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Parece mentira pero ya hace 50 años. Ha sido medio siglo de trabajo pero 
también de amor por la cocina y sobre todo muchas horas de dedicación 
a un trabajo que es más una pasión que una profesión. Celebramos 
cincuenta años sabiendo que no sería posible sin vuestro apoyo. Por eso 
os tenemos preparadas 12 recetas que son el tesoro más valioso de 
El Bergantín. Recetas cargadas de tradición y que han sido alabadas por 
vosotros en estos años. Algunas de ellas, heredadas de nuestros padres y 
que se elaboraron ya hace más de diez lustros, con gran éxito. Y claro 
está, después de este largo camino, solo tenemos palabras de 
agradecimiento emocionado. 
 
Gracias de todo corazón a los que sois habituales y también a los que 
todavía no pero nos seguís en redes sociales. Os deseamos que las disfrutáis 
tanto como nosotros durante estos años.
Suquet de Gallo de Mar.
Revuelto de Ortigas de Mar.
Ensalada de Carpaccio de Langostinos 
de Vinaròs con vinagreta de Piñones.
Fideuà de Ortigas.
Chipirones salteados con Verduritas.
Langostinos con Alcachofas y Jamón.
Revuelto de Gambas.
Arroz al Cava.
Bicicleta, Vermut con Sifó.
Lenguado con nueces.
Arroz con Gambas y Espinacas.
Lubina al Oreo
Recetas:
12 meses, 12 recetas tradicionales
Enero
Febrero
Marzo
 
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
RECETA:
Suquet de gallo de mar
1
2
3
4
Calentamos el aceite y doramos las patatas. 
Añadimos el tomate, el pimiento y el ajo
machacado y lo pochamos todo.
Cuando todo el sofrito está al punto, añadimos 
el fumet o el agua al gusto y por último el gallo
de mar. Sazonamos al gusto.
Llevamos a ebullición hasta conseguir el punto 
de cocción deseado. 
Machacamos un par de patatas para espesar el
caldo y rectificamos la sal.
¡Que aproveche!
RECETA DE ENERO
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
1
1
3
1
4
Gallo (600gr)
Pimentón italiano 
Dientes de ajo 
Tomate 
Patatas medianas 
Fumet (opcional)
Aceite de oliva 
virgen extra
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/8c83
“El gallo de mar, que no de tierra, es 
capaz de enamorar, en el plato, 
a cualquiera”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
2 Segundo 40min Media
RECETA:
REVUELTO DE ORTIGAS DE MAR
1
2
3
 
4
5
Lavamos muy bien las ortigas con agua fría y las
escurrimos. Calentamos dos cucharadas de aceite en 
una sartén. 
Cuando esté bien calientes, añadimos las ortigas
de mar, las frímos, removiendo frecuentemente para 
que no se peguen.
Añadimos los huevos y cuando empiecen a cuajar, los 
rompemos y los mezclamos bien con las ortigas.
Freímos al gusto.
Servir caliente. Sugerencia de presentación: emplatar 
con un molde para darle la forma deseada.
¡Que aproveche!
RECETA DE FEBRERO
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
2 Huevos
Ortigas de Mar
Sal
Aceite de oliva 
virgen extra
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/8IR4
"La anemona fina de sabor tan fiero, muta 
aquí en un manjar nuevo, al echárle un 
par de huevos”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
1 Entrante 20min Fácil
RECETA:
ensalada de carpaccio de langostinos
1
2
3
4
5
Limpiamos y pelamos los langostinos y los 
partimos por la mitad
Dejamos marinar los langostinos en zumo de limón 
con una pizca de sal y los dejamos macerar.
Freímos los piñones en aceite a fuego lento con un 
poco de sal. Cuando empiecen a dorarse, y con el 
fuego apagado, añadimos un poco de vinagre.
¡Cuidado! Al añadir el vinagre, tener una paleta a mano
porque salpica mucho
Reservamos algunos piñones para añadir después a la 
ensalada y trituramos el resto con la batidora. 
Lo volvemos a infcorporar a la vinagreta.
Montamos la ensalada con brotes verdes, los filetes de 
langostino, el tomate y los piñones que hemos reservado 
y aliñamos al gusto la vinagreta.
¡Que aproveche!
RECETA DE MARZO
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
5
 
1
1
Langostinos
Piñones
Brotes verdes
Tomate 
Limón
Sal
Aceite de oliva 
virgen extra
Vinagre
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/8c83
“El señorito langostino, de Vinaròs 
estandarte, mejora si en la ensalada lo 
combinas con buen arte”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
1 Entrante 20min Media
de vinaros con vinagreta de pinones
RECETA:
FIDEUA DE ORTIGAS
1
2
3
4
5
Hacemos la “picaeta” cone l ajo y los dos tipos de pimiento.
Ponemos aceite en una paella. Una vez caliente, 
añadimos los fideos y doramos
Añadimos la picaeta uqe hemos hecho con el ajo y los 
pimientos y removemos. A continuación agregamos el 
tomate frito y lo mezclamos todo.
Añadimos el fumet de pescado, previamente calentado.
Seguidamente añadimos las ortiguillas.
Una vez el fideo haya absorvido el fumet, está 
listo para servir.
¡Que aproveche!
RECETA DE ABRIL
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
 
 
3
1
1
Fideos (140gr)
Ortigas de mar
Dientes de ajo 
Pimiento italiano
Pimiento rojo
Tomate frito
Aceite de oliva 
virgen extra
Fumet de pescado
Sal
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/9CJ8
“Es un plato bien sencillo y por todos 
alabado, la ortiga te proporciona el éxito 
asegurado”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
2 Segundo 50min Media
RECETA:
CHIPIRONES SALTEADOS CON VERDURITAS
1
2
3
4
5
6
Cortamos toda la verdura en juliana mientras ponemos 
a calentar el aceite en una paella
Una vez esté caliente, añadimos las verduras según 
su punto de coccioón, y las doramos. 
Empezamos por
las cebollas, seguimos con el calabacín y finalmente
el puerro. Le añadimos un punto de sal.
Pochamos las verduritas a fuego lento.
Cuando las verduritas estén pochadas, añadimos 
los chipirones.
Una vez los chipirones empiecen a cambiar de color, 
rectificamos de sal y dejamos que acaben de hacerse.
¡Que aproveche!
RECETA DE MAYO
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
1
1
1
 
Chipirones
Cebolla
Calabacín
Puerro
Sal
Aceite de oliva 
virgen extra
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/9WZ6
“La cría del calamar, el chipirón conocido, 
es tierno y es muy sabroso. Salteado con 
verduras es, además, muy meloso”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
2 Entrante 30min Fàcil
RECETA:
LANGOSTINOS CON ALCACHOFAS Y JAMon
1
2
3
4
5
6
7
Ponemos a calentar el aceite en una cazuela.
Sofreímos un poco el jamón y a continuación añadimos
el ajo picado.
Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos las alcachofas,
previamente hervidas, y lo dejamos sofreír durante
2 o 3 minutos.
Agregamos el fumet, previamente calentado, y llevamos 
a ebullición.
Cuando el fumet empiece a hervir, añadimos el 
concentrado de langostinos.
Por último, pelamos los langostinos, dejándoles únicamente
las cabezas y las colas, y lo añadimos a la paella.
Lo dejamos cocer todo junto durante un par de minutos.
¡Que aproveche!
RECETA DE JUNIO
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
3
3
 
1
 
Langostinos
Alcachofas
Jamón
Diente de ajo
Sal
Aceite de oliva 
virgen extra
Fumet 
(concentrado elaborado
con las cabezas y pieles
de los langostinos)
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/adx9
"Al mar lo que es de la mar, a la tierra lo 
que es suyo. Alcachofa y langostino 
compartirán un destino”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
1 Entrante 20min Media
RECETA:
REVUELTO DE GAMBAS
1
2
3
4
5
Pelamos las gambas y le quitamos el caviar de 
las cabezas. 
Antes de cocinar las gambas, les quitaremos 
el intestino.
Ponemos a calentar el aceite virgen extra en una sartén.
Salteamos las gambas troceadas.
Cuando estén casi cocidas, añadimos los huevos
enteros y los vamos moviendo hasta que 
estén cuajados.
Consejo de presentación: Emplatamos en un molde, 
aprovechando una de las cabezas de gamba que hemos
reservado para decorar.
¡Que aproveche!
RECETA DE JULIO
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
4
2
Gambas
Huevos
Sal
Aceite de oliva 
virgen extra
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/aXm5
“Plato resultón y fácil, no hay ni trampa 
ni cartón. Solo se exige un género,
de primera división”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
1 Entrante 20min Media
RECETA:
ARROZ AL CAVA
1
2
3
4
 5
6
7
Cogemos la paella y añadimos el aceite de oliva 
virgen extra.
Seguidamente, incorporamos el calamaret troceado. 
Removemos hasta dorarlo.
Añadimos la cebolla hasta que coja color y después arroz.
Salteamos las gambas troceadas.
Sofreímos todos los ingredientes.
Cuando esté todo doradito, añadimos el cava y el fumet.
Añadimos la sal y dejamos hervir. Cuando el arroz esté 
casi hecho, añadimos el queso rallado al gusto.
Gratinamos y...¡listo! 
¡Que aproveche!
RECETA DE AGOSTO
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
2
1
3
1
3
Arroz (vaso pequeño)
Cebolla rallada
Cava (vasos grande)
Fumet (vasos grande)
Calamarets
Queso rallado
Sal
Aceite de oliva 
virgen extra
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/b3ad
“En la tierra del arroz, no puedes dejarte 
nada y si además es con cava, el plato 
rebaña bien o el cocinero se enfada.“ 
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
2 Principal 40min Media
RECETA:
BICICLETA: VERMUT EN SIFO
1
2
3
4
5
Poner hielo al gusto
La rodajita de naranja le da un toque cítrico delicioso.
Las aceitunas, dos o tres, son imprescindibles.
La cantidad de vermut depende de cada uno. 
El sifón ayudará a darle un sabor especial y a rebajar un 
poco, así te puedes tomar dos.
Consejo: ‘¡Cuidadito si tienes que conducir!
¡Que aproveche!
RECETA DE SEPTIRBRE
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
1
2
Rodaja de Naranja
Aceitunas
Hielo
Vermut
Sifó
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/bpX0
“Una bicicleta, amigo, es una gran 
compañía, no solo para ver mundo, 
si no como aperitivo”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
1 Vermut 5min Fàcil
RECETA:
LENGUADO CON NUECES
1
2
3
4
5
6
Salamos y enharinamos el lenguado.
Lo freímos hasta que esté dorado y lo reservamos.
Derretimos la mantequilla en un cazo. Añadimos las
nueces picadas y las doramos.
Añadimos la nata y sazonamos al gusto.
Cuando la nata haya hervido, la salsa estará lista.
Emplatamos el pescado añadiendo la salsa por 
encima del lenguado. Decoramos con 3 nueces 
partidas por encima.
¡Que aproveche!
RECETA DE OCTUBRE
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
1
1
50
1v
Lenguado (300gr)
Harina
Sal
Aceite de oliva 
virgen extra
PARA LA SALSA:
Matequilla (100gr)
Nueces (200gr)
Nata de cocina
Sal
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/c1Lc
“Aunque el pez sea bien plano, el sabor 
es muy notable y la fusión con las nueces 
hace que sea loable”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
1 Segundo 40min Media
RECETA:
arroz con gambas y espinacas
1
2
3
4
5
6
7
Calentamos el aceite en la paella, sofreímos las gambas.
Una vez estén hechas, las reservamos.
Añadimos los calamares troceados y los doramos.
Continuamos añadiendo la picaeta, que habremos 
obtenido de triturando los pimientos, los dientes de ajo 
y el tomate frito.
Removemos y añadimos el arroz.
Cuando el arroz haya cogido color, añadiremos el fumet
previamente claentado. Sazonamos y dejamos hervir.
Cuando el arroz esté csi listo, añadiremos las espinacas 
por encima. 
Añadiremos las gambas cuando el caldo esté 
totalmente evaporado.
¡Que aproveche!
RECETA DE NOVIEMBRE
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
4
4
4
1/2 
1/2 
1c
4v
2v
Gambas rojas
Calamares pequeños
Dientes de Ajo
Pimiento verde
Pimiento rojo
Tomate frito
Fumet
Arroz
Espinacas
Sal
Aceite de oliva 
virgen extra
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/cg5f
“Popeye hubiera cruzado mil mares para 
probarlas, a nosotros solo nos cuesta un 
ratito cocinarlas”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
2 Principal 50min Media
RECETA:
LUBINA AL OREO
1
2
3
4
5
6
Salamos la lubina y la ponemos en la plancha, cuando 
esta ya esté muy caliete.
Cuando ya esté cocida, la reservamos en un plato.
A continuación, preparamos una paella pequeña 
con aceite.
Añadimos los ajos y ponemos un poco de sal. Una vez
los ajos esté bien dorados, añadimos la guidilla
partida por la mitad.
Apartamos del fuego y le echamos el medio vaso
de vinagre.
Después, lo echaremos todo por encima de la lubina,
¡y listo!
¡Que aproveche!
RECETA DE DICIEMBRE
RESTAURANTE BERGANTÍN
INGREDIENTES:
1
2
1
1v
Lubina (300gr)
Dientes de Ajo
Guindilla
Vinagre
Sal
Aceite de oliva 
virgen extra
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/cy29
“El róbalo o lubina es un pescado excelente
para prepararlo solo y comerlo con 
tu gente”
Tiempo aprox. DificultadTipo de platoComensales
1 Segundo 30min Fàcil
Dedicado a todos los clientes y amigos, 
que han confiado en nostros durante 
estos 50 años.
Gracias.
12 Recetas tradicionales
50 Aniversario
Restaurante Bergantín