esquemas-vinificacion

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ELABORACIÓN DE VINOS
ESTRUJADO
El objetivo de este proceso es 
conseguir que se rompa la piel de la 
uva, conocida como hollejo. De esta 
manera se extrae gran parte del 
mosto del interior del fruto.
MACERACIÓN
Además de permitir la fermentación, 
propicia que el mosto adquiera su 
color, así como otras características. 
Tanto el color como la estructura 
fianl del vino vendrán determinados 
por estos elementos que aporta el 
hollejo: antocianos, taninos, etc.
FERMENTACIÓN ALCOHOLICA
Estos mismos depósitos y a través 
de las propias levaduras presentes 
de forma natural en la piel de las 
uvas, comienza el proceso de 
fermentación. Se denomina 
fermentación alcohólica ya que en 
ella, el azúcar de las uvas termina 
transformándose en alcohol etílico.
PRENSADO
El producto sólido de la fermentación 
aún contiene grandes cantidades 
de vino, por lo que es sometido a un 
prensado para extraer todo el líquido, 
obteniéndose el vino de prensa, 
rico en aromas y taninos, que no se 
mezcla con el obtenido en el descube.
CRIANZA
Proceso de envejecimiento en 
que el vino obtenido duranto los 
pasos anteriores es introducido en 
barricas de roble. La madera para la 
elaboración de barricas se selecciona 
principalmente por sus propiedades 
de dureza, permeabilidad y 
porosidad.
EMBOTELLADO
Una segunda parte del período de 
crianza del vino tendrá lugar una vez 
que este es embotellado. Durante 
este tiempo el vino evolucionará en 
una atmósfera reductora y asimilará 
el oxígeno que se introduce en la 
botella de manera inevitable cuando 
se cierra con el corcho.
Línea de Equipos
5000
pHmetros de alta gama
Añadir el electrodo HI1048B 
para vino y mosto
edge® pHmetro 3 en 1 
multiparamétrico
HI2030
pH, Conductividad y Oxígeno 
en uno
Valorador Automático
HI931-932
Acidez total valorable
Acidez volátil
Sulfuroso libre y total
Índice de formol
Azúcares reductores
Anhídrido carbónico
Ácido ascórbico
Cloruros
Oxímetro Óptico
HI98198
Medida óptica de Oxigeno 
Disuelto por luminiscencia
Turbidímetro con test 
de estabilidad proteica
HI83749
EQUIPOS HANNAPROCESO
https://www.hannainst.es/338-medidores-para-bodegas-y-formacion-online
https://www.hannainst.es/
https://www.hannainst.es/177-medidores-sobremesa-multiparametricos
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https://www.hannainst.es/productos/5549-valorador-potenciometrico-con-1-placa-analogica-1-bomba-dosificadora-con-bureta-de-25-ml.html
https://www.hannainst.es/parametros/5472-medidor-portatil-optico-od-dbo-impermeable-registro-con-salida-usb-precision-milesimal.html
https://www.hannainst.es/parametros/5402-turbidimetro-portatil-y-test-de-la-estabilidad-proteica.html
PROCESO
VINIFICACIÓN
PRE-FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN
POST-FERMENTACIÓN
ANÁLISIS FINALES
MADURACIÓN /
COSECHA
ESTRUJADO /
SEPARACIÓN
FERMENTACIÓN
TINTO
FERMENTACIÓN
BLANCO
PROCESADO FILTRADO FERMENTACIÓN
MALOLÁCTICA
MADURACIÓN /
ENVEJECIMIENTO
ANÁLISIS 
FINALES
EMBOTELLADO CLARIFICACIÓN ESTABILIZACIÓN MEZCLADO
https://www.hannainst.es/
Productos HANNA para Vinificación
Pre-
Fermentación
Fermentación
Post-
Fermentación
Análisis
 Final
-º Brix
-Alcohol Probable
-pH
-Acidez Total
-Ácidos Específicos
-Sulfuroso
-Temperatura
-Azúcares Reductores
-pH
-Acidez Total
-Ácidos Específicos
-Acidez Volátil
-Nitrógeno Fácilmente
asimilable
-Temperatura
- pH
- Acidez Total
- Ácidos Específicos
- Sulfuroso
- Ácidez Volátil
- Etanol
- Ensayo de Clarificación
- Tests de Estabilidad
- Temperatura
- Oxígeno Disuelto
- pH
- Acidez Total
- Ácidos Específicos
- Sulfuroso
- Azúcares Reductores
- Acidez Volátil
- Oxígeno Disuelto
- CO2
pH y Acidez Total
Medidores y Electrodos
Nitrógeno facilmente asimilable
Medidores y Electrodos
Sulfuroso
Medidores y Electrodos
Acidez Volátil
Medidores y Electrodos
Temperatura
Medidores
Azúcares Reductores
Medidores y Electrodos
Oxígeno Disuelto
Medidores
Ensayos de clarificación y 
estabilidad proteica y tartárica
Medidores y Electrodos
HI931/932
HI1048B
HI84502
HI84502-55
HI84502-50
HI5222
HI1048B
EDGE
HI10480
HI10482
Valorador potenciométrico
Electrodo de pH para vino con CPS™
Minivalorador para acidez total
Estandar de calibración de la bomba
Valorante
Medidor de dos canales pH/ISE/mV
Electrodo de pH para vino con CPS™
pHmetro 3 en 1
Electrodo de pH para vino con CPS™
Electrodo de pH Halo Bluetooth
con APP gratuita
Accesorios
HI70456
HI5003
HI7004
HI7007
HI70082
HI7010
HI70635
HI70636
0.1N NaOH 
Solución de calibración pH 3.00
Solución de calibración pH 4.01
Solución de calibración pH 7.01
Solución de calibración pH 8.20
Solución de calibración pH 10.01
Solución de limpieza para depósitos 
de vino 
Solución limpiadora para manchas 
de vino
HI931/932
HI1048B
HI84533
HI84533-50
HI84533-55
HI84533-60
HI84533-61
HI84533-62
HI801
Valorador potenciométrico
Electrodo de pH para vino con CPS™
Minivalorador de NFA
Valorante NaOH
Estándar de calibración de la bomba
Reactivo de peróxido de hidrógeno
Reactivo base de formol
Reactivo de ajuste de pH
IRIS Espectrofotómetro
Accesorios
HI70456
HI70457
HI7004
HI7007
HI7010
0.1N NaOH 
1.0N NaOH
Solución de calibración pH 4.01
Solución de calibración pH 7.01
Solución de calibración pH 10.01
Kit de reactivos enzimáticos: (no HANNA)
 Amonio
 L-Arginina
 Urea
HI931/932
HI3148B
HI84500
HI84500-50
HI84500-51
HI84500-55
HI84500-60
HI84500-61
HI84500-62
HI5222
HI3148B
Valorador potenciométrico
Electrodo Redox con anillo de platino
Minivalorador SO2 para vino
Valorante rango bajo
Valorante rango alto
Estandar de calibración bomba
Reactivo ácido
Reactivo alcalino
Estabilizante en sobres 
Medidor de dos canales pH/ISE/mV
Electrodo Redox con anillo de platino
Accesorios
Valorante Yodo estabilizado 0.02N
Reactivo estabilizante polvo (KI)
Ácido Sulfúrico 25%
Hidróxido de Sodio 5M
HI70440
HI70404
HI70444
HI70435
HI931/932
HI1048B
HI5222
HI1048B
EDGE
HI10480
Valorador potenciométrico
Electrodo de pH para vino con CPS™
Medidor de dos canales pH/ISE/mV
Electrodo de pH para vino con CPS™
pHmetro 3 en 1
Electrodo de pH para vino con CPS™
Accesorios
0.1N NaOH
H2O2 al 3%
HI7456
HI70432
Kit de reactivos enzimáticos: (no HANNA)
 Ácido acético
HI801 IRIS Espectrofotómetro
HI98501
HI98539
HI935012
HI935001
Termómetro Checktemp ®
Termómetro para depositos
Termómetro con 1 m de 
sonda
Termómetro termopar con 
Sonda Intercambiable
Accesorios
Sonda termopar tipo K con 
mando para penetración 
con longitud extendida (1m) 
(HI935001)
Sonda de 1 m
Funda de goma azul a 
prueba de golpes
FC766TR2
FC72N2
HI710027
HI931/932
HI3141B
HI801
Valorador potenciométrico
Electrodo Redox con anillo de 
platino
IRIS Espectrofotómetro
Kit de reactivos enzimáticos: (no HANNA)
 D.Glucosa
 D-Fructosa
Accesorios
Tiosulfato Sodico 0.1M
Solución Fehling A
Solución Fehling B
Reactivo H2SO4 16%
Reactivo concentrado al 
30% (KI)
HI70439
HI70446
HI70447
HI70425
HI70437
HI98198
HI98193
HI764073
EDGE
Medidor OPDO Óptico
Medidor OD Waterproof de membrana
Sonda polarográfica OD
Oxímetro 3 en 1
Accesorios
Solución de Óxigeno Cero
Smart Cap para OPDO
Membranas de Respuesto para OD
Electrolito de Relleno
HI7040
HI764113-1
HI76407A/P
HI70415
HI83749
HI5312
HI76312
EDGE
Medidor Portátil de Turbidez y 
Estabilidad Proteica
Medidor de conductividad para 
estabilidad Tartárica
Sonda de conductividad de Platino
Conductímetro 3 en 1
Accesorios
Patrón de calibración turbidez
Reactivo carbón activo
Solución calibración CE 80000 
microS/cm
HI83749-11
HI93703-59
HI7034
Pruebas Espectrofotométricas
Medidor
HI801 IRIS Espectrofotómetro
Intensidad Colorante,
Tonalidad
Color total
Kit de reactivos enzimáticos: (no HANNA)
 Acetaldehído
 Ácido L-ascórbico
 Etanol
Ácidos específicos:
 Ácido Ascórbico
 Ácido L-Málico
 Ácido L-Láctico
 Ácido Acético
 Ácido Glucónico
Viticultura:
 Nitrógeno
 Fósforo
 Potasio
 Micronutrientes
ºBRIX - Alcohol Probable
Refractómetros
HI96801
HI96812
HI96816
º Brix
º Baumé
% V/V y Alcohol potencial
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https://www.hannainst.es/parametros/4927-refractometro-digital-brix.html#/535-rango-/711-certificado-
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