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La cocina mexicana a través de los tiempos. 
 
El hombre la mujer y la comida. 
En las sociedades prehispánicas las actividades que debían realizar los hombres y 
las mujeres quedaban determinadas desde el momento de su nacimiento. Se 
esperaba que el oficio de las mujeres fuera traer agua y moler el maíz en el metate, 
del hombre se esperaba que fuera trabajador, honesto y generoso y valiente en la 
guerra debía ser un honor perder para él la vida y donar su sangre al sol. 
 
la labor se repartía entre la casa y el campo, en la primera la mujer y en la segunda el 
hombre, generalmente el hombre producía los alimentos y la mujer los preparaba 
esta ultima era la más pesada y añadía a los trabajos de la crianza, la mujer se 
equiparaba al sabor de la comida. 
Las mujeres indígenas guardaron durante siglos toda la sabiduría gastronómica del 
México antiguo gracias a ellas se transmitieron de generación en generación cientos 
de recetas aprendidas con la vista y el oído. La cocina era una de las obligaciones 
principales de las mujeres nobles, se les convenía por la calidad de sus platillos. 
 
 
De la comida en familia. 
Al igual que en la mayoría de las sociedades la mujer era la base y el centro de la 
unidad familiar, a las mujeres se les educaba para ser respetuosas y temerosas de 
su esposo. En las casas hombres y mujeres comían separados, la gente pobre comía 
en cuclillas alrededor del fogón el lugar más importante y donde se reunía toda la 
familia. 
Las mujeres se sentaban en sus piernas como aparecen en la mayoría de los 
códices sobre el suelo y junto al fogón. Como mesa se utilizaban petate y manteles.la 
gente se servía directamente sobre la tortilla y comiera los tamales en su envoltura la 
vajilla era mínima. 
La austeridad del comedor no significaba de ningún modo barbarie o falta de 
educación. Constantemente se repetían consejos sobre los modales en la comida. 
Al invitado se le recomendaba desconfiar de la comida que le servían especialmente 
si se trataba de mujeres. 
Dos eran las grandes virtudes del indígena con respecto a la comida: la generosidad 
con los demás y la frugalidad consigo mismo. Los indígenas comían alimentos en 
poca cantidad y consideraban que el trabajo duro y el poco alimento eran una 
condición necesaria para una larga vida. 
 
La gente comida dos o tres veces al día. Antes de salir a trabajar y hacia el medio día 
era a comida fuerte. Los mayas cocinaban guisados para la noche. 
La comida en los palacios y casas de los ricos no difería mucho en horarios y en 
cantidades pero era mucho más variada y rica en su preparación y en el servicLas 
ocasiones para celebrar fiestas eran numerosas cada mes del año tenían fiestas y 
algunas duraban varios días. Además había fiestas que no tenían un día fijo y se 
calculaban por medio del calendario sagrado. Existían celebraciones especiales 
como el ascenso de un rey la presentación de un heredero una victoria guerra o una 
boda real. Cada barrio festejaba a un dios en especial al menos una vez al año 
matrimonios y presentación de los hijos en la escuela eran también motivo de festejo. 
Los gobernantes aztecas debían ser liberales y gastar enormes sumas en fiestas y 
en banquetes pagar bien a quienes los servían y socarrar a los pobres. 
Muchos envidiaban a los reyes por lo que comían y bebían. También los acaudalados 
que buscaban obtener prestigio patrocinaban banquetes. 
Para asegurar el éxito de un banquete el anfitrión debía organizar una ceremonia a 
Ome acatl. Aun en las moradas humildes no faltaban las grandes fiestas. Las 
mujeres trabajaban por lo menos tres días día y noche para la fiesta que duraría 
hasta dos días. 
 
Los invitados debían arrojar el primer vacado al suelo como ofrenda a la diosa 
Tlaltecuhtli la madre tierra. 
Más solemnes y lujosos eran los banquetes de los nobles y los ricos que rivalizaban 
por demostrar su generosidad.la preparación de la fiesta duraban tres días. A los 
nobles y principales que asistían al convite se les ofrecía toda clase de guisos 
acompañados de tortillas de harina muy fina. Era común que la persona más 
importante hiciera un discurso en honor al anfitrión. 
A diferencia de los banquetes aztecas los convivios mayas terminaban 
frecuentemente en borracheras pues la embriaguez no era tan mal vista como lo era 
en le centro de México. 
Los festejos comunitarios eran distintos de las celebraciones privadas y venían 
precedidos generalmente de largos periodos en los que se realizaban rituales y 
ayunos. En un caso particular la fiesta en honor a Cihuacoatl los banquetes se 
sucedían durante 10 días 
 
Devorando a los dioses. 
Entre los aztecas y otros pueblos indígenas era común que en fiestas y banquetes se 
ingirieran substancias que no podían considerarse alimentos ya que la importancia 
de su consumo radicaba en consideraciones ideológicas. 
Otra forma de comerse a los dioses era tomar substancias psicotrópicas plantas 
como el peyote y el ololiuhqui eran veneradas como dioses a quienes se consultaba 
para conocer la causa de las enfermedades. 
En las últimas décadas varios antropólogos norteamericano que el canibalismo era 
una costumbre generalizada quienes de esta manera suplían sus carencias de 
proteína animal, el consumo de carne humana era el resultado final de una cadena 
de rituales. 
 
La antropología aunque era practica aceptada era más bien un acto ritual de enorme 
valor simbólico que se le limitaba solo a unos cuantos miembros de la sociedad 
mexica. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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