33a4dd6c-b087-45a9-b077-1a05ddf542b7

Vista previa del material en texto

FICHA TÉCNICA DE LA HARINA DE GRILLO 
 
 
Ingredientes. 
Grillo comestible de la especie Acheta 
domesticus. 
 
Características. 
Harina fina de grillo, alta en proteína y libre de 
microorganismos patógenos, producida bajo 
condiciones higiénicas. 
 
Características sensoriales: 
Olor: Ligeramente a cacahuate tostado 
Sabor: Ligeramente a nuez y cacahuate tostado 
Color: Café claro 
Apariencia: Polvo fino 
 
Empaque: 
Bolsas de polietileno grado alimenticio con 
capacidad de 12.5 kg y en bolsas trilaminadas 
para presentaciones de 250 y 500g o empacado 
al vacío en presentaciones de 2kg. 
 
Información Nutrimental. 
 Información Nutrimental 
 Por 100 g 
Contenido energético (Kcal) 413 
Proteínas (g) 69 
Grasas totales (g) 
 Grasas saturadas (g) 
9.7 
3.7 
Carbohidratos totales (g) 12.4 
Azúcares (g) 0 
Fibra dietética (g) 9.6 
Sodio (mg) 189 
Omega-3 (g) 0.13 
Omega-6 (g) 3.15 
 %VNR 
Calcio (mg) 179 22% 
Zinc (mg) 20 133 
Hierro (mg) 8 55 
Magnesio (mg) 94 26 
Potasio (mg) 614 17 
 
Características fisicoquímicas: 
Propiedad 
% Humedad 4% 
Granulometría <425µm 
 
Información microbiológica 
Información 
microbiológica 
Especificación Resultado 
BMA UFC/g <10000 110 
Coliformes totales 
NMP/g 
<10 <10 
Hongos y levaduras 
UFC/g 
<10 < 10 
E. coli NMP/g <3 Ausente 
Salmonella ssp. 
(25g) 
Bacillus cereus 
UFC/g 
L. 
monocytogenes(25g
) 
Staphylococcus 
aureus UFC/g 
Ausente 
 
 
 
 
Ausente 
 
< 100 
Negativo 
 
Negativo 
 
 
<10 
 
 
Clostridium sulfito 
reductores UFC/g 
 
<10 
 
Información contaminantes químicos 
Contaminante Especificación Resultado 
Arsénico mg/kg 0.1 No detectado 
Cadmio mg/kg 2 No detectado 
Plomo mg/kg 0.3 No detectado 
Mercurio mg/kg 1.2 No detectado 
Aflatoxina G1µg/kg 10 No detectado 
Aflatoxina G2 µg/kg 10 No detectado 
Aflatoxina B1 µg/kg 10 No detectado 
Aflatoxina B2 µg/kg 10 No detectado 
Ocratoxina µg/kg 5 No detectado 
Deoxinivalenol µg/kg 200 No detectado 
Fumonisina B1 µg/kg 2000 No detectado 
Fumonisina B2 µg/kg 2000 No detectado 
Zearalenona µg/kg 20 No detectado 
 
Vida de anaquel: 24 meses en ambiente seco 
y fresco (15-20°C @ 60%HR). 
 
Certificaciones internacionales: