7 cadenas cárnicas actual

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Cátedra
Geografía Económica y Medio Ambiente
Cadenas cárnicas
 
Ing. Rosana Ginóbili 
Producción mundial de carnes
 
•La producción mundial de carnes aumentó un 
11.3% en los últimos años, pero con incrementos 
disímiles según tipos de carnes. 
•En primer lugar: carne porcina, luego aviar y por 
último bovina.
•Fuente: FAO
El país que registra mayor consumo por persona de carne de ave es Kuwait con 97.5 kg.
Carne de res Argentina con 54.1 kg.
Carne de cerdo Austria con 65.6 kg.
Carne de ovino y caprino Mongolia con 49.3 kilos.
El crecimiento se deberá a la combinación de aumento de los ingresos y crecimiento 
demográfico, en especial en países asiáticos y latinoamericanos con grandes clases medias.
http://www.fao.org/3/ca4076es/CA4076ES.pdf
• De acuerdo con la Organización de las 
Naciones Unidas para la Agricultura y la 
Alimentación (FAO), el consumo de carne per 
cápita a nivel mundial experimentó cambios 
importantes en las últimas décadas, pasando 
de una media de 26 kilos en 1970 a 41 
kilogramos en los últimos años.
El consumo por persona muestra variaciones 
significativas según la región.
• El principal incremento de 1970 a la fecha lo 
registra el continente asiático con un aumento 
en el consumo de 23 kilogramos, seguido por 
América (20) y Europa (18).
• En las distintas regiones el poder adquisitivo 
principalmente y el nivel de producción 
determinan el tipo de carne con que se 
alimenta la población.
CADENAS CÁRNICAS EN 
ARGENTINA
• Evolución de las exportaciones de carne:
 Incremento de las exportaciones mundiales.
 Carne porcina: mayor producción y consumo a nivel mundial.
 Carne vacuna: lidera las transacciones comerciales 
internacionales. A principios de la década pasada había sido 
superada por la carne aviar.
 Gripe aviar (2009): hizo que la carne vacuna pase a liderar 
nuevamente el mercado mundial.
 Incremento no sólo de los volúmenes de exportación y 
producción, sino también de los precios en el mercado 
internacional.
Mercado interno: consumo de 
carne en argentina
• Argentina hace unos años era el quinto país mundial en 
consumo de carnes 96 kg/hab (vacuna, porcina, aviar), 
detrás de EEUU, Australia, N Zelanda y Canadá.
• Pasó a segundo lugar superando los 100 kg por aumentos 
principalmente debidos a consumo de carne aviar y vacuna.
• Liderando dicho consumo la carne vacuna, seguido de la 
aviar, porcina, y finalmente ovina.
• Desde hace años Argentina mantiene el primer lugar en 
consumo per cápita de carne vacuna, seguido por EEUU y 
Uruguay, habiendo perdido éste último el segundo lugar al 
ingresar con importantes volúmenes de exportaciones al 
mercado americano.
• Carne vacuna argentina: valor nutricional, 
económico y político.
• La demanda interna es inelástica respecto al 
precio.
Panorama actual: CHINA
• La recuperación de la producción porcina en 
China pareciera no ser tan lineal como se 
proyectaba. 
• Peste porcina ha llevado a anticipar la matanza 
de un volumen importante de lechones de bajo 
peso, ante el temor de un nuevo rebrote. 
• A pesar del incremento de oferta temporal que 
esto produjo, a mediano plazo genera cierta 
disrupción en la tasa de recuperación que se 
venía registrando, por lo que su necesidad de 
importación seguirá firme, derramando esta 
firmeza al resto de las carnes.
Precios: sostenidos para todo el 2021. 
Argentina: rol muy significativo, siendo el cuarto 
proveedor más importante de carne vacuna a 
nivel mundial y con un mercado interno que, a 
pesar su deteriorado poder de compra, sigue 
demandando tres cuartas partes de la producción 
total.
Consumo mundial/Argentina
• La Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) repasa 
que, en el año 2020, el mundo consumió un total de 
98,7 millones de toneladas de carne de pollo, 
96,2 millones de toneladas de carne de cerdo y 
59,0 millones de toneladas de carne de vaca
• Argentina continúa preservando la posición como el 
que más consumo de carne vacuna por 
habitante ostenta en el planeta, en tanto ocupa 
el top-10 en carne de pollo, y se encuentra en el top-
25 de consumo de carne de cerdo. 
• Según las estadísticas 2022, la Argentina es uno de 
los países con mayor consumo de proteínas de origen 
animal con 118 kg per cápita por año. Ese total se 
desagrega de esta forma: carne vacuna 47,2 kg, 
carne de ave 46,0, carne porcina 16,6 kg, pescado 5 
kg y otras.
Posibilidades de crecimiento
• Expansión de la agricultura: la ganadería ha 
reducido su superficie, con la soja como 
principal protagonista de éste fenómeno.
• El stock vacuno se ha mantenido a pesar de 
haber reducido su superficie.
• De todas maneras, con una superficie reducida 
no es posible un sostenido incremento en la 
producción.
• La carne porcina inexplicablemente tiene poco 
protagonismo en nuestro país, tanto en 
producción como en consumo.
• Los principales países exportadores de carne 
porcina, tienen su producción ligada a la 
producción de cereales, con excepción de 
Chile, que alcanza altos niveles de producción 
con cereal y harinas que importa desde 
Argentina.
• La carne aviar es la cadena que más ha 
crecido en Argentina en los últimos años y 
continúa en aumento.
• Este crecimiento estuvo acompañado del 
aumento en el consumo interno.
• La carne ovina es de menor importancia en el 
consumo local debido a factores culturales, 
baja disponibilidad y escaso margen de 
crecimiento en la producción de esta carne.
Algunas proyecciones…
• La cadena de carne vacuna tendría una 
limitación física en la expansión de su frontera 
ya que se estima que la superficie ocupada por 
la agricultura no se recuperará.
• Dadas estas condiciones y con la sostenida 
demanda interna de estas carnes, a nivel 
exportación se debería tender a ganar 
mercados de alto valor, más que a aumentar el 
volumen exportado.
• El potencial de crecimiento de la carne porcina 
es real y muy importante dadas las 
características de país cerealero y productor de 
oleaginosas (proteínas).
• La producción de carne ovina no puede 
pensarse como sustituta de carne vacuna, dado 
su bajo volumen y el excelente precio que 
podría lograr abasteciendo al mercado 
europeo, mercado que hoy no abastece por 
falta de disponibilidad.
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