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DR © 2021, Instituto Nacional de Estadística y Geografía
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Colección de estudios sectoriales y regionales
Conociendo la Industria del chocolate y confitería
Impreso en México
Printed in Mexico
Índice
Delimitación 5
Industria del chocolate y confitería 8 
Tamaño de las unidades económicas 10
Producción 13
Cadenas de valor 19
Productos de la Industria del chocolate y confitería 29 
Perspectiva regional 31
Personal ocupado 33
Inflación 37
Comercio exterior 38
Anexo 46
Otra información de interés 48
Glosario 55
Colección de estudios sectoriales y regionales4
Presentación
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) tiene entre sus tareas fundamentales pro-
mover el conocimiento y uso de la información estadística y geográfica para apoyar la toma de decisiones.
En esta ocasión, el INEGI y la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Simi-
lares, A.C. (ASCHOCO) han decidido publicar conjuntamente el documento Conociendo la Industria 
del chocolate y confitería, que forma parte de la Colección de estudios sectoriales y regionales 
del INEGI.
 Su objetivo es presentar a los empresarios vinculados con la Industria del chocolate y confitería, a 
especialistas y al público en general, diversos indicadores relevantes sobre dicha actividad económica.
Este documento ofrece un panorama económico de las actividades productivas, empleo, salarios, las 
cadenas productivas, la inflación y el comercio exterior, para dimensionar la importancia de la Industria 
del chocolate y confitería en la economía. Se integra, con información histórica, que muestra una pers-
pectiva de largo plazo de la actividad, y con datos de coyuntura con el fin de evaluar los cambios de los 
distintos temas en los tiempos recientes. Esta información de corto plazo adquiere relevancia especial 
ante la contingencia del Covid-19.
La Colección de estudios sectoriales y regionales presenta información seleccionada que se 
explica con un lenguaje sencillo apoyado con gráficas y tablas. 
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 5
Este estudio se refiere a la actividad económica de la Industria del chocolate y confitería cuya delimitación 
se acordó entre el INEGI y la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. 
(ASCHOCO), tomando como referencia el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN).
Delimitación
Â
Â
Â
Â
Â
La Industria de chocolate y confitería incluye las dos subramas del SCIAN siguientes:
 Subrama 31134 Elaboración de dulces, chicles y productos de confitería que no sean de chocolate.
 Subrama 31135 Elaboración de chocolate y productos de chocolate.
En este estudio se nombrará Confitería a la subrama Elaboración de dulces, chi-
cles y productos de confitería que no sean de chocolate y a la subrama Elaboración 
de chocolate y productos de chocolate se le nombrará Chocolate y productos de 
chocolate.
Sobre las fuentes de información
El INEGI genera y difunde información proveniente de diversos métodos estadísticos para medir la ac-
tividad económica tales como censos económicos, encuestas, Sistema de Cuentas Nacionales de México 
(SCNM) y registros administrativos. En este sentido, es importante tener en cuenta las características 
metodológicas de cada proyecto estadístico para hacer una mejor interpretación de la información.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales6
Algunos aspectos relevantes de la Industria del chocolate y confitería son: 
 Â La Industria del chocolate y confitería está conformada por dos actividades: Chocolate y pro-
ductos de chocolate y la Confitería. Esta última destaca con una participación de 85.9% de las 
unidades económicas productoras, 70.5% del personal ocupado y 58.5% de la producción bruta 
del total de esta industria.
 Â Un contraste que se puede observar es que pocas unidades económicas del Chocolate y produc-
tos de chocolate (14.1%) producen el 41.5% del total de la Industria del Chocolate y confitería, 
mientras que en la Confitería muchas unidades económicas (85.9%) generan el 58.5% de la 
producción.
 Â Debido a la crisis sanitaria causada por el Covid-19 las Industrias manufactureras, y en parti-
cular la del Chocolate y productos de chocolate y la Confitería, presentaron caídas del valor de 
la producción en los meses de abril y mayo de 2020, y después de esos meses se presentó una 
recuperación respecto a esa severa caída.
 Â Las actividades del Chocolate y productos de chocolate y la confitería utilizan un porcentaje 
mayor de insumos nacionales que las Industrias manufactureras. Al requerir esos niveles de 
insumos nacionales, esta industria muestra un elevado nivel de integración e impulsa otras 
actividades del país.
 Â El Chocolate y productos de chocolate y confitería genera altos niveles de valor agregado, por 
arriba del generado en el promedio de las Industrias manufactureras.
 Â Dos terceras partes de la producción del Chocolate y productos de chocolate se destinan al con-
sumo privado de los hogares y el resto a las exportaciones. La producción de confitería se distri-
buye en 82.2% al consumo privado de los hogares y 17.8% a las exportaciones.
 Â El personal ocupado y la producción bruta en la Industria del chocolate (y sus productos), así 
como en la Confitería se concentran en las empresas medianas y grandes.
 Â El número de unidades económicas en la actividad del Chocolate y productos de chocolate ha 
venido aumentando de 2013 a 2018, con una tasa de crecimiento promedio anual de 9.7 por 
ciento. En la Confitería la tasa de crecimiento promedio anual fue de 6.5%, en el mismo periodo.
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 7
 Â El personal ocupado en la Industria del chocolate y confitería es de casi 57 mil personas.
 Â Desde una perspectiva de corto plazo, el personal ocupado en la Confitería muestra una caída 
de marzo a agosto de 2020. En contraste, el que se dedica al Chocolate y productos de chocolate 
se recupera mejor después de la caída que venía desde octubre de 2019. 
 Â En la actividad del Chocolate y productos de chocolate labora un porcentaje mayor de mujeres 
que de hombres, en comparación con el total de la economía y las Industrias manufactureras, 
a diferencia de la actividad de la Confitería donde el porcentaje de hombres es un poco mayor 
que el de mujeres.
 Â México se encuentra dentro de los principales países exportadores de algunos productos de 
chocolate, sus preparados (bloques, tabletas, barras y demás preparaciones) y de confitería en 
el mundo. Además ocupa el primer lugar en las exportaciones mundiales de Cacao en polvo con 
adición de azúcar u otro edulcorante y también el primer lugar en las exportaciones de Chicles 
y demás gomas de mascar, incluso recubiertos de azúcar.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales8
La Confitería tiene más unidades económicas* (85.9%) que se dedican a ella, más personal ocupado 
(70.5%) y másproducción bruta** (58.5%) dentro de la industria en su conjunto del chocolate y confitería.
Industria del chocolate y confitería
(Porcentajes respecto al total de esta industria)
* Unidad económica es un establecimiento (desde una pequeña tienda hasta una gran fábrica) asentado en un lugar de manera permanente y 
delimitado por construcciones e instalaciones fijas, y donde se realiza la producción y/o comercialización de bienes y/o servicios.
** Producción bruta es el valor de todos los bienes y servicios producidos o comercializados por los establecimientos en un periodo determinado.
Denominación Unidades económicas Personal ocupado Producción bruta
(millones de pesos)
Abs % Abs % Abs %
Industria del chocolate y confitería 3 530 100.0 56 999 100.0 74 515 100.0
Chocolate y productos de chocolate 498 14.1 16 790 29.5 30 910 41.5
Confitería 3 032 85.9 40 209 70.5 43 606 58.5
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019. 
Confitería
85.9 Chocolate y 
productos
14.1
Confitería
58.5
Chocolate y 
productos
41.5
Confitería
70.5
Chocolate y 
productos
29.5
Unidades económicas
Porcentajes
Personal ocupado
Porcentajes
Producción bruta
Porcentajes
Industria del chocolate y confitería
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 9
Existe una diferencia al interior de esta industria, ya que en la subrama del Chocolate y sus productos, 
con un bajo porcentaje de unidades económicas (14.1%) se produce el 41.5% del total de la Industria 
del chocolate y confitería. Por otro lado, en la Confitería muchas unidades económicas (85.9%) generan 
58.5% de la producción. Por lo que se puede inferir que las unidades económicas que se dedican a la 
producción de Chocolate y productos de chocolate son más grandes, en términos de la producción bruta, 
con relación a las de la Confitería.
Industria del chocolate y confitería
(Porcentajes respecto al total de esta industria)
Chocolate y productos de
chocolate
Confitería
14.1
85.9
29.5
70.5
41.5
58.5
Unidades económicas
Personal ocupado
Producción bruta
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019. 
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales10
Chocolate y productos de chocolate
Micros
84.2
Pequeñas
8.8
Medianas
4.2
Grandes
2.8
Tamaño de las unidades económicas
(Porcentajes)
Personal ocupado
(Porcentajes)
Micros
6.0
Pequeñas
6.5
Medianas
17.2
Grandes
70.3
Tamaño de las unidades económicas
En esta sección se presenta la información relativa al tamaño de las unidades económicas o empresas, 
clasificadas en micros, pequeñas, medianas y grandes según el número de personas ocupadas.
En particular, hablando de la primera actividad que conforma esta industria, Chocolate y productos de 
chocolate, tanto el personal ocupado como la producción bruta se concentran en las empresas medianas 
y grandes. Por otro lado, el porcentaje de microempresas es alto y su aportación de personal ocupado y 
producción es baja.
Micros
0.7
Pequeñas
2.0
Medianas
28.9
Grandes
68.4
Producción bruta
(Porcentajes)
Rangos de personal ocupado
Medianas (de 51 a 250 personas)
Pequeñas (de 11 a 50 personas)
Micros (hasta 10 personas)
Grandes (de 251 y más personas)
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019.
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 11
Confitería
Micros
91.4
Pequeñas
5.8
Medianas
1.7
Grandes
1.1
Tamaño de las unidades económicas
(Porcentajes)
Personal ocupado
(Porcentajes)
Micros
17.7
Pequeñas
9.7
Medianas
14.6
Grandes
58.0
Por lo que se refiere a la Confitería, el personal ocupado y la producción bruta se concentran en las 
empresas medianas y grandes.
Micros
3.0
Pequeñas
4.7
Medianas
12.8
Grandes
79.5
Producción bruta
(Porcentajes)
Rangos de personal ocupado
Medianas (de 51 a 250 personas)
Pequeñas (de 11 a 50 personas)
Micros (hasta 10 personas)
Grandes (de 251 y más personas)
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales12
El número de unidades económicas en la actividad del Chocolate y productos de chocolate aumentó de 
314 a 498, lo que representó un crecimiento promedio anual de 9.7% de 2013 a 2018.
Evolución de las unidades económicas del Chocolate y productos de chocolate
(Unidades económicas)
2013 2018
314
498
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2014 y 2019.
Evolución de las unidades económicas de Confitería
(Unidades económicas)
2013 2018
2 218
3 032
De igual manera, el número de unidades económicas en la Confitería pasó de 2 218 a 3 032 de 2013 
a 2018 y correspondió a un aumento promedio anual de 6.5 por ciento.
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2014 y 2019.
Evolución de las unidades económicas
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 13
La producción bruta del Chocolate y productos de chocolate casi se duplicó de 2013 a 2018 en términos 
reales, mientras que la producción bruta de la Confitería aumentó 25.3% en ese mismo periodo. Para el 
total de la Industria del chocolate y confitería el crecimiento fue de 48.1% para el periodo 2013-2018.
Producción
Evolución de la producción bruta
de la Industria del chocolate y confitería
(Millones de pesos constantes)
2013 2018
52 189
77 311
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2014 y 2019.
Nota: El valor de la producción se transformó a precios constantes, utilizando el Índice Nacional de Precios Productor (INPP). Base julio 2019=100.
2013 2018
16 019
32 006
Evolución de la Producción bruta
del Chocolate y productos de chocolate
(Millones de pesos constantes)
Evolución de la producción bruta
de Confitería
(Millones de pesos constantes)
2013 2018
36 170
45 305
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales14
Ahora se presenta información de coyuntura que permite conocer el impacto de la crisis sanitaria por el 
Covid-19. En la siguiente gráfica se puede ver claramente que las Industrias manufactureras, el Chocolate 
y productos de chocolate y la Confitería presentan caídas del valor de la producción en los meses de abril 
y mayo de 2020 y después de esos meses se presenta una recuperación respecto a esa severa caída. En el 
caso del Chocolate y productos de chocolate su caída fue menor a la que observó la Confitería.
Valor de la producción
(Índice base 2013=100)
Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.
55
65
75
85
95
105
115
125
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A
2019 2020 2021
Chocolate y productos de chocolate
Confitería
Industrias manufactureras
Nota: El valor de la producción se transformó a precios constantes, utilizando el Índice Nacional de Precios Productor (INPP). Base julio 2019=100.
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 15
Producción de cacao, nacional
(Miles de toneladas)
El insumo principal en la elaboración de los chocolates es el cacao, yen el año de 2019 se obtuvieron 28 
mil toneladas.
30
28
23
27
21
28 28 27 28 27 27 28 28
Fuente: SAGARPA. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
Producción de cacao
Rendimiento por hectárea del cacao, nacional
(Toneladas por hectárea)
0.49
0.45
0.37
0.44
0.35
0.450.460.450.470.460.46
0.490.49
El rendimiento por hectárea del cacao se ha mantenido en cerca de media tonelada por hectárea en 
los ocho años recientes.
Fuente: SAGARPA. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales16
Los principales estados productores de cacao son Tabasco y Chiapas.
Estados que producen cacao 
(Porcentajes respecto al total nacional)
2000 2019
77.7
64.3
21.0
34.7
1.3 1.0
Tabasco
Chiapas
Resto de
estados
Fuente: SAGARPA. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
Producción de cacao, Tabasco
(Miles de toneladas)
Producción de cacao, Chiapas
(Miles de toneladas)
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
8 025
9 070 9 080
10 480
9 387 9 346 9 612 9 817 9 870
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
13 156
18 34018 551
16 270
18 393
17 28117 430
18 32718 298
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 17
Capacidad de planta utilizada
En concordancia con la caída en la producción en 2020, la reducción de la capacidad de planta utilizada* 
en las Industrias manufactureras y en la Confitería fue mayor respecto a la observada en la industria del 
chocolate y productos de chocolate.
Capacidad de planta utilizada
(Porcentajes)
Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A
2019 2020 2021
Chocolate y productos de chocolate
Confitería
Industrias manufactureras
* La capacidad de planta utilizada es la relación porcentual entre el volumen de la producción que se está obteniendo actualmente y el volumen 
o cantidad de producción que potencialmente podría generarse en un periodo de tiempo determinado, de acuerdo con las condiciones de 
infraestructura, equipamiento, procedimientos técnicos y organizativos que se utilizan actualmente en la unidad económica.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales18
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019. 
41.1
39.8
8.3
6.8
4.0
58.4
26.0
5.6
8.4
1.6
57.3
30.0
8.7
1.9
2.1
la Economía
(Porcentajes)
el Chocolate y productos
de chocolate
(Porcentajes)
la Confitería
(Porcentajes)
Los activos fijos corresponden al equipamiento de las unidades económicas y son utilizados para realizar 
su proceso de producción. En las gráficas siguientes se puede observar que la Industria del chocolate y 
confitería tiene mayores porcentajes de Maquinaria y equipo en comparación con el promedio del total 
de la Economía. También destaca que en la Industria del chocolate y confitería los Bienes inmuebles 
tienen menores porcentajes con relación a total de la Economía.
Activos fijos y tasa de rentabilidad
Activos fijos en:
Maquinaria y equipo 
de producción
Mobiliario, equipo de 
oficina y otros activos
Bienes inmuebles
Unidades y equipo de 
transporte
Equipo de cómputo y 
periféricos
Tasa de rentabilidad promedio 
(Porcentajes)
31.8 30.9 
28.8 
27.0 
23.3 
Industria 
alimentaria
Economía Industrias
manufactureras
Chocolate
y
productos de
chocolate
Confitería
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019. 
La tasa de rentabilidad promedio* se en-
tiende como la capacidad de producir o generar 
un beneficio adicional (utilidad o ganancia) 
sobre la inversión, y es un importante indi-
cador que permite conocer la fortaleza de las 
empresas. En esta gráfica se puede distinguir 
que la actividad del Chocolate y sus productos 
tiene una tasa de rentabilidad de 27.0% y la 
Confitería de 23.3%, siendo ambas menores a 
las correspondientes a la Economía, las Indus-
trias manufactureras y la Industria alimentaria. 
* Tasa de rentabilidad promedio es la capacidad de producir o generar un beneficio adicional (utilidad o ganancia) sobre la inversión o esfuerzo 
realizado. Resulta de dividir los ingresos por suministro de bienes y servicios entre la suma de los gastos por consumo de bienes y servicios más las 
remuneraciones menos 1, multiplicado por 100.
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 19
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
La Matriz Insumo-Producto (MIP*) permite conocer los impactos directos e indirectos que tiene la Indus-
tria del chocolate y confitería en diversas actividades económicas, al demandar insumos (nacionales e 
importados) para realizar su actividad; asimismo, identifica el destino de la producción (clientes).
A continuación, la columna del lado izquierdo muestra los insumos que requiere la Industria del 
chocolate y confitería para realizar su actividad, y la columna del lado derecho muestra sus clientes.
Cadenas de valor
Principales proveedores de
insumos nacionales e importados
• Elaboración de azúcar de caña
• Elaboración de féculas y otros almidones y 
sus derivados
• Elaboración de chocolate y productos de 
chocolate
• Suministro de personal permanente
• Cultivo de cacao
• Fabricación de envases de cartón
• Elaboración de concentrados, polvos, jara-
bes y esencias de sabor para bebidas
• Generación, transmisión y distribución de 
energía eléctrica
• Elaboración de derivados y fermentos 
lácteos
Industria del
chocolate y confitería
Principales
clientes
• Elaboración de galletas y pastas para sopa
• Elaboración de chocolate y productos de 
chocolate
• Panificación tradicional
• Elaboración de dulces, chicles y productos 
de confitería que no sean de chocolate
• Elaboración de café instantáneo
• Panificación industrial
• Elaboración de cereales para el desayuno
• Elaboración de helados y paletas
• Elaboración de leche líquida
• Consumo de los hogares
• Exportaciones
* La Matriz Insumo-Producto refleja, entre otros rubros, el origen y destino de las transacciones comerciales entre los distintos sectores económicos.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales20
En las siguientes tablas se puede apreciar la importancia específica de las industrias más relevantes en 
la estructura de costos, tanto del Chocolate y productos de chocolate como en Confitería a través de los 
insumos totales y desglosados por insumos nacionales e importados.
Por lo que se refiere exclusivamente al Chocolate y productos de chocolate diez actividades económicas 
proveen el 75.6% del total de insumos.
SCIAN Concepto Porcentajes
Total 100.0
311311 Elaboración de azúcar de caña 19.0
111337 Cultivo de cacao 14.8
311350 Elaboración de chocolate y productos de chocolate 13.8
311930 Elaboración de concentrados, polvos, jarabes y esencias de sabor para bebidas 6.5
561330 Suministro de personal permanente 5.6
221110 Generación, transmisión y distribución de energía eléctrica 5.3
311513 Elaboración de derivados y fermentos lácteos 5.0
326193 Fabricación de envases y contenedores de plástico para embalaje con y sin reforzamiento 2.5
311512 Elaboración de leche en polvo, condensada y evaporada1.7
322210 Fabricación de envases de cartón 1.4
Resto de las actividades 24.4
Principales proveedores de insumos del Chocolate y productos de chocolate
(Porcentajes)
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
Principales insumos
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 21
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
Concepto Total Nacionales Importados
Total 100.0 68.9 31.1
Elaboración de azúcar de caña 100.0 54.6 45.4
Cultivo de cacao 100.0 44.6 55.4
Elaboración de chocolate y productos de chocolate 100.0 38.8 61.2
Elaboración de concentrados, polvos, jarabes y esencias de sabor para 
bebidas 100.0 97.1 2.9
Suministro de personal permanente 100.0 100.0 0.0
Generación, transmisión y distribución de energía eléctrica 100.0 99.8 0.2
Elaboración de derivados y fermentos lácteos 100.0 2.0 98.0
Fabricación de envases y contenedores de plástico para embalaje con 
y sin reforzamiento 100.0 92.1 7.9
Elaboración de leche en polvo, condensada y evaporada 100.0 100.0 0.0
Fabricación de envases de cartón 100.0 87.9 12.1
Insumos nacionales e importados del Chocolate y productos de chocolate
(Porcentajes)
Dos terceras partes (68.9%) de los insumos que requiere el Chocolate y productos de chocolate son 
de origen nacional, por lo que esta actividad genera un impacto positivo en la economía.
Insumos nacionales e importados del Chocolate y productos de chocolate
(Porcentajes)
Insumos 
nacionales
68.9
Insumos 
importados
31.1
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales22
En el caso de la Confitería las diez actividades económicas más relevantes le proveen dos tercios 
(65.6%) del total de insumos.
SCIAN Concepto Porcentajes
Total 100.0
311311 Elaboración de azúcar de caña 24.2
311221 Elaboración de féculas y otros almidones y sus derivados 11.7
322210 Fabricación de envases de cartón 6.8
561330 Suministro de personal permanente 5.6
325190 Fabricación de otros productos químicos básicos orgánicos 3.8
327213 Fabricación de envases y ampolletas de vidrio 3.3
311930 Elaboración de concentrados, polvos, jarabes y esencias de sabor para bebidas 3.2
221110 Generación, transmisión y distribución de energía eléctrica 2.7
311222 Elaboración de aceites y grasas vegetales comestibles 2.4
112120 Explotación de bovinos para la producción de leche 1.9
Resto de las actividades 34.4
Principales proveedores de insumos de la Confitería
(Porcentajes)
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 23
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
Concepto Total Nacionales Importados
Total 100.0 81.0 19.0
Elaboración de azúcar de caña 100.0 90.5 9.5
Elaboración de féculas y otros almidones y sus derivados 100.0 52.5 47.5
Fabricación de envases de cartón 100.0 79.6 20.4
Suministro de personal permanente 100.0 100.0 0.0
Fabricación de otros productos químicos básicos orgánicos 100.0 51.2 48.8
Fabricación de envases y ampolletas de vidrio 100.0 100.0 0.0
Elaboración de concentrados, polvos, jarabes y esencias de sabor para 
bebidas 100.0 89.4 10.6
Generación, transmisión y distribución de energía eléctrica 100.0 99.8 0.2
Elaboración de aceites y grasas vegetales comestibles 100.0 26.2 73.8
Explotación de bovinos para la producción de leche 100.0 100.0 0.0
Insumos nacionales e importados de la Confitería
(Porcentajes)
En esta actividad más de tres cuartas partes (81.0%) de los insumos se obtienen de proveedores 
nacionales, con lo que se genera una importante demanda nacional.
Insumos nacionales e importados de la Confitería
(Porcentajes)
Insumos 
nacionales
81.0
Insumos 
importados
19.0
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales24
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
Concepto Total Nacionales Importados
Industrias manufactureras 100.0 57.5 42.5
Chocolate y productos de chocolate 100.0 68.9 31.1
Confitería 100.0 81.0 19.0
Comparativo de la proporción de los insumos nacionales e importados
(Porcentajes respecto al total de los insumos)
Como se mencionó, las actividades económicas demandan insumos tanto nacionales como importados 
(demanda intermedia*) para ofrecer bienes o servicios. Mediante la información publicada por el INEGI 
es posible conocer el grado de integración a la economía nacional.
Las actividades del Chocolate y productos de chocolate y de Confitería utilizan un porcentaje mayor de 
insumos nacionales que el de las Industrias manufactureras. Al requerir esos niveles de insumos nacionales 
esta industria muestra un elevado nivel de integración e impulsa a otras actividades.
Comparativo de la proporción de los insumos nacionales e importados
(Porcentajes respecto al total de los insumos)
Nacionales Importados
81.0
19.0
68.9
31.1
57.5
42.5
Confitería
Chocolate y productos de chocolate
Industrias manufactureras
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
* Demanda intermedia (insumos). Es el valor de los bienes y servicios que se consumen en el proceso de producción para generar otros bienes o 
servicios.
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 25
Componentes del valor de la producción
La información proveniente de la Matriz de Insumo-Producto también permite conocer las proporciones 
de los insumos totales y el valor agregado bruto que en conjunto suman el valor de la producción.
El Chocolate y productos de chocolate y la Confitería producen elevados porcentajes de valor agregado, 
por arriba del generado en el promedio de las Industrias manufactureras. Este valor se traduce en pago 
de remuneraciones, ganancias e impuestos netos de subsidios.
Comparativo de los componentes del valor de la producción
(Porcentajes respecto al total del valor de la producción)
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
Valor de la producción = Demanda intermedia (insumos nacionales e importados)
 + valor agregado bruto
Valor agregado bruto = Remuneraciones
 + ganancias (excedente bruto de operación)
 + impuestos netos de subsidios
Industrias
manufactureras
Chocolate y
productos de
chocolate
Confitería
73.2
68.9
57.3
26.8
31.1
42.7
Insumos totales
Valor agregado bruto
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02
1.
Colección de estudios sectoriales y regionales26
Otra perspectiva que permite conocer la información de la Matriz de Insumo-Producto es el destino de 
la producción.
El 73.5% de la producción del Chocolate y productos de chocolate se destina a la demanda final* y el 
resto a la demanda intermedia** como insumo de otras actividades. 
Demandas intermedia y final del Chocolatey productos de chocolate
(Porcentajes)
Destino de la producción
Demanda 
intermedia
26.5
Demanda 
final
73.5
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
* Demanda final. Está integrada por el valor de las compras que realizan los consumidores finales de los bienes y servicios generados por las unidades 
productivas. En la demanda final se incluyen las familias y el gobierno. Asimismo, se incluyen en este rubro las exportaciones, la variación de 
existencias y la formación bruta de capital fijo.
** Demanda de insumos (intermedia). Son aquellos bienes o servicios que se incorporan a otros procesos de producción, en los cuales experimentan 
cambios en su estado, composición, forma o simplemente se integran a otros bienes o servicios, con el fin de crear un nuevo producto.
Consumo 
Privado
62.7
Exportaciones
37.3
Demanda final del Chocolate y 
productos de chocolate
(Porcentajes)
Al interior de la demanda final 62.7% de la 
producción se destina al consumo privado de los 
hogares y el 37.3% a las exportaciones.
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 27
Para el caso de Confitería, el 95.8% de la producción se destina a la demanda final y el resto como 
insumo de otras actividades, es decir a la demanda intermedia.
Demandas intermedia y final
de Confitería
(Porcentajes)
Demanda 
intermedia
4.2
Demanda 
final
95.8
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
Consumo 
Privado
82.2
Exportaciones
17.8
Demanda final de Confitería
(Porcentajes)
La producción que se destina a la demanda 
final, se distribuye en 82.2% al consumo privado 
de los hogares, y el 17.8% a las exportaciones.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales28
Código 
SCIAN Nombre de la actividad Porcentajes
Total 100.0
311350 Elaboración de chocolate y productos de chocolate 31.5
311820 Elaboración de galletas y pastas para sopa 27.6
311923 Elaboración de café instantáneo 10.8
311812 Panificación tradicional 9.6
311340 Elaboración de dulces, chicles y productos de confitería que no sean de chocolate 8.6
311811 Panificación industrial 3.5
311230 Elaboración de cereales para el desayuno 2.8
311520 Elaboración de helados y paletas 1.9
311511 Elaboración de leche líquida 0.9
311924 Preparación y envasado de té 0.7
Resto de las actividades 2.1
Clientes del Chocolate y productos de chocolate
(Porcentajes)
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
Las diez actividades económicas (clientes) que demandan insumos a la del Chocolate y productos de 
chocolate para utilizarlos en sus procesos de producción acumulan 97.9% del total de los clientes.
Código 
SCIAN Nombre de la actividad Porcentajes
Total 100.0
311812 Panificación tradicional 36.5
311820 Elaboración de galletas y pastas para sopa 36.3
311340 Elaboración de dulces, chicles y productos de confitería que no sean de chocolate 17.5
311811 Panificación industrial 1.5
311910 Elaboración de botanas 1.3
311311 Elaboración de azúcar de caña 1.2
311993 Elaboración de alimentos frescos para consumo inmediato 0.6
311350 Elaboración de chocolate y productos de chocolate 0.3
311319 Elaboración de otros azúcares 0.3
111334 Cultivo de aguacate 0.2
Resto de las actividades 4.3
Clientes de Confitería
(Porcentajes)
Fuente: INEGI. Elaboración con base en la Matriz de Insumo-Producto 2013.
Al interior de la demanda intermedia las diez principales actividades que demandan la producción 
de Confitería, como insumo, suman 95.7 por ciento.
Principales clientes (demanda intermedia)
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 29
Productos de la Industria del chocolate y 
confitería
En las siguientes dos gráficas se presenta la participación porcentual de los principales productos del 
Chocolate y productos de chocolate, según su valor y su volumen de producción.
Valor de producción del Chocolate y productos de chocolate, 2020
(Porcentajes respecto al total, a pesos corrientes)
Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.
Volumen de producción del Chocolate y productos de chocolate, 2020
(Porcentajes respecto al total de toneladas)
Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.
1.7
3.6
12.6
12.8
15.5
16.0
17.2
20.6Tabletas
Figuras
Chocolates de mesa en barra
En crema o en pasta
Con rellenos diversos
Chocolates de mesa en polvo
Macizos y/o comprimidos
Con fruta y/o cereales
1.3
2.7
7.9
9.8
15.5
19.7
20.4
22.7Chocolates de mesa en polvo
Chocolates de mesa en barra
En crema o en pasta
Tabletas
Con rellenos diversos
Figuras
Macizos y/o comprimidos
Con fruta y/o cereales
Por su valor, des-
tacan las Tabletas, las 
Figuras y los Chocola-
tes de mesa en barra 
que suman el 53.8% 
del total.
Desde el punto de 
vista del volumen los 
tres productos que 
destacan son los Cho-
colates de mesa en 
polvo, los Chocolates 
de mesa en barra y en 
Crema o pasta con el 
62.8% del total.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales30
Desde la perspectiva del valor de producción, los cuatro productos de confitería que sobresalen son 
los De goma, Chicles sin confitar, Paletas y los Chicles confitados, que acumulan el 61.2 por ciento.
Valor de producción de los productos de Confitería, 2020
(Porcentajes respecto al total, a pesos corrientes)
Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.
1.0
1.4
1.6
2.5
3.4
3.5
6.6
7.3
11.5
13.6
15.0
15.5
17.1De goma
Chicles sin confitar
Paletas
Chicles confitados
Masticables
Macizos y/o comprimidos
Malvaviscos cubiertos
Malvaviscos sin recubrir
Dulces regionales de tamarindo
Rellenos
Pastillas diversas
Dulces regionales de leche
Dulces regionales de cajeta
Volumen de los productos de Confitería, 2020
(Porcentajes respecto al total de toneladas)
Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.
1.1
1.1
1.8
2.4
3.7
6.2
6.2
7.4
8.0
8.8
12.7
16.1
24.5De goma
Paletas
Masticables
Chicles sin confitar
Chicles confitados
Macizos y/o comprimidos
Malvaviscos sin recubrir
Malvaviscos cubiertos
Dulces regionales de tamarindo
Rellenos
Pastillas diversas
Dulces regionales de leche
Dulces regionales de cajeta
Al ordenarse por el volumen, los productos más importantes son los De goma, las Paletas, los Masti-
cables y los Chicles sin confitar que suman el 62.1% de total.
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 31
Perspectiva regional
El 65.5% de la producción del Chocolate y productos de chocolate se genera en cinco entidades federativas.
Producción bruta del Chocolate y productos de chocolate por estado
(Porcentajes respecto al total nacional)
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019.
Resto de los estados
Veracruz de Ignacio de la
Llave
Ciudad de México
Chihuahua
Jalisco
Nuevo León
34.5
2.8
12.8
13.3
17.9
18.7
En tanto que en cinco entidades se ubica el 64.1% del personal ocupado.
Personal ocupado del Chocolate y productos de chocolate por estado
(Porcentajes respecto al total nacional)
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019.
Resto de los estados
Veracruz de Ignacio de la
Llave
Chihuahua
Ciudad de MéxicoNuevo León
Jalisco
35.9
2.4
5.4
16.2
17.7
22.4
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales32
En la producción de la Confitería, 80.1% del total nacional se concentra en ocho estados.
Producción bruta de Confitería por estado
(Porcentajes respecto al total nacional)
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019.
Resto de los estados
Coahuila de Zaragoza
Chihuahua
Guanajuato
Ciudad de México
Nuevo León
San Luis Potosí
México
Jalisco
19.9
2.0
3.1
3.4
4.4
9.2
12.2
18.3
27.5
Respecto al personal ocupado en esta actividad, ocho estados suman el 76.1% del total nacional.
Personal ocupado en Confitería por estado
(Porcentajes respecto al total nacional)
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019.
Resto de los estados
Michoacán de Ocampo
Morelos
México
Ciudad de México
Chihuahua
Nuevo León
San Luis Potosí
Jalisco
23.9
3.2
5.0
7.8
7.8
7.8
8.9
10.1
25.5
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. 2
02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 33
El personal ocupado en la actividad del Chocolate y productos de chocolate fue de 16 790 y en la Confitería 
de 40 209, en 2018.
2013 2018
13 322
16 790
Evolución del personal ocupado 
del Chocolate y productos de chocolate
(Personas)
Personal ocupado
2013 2018
35 920
40 209
Evolución del personal ocupado
en Confitería
(Personas)
Evolución del personal ocupado
de la Industria del chocolate y confitería
(Personas)
2013 2018
49 242
56 999
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2014 y 2019.
El total de personal ocupado en la Industria del chocolate y confitería fue de 56 999 en 2018, con un 
crecimiento promedio anual de 2013-2018 de 3.0 por ciento.
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2014 y 2019.
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02
1.
Colección de estudios sectoriales y regionales34
Desde una perspectiva de corto plazo, el personal ocupado en la Confitería mostró una caída de febrero 
a julio de 2020; posteriormente se ha venido recuperando. En contraste, el empleo en la Industria del 
Chocolate y productos de chocolate se recupera después de la caída que venía desde noviembre de 2019; 
no obstante, en el último semestre se volvió a deteriorar. 
Índice del personal ocupado
de Chocolate y productos de chocolate y de confitería
(Índice base junio 2013=100)
Fuente: INEGI. Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera.
90
95
100
105
110
115
120
125
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M
2019 2020 2021
Chocolate y productos de chocolate
Confitería
Industrias manufactureras
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 35
En la actividad del Chocolate y productos de chocolate labora un porcentaje mayor de mujeres que de 
hombres, en comparación con el total de la Economía y las Industrias manufactureras, a diferencia de la 
actividad de la Confitería en la que el porcentaje de hombres es un poco mayor que el de mujeres.
Comparativo de la proporción de hombres y mujeres ocupados
(Porcentajes)
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019.
Economía Industrias
manufactureras
Confitería Chocolates y
productos de
chocolate
58.7
63.1
50.4 47.7
41.3
36.9
49.6 52.3
Personal ocupado según sexo
Hombres
Mujeres
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales36
Los porcentajes de las unidades 
económicas que dieron capacitación en 
la Industria del chocolate y confitería 
sobresalen a los del total de la Econo-
mía (3.8%), las Manufacturas (3.7%) y 
la Industria alimentaria (2.2%), ya que 
en la Confitería el 4.5% de las unidades 
económicas dieron capacitación a su 
personal y en la actividad del Chocolate 
el 12.2 por ciento.
¿Capacitaron al personal ocupado, en 2018?
(Porcentajes)
Industria
alimentaria
Industrias
manufactureras
Economía Confitería Chocolate y
productos de
chocolate
2.2 3.7 3.8 4.5 12.2
97.8 96.3 96.2 95.5 87.8
No Sí
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019.
Personal que recibió capacitación
(Porcentajes respecto al total del personal ocupado)
Confitería Industrias
manufactureras
Chocolate y
productos de
chocolate
Economía Industria
alimentaria
62.5
51.0 49.1
33.7 30.6
37.5
49.0 50.9
66.3 69.4
No Sí
De acuerdo con la gráfica anterior 
muchas unidades económicas no ca-
pacitan a su personal, pero las que sí 
ofrecen capacitación lo hacen en una 
alta proporción, como puede apreciarse 
en esta gráfica.
Fuente: INEGI. Censos Económicos, 2019.
Capacitación
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 37
Inflación
El índice de precios del Chocolate y confitería se ubica por encima del Índice Nacional de Precios al Con-
sumidor a partir de marzo de 2020.
Índice de Nacional de Precios al Consumidor
(Índice)
100
102
104
106
108
110
112
114
116
118
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M
2019 2020 2021
Chocolate y productos de confitería
INPC
Fuente: INEGI. Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC). Base segunda quincena de julio 2018.
Cuando se observa la va-
riación porcentual de los pre-
cios respecto al mismo mes 
del año anterior, también se 
aprecia que los del Chocolate 
y productos de confitería 
crecen más rápido que el 
Índice Nacional de Precios al 
Consumidor.
Inflación y variación del precio de los Chocolates y productos de Confitería
(Variación porcentual respecto al mismo mes del año anterior)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M
2019 2020 2021
Chocolate y productos de confitería
INPC
Fuente: INEGI. Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC). Base segunda quincena de julio 2018.
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02
1.
Colección de estudios sectoriales y regionales38
En este apartado se presentará la información de las exportaciones e importaciones de los productos de 
chocolate y confitería, utilizando la nomenclatura de la Tarifa de la Ley de los Impuestos Generales de 
Importación y de Exportación (TIGIE). 
Cabe notar que en el caso del Chocolate y el cacao se exportan diferentes productos que corresponden 
a varias fracciones arancelarias, mientras que para la Confitería, los productos están más agregados en 
dos fracciones arancelarias.
Comercio exterior
Chocolate y materias primas derivadas del cacao
(Millones de dólares)
100
200
300
400
500
600
700
800
Exportaciones
Importaciones
Superávit
Fuente: Servicio de Administración Tributaria, Secretaría de Economía, Banco de México e INEGI. Balanza Comercial de Mercancías de México.
Las exportaciones de Chocolate y materias primas derivadas del cacao presentan un crecimiento soste-
nido desde 2003; en especial, a partir de 2008 inicia un repunte notorio. Por su parte, las importaciones 
también han aumentado en este periodo.
En 2020, año marcado por el Covid-19, las exportaciones fueron de 684 millones de dólares, siendo 
dicho monto menor en 7.8% respecto a 2019, y las importaciones fueron de 441 millones de dólares, 
valor que se redujo 18.3por ciento. A pesar de la reducción de estos flujos comerciales (exportaciones e 
importaciones) se logró un saldo superavitario comercial de 243 millones de dólares.
Es importante señalar que en 2020 tanto las exportaciones de Chocolate y las materias primas deri-
vadas del cacao como las importaciones disminuyeron respecto al año anterior.
Chocolate y materias primas derivadas del cacao
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 39
Según los datos mensuales de 2020, debido la emergencia sanitaria por el Covid-19, las importaciones 
registraron caídas en los flujos comerciales con el exterior.
Chocolate y materias primas derivadas del cacao
(Millones de dólares)
25
35
45
55
65
75
85
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D
2019 2020
Exportaciones
Importaciones
Fuente: Servicio de Administración Tributaria, Secretaría de Economía, Banco de México e INEGI. 
Balanza Comercial de Mercancías de México.
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02
1.
Colección de estudios sectoriales y regionales40
Chocolate y sus productos
(Millones de dólares)
100
200
300
400
500
600
700
800
Exportaciones
Importaciones
Superávit
Fuente: Servicio de Administración Tributaria, Secretaría de Economía, Banco de México e INEGI. 
Balanza Comercial de Mercancías de México.
En particular, las exportaciones 
de las Materias primas derivadas 
del cacao alcanzaron los 44 millo-
nes de dólares, las importaciones 
222 millones de dólares, dando un 
saldo deficitario de 178 millones de 
dólares en 2020. Es importante se-
ñalar que en 2020 las exportaciones 
aumentaron 0.9% y las importacio-
nes disminuyeron 12.1%, respecto 
al año anterior.
Materias primas derivadas del cacao
(Millones de dólares)
Fuente: Servicio de Administración Tributaria, Secretaría de Economía, Banco de México e INEGI. Balanza 
Comercial de Mercancías de México.
50
100
150
200
250
300
Exportaciones
Importaciones
Déficit
En 2020 las exportaciones fue-
ron de 641 millones de dólares y las 
importaciones de 220 millones de 
dólares, alcanzando un superávit 
comercial de 421 millones de dóla-
res en ese año.
En resumen, se importan más 
materias primas derivadas del cacao 
que las que se exportan, pero cuan-
do se trata del producto terminado 
del chocolate y sus productos la 
situación cambia, ya que se exporta 
más de lo que se importa.
Una situación distinta se refleja en el Chocolate y sus diversos productos, ya que estos comenzaron a 
mostrar superávit a partir de 2009 y desde ese año ha venido aumentando.
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 41
Por lo que toca a las exportaciones de Confitería, aumentaron a partir de 2003, teniendo reducciones 
en 2018 y 2020, mientras que las importaciones registran un comportamiento más estable.
Dados los niveles bajos de las importaciones de la Confitería, la brecha entre las exportaciones y las 
importaciones cada vez es mayor, aportando esta actividad un mayor superávit comercial que los pro-
ductos del chocolate.
En 2020 la disminución en las exportaciones fue de 8.6% y la de las importaciones de 26.7%, respecto 
al año anterior.
Confitería
(Millones de dólares)
100
200
300
400
500
600
700
800
900
Exportaciones
Importaciones
Superávit
Fuente: Servicio de Administración Tributaria, Secretaría de Economía, Banco de México e INEGI. 
Balanza Comercial de Mercancías de México.
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02
1.
Colección de estudios sectoriales y regionales42
Fracción Tarifa de la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación (TIGIE) Valor Porcentaje
Capítulo 18 684.1 100.0
1806.90.99 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao. Los demás. 380.0 55.6
1806.20.01
Las demás preparaciones, en bloques, tabletas o barras con peso superior a 2 kg o en 
forma líquida, pastosa o en polvo, gránulos o formas similares, en recipientes o en envases 
inmediatos con un contenido superior a 2 kg.
111.6 16.2
1806.32.01 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao. Sin rellenar. 103.2 15.1
1804.00.01 Manteca, grasa y aceite de cacao. 36.9 5.4
1806.10.01 Con un contenido de azúcar igual o superior al 90%, en peso. 28.4 4.2
1806.31.01 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao. Rellenos. 12.2 1.8
1806.10.99 Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante. Los demás. 4.4 0.6
1805.00.01 Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante. 3.4 0.5
1803.10.01 Pasta de cacao, sin desgrasar. 2.7 0.4
1801.00.01 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado. 1.2 0.2
En las siguientes dos tablas se presentan las fracciones correspondientes al Chocolate y de la fracción de 
Chicles y demás gomas de mascar, incluso recubiertos de azúcar, con las participaciones, tanto en valor 
en millones de dólares como en porcentajes.
Fracciones arancelarias
Fracciones del cacao y del chocolate, exportaciones 2020
(Millones de dólares y estructura porcentual)
Fracción Tarifa de la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación (TIGIE) Valor Porcentaje
Partida 17.04 743.7 100.0
1704.10.01 Chicles y demás gomas de mascar, incluso recubiertos de azúcar. 59.3 8.0
1704.90.99 Los demás. 684.4 92.0
Fracción de Chicles y demás gomas de mascar,
incluso recubiertos de azúcar, exportaciones 2020
(Millones de dólares y estructura porcentual)
Fuente: Tarifa de la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación (TIGIE)
Fuente: Tarifa de la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación (TIGIE)
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 43
Estados Unidos 
de América
80.9
Canadá
10.2
Resto de 
países
8.9
Chocolate y demás preparaciones 
alimenticias que contengan cacao.
Los demás (Fracción 1806.90.99), 2020
(Porcentajes con respecto a su valor total)
Resto de países
3.8
Estados Unidos de 
América
96.2
Chocolate y las demás preparaciones, en 
bloques, tabletas o barra
(Fracción 1806.20.01), 2020
(Porcentajes con respecto a su valor total)
Fuente: Servicio de Administración Tributaria, Secretaría de Economía, Banco de México e INEGI. Balanza Comercial de Mercancías de México
Estados Unidos de 
América
97.7
Resto de países
2.3
Chocolate y demás preparaciones 
alimenticias que contengan cacao. Sin 
rellenar (Fracción 1806.32.01), 2020
(Porcentajes con respecto a su valor total)
México se encuentra dentro de los principales países exportadores de algunos productos de chocolate, 
sus preparados y de confitería en el mundo. Estados Unidos de América fue el principal destino en las 
exportaciones de México.
¿A qué países exporta México Chocolate y productos de chocolate?
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02
1.
Colección de estudios sectoriales y regionales44
Por su parte, las exportaciones de Chicles y demás gomas de mascar, incluso recubiertos de azúcar, 
que México realizó, se dirigieron a Estados Unidos de América con 57.3%, seguidos de Guatemala con 
el 13.2%, Colombia con el 9.3% y Perú con un 4.1%, sumando el 83.9% del total de exportaciones de 
confiteríaen 2020.
Estados Unidos 
de América
57.3
Guatemala
13.2
Colombia
9.3
Perú 4.1
República 
Dominicana
2.5
Resto de 
países
13.6
Exportaciones de Chicles y demás gomas de 
mascar, incluso recubiertos de azúcar, según 
país (Fracción 1704.10.01), 2020
(Porcentajes con respecto a su valor total)
Estados Unidos de América
92.2
Resto de países
7.8
Exportaciones de Los demás (Confitería)
(Fracción 1704.90.99), 2020
(Porcentajes con respecto a su valor total)
Fuente: Servicio de Administración Tributaria, Secretaría de Economía, Banco de 
México e INEGI. Balanza Comercial de Mercancías de México
También la fracción de la Confitería denominada Los demás 1704.90.99 se exportó casi en su totalidad 
a los Estados Unidos de América.
Fuente: Servicio de Administración Tributaria, Secretaría de Economía, Banco de 
México e INEGI. Balanza Comercial de Mercancías de México
¿A qué países exporta México Confitería?
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 45
México ocupa el primer lugar en las expor-
taciones mundiales de Cacao en polvo con 
adición de azúcar u otro edulcorante.
Fuente: International Trade Centre.
19.8
1.8
3.0
3.6
4.2
4.3
4.3
6.3
7.7
7.9
8.0
8.6
10.1
10.4
Resto de países
Taipei Chino
Ghana
Tailandia
Hungría
Reino Unido
Italia
Singapur
Corea del Sur
Malasia
Irlanda
EUA
Alemania
México
Cacao en polvo con adición de azúcar u otro 
edulcorante (Subpartida 1806.10), 2019
(Porcentajes respecto al total del valor de las exportaciones 
mundiales)
Participación de las exportaciones mexicanas en el contexto 
internacional
13.3
2.1
2.5
2.6
3.0
3.1
4.0
4.4
5.7
6.1
6.4
7.2
11.7
28.0
Resto de países
Emiratos Árabes
Costa de Marfil
Reino Unido
México
Países Bajos
Polonia
Singapur
Italia
Francia
EUA
Alemania
Canadá
Bélgica
Chocolate y las demás preparaciones, en 
bloques o barras con peso superior a 2 Kg 
o en forma líquida, pastosa o en polvo, 
gránulos o formas similares, en recipientes 
o envases inmediatos con un contenido 
superior a 2 Kg, (Subpartida 1806.20), 2019
(Porcentajes respecto al total del valor de las exportaciones 
mundiales)
33.5
2.8
3.0
3.1
3.5
3.9
4.5
4.5
4.6
5.0
6.4
7.3
8.9
9.1
Resto de países
Reino Unido
Arabia Saudita
Kenya
Vietnam
Francia
EUA
Países Bajos
Turquía
Pakistán
Emiratos Árabes
Canadá
China
México
Chicles y demás gomas de mascar, incluso 
recubierto de azúcar
(Subpartida 1704.10), 2019
(Porcentajes con respecto a su valor total)
En 2019, México ocupó el décimo lugar en 
las exportaciones mundiales de Chocolate 
y demás preparaciones alimenticias que 
contengan cacao, en bloques o barras.
Y en el caso de los productos de Chicle, incluso recubierto de azúcar 
(Subpartida 1704.10), México tiene el primer lugar a nivel mundial 
en exportaciones.
Nota: En esta sección la información se presenta a nivel de Subpartida, que es como lo permite la fuente International Trade Centre.
Fuente: International Trade Centre.
Fuente: International Trade Centre.
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02
1.
Colección de estudios sectoriales y regionales46
Código 
SCIAN Denominación Descripción
111337 Cultivo de cacao Cultivo de cacao.
112120 Explotación de bovinos para la producción de leche Explotación de bovinos para la producción de leche.
221110 Generación, transmisión y distri-bución de energía eléctrica
Generación, transmisión y distribución (suministro) de energía eléctrica de manera 
integrada, no importa el tipo de planta en que haya sido generada.
311221 Elaboración de féculas y otros almidones y sus derivados
Elaboración de féculas y otros almidones y sus derivados, como glucosa, fructosa, dextro-
sa y jarabe o miel de maíz.
311222 Elaboración de aceites y grasas vegetales comestibles
Elaboración de aceites y grasas vegetales comestibles, como manteca y crema vegetales 
y margarinas.
311311 Elaboración de azúcar de caña Elaboración de azúcar de caña, refinada y sin refinar.
311340
Elaboración de dulces, chicles y 
productos de confitería que no 
sean de chocolate
Elaboración de chicles, bombones, chiclosos, caramelos macizos, dulces regionales, 
jaleas, fruta cristalizada, confitada y glaseada.
311350 Elaboración de chocolate y productos de chocolate Elaboración de chocolate y sus productos.
311512 Elaboración de leche en polvo, condensada y evaporada
Elaboración de leche en polvo, condensada y evaporada, y de fórmulas especiales de 
leche para lactantes y para uso dietético.
311513 Elaboración de derivados y fermentos lácteos Elaboración de queso, crema, mantequilla, yogur y otros derivados y fermentos lácteos.
311930
Elaboración de concentrados, 
polvos, jarabes y esencias de 
sabor para bebidas
Elaboración de concentrados, polvos, jarabes y esencias de sabor para bebidas, también 
la elaboración de colorantes y saborizantes naturales para alimentos.
322210 Fabricación de envases de cartón
Fabricación de productos de cartón para empaque y embalaje, como cajas, botes, archi-
veros y cajoneras, carretes y tubos, y soportes de cartón para cajas y productos similares, 
a partir de cartón comprado.
325190 Fabricación de otros productos químicos básicos orgánicos
Fabricación de productos químicos básicos orgánicos, como ácidos, anhídridos, alcoho-
les de uso industrial, cetonas, aldehídos, ácidos grasos, aguarrás, colofonia, colorantes 
naturales no comestibles, productos destilados de la madera como gomas y resinas, y 
otros productos básicos orgánicos no clasificados en otra parte, también la fabricación de 
materiales sintéticos para perfumes y cosméticos, y de edulcorantes sintéticos.
326193
Fabricación de envases y conte-
nedores de plástico para emba-
laje con y sin reforzamiento
Fabricación de envases y contenedores de plástico con y sin reforzamiento, para ser uti-
lizados como embalaje en la industria en general, como cajas, estuches, cubetas, cubos, 
tambos, tarimas y rejillas.
327213 Fabricación de envases y ampo-lletas de vidrio Fabricación de envases y ampolletas de vidrio.
561330 Suministro de personal perma-nente
Proveer personal propio a otras unidades económicas por un tiempo indeterminado, las 
cuales absorben las obligaciones patronales y fiscales ante las autoridades respecto al 
personal que proporcionan, pero las instrucciones laborales están directamente a cargo 
del cliente. Estas unidades económicas se conocen como administradoras de personal y 
son creadas específicamente como subsidiarias de la unidad económica que las contrata.
Con el propósito de dar mayor claridad a las tablas que se presentan con datos de la Matriz de Insumo-Pro-
ducto, a continuación se ofrece una breve descripción de las actividades seleccionadas, tomando como 
base el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte.
Descripción de las actividades vinculadas con
la Industria del chocolate y confitería, según el SCIAN
Anexo
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 47
Fracción Tarifa de la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación (TIGIE)
1704.10.01 Chicles y demás gomas de mascar, incluso recubiertos de azúcar.
1704.90.99 Los demás.
1801.00.01 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.
1802.00.01 Cáscara, películas y demás residuos de cacao.
1803.10.01 Pasta de cacao, sin desgrasar
1803.20.01 Desgrasada total o parcialmente.
1804.00.01 Manteca, grasa y aceite de cacao.
1805.00.01 Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante.
1806.10.01 Con un contenido de azúcar igual o superior al 90%, en peso.
1806.10.99 Los demás.
1806.20.01 Las demás preparaciones,en bloques, tabletas o barras con peso superior a 2 kg o en forma líquida, pastosa o en polvo, gránulos o formas similares, en recipientes o en envases inmediatos con un contenido superior a 2 kg.
1806.31.01 Rellenos.
1806.32.01 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao sin rellenar.
1806.90.99 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao. Los demás.
Descripción de las actividades vinculadas con
la Industria del chocolate y confitería, según la TIGIE
Fuente: Tarifa de la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación (TIGIE).
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales48
Otra información de interés 
Usuarios de internet y telefonía celular
La población usuaria de internet aumentó de 62.4 millones en 2015 a 84.1 en 2020.
Al interior de los grupos de edad destacan los de 12 a 17, de 18 a 24 y de 25 a 34 años con participa-
ciones mayores al 80 por ciento.
2015 2016 2017 2018 2019 2020
62.4 65.5
71.3 74.3
80.6 84.1
Población usuaria de internet, 2020
(Millones de usuarios)
68.3
90.2 90.5 87.1
78.5
68.6
37.5
6 a 11 12 a 17 18 a 24 25 a 34 35 a 44 45 a 54 55 y
más
Usuarios de internet
dentro de cada grupo de edad, 2020
(Porcentajes)
El porcentaje de usuarios de teléfonos celulares aumentó en los años recientes, ubicándose en 88.2 
millones, en 2020, los cuales representaron 75.5% de la población de seis años o más.
El equipo que más usuarios utilizan es el teléfono celular inteligente, su empleo ha aumentado con 
el transcurso del tiempo.
Fuente: INEGI. Encuesta Nacional sobre Disponibilidad y Uso de Tecnologías de la Información en los Hogares, 2020
Fuente: INEGI. Encuesta Nacional sobre Disponibilidad y Uso de Tecnologías de la Información en los Hogares, 2020
2015 2016 2017 2018 2019 2020
71.5 73.6 72.2 73.5 75.1 75.5
Usuarios de teléfono celular, 2015-2020
(Porcentajes respecto a la población de 6 años y más)
2015 2016 2017 2018 2019 2020
33.7 24.0 19.0 15.4 10.9 8.1
65.1 74.8 80.2 83.8 88.1 91.6
1.2 1.2 0.7 0.8 1.0 0.2
Ambos tipos Celular inteligente Celular común
Usuarios de teléfono celular
según equipo, 2015-2020
(Porcentajes)
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 49
Demografía de los negocios 2018-2020
(Número de negocios)
Inicial 2018 Nacimientos en
el periodo
Muertes en el
periodo
Medición de
2020
4 857 007
619 443
1 010 857
4 465 593
Fuente: Censos Económicos 2019 y Estudio Sobre la Demografía de los Negocios 2020.
Demografía de los negocios
Las medidas de confinamiento obligaron a los negocios a pausar sus actividades e incluso a cerrar de-
finitivamente. Pero también se convirtió en una oportunidad de reconversión de muchas actividades 
económicas, para adaptarse a las nuevas necesidades y tendencias.
Para identificar cuántos establecimientos micro, pequeños y medianos de los sectores de manufactu-
ras, comercio y servicios privados no financieros murieron, cuántos nacieron y cuántos sobrevivieron, el 
INEGI complementó los censos económicos 2019 con otro levantamiento de enero a septiembre de 2020.
De estos dos levantamientos se desprende que de 2018 a 2020 nacieron 619 443 negocios y fallecieron 
1 010 857.
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales50
Encuesta sobre el impacto generado por Covid-19 en las empresas
Para conocer el impacto de la contingencia originada por el Covid-19, el INEGI ofrece información sobre 
las afectaciones en las empresas de México.
En febrero de 2021, 85.5% de las empresas reportaron continuar con la afectación derivada por el 
Covid-19. Cabe señalar que este porcentaje es menor al registrado en abril de 2020, cuando fue de 93.2 
por ciento.
Empresas con disminución de ingresos
(Porcentajes)
Fuente: INEGI. Encuesta sobre el Impacto Económico Generado por Covid-19 en las Empresas.
Empresas según condición de afectación
(Porcentajes)
Fuente: INEGI. Encuesta sobre el Impacto Económico Generado por Covid-19 en las Empresas.
Abril de 2020 Agosto de 2020 Febrero de 2021
93.2
86.6 85.5
6.8
13.4 14.5
No fueron afectadas Sí fueron afectadas
Abril de 2020 Agosto de 2020 Febrero de 2021
85.1
79.2
73.8
El porcentaje de empresas que 
reportaron disminución de ingre-
sos pasó de 85.1% a 73.8% de 
abril de 2020 a febrero de 2021, lo 
que muestra que el porcentaje de 
empresas afectadas se mantiene 
en un nivel elevado.
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 51
La baja demanda es otra de las afectaciones que las empresas enfrentan desde abril de 2020. En 
febrero de 2021 todavía la mitad de las empresas presentaban esta situación.
Abril de 2020 Agosto de 2020 Febrero de 2021
67.6
51.2 50.2
Empresas con baja demanda
(Porcentajes)
También la escasez de insumos es una de las limitantes que afrontan las empresas. Un tercio de las 
empresas reportó que seguía con esta situación en febrero de 2021.
Fuente: INEGI. Encuesta sobre el Impacto Económico Generado por Covid-19 en las Empresas.
Fuente: INEGI. Encuesta sobre el Impacto Económico Generado por Covid-19 en las Empresas.
Empresas con escasez de insumos
(Porcentajes)
Abril de 2020 Agosto de 2020 Febrero de 2021
31.6
22.8
29.2
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1.
Colección de estudios sectoriales y regionales52
De abril de 2020 a febrero de 2021 disminuyeron de 17.8% a 13.2% las empresas que reportaron que 
han reducido las remuneraciones.
Abril de 2020 Agosto de 2020 Febrero de 2021
17.8
11.3
13.2
Empresas que han reducido las remuneraciones 
(Porcentajes)
Fuente: INEGI. Encuesta sobre el Impacto Económico Generado por Covid-19 en las Empresas.
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1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 53
Información adicional derivada de los censos económicos 2019
La mitad de la energía eléctrica que se produce en el país se obtiene de termoeléctricas de ciclo combinado 
(50.9%), le siguen las Termoeléctricas de vapor (15.6%) y las Hidroeléctricas (11.8%). Sumadas estas 
tres fuentes producen el 78.3% del total.
Energía eléctrica generada (MWh*)
(Porcentajes)
Solar
Termoeléctricas de combustión interna
Geotérmicas
Eoloeléctricas
Termoeléctricas turbo gas
Carboeléctricas
Nucleoeléctricas
Hidroeléctricas
Termoeléctricas de vapor
Termoeléctricas de ciclo combinado
0.7
1.8
1.9
3.1
4.5
4.5
5.2
11.8
15.6
50.9
La Captación, 
tratamiento y sumi-
nistro de agua reali-
zados por el sector 
público es la activi-
dad que consume 
mayor cantidad de 
energía eléctrica, le 
siguen el Comercio 
al por menor en su-
permercados y la Re-
finación de petróleo.
Principales clases de actividad según el valor de la energía eléctrica consumida, 2018
(Millones de pesos)
Fuente: Censos Económicos 2019.
4 590
5 136
5 136
5 340
6 158
7 142
9 469
9 765
13 837
Fabricación de equipo eléctrico y electrónico y
sus partes para vehículos automotores
Minería de cobre
Comercio al por menor en minisúpers
Comercio al por menor en tiendas de
abarrotes, ultramarinos y misceláneas
Fabricación de camiones y tractocamiones
Fabricaciónde otras partes para vehículos
automotrices
Refinación de petróleo
Comercio al por menor en supermercados
Captación, tratamiento y suministro de agua
realizados por el sector público
* MWh significa Megavatio hora.
Fuente: Censos Económicos 2019.
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02
1.
Colección de estudios sectoriales y regionales54
Actualización del directorio estadístico nacional de unidades 
económicas interactivo
Para esta edición, la fuente principal de actualización del Directorio es el Estudio sobre la Demografía de 
los Negocios 2020, realizado por el Instituto para medir el impacto de la contingencia sanitaria en los 
negocios micro, pequeños y medianos y cuenta con información de 5.5 millones de negocios.
Como en versiones anteriores, ese directorio es actualizado en forma continua por los informantes 
autorizados, quienes pueden poner al día o complementar los datos de sus negocios e incorporar en 
línea información comercial mediante la aplicación que se encuentra en la ficha técnica de cada unidad 
económica. Esta información es validada previamente por el INEGI. También continúan disponibles la 
descarga gratuita de todo el Directorio o solo de la información específica que seleccione el usuario, así 
como la consulta desde dispositivos móviles - como teléfonos celulares o tabletas -, en el Mapa Digital 
de México y en Espacio y datos de México.
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02
1.
Conociendo la Industria del chocolate y confitería 55
Demanda final. Está integrada por el valor de las compras que 
realizan los consumidores finales de los bienes y servicios genera-
dos por las unidades productivas. En la demanda final se incluyen 
las familias y el gobierno. Asimismo, se incorporan en este rubro las 
exportaciones, la variación de existencias y la formación bruta de ca-
pital fijo.
Demanda intermedia (insumos). Son aquellos bienes o servi-
cios que se incorporan a otros procesos de producción, en los cuales 
experimentan cambios en su estado, composición, forma o simple-
mente se integran a otros bienes o servicios con el fin de crear un 
nuevo producto.
Inflación. Es un cambio generalizado y sostenido en el nivel de pre-
cios, representado por la variación porcentual del Índice Nacional de 
Precios al Consumidor.
Personal ocupado. El personal ocupado comprende a todas las 
personas que trabajaron durante el periodo de referencia depen-
diendo contractualmente o no de la unidad económica, sujetas a su 
dirección y control.
Producto Interno Bruto (PIB). Es el valor monetario de los bie-
nes y servicios finales producidos en una economía en un período 
determinado dentro del territorio. El PIB se puede expresar a precios 
constantes o en términos reales para referirse a una medición que no 
tiene el efecto de la inflación. También se puede encontrar expresa-
do a precios corrientes o en términos nominales, el cual considera el 
nivel de precios existente en el periodo de referencia, es decir, inclu-
ye la inflación.
Remuneraciones. Son todos los pagos y aportaciones, normales 
y extraordinarios, en dinero y especie, para retribuir el trabajo del 
personal dependiente de la razón social. Están conformadas por los 
sueldos pagados a empleados, salarios pagados a obreros y las pres-
taciones sociales que paga una empresa a sus trabajadores.
Valor de la producción. Se refiere al valor de los insumos (nacio-
nales e importados) más el valor agregado bruto que cada actividad 
económica aporta por el desarrollo de su actividad.
Glosario
Conociendo México
01 800 111 46 34
www.inegi.org.mx
atencion.usuarios@inegi.org.mx
@inegi_informa INEGI Informa
	Portada
	Índice
	Delimitación 5
	Industria del chocolate y confitería 8
	Tamaño de las unidades económicas 10
	Producción 13
	Cadenas de valor 19
	Productos de la Industria del chocolate y confitería 29
	Perspectiva regional 31
	Personal ocupado 33
	Inflación 37
	Comercio exterior 38
	Anexo 46
	Otra información de interés 48
	Glosario 55