TALLER DE LOS GLUCIDOS 10

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S U M A R I O 
1. DEMUESTRE QUE SE CUMPLE EL CARÁCTER POLIMÉRICO EN LOS 
POLISACÁRIDOS. 
En todas las macromoléculas son agregados poliméricos de componentes sencillos 
que son llamados monómeros o precursores, unido uno a uno el siguiente por 
medio de un enlace polimerizante que es de tipo covalente fuerte. 
Y el carácter que cumple en los polisacáridos (macromolécula) es que será el 
resultado de la unión de los monosacáridos. 
 
2. COMPARE AL ALMIDÓN Y AL ÁCIDO HIALURÓNICO EN CUANTO A LOS 
PRINCIPIOS DE ORGANIZACIÓN DE LA MACROMOLÉCULA. 
 
A L M I D Ó N Á C I D O H I A L U R Ó N I C O 
Es un polisacárido de reserva alimenticia 
predominante en las plantas. 
Se diferencia de todos los demás 
chocohidratos en el cual la naturaleza se 
presenta en partículas discretas 
(gránulos). 
 El almidón no es realmente un 
polisacárido, ya que es una mezcla de dos, 
amilosa y amilopectina. 
Ambos están formados por unidades de 
glucosa, en el caso de la amilosa unidas 
entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da 
lugar a una cadena lineal. 
El ácido hialurónico es un 
glucosaminoglucano de alto peso 
molecular. 
Las funciones se encuentran en formar 
parte de la estructuración de la matriz 
extracelular, de la homeostasis y de la 
migración celular. 
 
 
3. COMPARE ESTRUCTURALMENTE AL ALMIDÓN Y AL GLUCÓGENO. 
Almidón y glucógeno estos son dos formas diferentes de polimerización de la 
glucosa, también dos formas de almacenar monómeros de glucosa uno tras otro. Y 
la diferencia que tienen de manera estructural es relevante ya que es un polímero 
de glucógeno denso, con más ramificaciones que el de almidón, ya que las 
bifurcaciones que dan lugar a otra rama de moléculas de glucosa que se producen 
https://www.quimica.es/enciclopedia/Polisac%C3%A1rido.html
 
 
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cada menos residuo que en el caso del almidón, de manera que la molécula de 
glucógeno resulta más compacta 
 
4. REALICE UN ESTUDIO DEL GLUCÓGENO DONDE DEMUESTRE LA RELACIÓN 
ESTRUCTURA- FUNCIÓN. 
La estructura del glucógeno proporciona un gran número de sitios para la 
glucogenólisis, lo que permite liberar rápidamente la glucosa, se sabe que el 
glucógeno es otro polímero de la glucosa, su estructura es idéntica a la de la 
amilopectina (este es un polisacárido el cuál proporciona energía de fácil digestión 
y rápida disponibilidad para reponer los músculos, se encuentran en los alimentos 
vegetales), es decir, está constituido por la unión de moléculas de α - D glucosa, 
mediante enlaces glucosídicos α - 1 —> 4 y con ramificaciones α - 1 —> 6 pero, el 
glucógeno tiene un mayor número de ellas. Además, el glucógeno es producido 
por las células animales y no por las vegetales. 
El glucógeno es un compuesto que también sirve como reserva energética. Las 
moléculas de glucosa sobrantes, por ejemplo, después de la dieta, son 
almacenadas de esta forma. Las células hepáticas o las musculares almacenan así 
grandes cantidades de glucosa. 
 
5. REALICE UN ESTUDIO DE LA CELULOSA DONDE DEMUESTRE LA RELACIÓN 
ESTRUCTURA-FUNCIÓN. 
Se trata de un biopolímero, o sea, una cadena larga de hidratos de carbono, 
compuesta exclusivamente por moléculas de glucosa (β-glucosa) unidas entre sí por 
puentes de hidrógeno. Se describe con la fórmula química C6H10O5. En los 
vegetales se encuentra la celulosa, esta es un polímero no ramificado. La celulosa 
es un compuesto químico orgánico muy común en el reino vegetal y en algunos 
seres del reino protista. Respecto a su función son importantes ya que forma parte 
de la pared celular de las células vegetales, en una proporción de un 40%. La 
madera, por ejemplo, posee un 50% de celulosa, y el algodón un 90%. 
A pesar de que está formada por glucosas, los animales no pueden utilizar la celulosa 
como fuente de energía, ya que no cuentan con la enzima necesaria para romper los 
enlaces glucosídicos; sin embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra 
dietética) porque al mezclarse con las heces, facilita la digestión y defecación, así como 
previene los malos gases. Definitivamente, constituye la biomolécula más abundante de 
nuestro planeta. 
 
 
 
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6. DEMUESTRE SI LOS OLIGOSACÁRIDOS QUE FORMAN PARTE DE LAS 
GLICOPROTEÍNAS SON INFORMACIONALES O NO. 
Si son informacionales ya que los oligosacáridos que forman parte de las glicoproteínas 
que se encuentran en la superficie externa de la membrana plasmática, tienen una gran 
importancia en las funciones de reconocimiento en superficie. Los oligosacáridos 
también cumplen funciones importantes cuando forman parte de las glicoproteínas 
solubles del citoplasma, además intervienen como señales en el destino intracelular de 
muchas proteínas y en las interacciones entre célula y célula. 
 
7. REALICE UNA TABLA DONDE COMPARE LOS DIFERENTES 
HOMOPOLISACÁRIDOS SOBRE LA BASE DE SUS SEMEJANZAS Y DE SUS 
DIFERENCIAS. 
H O M O P O L I S A C Á R I D O S 
TIPO DEFINICIÓN FUNCIÓN ESTRUCTURA ANEXO 
ALMIDÓN 
Es un hidrato de 
carbono 
complejo 
(polisacárido) 
digerible, del 
grupo de los 
glucanos. 
Consta de 
cadenas de 
glucosa con 
estructura lineal 
(amilosa) o 
ramificada 
(amilopectina. 
Servir de reserva 
de energía y 
glucosa en 
vegetales donde 
se acumula en 
forma de granos 
en los 
cloroplastos y 
amino plastos. 
Formado por la 
unión de 
moléculas de a - 
D - glucosa, 
unidas mediante 
enlaces 
glucosídicos a -1 
-> 4. Existen dos 
tipos de 
almidón, la 
amilosa y la 
amilopectina, el 
primero consiste 
de cadenas de 
glucosa unidas 
en la forma y con 
la isomería 
indicada. 
 
GLUCÓGENO 
Es un 
polisacárido de 
reserva 
energética 
formado por 
cadenas 
ramificadas de 
glucosa; no es 
soluble en agua 
por lo que forma 
dispersiones 
coloidales. 
Abunda en el 
hígado y en 
menor cantidad 
en el músculo. 
El glucógeno 
contenido en los 
músculos 
abastece de 
energía el 
proceso de 
contracción 
muscular. 
Su estructura 
puede 
parecerse a la 
de amilopectina 
del almidón, 
aunque mucho 
más ramificada 
que ésta. Está 
formada por 
varias cadenas 
que contienen 
de 12 a 18 
unidades de a-
glucosas 
formadas por 
enlaces 
 
 
 
ss 
 
glucosídicos 1,4; 
uno de los 
extremos de 
esta cadena se 
une a la 
siguiente 
cadena 
mediante un 
enlace a- 
1,6-glucosídico, 
tal y como 
sucede en la 
amilopectina. 
CELULOSA 
Es un 
biopolímero 
compuesto 
exclusivamente 
de moléculas de 
B-glucosa. 
La celulosa es la 
biomolécula 
orgánica más 
abundante va 
que forma la 
mayor parte de 
la biomasa 
terrestre. 
Estructural en las 
plantas ya que 
forma parte de 
los tejidos de 
sostén. La pared 
de una célula 
vegetal joven 
contiene 
aproximadamente
un 40% de 
celulosa; la 
madera un 50 %, 
mientras que el 
ejemplo más puro 
de celulosa es el 
algodón con un 
porcentaje mayor 
al 90%. 
Estructura de la 
celulosa; a la 
izquierda, B-
glucosa; a la 
derecha, varias 
B-glucosa 
unidas. La 
celulosa tiene 
una estructura 
lineal o fibrosa, 
en la que se 
establecen 
múltiples 
puentes de 
hidrógeno entre 
los grupos 
hidroxilo de 
distintas 
cadenas 
yuxtapuestas. 
 
 
QUITINA 
Es un 
carbohidrato 
que forma parte 
de las 
paredes 
celulares 
de los hongos, 
del resistente 
exoesqueleto de 
los artrópodos y 
algunos órganos 
de otros 
animales 
como las quetas 
de anélidos o los 
perisarcos de 
cnidarios. 
Sus propiedades 
físicas le otorgan 
no sólo la 
característica de 
sostén, sino que 
también es útil 
como protección 
contra los agentes 
ambientales. Es 
un 
factor importante 
para el 
mantenimiento 
del 
agua en el 
organismo de 
arañas, insectos, 
anélidos, 
cnidarios 
Compuesto de 
unidades de N- 
acetil 
glucosamina 
(exactamente, 
N-acetil-D-
glucos-2- 
amina). Estas 
están unidas 
entre sí con 
enlaces ß-1,4, 
de la 
misma forma 
que las 
unidades de 
glucosa 
componen la 
celulosa. 
 
 
 
ss 
 
y hongos. 
 
8. REALICE UNA TABLA COMPARATIVA ENTRE LOS DIFERENTES 
GLICOSAMINOGLICANOS O MUCOPOLISACÁRIDOSÁCIDOS. 
GLICOSAMINOGLICANOS 
TIPO DIFERENCIAS SEMEJANZA 
CONDROITÍN 
SULFATO 
Está compuesto por un 60/80% de 
agua, un 8% de 
glicosaminoglicanos, que son los 
responsables de mantener las 
propiedades del cartílago, un 2% de 
condrocitos y colágeno. 
Formado por repeticiones de ácido 
glucurónico y N-
acetilgalactosamina-sulfato. 
• Son una serie de 
compuestos 
formados por 
dímeros constituidos 
por un azúcar amino 
(D-glucosamina o D-
galactosamina) y un 
ácido urónico (ácido 
D-glucurónico o ácido 
L-idurónico), con 
excepción del 
queratán sulfato que 
en vez del ácido 
contiene una 
galactosa. 
• Los GAG se 
encuentran en la 
matriz extracelular de 
todo el organismo, 
formando parte de 
proteoglicanos 
estructurales de gran 
tamaño en las 
láminas basales y 
asociados a la 
colágena en el tejido 
conectivo. 
GLUCOSAMINA 
Es glicosaminoglicano natural 
presente en el cartílago que 
suministrada junto al condroitin 
sulfato protege frente a los 
procesos de artrosis. 
ÁCIDO 
HIALURÓNICO 
Contribuye al correcto 
mantenimiento del líquido sinovial, 
esencial para recuperar la 
movilidad articular. 
Formado por ácido glucurónico y N-
acetilglucosamina 
HEPARINA 
Se usa para prevenir la formación 
de coágulos de sangre en quienes 
padecen algunas afecciones 
médicas o se someten a ciertos 
procedimientos médicos que 
aumentan las probabilidades de 
que éstos se formen. 
Formado por D-glucosamina/N-
acetilglucosamina Ácido L-
idurónico/D-glucurónico 
 
 
9. EXPLIQUE LA IMPORTANCIA FUNCIONAL DE LOS POLISACÁRIDOS. 
Los polisacáridos pueden ser de reserva y representan una forma de almacenar 
azúcares. La principal molécula proveedora de energía para las células de los seres 
vivos es la glucosa. 
Por tanto cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y 
estructurales. Asimismo, los polisacáridos juegan un importante papel en la 
formación de estructuras orgánicas y tejidos de sostén, especialmente en los 
vegetales. 
B I B L I O G R A F Í A 
 
 
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• Polisacáridos: qué son y para qué sirven. (2021, March 22). Agrovin; AGROVIN 
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