Perguntas da Vida sobre a Comida os grandes segredos da comida

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Perguntas da Vida sobre a Comida: os grandes segredos da
comida
Se há um tópico que dá origem a mitos e perguntas, é a comida.
E eu não quero dizer que você tem que beber o suco de laranja voando porque as vitaminas vão, o que
todo mundo sabe que não é.
Há muitas outras coisas que são ditas sobre muitos alimentos e que não são o que lhes é dito.
Tome uma bela nota, porque eu vou desmontar algumas das suas crenças alimentares.
- Estamos a começar.
Quais são as mariposas escuras dos ovos?
Há muitas pessoas que jogam esses ovos e lhes dão repelentes porque pensam que pouco lema
significa que o ovo já foi fertilizado.
Mas é um mito.
Não é um projeto de frango.
Como o ovo se forma até a casca é completada, os ovos correm através do oviduto, que é como uma
espécie de túnel dentro da galinha com não menos de 70 centímetros.
E durante essa peregrinação, pode acontecer a todos eles.
No pipeline há um número de vasos sanguíneos, e uma vez que durante a viagem qualquer caminho
pode ser quebrado, manchas vermelhas são vestígios de sangue que são devidos a isso.
Também pode acontecer que algum tecido seja arrastado a partir desse atum enquanto o ovo estava
se formando.
Nesse caso, falamos de manchas de carne, e elas são bastante marrons ou brancas. Se você comê-
los, tudo bem, mas é melhor removê-los com a ajuda de alguma cobertura.
Segundo estimativas, esses lemas estão entre 1% e 3% dos ovos que são comercializados.
Para que isso não aconteça, as revisões são realizadas nos centros de seleção, e aquelas que têm
lemas muito óbvios são geralmente removidas, para impedi-los de chegar ao mercado.
Mas como você pode dizer se há fosso dentro dos ovos, que estão fechados? Através da aplicação
de uma luz brilhante graças à qual você pode ver o interior do ovo pela casca.
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Um fato curioso: é mais fácil vê-los em brancos do que em marrons, e talvez seja por isso que eles
estão em 18% de marrons e apenas 0,5% dos brancos.
Como é que ficas?
Talvez você se pergunte se tem alguma coisa a ver com a forma como as galinhas são criadas.
Quero dizer, se eles são campistas ou vivem em jaulas.
Bem, parece que, em geral, esses pontos são mais frequentes em galinhas de fazendas intensivas.
Pode ser porque essas galinhas têm maior estresse, o que é uma das causas pelas quais essas
manchas são pensadas para aparecer.
Eles também podem aparecer com mais frequência em aves mais velhas, que estão prestes a
completar seu ciclo fértil. Ou seja, em galinhas velhas.
Qual é a razão para os moats de presunto branco?
Há uma crença popular de que estes são pequenos pedaços de sal, e muitos pensam que os
motitas no presunto significam que não saiu bom.
Bem, é um mito também.
Estes pontos são provavelmente cristais de tirosina.
Durante o processo de formação do presunto, primeiro ele sai e depois seca.
E durante a sua maturação há uma reação chamada proteólise, durante a qual as proteínas são
quebradas em pedaços menores, em aminoácidos como a tirosina. E à medida que o presunto
amadurece, a tirosina é agrupada na forma de cristais.
Então, a presença de motitas na influência presunto é de maior ou menor qualidade?
Não deveria, e na verdade os cristais de tirosina também se formam no presunto de serrano.
Para um presunto sair de qualidade ou não muitos fatores entram em jogo durante a cadeia de
produção.
Agora, se os cristais aparecem em um presunto ibérico, passou por um longo período de cura, nas
melhores condições. E isso é uma boa pista.
Também deve-se ter em mente que esses cristais aparecem não apenas no presunto, mas também
em queijos que passaram por um longo período de maturação (como o zamorano, o manchego, o
parmesão, o gouda, etc.).
Precisamente a presença de motitas é muito apreciada por especialistas, porque uma maturação
longa é o que permite alcançar aromas e sabores intensos.
E agora vamos abrir outro melão. Para aqueles que achavam que esses pontos brancos eram
ácaros... Primeiro de todos os vídeos onde você vê como o bug se move:
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https://youtu.be/Trz9sjZ4glY
O presunto descarado, também chamado de piolhos, é outra coisa( , . e
Seu nome é horrível: Thyrophagus putrescentia.
É um inseto que eles temem muito em secadores, e eles são parasitas que vivem em alimentos ricos em
proteínas.
👉 Realmente también viven en otros embutidos, y en el queso.
Y algo que os va a doler…En los quesos puedes comértelos y ni enterarte, porque al ser clarito,
pasan más desapercibidos. ¡A disfrutar!
Otro enigma que vamos a resolver: ¿cómo podemos distinguir si son cristales de tirosinas, o bien
bichos «putrefacientes» y asquerosos?
Pues por algo realmente sencillo…
¡Que los bichos se mueven!
Puede ocurrir que no se muevan y sin embargo esté el bicho ahí, pero eso no es lo normal.
¿Es malo esto para el jamón? Eso depende de cuánto haya penetrado en la carne el bichito. Si se
queda en la superficie, afecta poco.
❌ Pero si entra por las grietas que se producen durante el proceso de secado, o si existen muchos
bichos, la cosa va a peor. Porque se pueden producir olores no muy agradables, y excreciones (sí,
caquitas). La vida misma y en estado puro.
Evidentemente muchos bichos haciendo sus cositas…
https://youtu.be/h0gIqUx2am8
Hacen que huela mal. Y si eso ocurre, la calidad del jamón disminuye, más o menos, según cuántos
bichillos haya ahí. Una tortura para los secaderos, sí. Por eso es fundamental mantener las condiciones
higiénicas, así como de humedad y temperatura.
✅ Lo bueno es que el bicho no es tóxico. Cagón sí, tóxico no.
Los propios ácaros y esa arenilla que se queda ahí, sus desechos, pueden ser alérgicos para algunas
personas. Pero a menos que lo seas, tranquilo, no vas a morir.
¿Se puede comer la corteza del queso?
En primer lugar tenemos que saber que hay dos tipos de cortezas:
✔ Una es la corteza natural, que se forma espontáneamente durante el proceso de maduración, por la
desecación de la superficie.
https://youtu.be/Trz9sjZ4glY
https://youtu.be/h0gIqUx2am8
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Tiene una composición similar a la del interior del queso, pero con menos agua, más seca a causa de la
evaporación, y más rica en hongos, levaduras y bacterias que no resultan perjudiciales.
✔ La otra es la corteza artificial, que no se forma espontáneamente sino que se añade a propósito.
Se trata de un material (ceras o parfinas) utilizado para recubrir el queso y evitar que se contamine o se
deseque.
Es muy fácil de distinguir de la corteza natural por su color negro o rojo, y también porque tiene mucho
brillo y un aspecto clásico.
En cambio la blanca es de color mate marrón, naranja, amarilla o blanca, y en algunos casos tiene un
tacto aterciopelado.
Entonces, ¿se puede comer la corteza natural y la artificial no?
La corteza artificial es apta para uso alimentario, ya que no es tóxica y no ocurre nada por comérsela.
Pero no es recomendable, y a nivel nutricional no es lo suyo andar comiendo parafinas y ceras.
¿Y el caldillo de las legumbres?
Sin problema ninguno. De hecho, generalmente este caldillo (llamado líquido de gobierno) se compone
de agua, sal y proteínas que sueltan las propias legumbres. En muchos casos se han cocido ya en el
bote, y al eliminar el líquido se pierden algunos nutrientes.
Cierto es que puede haber presencia de algunos aditivos, como por ejemplo conservantes y
antioxidantes, pero en cantidades bastante por debajo del umbral que podría suponer un riesgo para la
salud.
✅ Incluso algunas conservas de legumbres contienen el aditivo E300, que puede que no os suele bien,
pero en realidad es…
¡Tachán! ¡Vitamina C!
Ya tenemos claro que tóxico no es, pero esa espuma puede dar algo de asquillo. Es verdad que se
forman unas burbujas, porque las legumbres contienen saponinas (del latín «sapo», jabón), y pueden
hacer espuma y burbujitas. No pasa nada porque se puede lavar si no resulta agradable, si son
conservas con un alto nivel en sal y por algún motivo se quiere reducir la ingesta de sal. Pero
recordemos que tóxico no es.
👍 Por cierto, los veganos aprovechan este caldillo parahacer auténticas virguerías, sobre todo en
repostería. Este caldillo se llama «aquafaba», y gracias a su composición sirve como sustitutivo de la
clara de huevo. Por ello se utiliza para elaborar merengues en repostería vegana, por ejemplo.
Se dice, por otro lado, que esta aquafaba lo toman mucho los alérgicos al huevo, como alternativa
para ingerir proteínas. ¿Estamos hablando de cosas equivalenes?
A ver, la textura es parecida a la de la clara de huevo, pero su valor nutricional es distinto. Los huevos
son el patrón de oro de las proteínas, y estas proteínas aportan también aminoácidos y son estupendas,
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pero no se absorben igual.
✅ La parte buena del asunto es que se pueden complementar con otras proteínas.
¿La tripa del fuet es comestible?
Según el tipo de piel o mejor dicho, de la tripa que se utilice. En general los embutidos pueden estar
contenidos en tripas naturales o artificiales.
Las del primer tipo son intestino delgado del animal que se rellena de la mezcla de carne, sal, grasa y
especias. En este caso el embutido puede consumirse sin retirar la tripa.
Ahora, si el embutido va envuelto en tripa artificial, lo mejor es retirarla. Una vez más el tema es
que es apta para uso alimentario, pero no por ello hay que comérsela.
Puede estar hecha de colágeno, celulosa y plástico. El que más se parece a la tripa natural es el
colágeno, mientras que los otros dos materiales se utilizan más al ser más resistentes y baratos
👉 Pero…¿Cómo podemos saber si se trata de tripa natural o artificial? A día de hoy no hay
ninguna norma que obligue a los productores a indicar de qué material está hecha la tripa. Sin embargo,
de forma general, la gran mayoría de los fuets se hacen con tripa natural, siendo los de peor calidad
los que utilizan piel sintética.
Otra pregunta que quizás os hacéis es si la capa blanquecina es moho bueno. Pues de hecho es un
tipo de moho producido por el hongo Penicillium nalgiovense y que suele añadirse a propósito en los
embutidos.
Ello se debe a aquello de que «más vale malo conocido por conocer». Es decir, si estos hongos que ya
se conocen son los que colonizan el fuet, se hace más fuerte y se impide que vengan otros hongos
malos mientras el fuet se seca.
✅ Además esta capa es muy apreciada también por los entendidos, ya que aporta sabor y aroma.
Cuestión de gustos, pues.
¿Es tan mala como dicen la piel del pollo?
Y finalmente una buena noticia, porque lo que dicen de que la piel del pollo es más mala que el
demonio, en realidad es otro mito. La Escuela de Salud Pública de Harvard ha dicho que no es
necesario quitar la piel al pollo.
Desde hace mucho la piel del pollo ha tenido una mala fama inmerecida, porque es alta en grasas. Y sí,
es cierto que ahí se concentra buena parte de la grasa del pollo, pero la mayoría de la grasa de la piel
del pollo es grasa insaturada saludable.
✅ Así que podéis dejarle la piel al pollo para que esté más sabroso y jugoso, así no tenéis que
echarle tanta sal o empanarlo.
Palabrita de Harvard, ¡para que digáis que nada más os doy noticias malas!
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Pues listo gente, hasta aquí todos los mitos que tenía que echar por tierra sobre alimentación. Así
que ahora a quitarse prejuicios, ¡y a disfrutar de la buena comida!