PLAN DE CAPACITACION DE BPM

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BENEFICIO SECO LA MINITA
 (
PLAN
 
DE
 
CAPACITACIÓN
 
DE
 
BPM
)
	Realizado por:
	Revisado por:
	Aprobado por:
	Fecha de
elaboración:
	Fatima Dulce
María García Hernandez
	
	
	22/01/2024
OBJETIVO
La capacitación en BPM tiene por objetivos:
· Sensibilizar al personal sobre la importancia de cumplir las normas de buenas prácticas de manufactura en la producción de alimentos para el consumo humano.
· Formar personal calificado en manipulación de alimentos que implemente Buenas Prácticas de Manufactura para la obtención de alimentos seguros.
· Motivar y concientizar al personal sobre los principios de las BPM, y los beneficios de su implementación.
· Que el manipulador de alimentos obtenga entrenamiento específico en las actividades concretas que realiza.
ALCANCE
Este plan de capacitación aplica a todo el personal que pueda tener influencia en la inocuidad y la integridad de los alimentos.
JUSTIFICACIÓN
Para responder a las necesidades básicas en materia de buenas prácticas de manufactura, se desarrolla este plan de capacitación orientado a generar prácticas higiénicas en la empresa, donde cada persona sea responsable de sus actos y pueda contribuir al mejoramiento de las condiciones de sanidad en la planta de procesamiento.
DEFINICIONES
Buenas Prácticas de manufactura: son los principios básicos y prácticas de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción
Alimento: todo producto natural o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y energía necesarias para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.
Manipulador de alimentos: es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Higiene de los alimentos: son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
	PLAN DE CAPACITACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUUFACTURA
	Fecha:
	22/12/2021
	
	Versión
	1
	
	Páginas
	4
METODOLOGÍA
La metodología se describe en el cuadro de contenidos, para los cuales se deberán utilizar métodos participativos que busquen promover entre los participantes la construcción de su propio aprendizaje, cada persona tendrá la oportunidad de intervenir y hacer sus aportes, además se trabajarán talleres aplicados a casos prácticos de la empresa.
SEGUIMIENTO
Para garantizar que la capacitación ha sido asimilada por el personal, se hará un seguimiento por medio de una evaluación y observación del comportamiento del personal dentro de la planta de procesamiento.
	Tipo de capacitación
	Nombre y contenido de la capacitación
	Objetivo del aprendizaje
	Justificación
	A quien va dirigido
	INDUCCIÓN
	· Historia de la empresa. Organigrama. Descripción de las instalaciones (esto podría incluir un recorrido por las instalaciones). Políticas de la
empresa
	Dar a conocer como está conformada la empresa
	Inducción de cómo está compuesta la empresa sus políticas y la importancia de las BPM dentro de la empresa
	Personal de producción que tienen contacto directo con los alimentos.
	
	· Conceptos básicos de BPM (por ejemplo: procedimientos,
registros, desviaciones).
	
	
	
	
	· Formación general en seguridad e higiene.
	
	
	
	INDUCCIÓN
	INTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS
1. Los alimentos
2. La importancia de los alimentos y factores que influyen
3. Grupo de alimentos
	Dar a conocer
	El conocimiento
	Personal de
	
	
	todos los aspectos
	de básicos de los
	producción
	
	
	relacionados con
	alimentos en lo
	que tienen
	
	
	los alimentos
	referente a su
	contacto
	
	
	incluyendo sus
	conservación,
	directo con
	
	
	características y
	almacenamiento
	los alimentos.
	
	
	factores que
	y formas de
	
	
	
	afectan la útil,
	contaminación.
	
	
	
	con el fin de
	Estos temas
	
	
	
	concientizar al
	ayudan al
	
	
	4. Almacenamiento de los alimentos
5. Factores que influyen en el deterioro de alimentos
6. Factores que influyen en la calidad de los alimentos
	operario que la inocuidad de los productos depende gran parte de la labor que desempeñan a la hora de la elaboración
	cuestionamiento de cada operario al momento de entrar al proceso, si las operaciones llevadas a cabo son las adecuadas para la obtención de productos
alimentarios inocuos.
	
	PREVENTIVA
	Las buenas prácticas de manufactura
· Articulo 6. definiciones Acuerdo gubernativo número 969-99
· Titulo VII del manipulador de alimentos
	El operario al termino de la charla debe manejar y resaltar los aspectos más importantes de la norma para ser aplicados.
	El relacionar el acuerdo gubernativo 969-99 en las capacitaciones de manipuladores de alimentos permite validar las normas y los procedimientos que se deben tener en cuenta
en el proceso de transformación y producción de
alimentos.
	Personal de producción que tienen contacto directo con los alimentos
	PREVENTIVA
	MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1. Generalidades de los alimentos
2. Los alimentos y el manipulador
3. Manipulación correcta de los alimentos
4. La contaminación de los alimentos
5. Enfermedades transmitidas por los alimentos
	El operario al término de la charla:
· Será consciente de la importancia de su profesión frente a los consumidore s
· Será consciente de las enfermedade s provocadas por un
alimento
	La calidad de muchas de las empresas del sector alimentario se ven afectados por la manipulación inadecuada de los alimentos, generando intoxicaciones masivas .
Las medidas preventivas mantienen una responsabilidad profesional y ayudan a
	Personal de producción que tienen contacto directo con los alimentos.
	
	
	manipulado erróneament e
· Podrá identificar los puntos de peligro de contaminaci ón biológica en sus productos a su cargo.
	producir alimentos inocuos,
	
	Preventiva
	PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Conceptos básicos de la limpieza y desinfección.
Procedimientos de limpieza y desinfección
	· Divulga la importancia en la realización de los procedimiento s de de limpieza y desinfección
· Identificar los diferentes métodos de limpieza y desinfección
· Promover las prácticas correctas de limpieza y desinfección
	La limpieza y desinfección es uno de los procedimientos más importantes en la industria alimentaria en gran parte, desde la calidad final de los productos terminados. La cantidad microbiótica en las zonas de producción varía de acuerdo con las condiciones de limpieza y desinfección que se tenga y de la forma que se realice, puesto en ocasiones se llevan a cabo estas sin ningún procedimiento lógico , malgastando de este modo los
insumos para este fin
	Personal de planta de producción que tiene contacto directo con los alimentos
	INDUCCIÓN Y PREVENTIVA
	ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
1. Descripción de los procesos y
	Dar a conocer y concientizar sobre el buen control de
calidad desde un enfoque
	Todas las operaciones de fabricación,
procesamiento, envase,
	Personal de planta de producción
que tiene contacto
	
	procedimientos para la elaboración de los productos
2. Descripción de los planes de calidad para el control de procesos
	esencialmente preventivo que cubra desde la obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados.
	almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos evitables y reducir los defectos naturales a niveles tales que no represente
riesgo para la saluddirecto con los alimentos