Elaborado por: Fatima Dulce María García Hernandez POES CORTADORA DE JAMÓN Versión: 00 Fecha: 3/01/2022 Páginas: 1 Revisado por: Firmado por: Aprobado por: Firmado por: I. OBJETIVO Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección de la cortadora de jamón II. ALCANCE Maquinaria del área de producción III. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y desinfección del equipo Gerente de planta: Inspección y control IV. FRECUENCIA Antes y después de cada uso o cambio de producto, pre y post-operacional V. MATERIALES Y EQUIPOS  Jabón Líquido Axion  Amonio cuaternario al 10%  Esponja  Papel mayordomo VI. PROCEDIMIENTO Paso 1 Eliminar en seco todos los residuos del equipo con papel mayordomo. Paso 2 Siempre apague y desenchufe la rebanadora antes de limpiar asegúrese de posicionar el regulador de espesor de corte en la posición cero. Aísle la máquina de la fuente de corriente, desconectando el enchufe o apagando el automático colocado cerca de la toma de alimentación. Nunca se confíe apretando sólo el botón rojo 'de parada' en la cortadora. Paso 3 Use una esponja suave húmeda con el jabón Axion para limpiar la máquina. Asegúrese de limpiar la máquina por completo. No utilice cepillos que puedan rayara superficie del equipo. Paso 4 Para limpiar el disco de corte, tenga en cuenta las siguientes recomendaciones: a) Utilice un guante de seguridad para realizar la limpieza. b) Al limpiar la rebanadora tenga cuidado con la cuchilla. Paso 5 Revisar que haya sido eliminada toda la suciedad de toda la superficie, de lo contrario volver a lavar, según las instrucciones antes descritas Paso 6 Desaguar con agua potable. Paso 7 Secar con papel mayordomo. Paso 8 Con un atomizador añadir una solución de 200ppm de amonio cuaternario al 10%. Firmado por: VII. OBJETIVO Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección del molino de carne VIII. ALCANCE Maquinaria del área de producción IX. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y desinfección del equipo Gerente de planta: Inspección y control X. FRECUENCIA Antes y después de cada uso o cambio de producto, pre y post-operacional XI. MATERIALES Y EQUIPOS  Jabón Líquido Axion  Amonio cuaternario al 10%  Esponja  Papel mayordomo XII. PROCEDIMIENTO Paso 1 Eliminar en seco todos los residuos del equipo con papel mayordomo. Paso 2 Cubrir adecuadamente motores, tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores, engranajes y otros sitios riesgosos. Partes desmontables del molino de carnes Tolva AMARRADORA DE EMBUTIDOS ANTES DE SU USO 1. Limpie el aparato con agua tibia y jabón para eliminar cualquier residuo y suciedad que haya quedado del proceso de fabricación. 2. Enjuagar y secar bien. Disco, cuchilla, tornillo sin fin y volante que ajusta el disco Paso 3 Use una esponja suave húmeda con el jabón Axion para limpiar la máquina. Asegúrese de limpiar la máquina por completo. No utilice cepillos que puedan rayara superficie del equipo. Paso 4 1. Retirar la tolva 2. Retirar disco, cuchilla, tornillo sin fin y volante que ajusta el disco Paso 5 Retirar con agua el exceso de carne y grasa que haya quedado en la maquina. Paso 6 Después de retirar los residuos de la molienda, aplicar sobre la superficie limpia, el jabón con agua para eliminar el material insoluble que haya quedado adherido al molino de carnes Paso 7 Desaguar con agua potable Paso 8 Secar con papel mayordomo Aplicar a continuación una solución de amonio cuaternario con atomizador a una concentración de 200 ppm en toda la superficie del equipo. Se deben prestar especial atención, a sitios propensos a acumulaciones de suciedad Paso 9 Dejar desinfectar por 20 minutos Paso 10 Retirar la solución desinfectante con abundante agua potable. Paso 11 Retirar el exceso de agua con papel mayordomo Paso 12 Instale de nuevo las piezas de la máquina, Elaborado por: Fatima Dulce María García Hernandez POES MEZCLADORA DE CARNE Versión: 00 Fecha: 3/01/2022 Páginas: 1 Revisado por: Firmado por: Aprobado por: Firmado por: XIII. OBJETIVO Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección de la mezcladora de carne XIV. ALCANCE Maquinaria del área de producción XV. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y desinfección del equipo Gerente de planta: Inspección y control XVI. FRECUENCIA Antes y después de cada uso o cambio de producto, pre y post-operacional XVII. MATERIALES Y EQUIPOS  Jabón Líquido Axion  Amonio cuaternario al 10%  Esponja  Papel mayordomo XVIII. PROCEDIMIENTO Paso 1 Eliminar en seco todos los residuos del equipo con papel mayordomo. Paso 2 Cubrir adecuadamente motores, tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores, engranajes y otros sitios riesgosos. Paso 3 Use una esponja suave húmeda con el jabón Axion para limpiar la máquina. Asegúrese de limpiar la máquina por completo. No utilice cepillos que puedan rayara superficie del equipo. Paso 4 1. Retirar la tolva 2. Retirar disco, cuchilla, tornillo sin fin y volante que ajusta el disco Paso 5 Retirar con agua el exceso de carne y grasa que haya quedado en la maquina. Paso 6 Después de retirar los residuos de la molienda, aplicar sobre la superficie limpia, el jabón con agua para eliminar el material insoluble que haya quedado adherido al molino de carnes Paso 7 Desaguar con agua potable Paso 8 Secar con papel mayordomo Paso 9 Aplicar a continuación una solución de amonio cuaternario con atomizador a una concentración de 200 ppm en toda la superficie del equipo. Se deben prestar especial atención, a sitios propensos a acumulaciones de suciedad Paso 10 Dejar desinfectar por 20 minutos Paso 11 Retirar la solución desinfectante con abundante agua potable. Paso 12 Retirar el exceso de agua con papel mayordomo Paso 13 Instale de nuevo las piezas de la máquina, Elaborado por: Fatima Dulce María García Hernandez POES EMBUTIDORA Versión: 00 Fecha: 3/01/2022 Páginas: 1 Revisado por: Firmado por: Aprobado por: Firmado por: XIX. OBJETIVO Establecer un método eficaz para la limpieza y desinfección de la embutidora XX. ALCANCE Maquinaria del área de producción XXI. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y desinfección del equipo Gerente de planta: Inspección y control XXII. FRECUENCIA Antes y después de cada uso o cambio de producto, pre y post-operacional XXIII. MATERIALES Y EQUIPOS  Jabón Líquido Axion  Amonio cuaternario al 10%  Esponja  Papel mayordomo XXIV. PROCEDIMIENTO Paso 1 Apagar la embutidora y eliminar en seco todos los residuos del equipo con papel mayordomo. Para ayudar a eliminar el exceso de carne del tubo de relleno, gire firmemente una esquina de una toalla de papel, inserte el extremo retorcido en el tubo de relleno y empuje la carne hacia afuera. Paso 2 Partes desmontables de la embutidora Manubrio tapa Cilindro contenedor de carne 1. Levantar la tapa girando el manubrio 2. Retirar el cilindro contenedor de carne 3. Retirar la rosca que ajusta el embudo 4. Retirar el embudo Mezcladora de carne CUIDADO DE SU MEZCLADORA: 1. Lave a mano la tina y el eje con paletas en agua tibia y jabón. Enjuague y seque a mano completamente. 2. Limpie el soporte con una toalla hú