ANO_DEL_BUEN_SERVICIO_AL_CIUDADANO_UNIV

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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”
“UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ”
FACULTAD INGENIERIA QUÍMICA
INGENIERÍA QUÍMICA DEL GAS NATURAL Y ENERGÍA
INGENIERIA QUIMICA AMBIENTAL
INGENIERIA QUIMICA INDUSTRIAL
ANALISIS DE LIPIDOS
	
CÁTEDRA : ANALISIS QUIMICO CUANTITATIVO ORGANICO
CATEDRÁTICO : Dr. ANDRES CORCINO ROJAS QUINTO 
INTEGRANTES : LOPEZ USURIAGA JHONATHAN (IQGNE)
 SURICHAQUI RAMOS RONNIE (IQGNE)
 TAIPE SEDANO YESABEL (IQA)
 PALOMINO FERNÁNDEZ YANINA LISBET (IQA)
 VELARDE HUINCHO DANHIA (IQI) 
 SOLIER ESTEBAN SABRINA		 (IQA)
SEMESTRE : V - B 
HUANCAYO – PERU
 2017
INTRODUCCION
En la naturaleza y la vida diaria convivimos con los lípidos constantemente. Los lípidos forman parte de una de las cuatro biomoléculas más importantes en nuestro organismo. Es muy importante consumir lípidos en nuestra dieta diaria : en ellos encontramos los ácidos grasos principales esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, y debido a que no los sintetizamos en nuestro organismo, necesitamos incorporarlos a nuestro cuerpo en nuestra dieta diaria. Además, los lípidos son una fuente rica en energía para que pueda ser almacenada a largo plazo.
Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteicos de las membranas celulares.
El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, saponificación, acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas y aceites.
RESUMEN
En este informe se determinó el índice de acidez del aceite de cocina, la densidad de la muestra y el % de acidez del aceite de cocina. 
Los lípidos más abundantes son los que poseen ácidos grasos, es decir, los lípidos saponificables. De ellos los Triglicéridos (Grasas y aceites) son los más característicos. En este proyecto trabajamos con el aceite de cocina que poseía una densidad de 0,91, los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra esterificada por tres moléculas de ácidos grasos, la característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsión transitoria como se podrá apreciar en los gráficos después de la titulación.
Esto significa que si se deja la “mezcla”; mezcla 1: cloroformo, alcohol y gotas de fenolftaleína, y el KOH para titular; mezcla 2: aceite de cocina, cloroformo alcohol y gotas de fenolftaleína con hacer reposar unos instantes, las solución de aceite y alcohol, de menor densidad, suben y se unen entre sí, formándose dos capas, la superior de aceite y la inferior de agua comprobándose su insolubilidad en agua. En cuanto a su viraje para el experimento 1 cambia de incoloro a rosado y para el segundo de amarillo pálido a rosa.
Los datos obtenidos después del experimento fueron: para la densidad 0,91 g/ml, el índice de acidez 0.336 y para el porcentaje de acidez es de 0,169%.
I. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
· Determinar el índice de acidez de la muestra (aceite cil)
OBJETIVOS ESPECIFICOS
· determinación del porcentaje del índice de acidez.
· determinación de la densidad de la muestra (aceite cil).
II. MARCO TEORICO
2.1. LÍPIDOS:
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno, metanol y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
2.2. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS:
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables):
1. Lípidos saponificables:
1. Ácidos grasos
Están representados por la fórmula general, del recuadro, en donde R es un grupo alquilo formado por Carbono e Hidrógeno. Son ácidos carboxílicos de largas cadenas lineales. Algunos de ellos son saturados (sin enlaces dobles C=C) y algunos son insaturados, conteniendo uno o más dobles enlaces en su cadena.
Ácidos Grasos Saturados 	Ácidos Grasos Insaturados
Propiedades fisicoquímicas:
· Carácter anfipático: Ya que el ácido graso está formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.
· Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
· Esterificación: Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
· Saponificación: Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
· Autooxidación: Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.
Los TRIGLICERIDOS son compuestos que contienen glicerol al cual están unidos tres ácidos grasos o tres grupos acilo. El Glicerol es un compuesto con tres átomos de carbono, cada uno de los cuales contiene una cadena lateral de alcohol. Las ligaduras que unen a un ácido graso con su alcohol son enlaces éster de baja energía. Las uniones éster son prevalentes en los lípidos. Un éster se tipifica por la unión R—O—G, en la que “G” representa el átomo central de un ácido inorgánico. En la formación de ésteres, cuando se rompe el enlace oxígeno hidrógeno se libera una molécula de agua.
1. Simples:
 Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno y se encuentran los siguientes lípidos:
· Acilglicéridos: 
Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se les llama aceites.
· Céridos: 
Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. 
1. Complejos:
Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienenotros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
· Fosfolípidos:
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o esfingosina.
· Fosfoglicéridos
· Fosfoesfingolípidos
· Glucolípidos:
Los glucolípidos son esfingolípidos formados por: 
Una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:
1. Cerebrósidos: Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido.
1. Gangliósidos: Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico.
Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores.
1. Lípidos insaponificables:
0. Terpenos
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). 
Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. 
0. Esteriodes
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno, esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).
0. Eicosanoides
Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: 
· prostaglandinas
· tromboxanos
· leucotrienos. 
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados comoinvertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.
2.3. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS:
1. Función de reserva energética: Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
1. Función estructural: los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposorecubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
1. Función reguladora, hormonal o de comunicación celular: las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroidesregulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en lacomunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
1. Función transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a laslipoproteínas.
1. Función Biocatalizadora: 	en este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
2.4. ACEITE
Los aceites son ácidos grasos líquidos a temperatura ambiente (a excepción de los aceites de palma y coco), utilizados en cocina, para aderezos, fritos o parrilladas. Menos común es el uso de mantequilla, grasa saturada que debe evitarse para freír alimentos.
A mayor contenido en ácidos grasos saturados, más denso o sólido será el aceite o la grasa animal.
Los aceites son de origen vegetal o marino con un contenido variable de ácidos grasos insaturados (monoinsaturados, M, y poliinsaturados, P) o acidos grasos saturados (S). La dosis diaria de aceites y grasas oscila de 3 a 5 cucharadas soperas día por persona, según actividad física.
Los aceites utilizados deben de ser bajos en ácidos grasos saturados (oliva, maíz, girasol). Al menos 2/3 de los lípidos consumidos serán aceites vegetales de ese tipo y 1/3 grasas animales. (p. E., 2 cucharadas de aceite y una de mantequilla).
Tanto aceites como grasas animales poseen contenido calórico alto y carecen de proteínas e hidratos de carbono.
· Ácidos grasos omega 3, grasas poliinsaturadas de característica particulares, se encuentran en pescados azules y aceite de colza. Excelentes para rejuvenecer células y prevenir accidentes cardivasculares, mejorar defensas, prevenir trombosis, dilatar vasos sanguíneos, disminuir la grasa en sangre (aclarantes de triglicéridos) y poseer una posible acción anticancerosa.
· Ácidos grasos omega 6, grasas poliinsaturadas, se encuentran en el aceite de maíz y girasol, con un contenido de 62% y 68%, respectivamente. Su virtud principal es la de denominarse aceites aclarantes del colesterol "malo" (LDL colesterol). Buena alternativa para ensaladas y aderezos.
· Ácidos grasos omega 9, grasas monoinsaturadas, componen el 77% del aceite de oliva, el aceite más utilizado en nuestra cocina. Posee propiedades protectoras cardiovasculares, aclara el LDL colesterol y promueve el colesterol "bueno (HDL colesterol), además de ofrecer posibles propiedades anticancerígenas.
Es el idóneo para ser utilizado en crudo para aderezos o hirviendo para freír alimentos. Hemos de regular la ingesta de alimentos fritos. Utilizad aceite fresco o poco usado, evitando el uso de la freidora.
· Ácidos grasos saturados, son fundamentalmente los contenidos en el aceite de palma y de coco, este último con un contenido muy alto de grasas saturadas ( 51% y 92%, respectivamente). El aceite de coco es utilizado habitualmente en la confección de chocolate y tiene una filiación superior en grasas saturadas a las de origen animal (mantequilla, grasa, tocino).
· Ácidos grasos hidrogenados (ácidos grasos trans), son "grasas de laboratorio", obtenidas tras tratamiento químico de aceites para hacerlos sólidos. Un consumo habitual de este tipo de aceites puede incidir con sobre un incremento del riesgo coronario, tal vez por excesiva producción de radicales libres
Ejemplos de estos aceites son la margarina, alimentos envasados que contienen grasa, comidas rápidas, ciertas patatas fritas, asados comercializados... Prolongan la vida de los alimentos que lo contiene y evitan enranciarse, pero presentan las incidencias descritas. Utilizarlos con prudencia.
Tanto aceites como grasas animales poseen contenido calórico alto y carecen de proteínas e hidratos de carbono.
2.5. CLOROFORMO
El cloroformo es un líquido incoloro, dulcemente perfumado, que es más conocido por su uso histórico como anestésico, aunque desde entonces ha sido abandonado debido a preocupaciones sobre su seguridad. Hoy en día, el cloroformo se usa en una variedad de procesos industriales, incluyendo la fabricación de productos químicos, refrigerantes y disolventes. Se produce mediante la reacción de cloro con etanol y si bien es relativamente estable, también es tóxico y debe ser manejado con cuidado. La exposición excesiva a cloroformo puede causar daños a largo plazo para la salud de varios órganos importantes. 
2.5.1. Propiedades
· El cloroformo también se llama triclorometano y tiene la fórmula CHCl3. 
Es un líquido transparente e incoloro, con un olor agradable y no es inflamable. El líquido tiene unsabor dulce, pero también produce calor, sensación de ardor en la boca y en la garganta. 
 
· Debe ponerse en contacto con un médico si el cloroformo líquido le produce llagas en la piel.  El cloroformo es una sustancia volátil, es decir, que cambia fácilmente de un estado líquido a un estado de vapor a temperaturas ambientales normales. Se fabrica en laboratorios para uso industrial y también se produce de forma natural por ciertas algas. 
2.5.2. Usos 
· El cloroformo es un compuesto orgánico ampliamente utilizado. Su fórmula química es CHCl3. Es un líquido incoloro y dulcemente perfumado también conocido como.  Fue utilizado como un anestésico temprano en cirugía y odontología y por esta razón las personas que trabajan con el material deben evitar la inhalación de sus vapores.  Hoy en día el cloroformo tiene un importante número de usos tales como: 
En química se utiliza en la separación orgánica. 
En la fabricación de plásticos que se utiliza en el proceso de unión. 
Se utiliza en síntesis orgánica.  Se utiliza como un precursor en la fabricación de teflón (antiadherente).  En la Primera Guerra Mundial el cloroformo fue usado como arma química.  El cloroformo es clasificado como nocivo en caso de ingestión y como un irritante para la piel. La exposición por inhalación puede causar graves daños a la salud. 
Siempre use ropa protectora cuando maneje cloroformo y debe trabajar en un área bien ventilada o con extracción de humos. 
2.6. ALCOHOL
El alcohol es un líquido incoloro, de olor característico, soluble tanto en agua como en grasas; se caracteriza por ser una sustancia psicoactiva, depresora del sistema nervioso central, y con capacidad de causar dependencia.
Se calcula que 1 gramo de alcohol aporta al organismo 7,1 Kcal.; este aporte energético no se acompaña de un aporte nutritivo como minerales, proteínas o vitaminas.
III. PARTE EXPERIMENTAL
3.1. MATERIALES
· Vaso de precipitación
· Balanza
· Soporte universal 
· Bureta Pipetas 
· Fiolas
· Matraces 
3.2. REACTIVOS
· KOH 0.1N
· HCl 0.1N
· Fenolftaleína 
· CHCL3 (cloroformo)
· Alcohol 96
· Agua destilada
· 3.3. MUESTRA 
· Aceite de cocina cil
3.4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
· Lavo los materiales y se armó el sistema de trabajo.
 3.4.1. NEUTRALIZACION DEL SOLVENTE 
· Tomar la solución de KOH 0.1 N y cargar a la bureta luego en el matraz agregar 25 mL de cloroformo CHCL3, más 50 mL de alcohol, más tres gotas de fenolftaleína y empezar a neutralizar el solvente.
· Luego se procederá a titular la muestra (aceite de cocina cil) más tres gotas de fenolftaleína (indicador) anotar el gasto.
· Tomar datos respectivos y realizar los cálculos.
IV. CALCULOS
4.1. Cálculos para la determinación de la densidad del aceite cil:
MV= 82.52
MLL=87.52
M=MLL - MLL
M=5.00gr
· Hallando la densidad
D= 
D=
D= 0.91
· Calculo para la determinación del índice de acidez del aceite cil: 
IA=
IA=
IA=0.336
· Calculo para la determinación del porcentaje del índice de acidez 
%IA=
%IA=
%IA=0.169
Donde:
N : Normalidad
Gasto : Gasto del KOH en la titulación
PmiliEq: Miliequivalente del ácido oleico
CMPA : Cantidad de muestra de problema analizado
V. DISCUSION DE RESULTADOS
· De acuerdo a datos del MINISTERIO DE SALUD del Perú; el porcentaje máximo de acidez permisible en aceites vegetales para consumo (como es el aceite”cil”) es igual a 0.10%.El dato que se obtuvo en la experiencia de laboratorio fue de 0.169%.Este no es tan lejano al permisible, esta diferencia se podría explicar como efecto de tiempo de almacenacion del producto ; como resultado de la actividad enzimática de las lipasas por acción de agentes químicos y bioquímicos como son la temperatura,luz,oxigeno,microorganismos,etc. Además tener en cuenta que los aceites extraídos de semillas descompuestas tienen acidez alta. Y sin dejar de lado los errores de medición, precisión, soluciones contaminadas.
· El rango de densidad de aceites para consumo es (0.891-0.927) en g/mL ,el resultado obtenido fue de 0.91g/mL ; este valor está incluido en dicho rango , por lo cual se puede decir que se trabajó correctamente.
VI. CONCLUSIONES
· En el presente trabajo de laboratorio se concreta determinar el índice de acidez del aceite de marca cil que es: IA=0.336
· En segundo término, se logra la determinación del porcentaje del índice de acidez del aceite que está representado por: %IA=0.169
· Por último se determinó de la densidad del aceite : D= 0.91
VII. ANEXOS