcanzar todos los 
alumnos que superen la asignatura) 
Código IL Descripción del indicador de logro (IL) Básico RA asociados 
 TODOS ELLOS 
 
 
 
 
Evaluación sumativa 
Breve descripción de las actividades evaluables 
(tipo de prueba, indicadores evaluados, duración) 
Semana/s Lugar Peso en 
la nota 
final 
(%)* 
IL01 – IL14. Examen escrito. 1 hora 3 Aula 
Il15 – IL25. Examen escrito. 1 hora 6 Aula 
IL26 – IL34. Examen escrito. 0,5 hora 8 Aula 
IL35 – IL41. Examen escrito. 0,5 hora 9 Aula 
IL42, 43, 44, 46, 47. Examen escrito. 1 hora 13 Aula 
Presentaciones por los alumnos de los contenidos 
de los temas 8, 9 y 10 
7, 8 y 9 Aula 
Prácticas. Seguimiento y elaboración de informe. 14 y 15 Laboratorio 
 
Prueba final Aula y 
laboratorio 
 
*Se explica en el apartado siguiente 
 
 
 
 
 
EUIT Agrícola – ETSI Agrónomos 
Criterios de calificación 
Descripción de los criterios de evaluación de la asignatura (partes teórica y práctica), en su caso, 
normas específicas sobre calificaciones mínimas para incluir en la evaluación sumativa, normas 
durante la realización de las pruebas, fechas de publicación de calificaciones y procedimiento de 
revisión, posibilidades de recuperación, etc.. 
 
De acuerdo con lo establecido en la Normativa de Evaluación de la UPM para planes de estudio 
adaptados al RD 1393/2007, el sistema de evaluación de esta asignatura permite optar entre las 
opciones siguientes: 
 
1.- Sistema de evaluación continua 
2.- Sistema de evaluación de sólo prueba final. 
 
1.- Sistema de evaluación continua: la calificación de la asignatura se obtendrá mediante: 
A: Los 5 exámenes de las Unidades Temáticas o Temas reseñados en el cronograma y en las 
semanas indicadas en el mismo. Serán exámenes de entre 10 y 20 preguntas de respuesta corta, 
con una duración de entre 0,5 y 1 hora y se puntuarán de 0 a 10. 
B: Las presentaciones por los alumnos de los temas 8, 9 y 10, se evaluarán estimando la calidad del 
contenido y la claridad de la presentación. Su puntuación representará entre 0,5 y 2 puntos. 
C: La realización y el correcto seguimiento de las 2 prácticas previstas, con entrega de un informe de 
los resultados obtenidos. Representará 1 punto. Correspondiendo 0.5 puntos a la evaluación de las 
competencias generales: sensibilidad medioambiental y motivación por la calidad. 
A partir de las calificaciones obtenidas en cada uno de los 5 exámenes indicados y siempre que la 
calificación obtenida en cada uno de los 5 sea igual o superior a 5; de la calificación obtenida en la 
presentación, y habiendo realizado las prácticas, la calificación final de la asignatura se obtendrá 
mediante la siguiente expresión: 
C.F. A. = ( C Ex1 + C Ex2 + C Ex3 + C Ex4 + C Ex5 ) x 0,14 + C Presentación + 1 (C Prácticas) 
 
2.- Sistema de evaluación de sólo prueba final. Está destinada a los alumnos que: 
a) hayan optado de forma expresa por este sistema 
b) habiendo optado por el sistema de evaluación continua, no han conseguido superar la 
asignatura, 
c) han superado la asignatura por evaluación continua pero pretenden mejorar su 
calificación final. 
 
La prueba final incluirá un examen con contenidos de carácter teórico y práctico, además de la 
entrega de un trabajo relacionado con los temas 8, 9 y 10 para aquellos alumnos que no hayan 
realizado las presentaciones en clase. 
En los supuestos a) y b), la calificación final de la asignatura será directamente la obtenida por el 
alumno en la prueba final, de acuerdo a los criterios estipulados en la misma. En el supuesto c) la 
calificación final de la asignatura será la mayor de las dos obtenidas por el alumno (evaluación 
continua y prueba final). 
 En todos los casos, las normas durante la realización de las pruebas, fechas de publicación de 
calificaciones y procedimiento de revisión figurarán por escrito en los enunciados de las mismas. 
El examen final, que comprenderá para cada alumno la materia no liberada, será una prueba escrita 
de entre 10 y 15 cuestiones con un desarrollo medio, puntuado de 0 a 7. Aprobándose con una nota 
 
 
 
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igual o superior a 3,5 puntos. 
Las fechas de publicación de calificaciones y procedimientos de revisión, posibilidades de 
recuperación, etc. Serán las previstas de forma general por la Subdirección de Ordenación 
Académica del Centro. 
 
8. Recursos de enseñanza-aprendizaje 
 
Bibliografía y otros materiales y recursos didácticos de apoyo 
Material 
de 
estudio 
Bibliografía 
 BOURGEOIS. C. M. y otros. 1994.- “Microbiología 
alimentaria”. 2 vol. Ed. Acribia. 
 BOARD, R. G. 1988.- “Introducción a la microbiología 
moderna de los alimentos”. Ed. Acribia. 
 ADANS, M. R. y MOSS, M. O. 1997.- Microbiología de los 
Alimentos” Ed. Acribia. 
 FRAZIER, W. C. y WESTHOFF, D. C. 2000.- “Microbiología de 
los alimentos” 4ª ed. Ed. Acribia. 
 JAY, J. M. 2000.- “Microbiología moderna de los alimentos” 
3ª ed. Ed. Acribia. 
 LEVEAU, J. Y. Y BOUIX, M. 2000.- “Microbiología industrial. 
Los microorganismos de interés industrial” Ed. Acribia. 
 DOYLE, M. P. y otros. 2001. “Microbiología de alimentos. 
Fundamentos y fronteras”. Ed. Acribia. 
 FORSYTHE, S. J. 2003. “Alimentos seguros. Microbiología”. 
Ed. Acribia. 
 MOSSEL, D. A. A., MORENO, B. y STRUIJK, C. B. 2003. 
“Microbiología de los alimentos”. Ed. Acribia. 
 Publicaciones del ICMSF. 
 
Recursos 
Web y 
multimedia 
http://cvu.rediris.es/pub/bscw.cgi/d311175/Normicro/Recopila/normi
cro.htm 
Otros 
Equipa 
miento 
Instrumentac
ión 
laboratorio 
 
 
 
 
EUIT Agrícola – ETSI Agrónomos 
Aplicaciones 
software 
Otros 
Locales 
para 
trabajo 
no 
presenci
al 
Laboratorios 
con libre 
acceso 
Laboratorios de Microbiología y de Industrias Agrícolas de la 
EUITA 
Salas para 
trabajo en 
grupo 
Se dispone de las siguientes salas de trabajo cooperativo: 
 
Edificio principal: 
• Sala A1 (planta baja) 
• Aula A9 (planta primera) 
• Sala A3 (planta segunda) 
Biblioteca: 
• Salas D1 y D2 en la planta primera. 
 
Otros