Crianza de Lombrices

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Crianza de lombrices: 
Un negocio 
rentable ... 
y con un 
potencial ilimitado 
L a lombricultura o crianza inten­
siva de lombrices, es una activi­
dad que puede convertirse en 
(11 PARTE) 
una fuente importante de ingresos y 
progresos en la agricultura. 
En efecto, y tal como se informó en 
la edición pasada, con un manejo sen­
cillo y aprovechando todo el material 
de desecho que por lo general se bota 
en un predio, es posible criar estos ani -
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A partir de la carne de 
lombriz, altamente 
proteica, es posible 
elaborar ·diversos 
productos tanto para el 
consumo humano como 
animal. 
• LA PRODUCCION DE HUMUS Y 
LAS CARACTERISTICAS DE 
ESTE FERTILIZANTE 
ORGANICO. 
• APROVECHAMIENTO DE LA 
CARNE DE LOMBRIZ, UNA 
FUENTE DE PROTEINAS FACIL 
DE OBTENER. 
Por María Elena Hormazába/ 
malitos para producir, por una parte, 
un valioso fertilizante organ1co 
-como es el Humus de lombriz- y, 
por otra, una carne muy rica en pro­
teínas, de gran potencial para el sector 
alimenticio humano. 
En esta 11 parte y final del artículo, 
ampliaremos la información respecto a 
la producción de Humus y los benefi ­
cios que ofrece este producto a la agri ­
cultura. Asimismo, se explicará cómo 
producir -a nivel predial- harina, 
charqui y concentrado 1 íquido a partir 
de la carne de lombriz. 
Todo ello, en base a los anteceden­
tes proporcionados a PROXIMA DE­
CADA por el experto en el rubro y 
director del Centro de Investigación y 
Desarrollo de Lombricultura, Félix 
Brunatto. 
EL LABORATORIO 
A pesar de ser un organismo bioló­
gicamente simple, la lombriz consti­
tuye un perfecto laboratorio que, me­
diante un proceso digestivo-enzimáti­
co, transforma todo tipo de restos 
vegetales y animales en un abono 
orgánico granuloso e inodoro, rico en 
los principales minerales que las plan­
tas requieren. 
Como lo han demostrado las inves­
tigaciones, alrededor del 40º/o del ali ­
mento entregado a las lombrices es 
PROXIMA DECADA / Nº 40 / NOVIEMBRE 1985 
lllCflA 
MIClU 
rfftJOixcioÑ. UICEIA5 
La lombriz es un perfecto laboratorio: mediante un proceso digestivo-enzimático, transforma los desechos orgánicos en un valioso fertilizante. 
convertido en Humus. 
Pero, lcómo ocurre este proceso? 
¿cómo opera el laboratorio? 
En términos generales, Brunatto ex­
plica: 
-"Apenas la lombriz absorbe el ali­
mento, a través de una contracción 
que hace con su boca y faringe, se pro­
duce en esta última una primera ac­
ción enzimática. La materia ingerida 
comienza a fragmentarse y a sufrir 
cambios de pH . Cuando llega al buche, 
las enzimas actúan nuevamente y to­
dos los nutrientes que contiene em­
piezan a separarse. El alimento tritura­
do y mineralizado llega luego a las 
glándulas de Marren, las que segregan 
carbonato de calcio con el cual se va 
regulando el pH. De aquí en adelante 
comienza la síntesis húmica, vale de­
cir, la fábrica de Humus". 
El primer paso -agrega el experto­
es la formación de micelas, que son 
una especie de "cajita" rodeada de 
cargas eléctricas negativas, alrededor 
de las cuales se reúnen los nutrientes. 
-"Estas micelas se envasan poste­
riormente en una mucina, la que a su 
vez se rodea de bacterias y de otra mu­
ci na, formándose así el coloide que 
saldrá al exterior", precisa. 
CARACTERISTICAS DEL HUMUS 
Entre las características principales 
PROXIMA DECADA I Nº 40 I NOVIEMBRE 1985 
del Humus de lombriz destacan su alto 
porcentaje de ácidos húmicos, su ele­
vado contenido de microelementos 
(hierro, zinc, cobre, magnesio, etc.) y 
la enorme carga bacteriana que posee 
(20 mil millones por gramo). 
Precisamente por esto último, B ru­
natto sostiene que "el Humus es el 
motor, el cimiento mismo del suelo, 
porque si no hay una acción de micro­
organismos en la tierra, no hay vida". 
En tanto, aunque este fertilizante 
orgánico no contiene los macroele­
mentos (nitrógeno, ·fósforo y potasio) 
en alto porcentaje, ellos están perfec­
tamente balanceados y, al igual que 
los demás nutrientes, son inmediata­
mente aprovechables por las plantas. 
Así, cuando el cultivo es abonado 
con este producto, las raíces no nece­
sitan gastar energía en la búsqueda de 
alimento y tal ahorro energético se 
orienta, entonces, hacia el mejora­
miento de las características organo­
lépticas de las plantas, flores y frutos 
(olor, color, sabor). 
Además de ser un excelente ferti­
lizante orgánico, que puede aplicarse 
en cualquier dosis sin riesgo de que­
mar las plantas, el Humus de lombriz 
es también un extraordinario enmen­
dante y regenerador de suelo, pues 
mejora su estructura y textura, al 
tiempo que lo hace más permeable al 
agua y al aire. 
Por otra parte, cabe destacar que la 
aplicación de este abono en el terreno 
evita el "shock" del trasplante, a la 
vez que ejerce un control benéfico so­
bre los patógenos responsables de en­
fermedades en los cultivos, tales como 
hongos, bacterias nocivas y nemáto­
dos. 
UN AÑO 
Debe quedar claro, sin embargo, 
que tales virtudes se cumplen cuando 
el Humus se cosecha tras permanecer 
12 meses en los lechos y, en conse­
cuencia, es una materia orgánica total­
mente degradada y de una química 
equilibrada. 
Como se explicó en la edición pasa­
da, en el transcurso de un año hay mi­
les y miles de lombrices que van reci­
clando y moliendo la materia, hasta 
dejarla con una granometría cercana 
a la del polvo. 
-"Si el producto se retira antes de 
los lechos, no va a estar igualmente 
unificado y procesado como el de un 
año. Entonces, lo que se cosecha no es 
Humus sino que compost, es decir, 
una materia orgánica semi-degradada 
y, por tanto, que no está qu ímicamen­
te estabilizada", aclara Brunatto. 
LA CARNE DE LOMBRIZ 
Como se trata de un cultivo de do· 
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ble finalidad (Humus y carne), una vez 
lograda la ·primera cosecha de fertili­
zante orgánico se obtiene, además, un 
excedente de lombrices. Este puede 
uti 1 izarse para elaborar diversos ' pro­
ductos altamente nutritivos, que po­
drían incorporarse en la dieta alimen­
ticia humana. Debe recordarse que la 
carne de estos animalitos es una fuen­
te de proteínas tan rica , casi, como la 
leche. 
Según informa Brunatto, ella con­
tiene aproximadamente un 85º/o de 
agua, 12º/o de proteínas, 1 a 2º/o de 
grasas y 2 a 3°/o de sales minerales. 
Cabe destacar, asimismo, que los ami­
noácidos esenciales están presentes en 
las proteínas en cantidades muy im­
portantes. 
Luego de precisar que "la carne de 
lombriz es mucho más limpia que la 
de cerdo", Brunatto agrega: 
-"En una hectárea, el mejor gana­
dero puede lograr 700 kilos de carne 
vacuna. En lombricultura, en cambio, 
en esa misma unidad de superficie po­
demos obtener 700 mil kilos de carne. 
Y es por eso, justamente, que a esta 
actividad se le está llamando la nueva 
~anadería" . 
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TRAMPAS 
Para retirar las lombrices exceden­
tes de los lechos, se emplean trampas. 
-"Sobre la platabanda se coloca 
una rejilla y encima de ésta, unos 
montones de guano mojado para esti-
Cuando un cultivo es 
abonado con Humus, las 
raíces no necesitan gastar 
energía en la búsqueda de 
nutrientes, pues este 
fertilizante los libera 
lentamente en forma sana y 
equilibrada. Tal ahorro 
El milagro de las petunias: 
"Estas flores fueron botadas 
por un jardín cercano en 
marzo pasado. 
Las recogimos casi muertas, 
las colocamos en tierra y 
agregamos una capa de 
1 cm. de Humus. 
En octubre todavía tenemos 
esta cascada de petunias", 
cuenta Brunatto. 
Ahora sí. 
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PROXIMA DECADA I Nº 40 ! NOVIEMBRE 1985 
mular la subida de las lombrices a la 
superficie . Antes de proceder debe 
reducirse el nivel de humedad en los 
lechos (no se riega), con lo cual las 
lombricesadultas sienten situación de 
stress. Al estar en ese estado, se en­
rollan y apelotonan. Entonces, al colo­
carles el alimento mojado como tram­
pa, comienzan a subir a la superficie y 
en determinado momento se observan 
pelotas de carne", señala Brunatto. 
Las masas de lombrices recolectadas 
se introducen, luego, en agua pura du­
rante unas 24 a 36 horas para que 
expulsen todo el excremento que pue­
dan contener dentro del organismo. 
Después de ese lavado, se sumergen en 
una solución de agua con 3 a 4º/o de 
sal común por 3 minutos, hecho que 
les provoca la muerte fulminante, pues 
no resisten tal nivel de salinidad, a la 
vez que se deshidratan. 
-"Con la sal estamos sacando, por 
osmosis, un 40º/o del agua que contie­
nen estos animalitos", aclara Brunatto. 
ELABORACION DE PRODUCTOS 
A partir de ese instante, es posible 
decidir el uso que se dará a la carne. 
Una de las alternativas es moler las 
El Humus debe cosecharse tras permanecer 
12 meses en los lechos. De esta forma, se 
obtiene una materia orgánica totalmente 
degradada y de una química estabilizada. 
PROXIMA DECADA / Nº 40 /NOVIEMBRE 1985 
Estos son .algunos de los productos que pueden elaborarse a nivel predial, sin mayor 
dificultad, a partir de la carne de lombriz. 
lombrices, con lo cual se obtiene un 
macerado, al que posteriormente se le 
agrega un 3º/o de ácido fórmico para 
lograr un pH del 4,0. El resultado de 
este simple procedimiento es un con­
centrado proteico 1 íquido, que puede 
envasarse y durar muchos años, de 
gran utilidad para inc luirlo en las ra­
ciones de los animales, especialmente 
cerdos. 
-"Es una alternativa muy fácil para 
predios pequeños donde se quiera con­
tar con una fuente de alimentación 
propia", dice el experto. 
Para obtener charqui, en tanto, las 
lombrices se retiran del agua con sal, 
se extienden sobre un plástico y se 
colocan ante una fuente de calor, a fin 
de lograr un secado uniforme y parejo. 
-"En un día de sol normal, en 4 a 
5 horas tenemos charqui", asegura 
Brunatto. 
HARINA DE LOMBRIZ 
Para elaborar un kilo de harina, se 
requieren unos 6 kilos de carne viva. 
En este caso, las lombrices muertas y 
deshidratadas se someten a una mo­
lienda casera y el producto obtenido 
puede emplearse como ipgrediente en 
cua lquier comida. 
-"Hemos hecho pan y galletitas, 
por ejemplo, y las personas que las 
han probado ni siquiera se han dado 
cuenta", dice Brunatto. 
Y agrega: 
-"Si en el futuro queremos extraer 
aminoácidos o elaborar una harina 
más blanca, porque la podemos hacer 
tan blanca como la flor, ahí ya debere­
mos entrar en un proceso industrial". 
Enseguida destaca que por el alto 
va lor proteico, la ausencia de olor y de 
sabor, la harina de lombriz puede 
competir eficazmente con la de pesca­
do, tanto en calidad como en precio. 
-"Y aunque parezca ciencia fic­
ción, no está lejano el d ía en que la 
harina de lombriz será una gran solu­
ción para uno de los grandes proble­
mas de la humanidad", sostiene. 
POTENCIAL 
Sin duda, la lombricultura puede 
llegar a ser una verdadera revolución 
en el campo de la agricu ltura y de la 
alimentación, pues los argumentos en 
su favor son innumerables y sus pro­
yecciones i lim itadas. 
-"La gente se caería de espaldas al 
conocer las cosas que se han podido 
hacer con las lombrices. Afortunada­
mente las univ.ersidades chilenas en­
tendieron y reconocieron el potencial 
de la lombricultura, y su colaboración 
para el desarrollo de la actividad ha 
sido extraordinaria. En la actualidad 
se están investigando otras potenciali­
dades, porque en este rubro cada día 
se va abriendo un mundo más grande", 
conc luye Brunatto.o 
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