Chiles Rellenos de Queso

Vista previa del material en texto

Chiles rellenos de queso 
 
Porciones: 4 
 
Ingredientes: 
 
8 pzas Chile poblano, limpios 
2 tzas Queso Oaxaca, deshebrado 
c/s Palillos 
1 tza Harina 
2 pzas Huevo, las claras 
1 pza Yema de huevo 
 
Para el caldillo: 
 
5 pzas Jitomate, en cuartos 
½ pza Cebolla 
1 pza Ajo 
2 tzas Caldo de pollo 
2 pzas Hoja de laurel 
 
c/s Aceite 
c/s Sal y pimienta 
 
 
Procedimiento: 
 
1. Para los chiles, en un bowl batir claras de huevo a punto de turrón, 
añadir yema e integrar hasta que la mezcla obtenga un color y textura 
homogéneos. 
2. Rellenar chiles con queso Oaxaca deshebrado y cerrar con ayuda de 
palillos. 
3. Pasar chiles por harina, enseguida capear con huevo batido. En un sartén 
con aceite caliente freír hasta que tomen un tono ligeramente dorado y 
una textura esponjosa. Reservar. 
4. Para el caldillo, licuar todos los ingredientes excepto el laurel. 
5. En una cacerola con aceite caliente sofreír el caldillo y añadir laurel. 
Cocinar a fuego medio por unos minutos y salpimentar. 
6. Agregar chiles rellenos al caldillo y cocinar durante unos minutos más. 
7. Para el montaje, servir los chiles bañados con caldillo y, si se desea, 
acompañarlos con arroz blanco y frijoles.