GCTA

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GRADO EN CIENCIA Y 
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
30 de marzo 2011
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
La Ciencia y Tecnología de 
Alimentos
Según el Institute of Food Technologists (IFT, 1992):
Ciencia de Alimentos: Disciplina que utiliza las 
Ciencias Biológicas, Físicas, Químicas y la 
Ingeniería para el estudio de la naturaleza de 
los Alimentos, las causas de su alteración y los 
principios en que se basa el procesado de 
alimentos.
Tecnología de Alimentos: Aplicación de la 
Ciencia de los Alimentos para la Selección, 
Conservación, Transformación, Envasado, 
Distribución y uso de Alimentos Nutritivos y 
Seguros.
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Avances de la Tecnología de Alimentos
Alimentación y Salud
Normativas y Leyes
Envases y Sistemas de Envasado
TecnologTecnologííaa
dede
AlimentosAlimentos
Tecnologías de
Control y 
Seguridad de 
Alimentos
Conservación
de Alimentos 
Aspectos Ambientales y 
Sociales 
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
En España
•Cuenta con 16,87% de ventas, ocupa uno de los primeros 
puestos en la realidad industrial española 
•Este sector supone el 13,45% de las personas ocupadas
•Aporta más del 20% del Producto Interior Bruto nacional
La Comunidad Valenciana
•Se concentra el 10% de las industrias alimentarias de toda 
España
•Supone el 10% de la producción industrial.
•Los subsectores con mayor peso e influencia son: 
Manipulado de Frutas y Hortalizas, Cárnico, Conservas 
Vegetales, Vinos, Lácteos, Pan,….
Importancia de la Industria Alimentaria
Libro Blanco del Título de Grado en CTA
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Antecedentes al Grado
2005 - Libro Blanco del Título de Grado en 
Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
adaptado al EEES
1990 - Primer Título Oficial de Licenciado en 
Ciencia y Tecnología de los Alimentos en 
España
1997- Se imparte en la UMH (BOE 303/1997)
El Grado reúne un extenso número de disciplinas
Ingeniería, Nutrición, Microbiología, Fisiología Humana, 
Bioquímica, Biotecnología, Análisis, Dietética, Marketing…..
2010- Grado de CTA en la UMH
1. La elaboración y conservación de alimentos
2. La calidad y seguridad alimentaria
3. El binomio alimentación-salud
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
El 71% de titulados en CTA desempeña un trabajo relacionado con 
su la titulación
Ocupación de los Actuales Egresados
Libro Blanco del Título de Grado en CTA
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Egresados EPSO-UMH
Curso 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09
Lcdo. CTA 100,0 % 85,7 % 86 % 86 %
Inserción laboral. 
Estudio realizado en alumnos que finalizaron hace más de 12 meses
Cero meses 40 %
1 mes 7 %
1-3 meses 12 %
4-6 meses 26 %
7-12 meses 6 %
más de 12 9 %
Tiempo medio 
en encontrar el 
primer empleo
Observatorio Ocupacional UMH
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Gestión y control de calidad de procesos y 
productos alimentarios
• Seguridad alimentaria
• Procesado de alimentos
• Restauración colectiva
• Nutrición y salud pública
• Comercialización, comunicación y marketing
• Asesoría legal, científica y técnica
• Docente e investigador
Este título forma profesionales capaces de trabajar 
en los ámbitos de:
Los objetivos específicos
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
1. Establecer los procesos de fabricación de alimentos a partir de 
materias primas así como los métodos y técnicas de 
conservación de alimentos.
2. Saber aplicar las técnicas específicas para el análisis físico-
químico, bioquímico, microbiológico y sensorial tanto de 
materias primas como productos elaborados.
3. Identificar e implantar los procedimientos para controlar y 
optimizar los procesos y los productos alimentarios.
4. Capacidad para planificar, desarrollar e innovar en la 
elaboración de productos alimentarios.
5. Establecer los procedimientos para la ecovalorización de 
subproductos y la gestión de residuos.
6. Analizar y evaluar los riesgos higiénicos de los alimentos, 
procesos, personal y materiales de envasado.
7. Asegurar y gestionar la seguridad alimentaria desde la 
producción de materias primas hasta el consumidor.
Competencias Específicas
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
8. Establecer mecanismos de control y elaborar manuales de 
gestión de la calidad alimentaria.
9. Implantar sistemas de calidad aplicados a los alimentos, 
procesos alimentarios y a los programas de restauración 
colectiva.
10. Capacidad para la adopción de decisiones económicas y 
comerciales que permitan la consecución de los objetivos de la 
empresa teniendo en cuenta las políticas y normativas 
alimentarias.
11. Caracterizar e identificar todos los factores que influyen sobre 
la nutrición y el estado nutricional.
12. Ser capaz de establecer pautas y estrategias alimentarias
saludables aplicables tanto a nivel colectivo, como individual.
13. Ser capaz de valorar el estado nutricional individual y en 
colectividades.
Competencias Específicas
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
14. Confeccionar e interpretar encuestas alimentarias y 
entresacar estrategias de actuación a partir de los resultados 
obtenidos.
15. Realizar y llevar a la práctica un programa de educación 
alimentaria, adaptándolo a diferentes colectivos.
16. Planificar, estructurar y poner en práctica programas de 
promoción de la salud.
17. Capacidad para realizar tareas de formación de personal en 
el ámbito de los alimentos.
18. Capacidad para asesorar legal, científica y técnicamente a la 
industria alimentaria y a los consumidores
19. Conocer los ingredientes alimentarios así como sus 
propiedades nutritivas y funcionales
20. Conocer las materias primas necesarias y sus características 
en la fabricación de alimentos.
Competencias Específicas
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
21. Saber utilizar las diferentes operaciones que tienen lugar a lo 
largo del procesado de alimentos.
22. Evaluar y tomar decisiones en el proceso global de fabricación 
de los alimentos.
23. Conocer las principales tecnologías en la elaboración de los 
alimentos y su repercusión en la calidad, estabilidad, seguridad 
y aceptación por parte del consumidor.
24. Saber determinar los factores que afectan a la calidad y 
seguridad de los alimentos así como su modificación por los 
procesos tecnológicos.
25. Comprender los diferentes microorganismos y tóxicos
presentes en las materias primas y los alimentos elaborados.
26. Conocer las diferentes normativas y leyes aplicables en la 
elaboración de alimentos desde materias primas a producto 
elaborado.
Competencias Específicas
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Distribución de los créditos
Básicas Obligatorias Optativas
Trabajo Fin 
Grado
60 150 18 12
Estructura del Título
Nºplazas (nuevo ingreso) 50
Matrícula
Curso Tiempo Completo Tiempo parcial
1 60 18
2 60 18
3 60 12
4 60 12
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
SEMESTRE A ECTS SEMESTRE B ECTS
Biología 6 Bioquímica 6
Física I 6 Empresa 6
Informática 6 Física II 6
Matemáticas 6 Estadística 6
Química I 6 Química II 6
1er Curso
60 ECTS de Asignaturas básica
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
SEMESTRE A ECTS SEMESTRE B ECTS
Bioquímica de Alimentos 4,5 Materias Primas Vegetales 4,5
Propiedades Físico-Químicas de 
Alimentos
6
Normalización y Legislación 
Alimentaria
4,5
Valor Nutricional de Alimentos 6 Nutrición Humana 6
Microbiología de los Alimentos 6 Alimentación y Cultura 4,5
Fundamentos de Procesos 7,5 Fisiología Humana 4,5
Toxicología Alimentaria 6
SEMESTRE A ECTS SEMESTRE B ECTS
Economía y Política Alimentaria 4,5 Análisis Sensorial 6
Gestión de la Calidad y Medio 
Ambiente
4,5 Materias Primas Animales 4,5
Dietética 4,5 Higiene en el Procesado de Alim. 4,5
Alimentos Funcionales 4,5 Conservación de Alimentos 6
Operaciones Básicas 7,5 Tecnología de Carnes y Pescados 4,5
Biotecnología Alimentaria 4,5 Tecnología de Frutas y Hortalizas4,5
2º y 3er Curso
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
SEMESTRE A ECTS SEMESTRE B ECTS
Marketing Alimentario 4,5
*Gestión de Subproductos y 
Residuos
4,5
Bases del Diseño de la Industria 
Alimentaria
4,5 *Medios Auxiliares 4,5
Trazabilidad y Control de Puntos 
Críticos en Alimentos
4,5
*Elaboración de Productos 
Ecológicos
4,5
Desarrollo e Innovación de 
Alimentos
6 *Conservas Vegetales y Zumos 4,5
Enología y Bebidas Alcohólicas 4,5
*Tecnología de Cereales, Aceites y 
Grasas
4,5
Análisis Químico de Alimentos 6 *Tecnología Culinaria 4,5
*Tecnología de Lácteos y 
Ovoproductos
4,5
*Restauración Colectiva 4,5
TRABAJO FIN DE GRADO 12
4º Curso
* Asignaturas optativas: se cursan 18 ECTS
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Satisfacción de los Alumnos con la 
UMH
Curso 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09
Lcdo. CTA 87% 90,0% 100,0% 93%
Titulados satisfechos con la formación recibida
Observatorio Ocupacional UMH