HELADOS VEGANOS 2020 BY JOAGM

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Por Joanther Guacarán M 
Instructora – Repostería, panadería y pastelería. 
Instagram @Lamamideamy 
www.lamamideamy.blogspot.com 
Isla de margarita – Venezuela - 2020 
INTRODUCCION 
Se llama “vegano” a todo aquello libre de productos de 
origen animal y derivados. Es decir, que no se limita solo a las 
carnes abarcando así productos como la leche, la miel, la nata, 
la mantequilla, etc. 
El origen de los helados es un tanto incierto. Existen muchos 
vínculos que lo relacionan con China, donde se mezclaba el hielo 
con leche. El navegante Marco Polo fue quién lo importó a 
Europa. Lo que sí parece estar claro es que el helado artesanal 
fabricado con materias primas y leche sí tiene su origen en Italia. 
Lo vegano está al alza y, además, tiene el valor añadido 
que es compatible con los intolerantes a la lactosa, además de 
carecer, como el resto de helados artesanos, de las temidas 
grasas hidrogenadas (más conocidas como “trans”), todo un 
aliciente para un tipo de cliente comprometido y responsable 
que se preocupa por lo que toma.Un helado vegano podemos 
elaborarlo de forma totalmente artesanal, sin ingredientes de 
origen animal, y se obtiene a partir de leche de soja, leche de 
arroz y fibras vegetales. Es una forma de unirse a la tendencia, 
cada vez más presente, de optar por una alimentación saludable 
y productos cien por cien bio. 
Además de los sorbetes, polos y granizados a base de fruta, 
azúcar y agua, cada vez más helados han sustituido la proteína 
láctea, que da textura y cremosidad, por otros ingredientes 
naturales de plantas para que sean aptos para los veganos, 
siempre sin perder el carácter cremoso. Este tipo de productos no 
contienen conservantes ni aromas artificiales y se fabrican 
siguiendo un proceso ético caracterizado por la elección de 
materias primas procedentes preferiblemente de cultivos 
biológicos de proximidad, por una selección de ingredientes sin 
gluten y por la utilización de energía renovable. Es importante 
conocer que algunos de estos contienen espesantes vegetales 
como el CMC entre otros. 
¿Qué es el cmc? 
El nombre completo de este ingrediente es 
carboximetilcelulosa, mejor conocido por sus siglas CMC para 
referirse a él. Es un derivado de la celulosa, fibra que encuentras 
en forma natural en las paredes de las células vegetales. Es 
soluble en agua fría o caliente lo que lo hace muy versátil. 
Es un eficaz espesante y estabilizante culinario que 
mantiene los alimentos húmedos. No aporta sabor, ni calorías. Se 
consigue en las tiendas de repostería como estabilizante para 
helados. 
En los helados mantiene firme la emulsión y evita la 
aparición de cristales de hielo. Combinado con otros espesantes 
como goma de guar o el carragenato, le da al helado una 
excelente textura y viscosidad. Debe usarse modernamente 
según indique la receta. Debe agregarse mezclado con azúcar 
para que se integre bien en el caso de los helados. 
TRUCOS COMO HACER HELADOS 
 Truco 1 Con una Bolsa Ziploc 
Lo primero es elegir cualquier receta para hacer helados y dejarla 
congelando dentro de una bolsa Ziploc grande en el freezer o 
congelador. Procura guardarla de manera horizontal, puede ser 
sobre una fuente rectangular. Una vez que la mezcla está sólida, 
tomas la bolsa, desmenuzas la mezcla un poco y la pones en la 
licuadora o procesadora de alimentos. Procésala hasta que esté 
completamente suave. Luego la pones en un molde y de nuevo 
la llevas al congelador hasta que vayas a servir. La consistencia 
de este helado será un poco más ligera y más parecida al gelatto 
italiano. 
 Truco 2 Con la hielera o cubetera de hielo. 
Vuelca la mezcla del helado en una cubetera de hielo las que 
son aluminio, esto hará que se enfríe bien rápido, impidiendo la 
cristalización de los líquidos en la receta. La metes al freezer por 
espacio de 2 horas mientras se congela, luego la sacas y vuelcas 
los cubitos de helado congelado en la licuadora o procesadora 
y procesas hasta que la mezcla quede cremosa y listo. Si lo 
quieres más consistente lo metes cubierto con un papel film en el 
freezer o congelador hasta que vayas a servir. 
 Truco 3 Congelar, mezclar y volver a congelar. 
Verter la mezcla lista de helado en un envase y congelar 
alrededor de 1 hora, luego sacar y batir la mezcla con un batidor 
o procesador, colocar la mezcla nuevamente en el envase y 
llevar al congelador nuevamente. Al pasar 1 hora, sacar la 
mezcla de la nevera y volver a batir o procesar para ir eliminando 
los cristales de hielo que se forman con la congelación. Colocar 
en el congelador 30 minutos más, cubierto con un papel film, 
sacar la mezcla y volver a batir hasta conseguir una mezcla con 
textura de helado. Servir y disfrutar. 
 
 
 
 
 
 
RECETAS DE HELADOS VEGANOS 
CASEROS 
 
1. HELADO DE BANANA, COCO Y JENGIBRE: 
 
INGREDIENTES: 
 🍌3 cambures grandes picados en rodajas y congelados. 
 🍌3 ó 4 cucharadas leche de coco.(60ml 
aproximadamente) 
 🍌3 cucharadas de coco rallado. 
 🍌1 cucharada de jengibre fresco, rallado. 
 🍌 1cdta .de esencia de vainilla. 
MODO DE PREPARACIÓN: 
Coloca los ingredientes en el procesador de alimentos, excepto 
la leche, procesa, agrega leche según sea necesario para 
ayudar a mover la mezcla, combina hasta que quede bastante 
suave, espeso y cremoso. 
Coloca la mezcla en un recipiente con tapa apto para congelar, 
preferiblemente hermético y coloca en el congelador por lo 
menos 4 horas antes de servir. 
🍨🍨PUEDES APLICAR LOS TRUCOS ANTES MENCIONADOS SI 
QUIERES UN HELADO MAS CREMOSO🍨🍨 
Servir con Chispas de chocolate, coco rallado, siropes o lo que 
quieras. 
 
 
 
2. HELADO DE FRESA O FRUTOS ROJOS. 
INGREDIENTES: 
 1 aguacate maduro picado en trozos y congelado 
 3 cucharadas de sirope de ágave o también puede usar 
melaza. 
 3 tazas de frutos rojos congelados (fresas, cerezas, 
frambuesas, etc) 
MODO DE PREPARACIÓN: 
1. Combinar todos los ingredientes en el procesador y 
procesar hasta obtener una crema. 
2. Colocar en un bol y meter en el congelador durante dos 
horas o hasta que este congelado. 
🍨🍨PUEDES APLICAR LOS TRUCOS ANTES MENCIONADOS SI 
QUIERES UN HELADO MAS CREMOSO🍨🍨 
 
3. HELADO DE BANANA CON MANTEQUILLA DE MANÍ 
INGREDIENTES: 
 3 cambures o bananas maduras grandes o 4 pequeños 
maduros, congelados. 
 1/2 taza de mantequilla de maní. 
 melaza, al gusto 
 1 cucharadita de canela, opcional 
 2 cucharaditas de extracto de vainilla 
 
 
MODO DE PREPARACIÓN: 
Coloque los ingredientes, en el procesador de alimentos / 
licuadora de alta velocidad y procese, raspando los lados según 
sea necesario, hasta que estén cremosos y combinados. Pruebe 
el dulzor, agregue más melaza si es necesario. 
Coloque en un recipiente hermético y manténgalo en el 
congelador durante al menos 6 horas. 
🍨🍨PUEDES APLICAR LOS TRUCOS ANTES MENCIONADOS SI 
QUIERES UN HELADO MAS CREMOSO🍨🍨 
 
4. HELADO DE BANANAS CON CEREZAS 
INGREDIENTES 
 2 cambures o bananas congelados, cortados en trozos de 
1 pulgada 
 1 1/2 tazas de cerezas, sin hueso y congeladas 
 1/2 taza de leche de coco sin azúcar o leche de almendras. 
 1/4 taza de trozos de chocolate negro (70%) 
MODO DE PREPARACIÓN: 
 Coloque los trozos de bananas, 1 taza de cerezas y un chorrito 
de leche en la licuadora / procesador de alimentos y mezcle 
hasta que se combinen. Es posible que tenga que raspar los lados 
de la licuadora unas cuantas veces o agregar otro chorrito de 
leche para ayudar a que la mezcla se mueva. Agregue el 
chocolate y la /2 taza de cerezas restantes, pulse hasta que se 
combinen. Coloque el helado en un recipiente sellado y 
congélelo durante al menos seis horas. Saque y sirva. 
🍨🍨PUEDES APLICAR LOS TRUCOS ANTES MENCIONADOS SI 
QUIERES UN HELADO MAS CREMOSO🍨🍨 
 
5. HELADO DE MANGO 
INGREDIENTES 
 1 taza de trozos de mango congelado 
 2 cambures o bananas congelados Chocolate negro (opcional, para decorar) 
 
MODO DE PREPARACIÓN: 
Corta los plátanos o bananas y colócalos en una licuadora o 
procesador de alimentos con el mango congelado. Procese 
hasta que quede suave, espeso y cremoso. 
Coloca la mezcla en un recipiente con tapa apto para congelar, 
preferiblemente hermético y coloca en el congelador por lo 
menos 4 horas antes de servir. 
🍨🍨PUEDES APLICAR LOS TRUCOS ANTES MENCIONADOS SI 
QUIERES UN HELADO MAS CREMOSO🍨🍨 
 
6. HELADO CREMOSO DE AGUACATE 
INGREDIENTES 
 4 aguacates picados y congelados. 
 1 lata de leche de coco fría, no necesitará toda la lata. 
 4 cucharadas de cacao en polvo, 
 2 cucharadas de melaza 
 2 cucharaditas de vainilla 
 1/2 cucharadita de sal 
 cono de helado opcional 
MODO DE PREPARACIÓN: 
Refrigere la leche de coco durante toda la noche. ¡Es realmente 
importante que su leche de coco esté fría! 
Los aguacates colóquelos en un procesador de alimentos. 
Mezcle hasta que esté combinado y cremoso. Voltea la lata fría 
de leche de coco al revés y ábrela. Debe haber alrededor de 1/2 
taza de agua de coco en la parte superior. Vierta esto en un 
recipiente y guárdelo para otro uso. Saque una 1/2 taza de la 
crema de coco (guarde el resto de esto también para otro uso) 
y colóquelo en el procesador de alimentos, mezcle hasta que 
esté hecho puré. Agregue el cacao en polvo, la melaza, la 
vainilla y la sal. 
Mezcle hasta hacer puré, raspando los lados cuando sea 
necesario para combinar. Mezcle durante unos buenos 2-4 
minutos hasta que esté completamente cremoso y agregue más 
edulcorante si lo desea. Coloque el helado en una manga 
pastelera con una punta o simplemente coloque en un 
recipiente. Coloque en el congelador durante 30 minutos, no 
mucho si desea servir suave. Saque el helado en conos o tazones. 
Guarde el helado restante en el congelador. * Tenga en cuenta 
que, debido a que está congelando los aguacates, no se 
volverán marrones y el sabor permanecerá igual. ¡Solo guarde 
cualquier helado sobrante en el congelador! 
🍨🍨PUEDES APLICAR LOS TRUCOS ANTES MENCIONADOS SI 
QUIERES UN HELADO MAS CREMOSO🍨🍨 
 
 
7. HELADO DE BANANO Y CHOCOLATE: 
INGREDIENTES: 
3 tazas de cambur / bananos congelados. 
¾ taza de cacao en polvo. 
1 taza de chocolate oscuro rallado. 
MODO DE PREPARACIÓN: 
Colocar los bananos congelados en un procesador de alimentos 
o en la licuadora y agregar el cacao, licuar bien, luego agregar 
el chocolate rallado y licuar hasta obtener la consistencia 
deseada. Debe quedar espesa y cremosa la mezcla. 
Llevar al congelador por mínimo 6 horas en un recipiente 
hermético o bien tapado para evitar que le entre aire y forme 
cristales en el helado. Luego servir acompañado con el sirope o 
jarabe de tu preferencia. 
Nota: si no tenemos recipiente hermético, podemos colocarlo en 
un envase con tapa y antes de taparlo colocarle papel 
emboplats (film plástico) a ras de piel con el helado para sellar al 
colocarle la tapa 
🍨🍨PUEDES APLICAR LOS TRUCOS ANTES MENCIONADOS SI 
QUIERES UN HELADO MAS CREMOSO🍨🍨 
 
 
 
 
 
8. HELADO DE AGUACATE Y LIMON 
Esta propuesta también es muy simple. Hacen falta dos 
aguacates maduros cortados en trozos y congelados, un limón y 
dos bananas igual congelados. 
Estos últimos funcionan como base para la mezcla, ya que 
además de sabor y dulzura aportan consistencia. 
Se trituran en la licuadora o procesador, se añade el zumo del 
limón y se vuelve a triturar, hasta obtener una mezcla cremosa. Si 
queda poco dulce, se puede añadir algún edulcorante, o bien 
más banana. Por último, volver a guardar en el congelador 
durante unas horas antes de disfrutarlo. 
🍨🍨PUEDES APLICAR LOS TRUCOS ANTES MENCIONADOS SI 
QUIERES UN HELADO MAS CREMOSO🍨🍨 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Muchas gracias a todos por su participación en este 
taller. 
 
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