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Alimentación y nutrición 
ALIMENTACIÓN Y 
NUTRICIÓN 
Biología y Geología 
Alimentación y nutrición 
• Los nutrientes 
• Los glúcidos 
• Los lípidos 
• Las proteínas 
• Las sales minerales 
• El agua 
• Las vitaminas 
• Necesidades nutricionales 
• Las dietas 
• La rueda de los alimentos 
• La dieta mediterránea 
• Enfermedades relacionadas con la 
alimentación 
 
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Alimentación y nutrición 
LOS NUTRIENTES 
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Alimentación y nutrición 
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Los alimentos contienen nutrientes llamados principios inmediatos 
Glúcidos. 
El pan, los cereales, 
las legumbres, las 
patatas y la pasta son 
ricos en glúcidos. 
Proteínas. 
Los alimentos de 
origen animal y las 
legumbres son 
fuente de 
proteínas. 
Sales minerales. 
Todos los alimentos 
en mayor o menor 
medida, contienen 
sales minerales. 
Lípidos. 
El aceite, la 
mantequilla, la 
manteca y el tocino 
son alimentos ricos 
en lípidos. 
Vitaminas. 
Las vitaminas son 
especialmente 
abundantes en las 
verduras y frutas 
frescas. 
Agua. 
Ingerimos agua no 
solo cuando 
bebemos también 
con los alimentos. 
Alimentación y nutrición 
LOS GLÚCIDOS 
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Alimentación y nutrición 
• Glúcidos sencillos 
- Miel y frutas son ricos en 
monosacáridos, glucosa y 
fructosa 
 
- Leche y azúcar contienen 
disacáridos, lactosa y sacarosa 
 
• Glúcidos complejos 
El almidón es el glúcido complejo 
más abundante en la dieta, 
presente en pan, pasta y patatas 
 
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Tienen función energética 
Alimentación y nutrición 
LOS LÍPIDOS 
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Alimentación y nutrición 
Las grasas saturadas suelen ser de origen animal y se 
encuentran también en alimentos elaborados. 
 
Las grasas insaturadas suelen ser de origen vegetal. 
 
 
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Tienen función energética 
Los frutos secos son ricos en 
lípidos con función reguladora, 
como las vitaminas del grupo B. 
 
Alimentación y nutrición 
LAS PROTEÍNAS 
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Alimentación y nutrición 
Las proteínas de origen animal 
contienen una mezcla variada de 
aminoácidos, incluyendo los 
aminoácidos esenciales. 
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Tienen función estructural 
Las legumbres contienen proteínas, pero pueden ser deficitarias en algunos 
aminoácidos. 
 
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LAS SALES MINERALES 
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Alimentación y nutrición 
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Tienen función reguladora y estructural 
La concentración de sales en las 
células regula la cantidad de 
agua que entra y sale de ellas. 
Este proceso se denomina 
ósmosis. 
Las sales minerales cumplen funciones estructurales, como en los huesos y 
los dientes, y reguladoras, como en la contracción muscular o la transmisión 
del impulso nervioso. 
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EL AGUA 
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Función de transporte, disolvente, regulador de la temperatura. 
Bebidas 1,5
Alimentos 0,7
Síntesis Interna 0,3
Orina 1,5
Sudor 0,5
Aire espirado 0,3
Heces 0,2
Total 2,5
EL EQUILIBRIO DIARIO
Aporte de agua (L)
Pérdida de agua (L)
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LAS VITAMINAS 
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Poseen función reguladora 
Vitamina Dosis diaria recomendada Función Alimentos en los que es más abundante
A (retinol) 750 μg
Antioxidante. Participa en el proceso 
visual. Conservación de la piel en 
buen estado
Leche y derivados lácteos, zanahorias, 
yema de huevo e hígado.
D (calciferol) 2,5 μg Calcificación de los huesos
Leche y derivados lácteos. Aceite de 
hígado de pescados
B1 (tiamina) 0,4 mg/ 1000 kcal de alimento
Obtención de energía a partir de los 
nutrientes 
Cereales y verduras, levadura de cerveza, 
germen de trigo
B2 (riboflavina) 0,6 mg/ 1000 kcal de alimento
Obtención de energía a partir de los 
nutrientes 
Leche. Se halla presente en numerosos 
alimentos. Es sintetizada por bacterias 
intestinales.
B3 (niacina) 6,6 mg/ 1000 kcal de alimento
Obtención de energía a partir de los 
nutrientes 
Leche y huevos
B12 (cianocobalamina) 1,2 μg Formación de los glóbulos rojos
Huevos y carne. Es sintetizada por 
bacterias intestinales
C (ácido ascórbico) 60 mg
Antioxidante. Conservación de las 
mucosas en buen estado
Frutos cítricos y fresas, verduras
Alimentación y nutrición 
NECESIDADES NUTRICIONALES 
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Alimentación y nutrición 
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Necesidades estructurales. 
Para crecer y para 
mantener nuestro 
organismo, necesitamos 
proteínas. 
Necesidades energéticas. 
Para hacer deporte, 
necesitamos glúcidos y 
lípidos. 
Necesidades funcionales y 
reguladoras. Para 
funcionar perfectamente, 
precisamos vitaminas y 
sales. 
Los nutrientes tienen diferentes valores calóricos: 
• Un gramo de grasa proporciona 9 kcal. 
• Un gramo de glúcidos proporciona 3,75 kcal. 
• Un gramo de proteínas proporciona 4 kcal. 
 
Alimentación y nutrición 
LAS DIETAS 
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Alimentación y nutrición 
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La pirámide alimentaria resume las recomendaciones sobre el consumo de diferentes 
alimentos. 
Dulces 
Huevos 
Aves de corral 
Pescado 
Queso y yogur 
Aceite de oliva 
Legumbres y 
frutos secos 
Fruta Verduras 
Pan, pasta, arroz, 
cuscús, polenta, otros 
cereales y patatas 
Carnes 
rojas 
A diario 
Varias veces 
por semana 
Algunas veces al mes (con más 
frecuencia en pequeñas cantidades) 
Alimentación y nutrición 
LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS 
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Alimentación y nutrición 
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Grupo I: leche y derivados (queso, yogur). 
Valor nutritivo: ricos en proteínas, grasa, 
vitaminas y sales minerales. 
Grupo II: carnes, pescados y huevos. 
Valor nutritivo: alto contenido en 
proteínas. 
Grupo III: legumbres 
(lentejas, garbanzos..), 
tubérculos (patatas) y 
frutos secos. 
Valor nutritivo: alto 
contenido en glúcidos y 
sales minerales. 
También contiene 
proteínas. 
Grupo IV: hortalizas y verduras. 
Valor nutritivo: alto contenido 
en agua, fibra alimentaria, 
vitaminas y sales minerales. 
Pobres en proteínas y grasas. 
Grupo VII: grasas (tocino, 
mantequillas) y aceites. 
Valor nutritivo: alto contenido en 
grasas y en vitaminas 
liposolubles. 
Grupo VI: cereales 
(arroz, maíz, trigo) y 
derivados (pan, pasta) y 
azúcar. 
Valor nutritivo: ricos en 
glúcidos. También 
contienen proteínas y 
sales minerales. 
Grupo V: frutas y derivados. 
Valor nutritivo: alto 
contenido en agua, fibra, 
vitaminas y sales minerales. 
Pobres en proteínas y 
grasas. 
Alimentación y nutrición 
LA DIETA MEDITERRÁNEA 
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Alimentación y nutrición 
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Aceite de oliva. 
El aceite de oliva contiene 
grasas insaturadas de 
origen vegetal, que son 
más beneficiosas que las 
grasas animales saturadas 
de la mantequilla. 
Cereales. 
Son ricos en 
glúcidos 
complejos, más 
saludables que los 
sencillos, como el 
azúcar. 
Legumbres.Las legumbres suministran un 
aporte equilibrado de 
nutrientes y fibra alimentaria. 
Pescado. 
El pescado constituye una 
importante fuente proteica 
que contiene menos 
colesterol que la carne. 
Verduras y frutas. 
Las verduras y frutas son 
muy ricas en vitaminas, 
sales minerales y fibra. 
 
Alimentación y nutrición 
ENFERMADES RELACIONADAS CON 
LA ALIMENTACIÓN 
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Alimentación y nutrición 
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Una dieta inadecuada puede causar alteraciones y enfermedades 
que, en ocasiones, son graves o, incluso, mortales. 
 
• Problemas nutricionales de los países subdesarrollados 
- Bajo contenido calórico. 
- Poca variedad. 
- Bajo consumo de proteínas. 
- Condiciones sanitarias deficientes. 
 
 
• Principales problemas nutricionales de los países desarrollados: 
- Un contenido calórico muy elevado. 
- La abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas. 
- El abuso de alimentos refinados y con pocos residuos. 
- El predominio de alimentos proteicos. 
- El consumo de platos preparados que sobrecargan la dieta con 
aditivos. 
 
	ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
	Número de diapositiva 2
	Los NUTRIENTES
	Número de diapositiva 4
	LOS GLÚCIDOS
	Número de diapositiva 6
	LOS LÍPIDOS
	Número de diapositiva 8
	Las proteínas
	Número de diapositiva 10
	LAS SALES MINERALES
	Número de diapositiva 12
	EL AGUA
	Número de diapositiva 14
	LAS VITAMINAS
	Número de diapositiva 16
	NECESIDADES NUTRICIONALES
	Número de diapositiva 18
	LAS DIETAS
	Número de diapositiva 20
	LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
	Número de diapositiva 22
	LA DIETA MEDITERRÁNEA
	Número de diapositiva 24
	ENFERMADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
	Número de diapositiva 26