Chiles Rellenos al Estilo Norteño

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Chiles rellenos al estilo norteño 
 
Porciones: 4 
 
Ingredientes: 
4 pzas Chile poblano, limpio 
500 g Bistec, en cubos medianos 
 
2 pzas Jitomate guaje, en cubos 
½ pza Cebolla morada, finamente picada 
2 pzas Chile serrano, finamente picado 
¼ tza Jugo de limón 
1 pza Aguacate, en cubos chicos 
 
Para el escabeche: 
¼ pza Cebolla, fileteada 
2 pzas Diente de ajo 
2 pzas Zanahoria, en rodajas 
1 pza Hoja de laurel 
2 pzas Calabaza, en rodajas 
1 tza Vinagre 
1 tza Agua 
 
c/s Aceite, sal y pimienta 
 
Procedimiento: 
Para el relleno, en un sartén con aceite caliente cocinar carne previamente salpimentada 
hasta cocer. 
En un tazón mezclar jitomate, cebolla morada, chile serrano, jugo de limón y salpimentar. 
Por último añadir carne, aguacate e incorporar cuidadosamente. Rectificar sazón. 
Para el escabeche, en una cacerola con suficiente aceite caliente acitronar cebolla y ajo. 
Agregar zanahoria, laurel y cocinar unos minutos. Añadir calabaza saltear unos minutos 
más y retirar del fuego, enseguida verter vinagre, agua y dejar reposar. 
Para el montaje, rellenar el chile con la mezcla de carne, servir y acompañar con las 
verduras en escabeche.