LABORATORIO_DE_NUTRICION_Y_BROMATOLOGIA

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LABORATORIO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA
DEPARTAMENTO FARMACIA
FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
	
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y ALIMENTARIAS
	INFORME DE RESULTADOS DE LABORATORIO
	
	Código: I-3242-8004-001
	Versión: 01
	Fecha de Vigencia:2018-12-31
	Página 1 de 1
	Elaboro:
Rosario Echeverri F.
	Reviso:
Grupo profesores Área Análisis y Bromatología
	Aprobó:
Grupo profesores Área de Análisis y Bromatología
	Fecha:2011-06- 23
	Fecha:2011-06- 24
	Fecha:2011-07- 12
Integrantes: Luisa Monsalve, Andrés González, Paula Ortega
Fecha de análisis (aaaa/mm/dd): 2016-09-02
	IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
	Muestra analizada: Harina de Trigo “La Nevada”
	Cantidad: 500gr
	Fabricante: Organización Solarte y CIA. SCA
	Color: Blanco - Tiza
	Olor: característico sin humedad
	Aspecto: Polvo
	Lote/Fecha de vencimiento/Fecha de fabricación : B821/19 de Agosto
	Registro sanitario/Permiso sanitario: RSAVIOII2901
	Tipo de empaque: Bolsa de plástico, grueso, blanco
	RESULTADOS
	
PARAMETRO ANALIZADO
	
UNIDADES
	
VALORES INDIVIDUALES 
(REPLICAS)
	VALOR OBTENIDO (MEDIA)
	
S
	
CV
	
VALOR DE REFERENCIA
	
NORMATIVIDAD
	 Acidez
	%
	0,186
	0,156
	0,147
	0,1631
	0,02
	12,5
	Máx 0,13
	*CODEX STAN 152 -1985; Norma aplicada a la harina de trigo para el consumo humano.
*NTC 267
	*Gluten húmedo
	
	23,64
	20,59
	20,49
	21,575
	1,79
	8,31
	Min. 20
	
	*Gluten Seco
	
	7,650
	7,634
	6,880
	7,389
	0,44
	5,95
	Min. 6
	
	*Ácido ascórbico
	--------
	(-)
	------
	------
	------
	-----
	------
	-----
	
	*Bromatos
	
	(-)
	------
	------
	------
	-----
	------
	-----
	
	*Salvado
	
	(-)
	------
	------
	------
	-----
	------
	-----
	
	*Bióxido Nitrógeno
	
	(-)
	------
	------
	------
	-----
	------
	-----
	
	*Harina de soya
	-------
	(+)
	------
	------
	------
	------
	------
	-----
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
OBSERVACIONES (*) El análisis está conforme de acuerdo a lo establecido en el CODEX STAN 152- 1985 y la NTC 267; Norma aplicada a la harina de trigo para el consumo humano, aleatoria con trigo común (triticum aestivum- L.) o con trigo ramificado, (titicum Host, o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y está lista para la venta al consumidor o está destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios (NVIMA, F.D.A., USDA, FAO, NTC,)
	CONCLUSIONES
	Observando los resultados de los métodos cualitativos de detección de Blanqueadores y mejoradores (Bromatos, bióxido de nitrógeno, Salvado, y ácido ascórbico), según el resultado obtenido se puede comprobar que esta harina no contenía sustancias prohibidas por la norma, ya que salieron negativas. 
Con respecto al grado de acidez, el CODEX STAN 152-1985 recomienda que el grado máximo de acidez es de 0,07%, mientras que la NTC 267 indica que este debe ser máximo 0,13%; por lo tanto se rechaza la muestra.
	
	ACEPTACION: RECHAZO: X
RESPONSABLES DEL ANALISIS
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