CLASE 3

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Bromatología y Nutrición
FARMACIA Y BIOQUIMICA 
Sesión N° 02 – Semana 02
Unidad I: DEFINICIONES TEÓRICAS, 
ELEMENTOS Y MOLÉCULAS DE LOS 
ALIMENTOS
3. Tema: Vitaminas hidro y liposolubles, fuentes, estructura química 
y funciones.
Vitaminas 
Las vitaminas se consideran
micronutrientes porque el organismo los
precisa en cantidades pequeñas, pero
son nutrientes esenciales, es decir son
imprescindibles para el normal
funcionamiento del organismo y deben
ser aportados por la dieta, ya que el
organismo no puede sintetizarlas o si lo
hace es en cantidad insuficiente.
Clasificación
 Vitaminas hidrosolubles: complejo vitamínico B: 
• B1 (Tiamina), 
• B2 (Riboflavina) 
• B3 (Niacina) 
• B5 (Ácido pantoténico)
• B6 (Piridoxina) 
• B7 (Biotina)
• B9 (Ácido fólico - folato) 
• B12 (Cobalamina)
 Vitamina C
 Vitaminas liposolubles: vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K.
Estudio comparativo 
Vitaminas Liposolubles Hidrosolubles
Características Solubles en lípidos Solubles en agua
Composición química Solo C, H y O A demás de C, H y oxigeno 
algunas contienen N, S, P, Co.
Provitaminas Si No 
Absorción gastrointestinal Grasa (mas compleja) 
Formación de micelas 
Mas sencilla
Reserva en organismo Si No 
Excreción Heces Orina 
Vitaminas hidrosolubles 
VIT COMPOSICIÓN FUNCIÓN DEFICIENCIA FUENTE
C Ácido L ascórbico Antioxidante
Importante para la síntesis de colágeno
Escorbuto Frutos cítricos
Verduras frescas
B1
(Tiamina)
Tiamina Coenzima que interviene en las 
reacciones
de transferencia de grupos aldehído
de dos carbonos.
Beriberi Levaduras
Germen y salvado
de arroz
Hígado
Carnes
B 2
(Riboflavina)
Rivoflavina Constituyente de los coenzimas FMN y
FAD que intervienen en el metabolismo
energético como transportadores de H+
y electrones.
Lesiones en la piel,
boca y ojos
Las mismas que la
B1
Leche
Queso
Huevos
B 6
(Piridoxina)
Piridoxina Coenzima que interviene en las 
desaminaciones.
Relacionada con el metabolismo de las
Proteínas
Anemias
Alteraciones 
nerviosas
Levaduras
Verduras frescas
Leche
Carne
Huevos
B 3
(Niacina)
Ácido nicotínico Forma parte de los coenzimas NAD y
NADP que intervienen en las 
transferencias
de H+ y electrones en el metabolismo
energético
Pelagra Trigo integral
Levadura de cerveza
Verduras
Hígado
Vitaminas hidrosolubles 
VIT COMPOSICIÓN FUNCIÓN DEFICIENCIA FUENTE
B5
Ácido
Pantoténico
Ácido
Pantoténico
Constituyente del coenzima A que 
interviene
en el metabolismo energético
transportando grupos acilo
Es rara su deficiencia
en el hombre
Muy extendida
Vit B8,vit H Biotina Coenzima que interviene en la 
transferencia
de grupos carboxilo
Anemia
Trastornos 
musculares
Legumbres
Verduras
Carnes
Leche
Huevos
B9 
Ácido fólico
Ácido fólico Ácido fólico Coenzima que interviene en 
el metabolismo
de los ácidos nucleicos.
Anemia Muy extendida
B12 Cobalamina Forma parte de un coenzima necesario
en el metabolismo de proteínas y de
ácidos nucleicos
Anemia perniciosa Carne
Leche
Huevos
Pescado
Vitaminas liposolubles 
VIT COMPOSICIÓN FUNCIÓN DEFICIENCIA FUENTE
A Diterpeno Interviene en la percepción visual.
Necesaria para el mantenimiento de los
tejidos epiteliales.
Xeroftalmia
Ceguera nocturna
Ceguera permanente
Vegetales verdes 
Legumbres frescas, frutas, 
aceite de hígado de bacalao 
D Esterol Estimula la absorción intestinal de Ca.
Condiciona el depósito de Ca y P en los
huesos
Niños: raquitismo
Adultos: osteomalacia
Leche
Huevos
Mantequilla
Aceite de hígado de 
pescado.
E Tocoferol
(Núcleo aromático
+ diterpeno)
Impide la autooxidación de los ácidos
grasos insaturados
Impide el deterioro de las membranas
celulares
Posiblemente anemia Vegetales verdes
Semillas
Margarina
Queso, aceites vegetales, 
aceite de germen de trigo
K Filoquinona
(Núcleo aromático
+ diterpeno)
Interviene en la síntesis de protrombina
(coagulación)
Hemorragias Vegetales verdes
Tomates
Aceites vegetales
Hígado de cerdo
Tiamina
Riboflavina
Riboflavina
Piridoxina
Cianocobalamina
Ácido ascórbico
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Ascorbic-acid-2D-skeletal.png
Retinol
Colecalciferol
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/79/Cholecalciferol.svg
Tocoferol
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Alpha_tocopehrol,_vertical.png
Bibliografía
 Departamento de Farmacología y Terapéutica Facultad de
Medicina. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Universidad Autónoma de Madrid.
 Kuklisnki C. Nutrición y Bromatología. Omega. Barcelona.
2010.