Razas_porcinas

Vista previa del material en texto

Razas 
porcinas
Raza
En biología, raza se refiere a los grupos en que se subdividen 
algunas especies biológicas, a partir de una serie de 
características que se transmiten por herencia genética.
Línea genética
Es la descendencia de uno o más individuos 
de constitución genética idéntica, obteniéndose por 
autofecundación o cruces endogámicos. Son individuos 
homocigotos para todos sus caracteres
Landrace Danes
El Danish Landrace o Landrace Danés es una raza grande que tiene un 
aspecto físico distinto. Ellos han pasado la mayor parte de sus 
características con otras razas que han contribuido una parte 
importante de la acción de la fundación. Son de color blanco, tiene un 
pelaje más fino, hocico largo y orejas bien caídas Tienen cuerpos largos 
y profundos con lados lisos, y una notable falta de exceso de grasa y 
arrugas
Ellos realmente parecen ser una raza desarrollada de manera 
sistemática y cuidadosamente para producir algunos de los productos 
más grande del mundo a base de carne de cerdo de la exacción de 
casa y los mercados de exportación.
Se presenta hoy como una gran reserva de recursos genéticos para el 
mundo de los cerdos. Constante presión de selección y pruebas 
intensivas probablemente han dado lugar a que sea el verdadero 
desarrollo de la cría de las razas porcinas mas reconocidas en el 
mundo. Ha sido una fuente de reproductores de razas más que 
cualquier otra raza de pura sangre existente.
Landrace belga
El desarrollo de la raza comenzó a fines de 1920, con el 
Landrace nativo, que fue descrito como un cerdo bajo, gordo e 
inadecuadamente musculoso
El Landrace Belga es una raza blanca muscular con grandes 
orejas caídas. No son tan extremos de longitud y otras 
características físicas como algunas otras cepas Landrace. 
Puede ser descrito como un tipo muy práctico, que son 
sólidos en los pies y las piernas, tienen buena fertilidad, son 
buenas madres y la leche es perfecta hasta en el destete 
precoz. La práctica común en Bélgica es destetar los cerdos 
a las tres semanas de edad. La raza ha sido especialmente 
seleccionada por su buen desempeño.
El Landrace Belga es un excelente ejemplo de una raza que ha 
sido seleccionada para satisfacer las demandas de un entorno 
especializado y de mercado. No debería ser ninguna sorpresa que 
un distinto tipo desarrollado tenga una reputación para la 
producción de carne de cerdo fresca y de calidad superior. La raza 
se ha ganado el derecho a suscitar el interés de otros países que 
tienen objetivos similares en la producción porcina.
Landrace 
americano 
El color del pelo de las razas American Landrace debe ser de color 
blanco. Manchas oscuras en la piel se consideran indeseables. Se 
permite pocas pecas en la piel, con pelo negro no lo son. Los cerdos 
manchados de negro no son elegibles para el registro
El American Landrace es un cerdo blanco de la longitud de cuerpo 
largo, con dieciséis o diecisiete pares de costillas. El arco de la 
espalda es mucho menos pronunciada que en la mayoría de las otras 
razas de cerdos. Para algunos, la espalda del cerdos es casi plana. La 
cabeza es larga y estrecha. Las orejas son grandes, pesadas y se caen 
cerca de la cara. Hay una carnosidad admirable de ellos a pie. Las 
nalgas comparativamente son largas y el nivel de los jamones es 
regordete, pero de gran corte
Las caras son largas, de profundidad uniforme, y 
desciende por el flanco. Las cerdas son madres prolíficas 
y satisfactorias. La cerda siempre se ha destacado por su 
capacidad de producción de leche. Los estudios han 
demostrado que llegan a su producción de leche superior 
después de cinco semanas de la lactancia, que es 
posterior a la comparación con otras razas.
pietrain
Caracteres generales:
Conformación correcta con osamenta adecuada. Provista de pelos duros y cortos, y
frecuentemente con un reflejo rojizo característico alrededor de las manchas negras.
Peso de los verracos : 260 a 300 kg. Peso de las cerdas : 230 a 260 kg
Color:
Blanca “sucia”, esparcida de manchas negras irregulares.
Cabeza, orejas y cuello:
Cabeza: Relativamente ligera, corta, recta concava y carrillo poco desarrollado.
Orejas: Pequeñas dirigidas horizontalmente hacia delante y con la punta ligeramente
encorvada hacia arriba.
Cuello: Corto, con cargado, armónico en sus uniones con cabeza y tronco y escasa
papada.
Tercio anterior
Espaldas: Prominentes, muy musculadas y adheridas al tronco.
Dorso: Bastante largo, ligeramente abombado, ancho con una ligera depresión
longitudinal delimitadas por dos grandes masas musculares.
Lomo: Muy musculoso ancho y grueso.
Tórax: Ancho, cilíndrico y de profundidad media, Musculado con costillas fuertemente
arqueadas.
Abdomen: Poco desarrollado y bien sostenido, con línea inferior paralela al dorso, y un
mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente.
Datos productivos 
York shire
Prototipo racial : estándares aceptados.
•Cabeza: moderadamente larga, ancha entre las orejas y ojos, cara algo alargada de perfil 
subcóncavo; hocico largo no muy levantado; quijadas livianas y libres de arrugas; ojos 
pequeños y vivaces.
•Orejas : largas y anchas, algo inclinadas hacia delante, pero rígidas, no obstaculizan la visión, 
cubierta de cerdas finas color blanco.
•Cuello : alargado, fino y proporcionalmente lleno, hacia las espaldas, entre las que está bien 
insertado.
•Pecho : ancho y profundo.
•Espaldas : mas bien livianas, bien inclinadas a nivel de la línea superior y de los costados, libres 
de arrugas.
•Dorso y Lomo : largos y anchos, con línea superior casi horizontal, bien cubiertos de carne 
firme.
•Grupa : larga, ancha y algo inclinada hacia atrás, continúa las regiones anteriores.
•Cola: insertada, alta, gruesa y alargada. Generalmente algo enrollada, termina en un mechón 
de cerdas finas.
•Costillares : alargados y profundos, y bien arqueados.
•Barriga : ancha y de carne firme, para que no sea pendiente, con no menos de doce pezones.
•Flancos : mas bien llenos, bien cubiertos.
•Jamones : anchos, llenos y profundos bien descendidos hacia los garrones, libres de arrugas. La 
excelente calidad de sus jamones le han ganado mucho prestigio.
•Extremidades : de largo moderado, rectas, bien aplomadas, de buen hueso con articulaciones 
fuertes y secas, no toscas. Cuartillas cortas y fuertes; pezuñas de tamaño mediano, de largo 
uniforme y que apoyan bien.
•Pelaje: piel fina, libre de arrugas y blanca. Muestra a veces, pequeñas manchas oscuras o 
azuladas, las que, si no son muy numerosas, son aceptadas siempre que las cerdas que nacen 
sobre ellas mantengan color blanco. Cubierto de cerdas largas y sedosas.
Características generales y aptitudes
Muy valorada por sus características maternales, esta raza se utiliza 
habitualmente en cruces como línea materna. Es la mejor 
considerada entre las mejoradas, en cuanto a resistencia, 
cualidades maternas, capacidad lechera y productividad. Aunque 
parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia mas 
tardía.
También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que presentan 
una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión. 
Además de mejorar la calidad de carne cuando es utilizada en 
cruces, tiene la ventaja de que rara vez presenta carnes PSE 
(pálidas, blandas y exudativas).
Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:
Calidad de la carne alta.
Baja frecuencia de carnes PSE.
Buena respuesta para cruces industriales con otras razas.
Duroc
jersey 
Prototipo racial: estándares aceptados y defectos.
•Cabeza: más bien chica, en proporción al tamaño del cuerpo, ancha entre los ojos, con
hocico mas bien grueso.
•Cara: corta, ancha, de perfil moderadamente cóncavo. Defectos: la cabeza alargada o
pesada; estrecha entre los ojos; la cara de perfil recto o demasiado cóncavo.
•Ojos: prominentes, vivaces y bien abiertos. Defectos: ojos pequeños de mirar apagado.
•Orejas: moderadamente delgadas, de tamaño mediano,anchas, bien unidas a la cabeza,
dirigidas hacia delante y arriba y algo fuera en su base; con un extremo caído hacia
delante. Defectos: orejas muy grandes, erguidas o redondas; demasiado móviles o flácidas,
no manejables por el animal; de diferente tamaño entre si o en distinta posición.
•Cuello: corto, espeso y bien profundo; de línea superior ligeramente
convexa. Defectos: cuello alargado, angosto o débil.
•Papadas: anchas, llenas, bien unidas al encuentro. Defectos: papadas muy grandes, flojas
y fláccidas; o muy pequeñas, delgadas, estrechas.
•Pecho: amplio y profundo, bien cubierto. Defectos: poco amplio entre las manos, estrecho
o hundido.
•Espaldas: relativamente livianas pero bien profundas y llenas; bien unidas al resto del
cuerpo, dando una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea del
dorso. Defectos: paletas muy pesadas o muy delgadas; pequeñas, muy extendidas hacia
arriba, formando una cruz prominente.
•Dorso y Lomo: de línea superior ligeramente arqueada; medianamente anchos, de superficie
uniforme y bien cubierta. Defectos: angostos o débiles, con arrugas en la piel detrás de las espaldas.
•Grupa: de igual ancho que el lomo, bien unida a este; con línea superior de curva ligeramente
pronunciada y suave, con buena inserción de cola, al mismo nivel. Defectos: grupa muy inclinada,
corta, estrecha o mostrando inserción de cola abultada o deprimida.
•Cola: gruesa y bien insertada, con un mechón de cerdas gruesas en su extremidad.
•Costillares: largos, bien profundos y cubiertos; las costillas deben mostrar buena inclinación y
disposición para permitir una capacidad torácica amplia. Su línea exterior debe armonizar con el
ancho de paletas y jamones. Defectos: costillares flácidos, arrugados, poco profundos o débiles.
•Barriga y flancos: barriga de línea inferior recta, bien unida a los costados, con dos hileras de
pezones bien espaciados; flancos mas bien llenos, unidos a los costados. Defectos: barriga angosta,
flácida o pendiente; flancos estrechos o muy hundidos.
•Jamones: anchos, llenos, bien descendidos hacia el garrón y bien cubiertos de
carnes. Defectos: jamones angostos, delgados o cortos, mal descendidos o mal cubiertos.
•Extremidades: de tamaño y largo medianos, en proporción al animal; bien aplomadas y
separadas; de cuartillas fuertes; pezuñas cortas, estrechas y
pigmentadas. Defectos: extremidades muy largas o cortas; delgadas y débiles, o gruesas y
toscas; mal aplomadas o mal separadas; pezuñas largas o débiles; diferencia de tamaño o
número de dedos o pezuñas; o cualquier mala formación ósea.
•Pelaje: el cuerpo de estar cubierto de cerdas regularmente finas y abundantes; suaves y
lacias, o ligeramente enruladas. Defectos: cerdas muy enruladas; muy gruesas, con aspecto de
ordinarias; presencia de remolinos de cualquier tipo y extensión.
•Color: aun cuando el color ideal es el colorado cereza, sus variaciones, desde el amarillo oro
hasta el colorado quemado, no pueden considerarse defectos. Defectos: manchas negras o
blancas del pelaje, de cualquier tamaño y localización.
Características generales y aptitudes
Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de
infiltración de grasas. Muy adecuada para el trasformado de jamón y lomo,
utilizándose para la formación del cerdo blanco (cruza).
Se distingue por las características de su canal y la eficiencia alimentaría.
Sólidas pezuñas y patas, hacen del Duroc una excelente elección para
condiciones difíciles de crianza, resistente a enfermedades y a climas cálidos.
Tiene camadas numerosas, característica frecuentemente conservada en
programas de cruzamiento. Asimismo tiene buena velocidad de crecimiento e
índice de conversión. Es la raza que se utiliza como base para actuar como
finalizadora en los programas de hibridación. Se emplea habitualmente como
línea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vías, ya que origina
camadas muy amplias con lechones muy vigorosos, que disminuyen la
mortalidad en la lactación. Es menos utilizada como línea materna, ya que,
aunque se le atribuye mayor resistencia, no suple con ello las menores
características maternales en comparación con otras razas.
Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria
cárnica son:
•Incremento de la grasa infiltrada cuando se cruza con otras razas, lo
que confiere máxima calidad a la carne. La carne que contiene mayor
porcentaje de procedentes de raza Duroc Jersey es más jugosa, más
tierna, con buen sabor y carente de olores, además de pigmentos
musculares.
•Buena producción cárnica.
•Idónea para complementarse con las virtudes de otras razas,
mejorando la conformación de éstas, dando piezas nobles (jamón
y paleta) con una forma y proporción músculo/grasa más demanda
por el mercado.
Large white
Caracteres generales:
Conformación correcta con osamenta adecuada. Animales largos y de longitud media. Pelo no
excesivamente fuerte, abundante sin exceso. Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos;
mientras que las hembras 117 kilos.
Color:
Totalmente blanco y pigmentación rosada.
Cabeza, orejas y cuello:
Cabeza: Mediana Compacta, no exenta de finura, de moderada longitud, perfil subcóncavo.
Orejas: Pequeñas, erguidas, ligeras y poco carnosas, pudiendo tener las puntas vueltas hacia
dentro, o inclinadas ligeramente hacia delante.
Cuello: Corto, ancho, musculado, armónico en sus uniones con cabeza y tronco, con papada de
moderado desarrollo, bien asentada, sin engrasamiento.
.
Tercio anterior
Espaldas: Largas, anchas, desarrolladas, bien proporcionadas y adheridas al tronco.
Dorso: Ancho, recto, largo, bien musculado, ligeramente convexo. Sin depresiones en su unión
con la espalda y el lomo.
Lomo: Ancho, largo. Línea dorso lumbar idealmente recta.
Tórax: Profundo, ancho y musculado, de paredes compactas, costillas arqueadas y bien
insertadas.
Abdomen: Espacioso pero recogido con línea inferior recta, un mínimo de doce mamas normales
colocadas regularmente.
Tercio posterior
Grupa: Larga, ancha, musculada; perfil superior recto, ligeramente inclinada hacia la cola.
Nalgas y muslos: Anchos, llenos redondeados lateral y posteriormente y redondeados
descendiendo hasta el corvejón.
Cola: Correctamente Implantada, razonablemente alta
hampshire
Líneas genéticas sintéticas o 
zootécnicas
CAMBOROUGH 22
Razas de cerdos 
criollos
Zungo costeño
Cerdo casco de mula 
San pedreño
Bibliografía:
Soya nutrición animal.
Razasporcinas.com
Razanostra.com
Porcichentc20
Pic never stop improving
Cresimiento.blogspot.com.co/p/razas-porcinas.