POES PRODUCTOS

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Elaborado por:
Fatima Dulce María García Hernandez
	POES CORTADORA DE JAMÓN
	Versión:
	00
	
	
	Fecha:
	3/01/2022
	
	
	Páginas:
	1
	Revisado por:
Firmado por:
	Aprobado por:
Firmado por: 
	I. OBJETIVO
	Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección de la cortadora de jamón
	II. ALCANCE
	Maquinaria del área de producción
	III. 
RESPONSABILIDADES
	Operario: responsable de la limpieza y desinfección del equipo
Gerente de planta: Inspección y control
	IV. FRECUENCIA
	Antes y después de cada uso o cambio de producto, pre y post-operacional
	V. MATERIALES Y EQUIPOS
	· Jabón Líquido Axion
· Amonio cuaternario al 10%
· Esponja
· Papel mayordomo
	VI. 
	PROCEDIMIENTO
	Paso 1
	Eliminar en seco todos los residuos del equipo con papel mayordomo.
	Paso 2
	Siempre apague y desenchufe la rebanadora antes de limpiar asegúrese de posicionar el regulador de espesor de corte en la posición cero. Aísle la máquina de la fuente de corriente, desconectando el enchufe o apagando el automático colocado cerca de la toma de alimentación. Nunca se confíe apretando sólo el botón rojo 'de parada' en la cortadora.
	Paso 3
	Use una esponja suave húmeda con el jabón Axion para limpiar la máquina. Asegúrese de limpiar la máquina por completo. No utilice cepillos que puedan rayara superficie del equipo.
	Paso 4
	Para limpiar el disco de corte, tenga en cuenta las siguientes recomendaciones: 
a) Utilice un guante de seguridad para realizar la limpieza. 
b) Al limpiar la rebanadora tenga cuidado con la cuchilla.
	Paso 5
	Revisar que haya sido eliminada toda la suciedad de toda la superficie, de lo contrario volver a lavar, según las instrucciones antes descritas
	Paso 6
	Desaguar con agua potable.
	Paso 7
	Secar con papel mayordomo.
	Paso 8 
	Con un atomizador añadir una solución de 200ppm de amonio cuaternario al 10%. 
	Paso 9
	Dejar desinfectar por 20 minutos
	Paso 10
	Retirar la solución desinfectante con abundante agua potable.
	Paso 11 
	Retirar el exceso de agua con papel mayordomo
	Paso 12
	Instale de nuevo las piezas de la máquina, siguiendo las operaciones de desmontaje en el orden inverso.
	Elaborado por:
Fatima Dulce María García Hernandez
	POES MOLINO DE CARNE
	Versión:
	00
	
	
	Fecha:
	3/01/2022
	
	
	Páginas:
	1
	Revisado por:
Firmado por:
	Aprobado por:
Firmado por: 
	VII. OBJETIVO
	Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección del molino de carne
	VIII. ALCANCE
	Maquinaria del área de producción
	IX. 
RESPONSABILIDADES
	Operario: responsable de la limpieza y desinfección del equipo
Gerente de planta: Inspección y control
	X. FRECUENCIA
	Antes y después de cada uso o cambio de producto, pre y post-operacional
	XI. MATERIALES Y EQUIPOS
	· Jabón Líquido Axion
· Amonio cuaternario al 10%
· Esponja
· Papel mayordomo
	XII. 
	PROCEDIMIENTO
	Paso 1
	Eliminar en seco todos los residuos del equipo con papel mayordomo.
	Paso 2
	Cubrir adecuadamente motores, tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores, engranajes y otros sitios riesgosos.
Partes desmontables del molino de carnes
 Tolva 
 Disco, cuchilla, tornillo sin fin y volante que ajusta el disco
	Paso 3
	Use una esponja suave húmeda con el jabón Axion para limpiar la máquina. Asegúrese de limpiar la máquina por completo. No utilice cepillos que puedan rayara superficie del equipo.
	Paso 4
	1. Retirar la tolva
2. Retirar disco, cuchilla, tornillo sin fin y volante que ajusta el disco
	Paso 5
	Retirar con agua el exceso de carne y grasa que haya quedado en la maquina.
	Paso 6
	Después de retirar los residuos de la molienda, aplicar sobre la superficie limpia, el jabón con agua para eliminar el material insoluble que haya quedado adherido al molino de carnes
	Paso 7
	Desaguar con agua potable 
	Paso 8 
	Secar con papel mayordomo
	
	Aplicar a continuación una solución de amonio cuaternario con atomizador a una concentración de 200 ppm en toda la superficie del equipo. Se deben prestar especial atención, a sitios propensos a acumulaciones de suciedad
	Paso 9
	Dejar desinfectar por 20 minutos
	Paso 10
	Retirar la solución desinfectante con abundante agua potable.
	Paso 11 
	Retirar el exceso de agua con papel mayordomo
	Paso 12
	Instale de nuevo las piezas de la máquina,
AMARRADORA DE EMBUTIDOS 
ANTES DE SU USO 1. Limpie el aparato con agua tibia y jabón para eliminar cualquier residuo y suciedad que haya quedado del proceso de fabricación. 2. Enjuagar y secar bien.
	Elaborado por:
Fatima Dulce María García Hernandez
	POES MEZCLADORA DE CARNE
	Versión:
	00
	
	
	Fecha:
	3/01/2022
	
	
	Páginas:
	1
	Revisado por:
Firmado por:
	Aprobado por:
Firmado por: 
	XIII. OBJETIVO
	Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección de la mezcladora de carne
	XIV. ALCANCE
	Maquinaria del área de producción
	XV. 
RESPONSABILIDADES
	Operario: responsable de la limpieza y desinfección del equipo
Gerente de planta: Inspección y control
	XVI. FRECUENCIA
	Antes y después de cada uso o cambio de producto, pre y post-operacional
	XVII. MATERIALES Y EQUIPOS
	· Jabón Líquido Axion
· Amonio cuaternario al 10%
· Esponja
· Papel mayordomo
	XVIII. 
	PROCEDIMIENTO
	Paso 1
	Eliminar en seco todos los residuos del equipo con papel mayordomo.
	Paso 2
	Cubrir adecuadamente motores, tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores, engranajes y otros sitios riesgosos.
	Paso 3
	Use una esponja suave húmeda con el jabón Axion para limpiar la máquina. Asegúrese de limpiar la máquina por completo. No utilice cepillos que puedan rayara superficie del equipo.
	Paso 4
	1. Retirar la tolva
2. Retirar disco, cuchilla, tornillo sin fin y volante que ajusta el disco
	Paso 5
	Retirar con agua el exceso de carne y grasa que haya quedado en la maquina.
	Paso 6
	Después de retirar los residuos de la molienda, aplicar sobre la superficie limpia, el jabón con agua para eliminar el material insoluble que haya quedado adherido al molino de carnes
	Paso 7
	Desaguar con agua potable 
	Paso 8 
	Secar con papel mayordomo
	Paso 9
	Aplicar a continuación una solución de amonio cuaternario con atomizador a una concentración de 200 ppm en toda la superficie del equipo. Se deben prestar especial atención, a sitios propensos a acumulaciones de suciedad
	Paso 10
	Dejar desinfectar por 20 minutos
	Paso 11
	Retirar la solución desinfectante con abundante agua potable.
	Paso 12 
	Retirar el exceso de agua con papel mayordomo
	Paso 13
	Instale de nuevo las piezas de la máquina,
	Elaborado por:
Fatima Dulce María García Hernandez
	POES EMBUTIDORA
	Versión:
	00
	
	
	Fecha:
	3/01/2022
	
	
	Páginas:
	1
	Revisado por:
Firmado por:
	Aprobado por:
Firmado por: 
	XIX. OBJETIVO
	Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección de la embutidora
	XX. ALCANCE
	Maquinaria del área de producción
	XXI. 
RESPONSABILIDADES
	Operario: responsable de la limpieza y desinfección del equipo
Gerente de planta: Inspección y control
	XXII. FRECUENCIA
	Antes y después de cada uso o cambio de producto, pre y post-operacional
	XXIII. MATERIALES Y EQUIPOS
	· Jabón Líquido Axion
· Amonio cuaternario al 10%
· Esponja
· Papel mayordomo
	XXIV. 
	PROCEDIMIENTO
	Paso 1
	Apagar la embutidora y eliminar en seco todos los residuos del equipo con papel mayordomo. Para ayudar a eliminar el exceso de carne del tubo de relleno, gire firmemente una
esquina de una toalla de papel, inserte el extremo retorcido en el tubo de relleno y empuje la carne hacia afuera. 
	Paso 2
	Partes desmontables de la embutidora
Manubrio tapa
Cilindro contenedor 
de carne 
1. Levantar la tapa girando el manubrio
2. Retirar el cilindro contenedor de carne
3. Retirar la rosca que ajusta el embudo
4. Retirar el embudo
	Paso 3
	Retirarcon agua el exceso de carne y grasa que haya quedado en el equipo
	Paso 4
	Use una esponja suave húmeda con el jabón Axion para limpiar la máquina. Asegúrese de limpiar la máquina por completo. No utilice cepillos que puedan rayara superficie del equipo.
	Paso 4
	1. Retirar la tolva
2. Retirar disco, cuchilla, tornillo sin fin y volante que ajusta el disco
	Paso 5
	Retirar con agua el exceso de carne y grasa que haya quedado en la maquina.
	Paso 6
	Después de retirar los residuos de la emulsión, aplicar sobre la superficie limpia, jabón disuelto para eliminar el material insoluble que haya quedado adherido a la embutidora
	Paso 7
	Desaguar con agua potable 
	Paso 8 
	Secar con papel mayordomo
	
	Aplicar a continuación una solución de amonio cuaternario con atomizador a una concentración de 200 ppm en toda la superficie del equipo. Se deben prestar especial atención, a sitios propensos a acumulaciones de suciedad
	Paso 9
	Dejar desinfectar por 20 minutos
	Paso 10
	Retirar la solución desinfectante con abundante agua potable.
	Paso 11 
	Retirar el exceso de agua con papel mayordomo
	Paso 12
	Instale de nuevo las piezas de la máquina.
Vuelva a ensamblar la tina en el soporte y apriete las tablas de presión en su lugar.
Instale el eje con paletas. Apriete la perilla de ajuste del eje girándola en sentido antihorario, para mantener el eje con las paletas en su lugar.
Incline la tina boca abajo para guardarla.
Mezcladora de carne
CUIDADO DE SU MEZCLADORA:
1. Lave a mano la tina y el eje con paletas en agua tibia y jabón. Enjuague y seque a
mano completamente.
2. Limpie el soporte con una toalla húmeda.
3. Cubra ligeramente la unidad con spray de silicona de grado alimenticio. Esto
evitará la oxidación y mantendrá el mezclador como nuevo.
4. Vuelva a ensamblar la tina en el soporte y apriete las tablas de presión en su lugar.
5. Instale el eje con paletas.
6. Apriete la perilla de ajuste del eje girándola en sentido antihorario, para mantener
el eje con las paletas en su lugar.
7. Incline la tina boca abajo para guardarla.
Embutidora
LIMPIEZA, MONTAJE Y USO APROPIADO
1. Quitar el cilindro de limpieza
2. Quitar el pistón desenroscándolo
3. Quitar la válvula de escape de aire desenroscando la tuerca
4. Quitar la junta, empaque del pistón con una herramienta desafilada
5. Para ayudar a eliminar el exceso de carne del tubo de relleno, gire firmemente una
esquina de una toalla de papel, inserte el extremo retorcido en el tubo de relleno
y empuje la carne hacia afuera. Un pequeño objeto recto y sin filo también es útil
para esta tarea.
6. Lave todas las partes removibles con agua caliente y jabón y séquelas bien.
7. Limpie el marco, la base y la caja de engranajes de la embutidora con un paño
húmedo y agua tibia.
8. Vuelva a ensamblar y rocíe con spray de silicona de grado alimenticio.
Empacadora al vacío
	Elaborado por:
Fatima Dulce María García Hernandez
	POES EMPACADORA AL VACÍO
	Versión:
	00
	
	
	Fecha:
	3/01/2022
	
	
	Páginas:
	1
	Revisado por:
Firmado por:
	Aprobado por:
Firmado por: 
	XXV. OBJETIVO
	Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección de la empacadora al vacío
	XXVI. ALCANCE
	Maquinaria del área de producción
	XXVII. 
RESPONSABILIDADES
	Operario: responsable de la limpieza y desinfección del equipo
Gerente de planta: Inspección y control
	XXVIII. FRECUENCIA
	Antes y después de cada uso o cambio de producto, pre y post-operacional
	XXIX. MATERIALES Y EQUIPOS
	· Jabón Líquido Axion
· Amonio cuaternario al 10%
· Esponja
· Papel mayordomo
	XXX. 
	PROCEDIMIENTO
	Paso 1
	Antes de realizar limpieza en este equipo asegúrese de que este desconectado del suministro eléctrico.
	Paso 2
	Examine regularmente si hay agua en el desagüe del. Si es necesario, limpie el desagüe.
El aparato no puede ser conectado a la red eléctrica durante la limpieza. Antes de
la limpieza, desconecte el aparato y retire el enchufe de la red eléctrica o apague
el disyuntor del fusible. Nunca limpie el aparato con un limpiador a vapor. La
humedad puede acumularse en componentes eléctricos
	Paso 3
	Retirar con agua el exceso de carne y grasa que haya quedado en el equipo
	Paso 4
	Use una esponja suave húmeda con el jabón Axion para limpiar la máquina. Asegúrese de limpiar la máquina por completo. No utilice cepillos que puedan rayara superficie del equipo.
	Paso 4
	1. Retirar la tolva
2. Retirar disco, cuchilla, tornillo sin fin y volante que ajusta el disco
	Paso 5
	Retirar con agua el exceso de carne y grasa que haya quedado en la maquina.
	Paso 6
	Después de retirar los residuos de la emulsión, aplicar sobre la superficie limpia, jabón disuelto para eliminar el material insoluble que haya quedado adherido a la embutidora
	Paso 7
	Desaguar con agua potable 
	Paso 8 
	Secar con papel mayordomo
	
	Aplicar a continuación una solución de amonio cuaternario con atomizador a una concentración de 200 ppm en toda la superficie del equipo. Se deben prestar especial atención, a sitios propensos a acumulaciones de suciedad
	Paso 9
	Dejar desinfectar por 20 minutos
	Paso 10
	Retirar la solución desinfectante con abundante agua potable.
	Paso 11 
	Retirar el exceso de agua con papel mayordomo
	Paso 12
	Instale de nuevo las piezas de la máquina.
Vuelva a ensamblar la tina en el soporte y apriete las tablas de presión en su lugar.
Instale el eje con paletas. Apriete la perilla de ajuste del eje girándola en sentido antihorario, para mantener el eje con las paletas en su lugar.
Incline la tina boca abajo para guardarla.
Antes de realizar limpieza en este equipo asegúrese de que este desconectado del
suministro eléctrico.
- Limpiar solo con una paño húmedo.
Congelador limpieza 
Por razones de higiene, el interior del aparato, incluidos los accesorios interiores,
deben limpiarse con regularidad.
• Antes de mantenimiento, apague el aparato y desconecte el enchufe de la toma de
corriente.
• No limpie el aparato con objetos metálicos.
• No utilice objetos cortantes para eliminar el hielo del aparato. Use una espátula
de plástico.
• Examine regularmente si hay agua en el desagüe del. Si es necesario, limpie el desagüe.
El aparato no puede ser conectado a la red eléctrica durante la limpieza. Antes de
la limpieza, desconecte el aparato y retire el enchufe de la red eléctrica o apague
el disyuntor del fusible. Nunca limpie el aparato con un limpiador a vapor. La
humedad puede acumularse en componentes eléctricos
Aceites etéreos y disolventes orgánicos pueden atacar a las piezas de plástico, por
ejemplo, jugo de limón o de, ácido butírico e limpiadores que contengan ácido acético.
• No permita que esas sustancias entren en contacto las partes del aparato.
• No utilice limpiadores abrasivos.
• Retire los alimentos del congelador. Guárdelos en un lugar fresco y bien cubierto.
• Apague el aparato y retire el enchufe de la red eléctrica o apague el disyuntor del
fusible.
• Limpie el aparato y los accesorios interiores con un paño y agua tibia.
• Después de la limpieza, enjagüe con agua limpia y seque.
• La acumulación de polvo en el condensador aumenta el consumo de energía. Por
esta razón, limpie con cuidado el condensador en la parte posterior del aparato
una vez al año con un cepillo suave o una aspiradora.
• Después que todo esté seco, prenda el aparato.
	Elaborado por:
Fatima Dulce María García Hernandez
	POES CONGELADOR 
	Versión:
	00
	
	
	Fecha:
	3/01/2022
	
	
	Páginas:
	1
	Revisado por:
Firmado por:
	Aprobado por:
Firmado por: 
	XXXI. OBJETIVO
	Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección congelador 
	XXXII. ALCANCE
	Maquinaria del área de producción
	XXXIII. 
RESPONSABILIDADES
	Operario: responsable de la limpieza y desinfección del equipo
Gerente de planta: Inspección y control
	XXXIV. FRECUENCIA
	Antes y después de cada uso o cambio de producto, pre y post-operacional
	XXXV. MATERIALES Y EQUIPOS
	· Jabón Líquido Axion
· Amonio cuaternario al 10%
· Esponja
· Papel mayordomo
	XXXVI. 
	PROCEDIMIENTO
	Paso 1
	Antes de mantenimiento, apague el aparatoy desconecte el enchufe de la toma de corriente.
	Paso 2
	Examine regularmente si hay agua en el desagüe del. Si es necesario, limpie el desagüe. El aparato no puede ser conectado a la red eléctrica durante la limpieza. Antes de
la limpieza, desconecte el aparato y retire el enchufe de la red eléctrica o apague el disyuntor del fusible. Nunca limpie el aparato con un limpiador a vapor. La humedad puede acumularse en componentes eléctricos. 
	Paso 3
	Retirar con agua el exceso de carne y grasa que haya quedado en el equipo
	Paso 4
	Use una esponja suave húmeda con el jabón Axion para limpiar la máquina. Asegúrese de limpiar la máquina por completo. No utilice cepillos que puedan rayara superficie del equipo.
	Paso 4
	1. Retirar la tolva
2. Retirar disco, cuchilla, tornillo sin fin y volante que ajusta el disco
	Paso 5
	Retirar con agua el exceso de carne y grasa que haya quedado en la maquina.
	Paso 6
	Después de retirar los residuos de la emulsión, aplicar sobre la superficie limpia, jabón disuelto para eliminar el material insoluble que haya quedado adherido a la embutidora
	Paso 7
	Desaguar con agua potable 
	Paso 8 
	Secar con papel mayordomo
	
	Aplicar a continuación una solución de amonio cuaternario con atomizador a una concentración de 200 ppm en toda la superficie del equipo. Se deben prestar especial atención, a sitios propensos a acumulaciones de suciedad
	Paso 9
	Dejar desinfectar por 20 minutos
	Paso 10
	Retirar la solución desinfectante con abundante agua potable.
	Paso 11 
	Retirar el exceso de agua con papel mayordomo
	Paso 12
	Instale de nuevo las piezas de la máquina.
Vuelva a ensamblar la tina en el soporte y apriete las tablas de presión en su lugar.
Instale el eje con paletas. Apriete la perilla de ajuste del eje girándola en sentido antihorario, para mantener el eje con las paletas en su lugar.
Incline la tina boca abajo para guardarla.