480270995-DERIVACIONES-DE-DIETAS-INTRAHOSPITALARIAS

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DERIVACIONES DE DIETAS 
INTRAHOSPITALARIAS 
Basada en lista de intercambios de alimentos de la 
Universidad de Antioquia 
Elizabeth Sánchez Loaiza 
Nutricionista Dietista 
 
 
 
 
 
 
 
 
“El sector salud, junto con los otros sectores del desarrollo, tiene un papel que cumplir en el 
mejoramiento de los niveles alimentarios y nutricionales de la población, máxime cuando tienen que 
atender los graves daños que ocasionan las insuficiencias, así como los desequilibrios y excesos 
alimentarios y nutricionales” 
MANUAL DE DIETAS 
 
Modificación de Dietas: 
Es la adición ó eliminación de uno o varios alimentos de acuerdo con su consistencia o 
composición nutricional indicadas para cada patología. La modificación se hace con base en la 
Dieta Normal. 
 
TERMINOLOGÍA 
 
NVO: Nada vía oral 
LOA: Líquidos orales abundantes 
HPS: Hiposódica 
HGL O HPGL: Hipoglúcida 
HGR: Hipograsa 
SD O SN: Según nutrición 
NE o enteral: Nutrición enteral 
QCA: Blanda química 
MCA: Blanda Mecánica 
INMUNO: Inmunoprotectora 
GASTRO: Gastroclisis 
TIPOS DE DIETAS 
1. DIETA NORMAL 
 
Es la más frecuente, se planea para cubrir los requerimientos nutricionales de un adulto normal 
basado en 2000 Kcal y no tiene restricciones en la selección de los alimentos, de nutrientes o 
preparaciones, se puede tener en cuenta los gustos y rechazos de los pacientes. 
 
Algunos de los tamaños de las porciones están especificados en la lista de intercambio de la 
Universidad de Antioquia. 
 
ALIMENTOS PORCIONES 
Desayuno 
Bebida con leche Un pocillo de 220cc. (110 cc de leche). 
Queso o sustituto Dos porciones 
Cereales o derivados Dos porciones 
Fruta Una porción (80-100g) 
Grasa Una porción 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
Almuerzo y cena 
Sopa Una porción (240cc) 
Carne Una porción (80g. en cocido) 
Arroz Una porción (80 g. cocido) 
Energético Una porción variable (80-100 g. en cocido) 
Ensalada Una porción (80-100 g) 
Arepa o pan Una porción (20-30 g. y solo en el almuerzo) 
Leche Un vaso (180 cc. y solo en el almuerzo) 
Bebida con leche Un pocillo de 220cc. (110 cc de leche y solo a la cena) 
Fruta Una porción (80-100 g. y solo en el almuerzo) 
Dulce o postre Una porción variable (solo en el almuerzo) 
Azúcar Media porción (2 sobres para la bebida de la cena) 
 
NOTAS 
- La bebida del desayuno puede ser agua de panela con leche, café, cocoa, chocolate, bebida 
sabor a chocolate. 
- La leche es entera. 
- Colocar 1 sobre de sal al almuerzo y a la cena 
- No se acepta jugo de fruta natural en cambio de fruta. 
- Ofrecer sopas y cremas livianas y naturales, no condimentadas 
2. DIETA BLANDA 
 
Dieta transitoria entre la dieta líquida y la dieta normal. También es llamada baja en grasa. Esta 
dieta se puede dividir en tres: Blanda Mecánica, Blanda Química y Blanda Astringente. La 
primera es aquella donde la consistencia de los alimentos es suave para aquellos pacientes 
que tienen dificultad para masticar o deglutir (cirugías maxilofaciales, anodoncia, prótesis 
dentales, varices esofágicas, estenosis esofágica), y las otras dos son para aquellos pacientes 
que tiene intolerancias o enfermedades gastrointestinales (gastritis, ulceras, cirugías del tracto 
gastrointestinal, duodenitis, diarrea, pancreatitis, enfermedad biliar, síndrome de mala 
absorción, distención abdominal, hiperlipidemia, entre otras). 
Por esto recomiendan solo dieta blanda, en este caso corresponde al personal asistencial de 
enfermería corroborar que tipo de dieta requiere el paciente; si no hay claridad, debe solicitar 
las dos restricciones química y mecánica. La distribución de la dieta blanda mecánica es igual 
a la dieta blanda química y astringente, pero teniendo en cuenta la consistencia de la 
preparación. 
 
DESAYUNO 
Bebida con leche baja en grasa Un pocillo 220 cc. (110 cc. de leche) 
Queso o sustituto bajos en grasa Dos porciones 
Cereales y derivados Dos porciones. 
Fruta Una porción (80-100g.) 
Grasa No lleva 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
 
ALMUERZO Y CENA 
Sopa Una porción (240cc.) 
Carne Una porción (80g. en cocido) 
Arroz Una porción (80 g. cocido) 
Energético Una porción variable (80-100 g. en cocido) 
Ensalada Una porción (80-100 g.) 
Pan Una porción (20 g. y solo en el almuerzo) 
Leche baja en grasa Un vaso (180 cc. y solo en el almuerzo) 
Bebida con leche Un pocillo de 220cc. (110 cc de leche y solo a la cena) 
Fruta Una porción (80-100g. y solo en el almuerzo) 
Dulce o postre Una porción variable (solo en el almuerzo) 
Azúcar Media porción (2 sobres para la bebida de la cena) 
 
 
NOTAS 
 
Para la dieta blanda, blanda química y blanda astringente: 
- Las preparaciones no deben ser condimentadas con salsas o especias artificiales, solo se 
puede condimentos naturales, no irritantes, ni picantes, deben ser asadas cocidas ó al vapor, 
nunca fritas. 
- La carne debe ser en preparaciones muy blandas, al horno, asada o cocida, nunca frita, ni 
dura y sin salsas o condimentos. 
- Las verduras deben ser preferiblemente cocidas, nunca crudas, a excepción de la lechuga, 
el tomate y la zanahoria. 
- Utilizar leche baja en grasa (semidescremada) en las dietas Blanda, o deslactosada para las 
Blandas Químicas o Blandas Astringentes. 
- Todas las harinas o energéticos deben ser cocidos, al horno o asados. 
- Ninguna preparación debe ser frita. 
- Dar de bebida caliente cocoa, agua de panela con leche, no café. 
- No lleva entrecomidas. 
- Colocar 1 sobre de sal al almuerzo y a la comida. 
- No dar frutas o jugos ácidos. 
- Ofrecer sopas y cremas livianas y naturales, no condimentadas 
- Ofrecer solo las siguientes frutas a las dietas Blandas Astringentes: manzana, pera, 
guayaba, durazno o fresa. 
- Dar endulzante a las dietas Blandas Astringentes en vez de azúcar 
- Ofrecer sopas muy livianas para las dietas Blandas Astringentes: sopa de arroz, sopa de 
guineo, sopa de pastas, sopa de las dos papas, crema de zanahoria, crema de papa criolla 
etc. (variar todos los días) 
- Nunca ofrecer cereales integrales a las Blandas Astringentes. (así sean dietas hipoglucidas). 
- No ofrecer embutidos o carnes frías. 
- No ofrecer leguminosas. 
 
Para la dieta blanda mecánica 
- Las preparaciones deben ser de consistencia muy blanda que no representen esfuerzo para 
la masticación, preferiblemente cocidas o en purés 
- La carne debe ser en preparaciones muy blandas y jugosas: carne molida, carne 
desmechada, rollo de carne, torta de carne o albóndiga. 
- La verdura siempre debe ser cocida 
- Colocar 1 sobre de sal al almuerzo y a la comida. 
- No dar frutas duras, ofrecer frutas muy blandas entera o picadas. 
- Ofrecer sopas de siempre igual a la sopa blanda o caldos sin grasa. 
 
 
ALIMENTOS NO PERMITIDOS 
 
Blandas químicas o astringente: leche entera, alimentos fritos, condimentos (pimienta y 
cominos), carnes frías, embutidos, carnes gordas, verduras crudas (solo tomate rojo y sin piel, 
zanahoria ó lechuga), tomate verde, preparaciones duras, salsas, frutas o jugos ácidos, chócolo, 
cebolla, pepino, pimentón, fríjoles, garbanzos, lentejas, soya, y los alimentos tostados, frutas 
con cáscara comestible, chocolates, café, bebidas con gas, cereales integrales, productos de 
panadería hojaldrados, no dar alimentos prefritos congelados. En caso de ser astringente 
hipoglucidas no ofrecer pan blanco 
 
Blandas mecánicas: verduras crudas (solo tomate rojo blando, o lechuga), tomate verde, 
preparaciones duras. 
3. DIETA BLANDA POSQUIRÚRGICA 
 
Es una dieta transitoria para aquellos pacientes que salen de una cirugía. Sus preparaciones 
son de consistencia blanda, sin leches, baja en grasa y fibra. 
 
DESAYUNO 
Aguapanela Un pocillo (220 cc.) 
Cereales y derivados Una porción. 
Queso o sustituto bajos en grasa Una porción 
Jugo de fruta no ácido: Un vaso (180 cc. preparado con una porción de fruta no acida 
50 g) 
Azúcar Media porción (2 sobres o 4 sobres si es aromática) 
 
MEDIA MAÑANA Y ALGO 
Aguapanela o aromáticao jugo de fruta Un pocillo (220 cc, variar en cada entrecomida) 
Harina blanda Una porción 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
 
ALMUERZO Y CENA 
Sopa para dieta blanda Una porción (240 cc) 
Carne Media porción (40g. en cocido) 
Arroz Una porción (80 g. cocido) 
Jugo de fruta Un vaso (180 cc preparado con una porción de fruta no acida 
50 g y solo al almuerzo) 
Aguapanela o aromática Un pocillo (220 cc. y solo a la comida) 
Gelatina Una porción 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
 
NOTAS: 
- Se puede utilizar crema láctea libre de lactosa (Insta cream) para darle variedad a las bebidas 
- Las preparaciones son iguales a las dietas blandas. 
- Evitar dar condimentos, grasas, fritos, leche, jugos o frutas ácidas, verduras, etc. 
- La carne debe ser asada, molida, desmechada, albóndigas, etc. y sin salsas. 
- La sopa siempre es igual a la sopa blanda. 
- En el desayuno siempre es queso, pollo, carne blanda, huevo, no dar embutidos, ni carnes 
frías. 
- Si la dieta es blanda posquirúrgica, hipoglúcida ofrecemos la bebida con endulzante. 
- No dar merienda 
- Colocar 1 sobre de sal al almuerzo y a la cena 
- Ofrecer aromáticas de fruta 
 
 
 
 
 
 
4. DIETA HIPOGRASA 
 
Es muy similar a una dieta normal teniendo en cuenta los alimentos que se deben evitar; pero 
con la especificación de que los métodos de preparación deben ser por: cocción, asado, al 
horno o al vapor, para garantizar en esta la mínima cantidad de grasa. 
 
DESAYUNO 
Bebida con leche baja en grasa Un pocillo 220 cc. (110 cc. de leche) 
Queso o sustituto bajos en grasa Dos porciones 
Cereales y derivados Dos porciones. 
Fruta Una porción (80-100g.) 
Grasa No lleva 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
 
ALMUERZO Y CENA 
Sopa Una porción (240cc.) 
Carne baja en grasa Una porción (80 g. en cocido) 
Arroz Una porción (80 g. cocido) 
Energético bajo en graso Una porción variable (80-100 g. en cocido) 
Ensalada Una porción (80-100 g.) 
Pan Una porción (20 g. y solo en el almuerzo) 
Leche baja en grasa Un vaso (180 cc. y solo en el almuerzo) 
Bebida con leche baja en grasa Un pocillo de 220cc. (110 cc de leche y solo a la cena) 
Fruta Una porción (80-100 g. y solo en el almuerzo) 
Dulce o postre Una porción variable (solo en el almuerzo) 
Azúcar Media porción (2 sobres para la bebida de la cena) 
 
NOTAS 
 
- La carne debe ser en preparaciones bajas en grasa, al horno, asada o cocida, nunca frita y 
sin salsas industrializadas. 
- Utilizar leche baja en grasa (semidescremada) 
- Todas las preparaciones deben ser cocidas, al horno o asadas. 
- Ninguna preparación debe ser frita. 
- Colocar 1 sobre de sal al almuerzo y a la cena 
 
 
ALIMENTOS NO PERMITIDOS 
Leche entera, alimentos fritos, carnes frías, embutidos, carnes gordas, caldos grasos de carne, 
margarina o mantequilla, crema de leche, harinas de panadería hojaldradas, alimentos prefritos 
congelados, salsas vinagretas a base de aceite, queso crema. 
 
5. DIETA HIPOGLUCIDA 
 
También es solicitada como dieta controlada en carbohidratos. En ella se suspenden todos los 
carbohidratos simples, utilizando endulzantes artificiales a base de sucralosa o Stevia y se 
disminuyen los carbohidratos totales con respecto a los parámetros normales. Es una dieta alta 
en fibra. Debe ser fraccionada en tres (3) comidas principales y tres (3) entrecomidas, 
garantizando que cada dos o tres horas la persona este recibiendo algún tipo de alimento para 
que pueda mantener su glicemia estable (que es el nivel de azúcar en la sangre). 
 
DESAYUNO: 
Bebida con leche baja en grasa Un pocillo 220 cc. (110 cc.) 
Cereales y derivados Dos porciones (preferiblemente integrales) 
Queso ó sustituto Dos porciones 
Fruta Una porción (80-100g.) 
Grasa Una porción 
Endulzante Una porción (1 sobre) 
 
MEDIA MAÑANA 
Jugo de fruta natural o fruta Un vaso (180 cc.) o una porción (80-100g.) 
Harina: Una porción (preferiblemente integral) 
Endulzante Una porción (1 sobre) si lleva jugo 
 
ALMUERZO Y CENA 
Sopa Una porción (240cc.) 
Carne Una porción (80g. en cocido) 
Arroz Media porción (40 g. en cocido) 
Energético Media porción (40-50 g. en cocido) 
Ensalada Una porción (80-100 g.) 
Arepa o pan No lleva 
Leche baja en grasa Un vaso (180 cc. y solo en el almuerzo) 
Bebida con leche baja en grasa Un pocillo de 220cc. (110 cc de leche y solo a la cena) 
Fruta Una porción (80-100 g. y solo en el almuerzo) 
Dulce o postre dietético Una porción variable (solo en el almuerzo) 
 
 
ALGO Y MERIENDA 
Bebida con leche: Un pocillo 220 cc. (110 cc. de leche) 
Harina: Una porción (preferiblemente integral) 
Endulzante Una porción (1 sobre) 
 
NOTAS 
- En las entrecomidas de la media mañana y algo se puede dar avena (hojuela, no molida), 
cereal integral (granola o cereal apto para diabético) sin azúcar con leche o yogurt dietético, 
yogurt dietético con una porción de harina integral, bebida con leche con una porción de 
harina integral, jugo natural con una porción de harina integral 
- Colocar 1 sobre de sal al almuerzo y a la cena 
- No dar pan o arepa en el almuerzo. 
- Utilizar leche semidescremada 
- Ofrecer ensaladas crudas y no cocidas. 
- Manejar horarios estrictos para cada comida (desayuno: 8a.m, media mañana: 10:30 pm, 
almuerzo: 1 pm, algo: 3:30 pm, cena: 6:30 pm y merienda: 8:30 pm) 
- Ofrecer frutas en término medio de maduración. 
 
ALIMENTOS NO PERMITIDOS 
 
Remolacha cocida, azúcar, panela, salsas con azúcar, preparaciones agridulces, arepa de 
chócolo, refrescos, gaseosas, postres, tortas y dulces a base de azúcar, pan blanco, harinas de 
panadería hojaldradas, alimentos altos en grasa, crema de zanahoria o auyama, pasas, uvas 
pasas, uvas chilenas, frutas cristalizadas, frutas en conserva o caladas, verduras cocidas, fécula 
de maíz y avena molida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6. DIETA HIPOSODICA 
 
En ella se controla el sodio restringiendo todos los alimentos que lo contienen en alta cantidad. 
El tamaño y número de porciones de esta dieta son iguales a las de la dieta normal. 
 
DESAYUNO 
Bebida con leche Un pocillo de 220cc. (110 cc de leche). 
Queso o sustituto Dos porciones bajas en sal 
Cereales o derivados Dos porciones bajas en sal 
Fruta Una porción (80-100g.) 
Grasa Una porción baja en sal 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
 
ALMUERZO Y CENA 
Sopa Una porción baja en sal (240cc.) 
Carne Una porción sin sal (80 g. en cocido) 
Arroz Una porción baja en sal (80 g.) 
Energético Una porción sin sal (80-100 g. en cocido) 
Ensalada Una porción (80-100 g.) 
Arepa o pan Una porción (20-30 g. y solo en el almuerzo) 
Leche Un vaso (180 cc y solo al almuerzo) 
Bebida con leche Un pocillo de 220cc. (110 cc de leche y solo a la cena) 
Fruta Una porción (80-100 g. y solo en el almuerzo) 
Dulce o postre Una porción variable (solo en el almuerzo) 
 
NOTAS: 
- No ofrecer sobres de sal en ningún servicio 
- Colocar el sobre de sal al desayuno solo si es necesario. 
- En el almuerzo y la cena se debe llevar siempre una porción de limón. 
- El queso debe ser bajo en sal ó cuajada. 
- Se debe condimentar solo con especies naturales o salsas naturales sin sal. 
 
ALIMENTOS NO PERMITIDOS 
Productos de panadería altos en sal (buñuelos, pandequeso, galletas saltín, pandebono, y 
productos de pastelería), salsas (mayonesa, tomate, soya, tártara, etc.,), quesos salados, 
quesito y carnes frías, embutidos, alimentos empacados (snacks, enlatados, caldos 
concentrados, refrescos con gas), condimentos en polvo (triguisar, color, cominos, sal de ajo, 
etc.), pescado seco. 
7. DIETA HIPOPROTEICA, HIPOSODICA 
 
En ella se controlan los alimentos ricos en proteínas, fósforo, potasio y sodio. El número de 
porciones de esta dieta son iguales a las de la dieta normal. 
 
DESAYUNO 
Bebida con leche Una porción de 220cc. (110 cc de leche) 
Queso o sustituto Una porción bajos en sal 
Cerealeso derivados Dos porciones bajas en sal 
Fruta Una porción (80-100g.) 
Grasa Una porción 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
 
ALMUERZO Y CENA 
Sopa Una porción baja en sal (240cc.) 
Carne Una porción sin sal (40 g en cocido) 
Arroz Una porción bajo en sal (80 g. en cocido) 
Energético Una porción sin sal (80-100 g. en cocido) 
Ensalada Una porción sin sal (80-100 g.) 
Arepa o pan Una porción (20-30 g. y solo en el almuerzo) 
Jugo de fruta natural Un vaso (180 cc. y solo al almuerzo) 
Bebida con leche Una porción de 220cc. (110 cc de leche y solo a la cena) 
Fruta Una porción (80-100 g. y solo en el almuerzo) 
Dulce o postre Una porción variable sin lácteos (solo en el almuerzo) 
 
NOTAS: 
- Se suspenden todos los alimentos no permitidos en la dieta hiposódica. 
- Solo lleva una porción de leche en el día. 
- Ninguna preparación como sopas, jugos, energéticos debe llevar leche, queso ó carnes 
frías. 
- Esta dieta está sujeta modificación según criterio de la Nutricionista. 
- Generalmente está restringida en líquidos, pero ésta debe ser indicada por el médico ó 
Nutricionista. 
- No ofrecer sobres de sal en ningún servicio 
 
 
ALIMENTOS NO PERMITIMOS 
Carnes frías, embutidos, leguminosas (fríjoles, lentejas, garbanzos, soya y arveja seca), 
productos de panadería altos en sal, chocolates, salsas, vísceras, banano, papaya, naranja, 
guayaba, melón, zanahoria, tomate, apio, guanábana, plátano, aguacate, espinaca, remolacha, 
auyama, plátano, mariscos y panela. 
8. DIETA HIPOPROTEICA, HIPOSODICA, HIPOGLUCIDA 
 
Es una combinación de los tres tipos de dieta, en esta se suspenden todos los alimentos no 
permitidos en la dieta hipoproteica, hiposódica e hipoglúcida. Esta dieta siempre es fraccionada 
en seis comidas y se controla el potasio y el fosforo. 
 
DESAYUNO: 
Bebida con leche Un pocillo 220 cc. (110 cc.) 
Cereales o derivados Dos porciones (preferiblemente integrales) bajas en sal. 
Queso ó sustituto Dos porciones bajas en sal 
Fruta Una porción (80-100 g) 
Grasa Una porción baja en sal 
Endulzante Una porción (1 sobre) 
 
MEDIA MAÑANA Y ALGO 
Jugo de fruta natural Un vaso (180 cc.) 
Harina Una porción (preferiblemente integral). 
Endulzante Una porción (1 sobre) 
 
ALMUERZO Y CENA 
Sopa Una porción baja en sal (240cc.) 
Carne Una porción sin sal (40 g. en cocido) 
Arroz Una porción baja en sal (40 g. en cocido) 
Energético Una porción sin sal (40-50 g. en cocido) 
Ensalada Una porción cruda (80-100 g.) 
Jugo de fruta natural Un vaso (180 cc. y solo al almuerzo) 
Bebida con leche Una porción de 220cc. (110 cc de leche y solo a la cena) 
Fruta Una porción (80-100 g. y solo en el almuerzo) 
Dulce o postre dietético Una porción variable sin lácteos (solo en el almuerzo) 
 
MERIENDA 
Bebida sin leche: Un pocillo 220 cc. (utilizar crema no láctea) 
Harina: Una porción (preferiblemente integral). 
Endulzante Una porción (1 sobre) 
 
NOTA: 
- Adicionar una porción de grasa a las ensaladas 
- Solo lleva una porción de leche en el día. 
- Ninguna preparación como sopas, jugos, energéticos debe llevar leche, queso o carnes 
frías. 
- Esta dieta está sujeta a modificación según criterio de la Nutricionista. 
- Generalmente está restringida en líquidos, pero ésta debe ser indicada por el médico o 
Nutricionista. 
- Con respecto a las bebidas de la merienda se les deberán preparar sin leche y esta deberá 
ser reemplazada por una crema no láctea (insta cream) 
- No ofrecer sobres de sal en ningún servicio 
ALIMENTOS NO PERMITIMOS 
Todos los alimentos no permitidos en la dieta hipoproteica, hiposódica e hipoglúcida. 
9. DIETA HIPERPORTEICA, HIPERCALORICA, CONTROLADA EN SODIO, POTASIO Y 
FOSFORO 
 
En ella además del sodio se debe controlar los alimentos ricos en potasio y fósforo; y los 
líquidos, los cuales serán por indicación médica ó del Nutricionista. 
 
DESAYUNO 
Bebida en leche Una porción de 220cc. (110 cc de leche). 
Queso o sustituto Dos porciones bajas en sal 
Cereales o derivados Dos porciones bajas en sal 
Fruta Una porción (80-100g.) 
Grasa Una porción baja en sal 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
 
MEDIA MAÑANA, ALGO Y MERIENDA 
Jugo de fruta natural Una porción de 180cc. 
Harina Una porción 
Grasa Una porción 
 
ALMUERZO Y CENA 
Sopa Una porción baja en sal (240cc.) 
Carne Una porción sin sal (120 g. en cocido) 
Arroz Una porción baja en sal (80 g.) 
Energético Una porción variable sin sal (80-100 g. en cocido) 
Ensalada Una porción (80-100 g.) 
Arepa o pan Una porción (20-30 g. y solo en el almuerzo) 
Jugo de fruta natural Un vaso (180 cc. y solo en el almuerzo) 
Bebida en leche Una porción de 220cc. (110 cc de leche y solo a la cena) 
Fruta Una porción (80-100 g. y solo en el almuerzo) 
Dulce o postre Una porción variable (solo en el almuerzo) 
 
NOTAS: 
– Suspender todos los alimentos que se controlan en la dieta hiposódica. 
– Suspender los alimentos ricos en potasio y fosforo (leguminosas, naranja, guayaba, melón, 
papaya, plátanos y bananos, guanábana, auyama, zanahoria, ahuyama, tomate rojo, apio, 
chocolates, espinaca, aguacate, remolacha, panela). 
– Si esta dieta es hipoglucidas cambiar el azúcar por endulzante 
– Dar huevo siempre al desayuno más clara de huevo como una de las proteínas que se ofrece 
en este servicio. 
– No ofrecer sobres de sal en ningún servicio 
 
ALIMENTOS NO PERMITIMOS 
Todos los alimentos no permitidos en la dieta hiposódica y alimentos altos en potasio y fosforo. 
CONTROL DE LIQUIDOS 
 
Algunas de las dietas van acompañadas de restricción de líquidos los cuales pueden ser desde 
800cc por días hasta 1500cc por día, por lo cual se deben distribuir en todas las preparaciones 
del día. La restricción de líquidos es parte importante del tratamiento médico ya que estos 
pacientes tienen edema o retención de líquidos y si se les suministra más líquidos de lo 
establecido puede provocarles edema pulmonar, problemas cardíacos o renales. 
 
SERVICIO 600 cc 800 cc 800 cc 
FRACCIONADA 
1000 cc 1000 cc 
FRACCIONADA 
DESAYUNO Bebida 
caliente: 110 
cc + fruta 
Bebida 
caliente: 110 
cc + fruta 
Bebida caliente: 
100 cc + fruta 
Bebida 
caliente: 
220 cc + 
fruta 
Bebida caliente: 
220 cc + fruta 
MEDIAMAÑANA No lleva (si es 
fraccionada 
lleva fruta) 
No lleva Bebida: 90 cc No lleva Bebida: 90 cc 
ALMUERZO Y 
COMIDA 
Sopa: 150 cc 
Leche 
(almuerzo): 90 
cc + fruta 
Bebida 
caliente con 
leche 
(comida): 100 
cc 
Sopa: 240 cc 
Leche 
(almuerzo): 90 
cc + fruta 
Bebida 
caliente con 
leche 
(comida): 120 
cc 
Sopa: 120 cc 
Leche 
(almuerzo): 90 
cc + fruta 
Bebida caliente 
con leche 
(comida): 90 cc 
Sopa: 240 
cc 
Leche 
(almuerzo): 
150 cc + 
fruta 
Bebida con 
leche 
(comida): 
150 cc 
Sopa: 120 cc 
Leche 
(almuerzo): 120 
cc + fruta 
Bebida caliente 
con leche 
(comida): 120 cc 
ALGO No lleva (si es 
fraccionada 
lleva fruta) 
No lleva Bebida: 90 cc No lleva Bebida: 90 cc 
MERIENDA No lleva 
 
No lleva Bebida con 
leche: 100 cc 
No lleva Bebida con 
leche: 120 cc 
 
SERVICIO 1200 cc 1200 cc 
FRACCIONADA 
1500 cc 1500 cc 
FRACCIONADA 
DESAYUNO Bebida caliente: 
220 cc + fruta 
Bebida caliente: 
220 cc + fruta 
Bebida 
caliente: 220 
cc + jugo: 180 
cc o fruta 
Bebida caliente: 
220 cc + fruta 
MEDIA MAÑANA No lleva Bebida: 110 cc No lleva Bebida: 120 cc 
ALMUERZO Y 
COMIDA 
Sopa: 240 cc 
Leche (almuerzo): 
180 cc + fruta 
Bebida caliente 
con leche 
(comida): 220 cc 
Sopa: 240 cc 
Leche (almuerzo): 
90cc + fruta 
Bebida caliente 
con leche 
(comida): 90cc 
Sopa: 240 cc 
Leche 
(almuerzo): 
180 cc + fruta 
Bebida con 
leche 
(comida): 220 
cc 
Sopa: 240 cc 
Leche 
(almuerzo): 180 
cc + fruta 
Bebida caliente 
con leche 
(comida): 220 cc 
ALGO No lleva Bebida: 100 cc No lleva Bebida: 120 cc 
MERIENDA No lleva Bebida con leche: 
110 cc 
No lleva Bebidacon 
leche: 160 cc 
10. DIETA HIPERPROTEICA-HIPERCALORICA 
 
Dieta alta en proteínas y calorías. Las preparaciones de esta dieta son iguales a la dieta normal, 
con algunos ajustes. 
 
DESAYUNO 
Bebida en leche Una porción de 220cc. (220 cc de leche). 
Queso o sustituto Dos porciones 
Cereales o derivados Dos porciones 
Fruta Una porción (80-100g.) 
Grasa Una porción 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
 
MEDIA MAÑANA, ALGO Y MERIENDA 
Bebida con leche Una porción de 220cc. (110 cc de leche). 
Harina Una porción 
Queso o sustituto Una porción 
 
ALMUERZO Y CENA 
Sopa Una porción (240cc.) 
Carne Una porción (120 g. en cocido) 
Arroz Una porción (80 g. en cocido) 
Energético Una porción variable (80-100 g. en cocido) 
Ensalada Una porción (80-100 g.) 
Arepa o pan Una porción (20-30 g. y solo en el almuerzo) 
Leche Un vaso (220 cc y solo en el almuerzo) 
Bebida en leche Una porción de 220cc. (220 cc de leche y solo a la cena) 
Fruta Una porción (80-100 g. y solo en el almuerzo) 
Dulce o postre Una porción variable (solo en el almuerzo) 
 
NOTAS: 
– Adicionar una porción de grasa en almuerzo y cena (una preparación frita o aceite en la sopa 
si es blanda) si la dieta es hipercalórica. 
– Colocar 1 sobre de sal al almuerzo y a la cena 
– Ofrecer en las entrecomidas de bebida (avena, colada, malteada, sorbete, yogurt, bebidas 
saborizadas, batidos, caspiroletas, etc.) 
– Dar huevo siempre al desayuno más clara de huevo como una de las proteínas que se ofrece 
en este servicio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
11. DIETA HIPOCALÓRICA 
 
También es solicitada como baja en calorías. Se suspenden los carbohidratos concentrados 
(azúcares, panela, miel). Se controlan las harinas y las grasas. Se usa endulzantes artificiales, 
bebidas y postres dietéticos. Se deben brindar alimentos bajos en calorías y grasas. 
 
DESAYUNO 
Bebida con leche baja en grasa Un pocillo de 220cc. (110 cc de leche). 
Queso o sustituto Dos porciones 
Cereales o derivados Una porción 
Fruta Una porción (80-100g.) 
Grasa No lleva 
Endulzante Una porción (1 sobre) 
 
MEDIA MAÑANA Y ALGO 
Fruta entera, yogurt o avena dietética Una porción. 
 
 
ALMUERZO Y CENA 
Sopa Una porción (240cc.) 
Carne Una porción (80 g. en cocido) 
Arroz Media porción (40 g. en cocido) 
Energético Media porción (40-50 g. en cocido) 
Ensalada Una porción cruda (80-100 g.) 
Arepa o pan No lleva 
Leche baja en grasa Un vaso (180 cc y solo en el almuerzo) 
Bebida con leche baja en grasa Un pocillo de 220cc. (110 cc de leche y solo a la cena) 
Fruta Una porción (80-100 g. y solo en el almuerzo) 
Dulce o postre dietético Una porción variable (solo en el almuerzo) 
 
 
NOTAS 
- Esta dieta es hipograsa o baja en grasa y se deben seguir las recomendaciones de esta dieta 
- Utilizar endulzantes para endulzar las bebidas. 
- La bebida del desayuno no debe ser milo, chocolisto, ni cualquier otro suplemento nutricional. 
- No dar merienda. 
- Colocar 1 sobre de sal al almuerzo y a la cena 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12. DIETA HIPERCALORICA 
 
Conocida como dieta alta en calorías. Las preparaciones de esta dieta son iguales a las de la 
dieta normal, pero fraccionada y con las siguientes modificaciones. 
 
- Dar un producto frito (buñuelo, pastel o empanada) u hojaldrado en el desayuno. 
 
- Ofrecer Media mañana, algo y merienda así: una bebida con leche (avena, colada, malteada, 
sorbete, yogurt, bebidas saborizadas, batidos, caspiroletas, etc.) una porción de harina y 
una grasa (crema de leche, margarina o harina frita) o dulce (mermelada, arequipe, 
lecherita). 
 
- La porción de leche del desayuno, almuerzo y la cena deber ser de 220cc. 
 
- Dar energético frito ó adicionar una cuchara dulcera (5cc) de aceite de canola o girasol 
limpios a la sopa, en almuerzo y cena, siempre que la dieta lo permita. 
 
 
 
13. DIETA INMUNOPROTECTORA 
 
Es una dieta con bajo riesgo de contaminación o de producir infecciones. Se usa en pacientes 
con bajas defensas. También puede llamarse Neutropénica. Las preparaciones y cantidades 
de esta dieta son iguales a la dieta normal o blanda según lo solicitado, con las siguientes 
anotaciones: 
 
- No dar alimentos crudos como jugos ni frutas sin cáscara (fresas, moras, tomates, lechuga, 
etc.). 
- Las carnes deben ser manipuladas antes de su cocción y no después de la misma, por ello 
se suprime la carne molida, adición de salsas o desmechada, siempre y cuando no se una 
indicación de Nutrición o del médico. 
- Ofrecer todas las verduras cocidas. 
- No utilizar alimentos fritos en aceite reutilizado. 
- Utilizar quesos y leche deslactosada pasteurizada. 
- Ofrecer frutas con cáscara (para pelar en el momento de ser consumidas) como banano, 
mango, granadilla, mandarina, naranja, etc. 
- Todos los productos elaborados deben ser empacados de forma que se evite su 
contaminación. 
- Lavarse y desinfectarse bien las manos antes de manipular y servir los alimentos. 
- No ofrecer carnes frías y embutidos. 
- Cocinar bien todos los alimentos y no dar preparaciones recalentadas. 
- Transportar los alimentos tapados con papel Vinipel y los cubiertos envueltos en servilleta o 
bolsa plástica. 
- No permitir el consumo de alimentos diferentes a los ofrecidos en la institución. 
- Se debe garantizar la mínima manipulación de las preparaciones que serán ofrecidas en los 
servicios, por lo cual se recomienda servir estas de primera 
- La loza y los cubiertos utilizados para esta dieta serán en desechable. 
- Cualquier cambio o modificación a esta dieta debe ser indicado por el médico ó Nutricionista. 
- En caso de que el paciente presente mucositis se solicitaran alimentos como: paletas, 
gelatinas, helados. 
14. DIETA LIQUIDA CLARA 
 
Es una dieta sin valor nutricional. Solo se usa para medir tolerancia a la vía oral después de 
largos períodos de ayuno ó cirugías. Es una dieta transitoria y no se debe usar por más de tres 
días . 
 
DESAYUNO, MEDIA MAÑANA ALGO Y MERIENDA 
Aguapanela o aromática: Un pocillo de 220cc. 
Jugo de fruta no ácido: Un vaso (180 cc preparado con una porción de fruta no acida 
50 g) 
Azúcar Una porción (4 sobres o 2 sobres si lleva agua de panela) 
 
ALMUERZO Y CENA: 
Consomé de carne sin grasa Una porción (240cc.) 
Jugo de fruta no ácido: Un vaso (180 cc preparado con una porción de fruta no acida 
50 g solo al almuerzo) 
Aguapanela o aromática: Un pocillo de 220cc. (Solo a la cena) 
Gelatina: Una porción (90cc) 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
 
 
NOTA: 
- Si la dieta es hipoglúcida no lleva agua de panela, solo aromáticas; los jugos deben ser 
naturales no ácidos. 
- Si la dieta es hipoglúcida llevara endulzante 
 
15. DIETA LIQUIDA COMPLETA O LICUADA 
 
Es una dieta de transición. Se usa en pacientes que con gran dificultad para masticar o deglutir. 
Todas las preparaciones son licuadas. La consistencia depende de la patología, la cual puede 
o no ser espesa. Se deben usar vasos de 9 onzas y platos de mayor capacidad. Siempre es 
una dieta fraccionada y las preparaciones son de alta densidad calórica. 
 
TODAS LAS PREPARACIONES SON LICUADAS 
 
DESAYUNO 
Leche Un pocillo de 220cc 
Cerales y derivados Una porción (preferiblemente galleta o pan) 
Quesos o sustitutos Una porción. 
Grasa Una porción. 
Clara de huevo Una unidad 
Complemento (Milo, chocolisto, cocoa o avena) Una cucharada 
Jugo de fruta natural espeso Un vaso (180 cc. preparado con una porción de fruta 60 g) 
Azúcar Una porción (4 sobres) 
 
 
MEDIA MAÑANA, ALGO Y MERIENDA 
Leche Una porción de 220cc. 
Harina Una porción. 
Grasa Una porción. 
Quesos o sustitutos Media porción (1 clara de huevo) 
Jugo de fruta natural espeso Un vaso (180 cc. preparado con una porción de fruta 60 g) 
Azúcar: Una porción (4 sobres) 
 
ALMUERZO Y CENA 
Harinas Dos porciones (sopa y otra harina: galletas o pan) 
Carne ½ Porción (40g en cocido) 
Verdura cocida½ porción (40g en cocido) 
Aceite Una cuchara dulcera (5cc). 
Jugo de fruta natural espeso Un vaso (180 cc. preparado con una porción de fruta 60 g) 
Leche Un vaso 220cc. (solo al almuerzo) 
Bebida con leche Un pocillo de 220cc. (220 cc de leche y solo a la cena) 
Azúcar Media porción (2 sobres) 
Gelatina Una porción (90cc). 
 
NOTAS: 
– Las preparaciones siempre son licuadas 
– Como grasa se puede usar margarina, aceite ó crema de leche 
– Cada licuado del almuerzo y cena debe llevar 1 cucharada dulcera (5cc) de aceite de girasol 
ó canola limpio 
– La entrecomida nunca debe ser un jugo. Siempre debe ser una preparación alta en calorías 
(avena, colada, malteada, sorbete, yogurt, bebidas saborizadas, batidos, caspiroletas, etc,), 
y a la cual se le debe adicionar una porción de grasa (crema de leche). 
– Cuando se solicite de consistencia supraglótica, se le debe adicionar a las preparaciones 
espesante y su consistencia debe quedar tipo miel o compota. 
 
 
 
16. DIETA ALTA EN FIBRA 
 
Dieta con alto contenido fibra. Las preparaciones y cantidades de esta dieta son iguales a la 
dieta normal o blanda solo que su contenido de fibra es mayor y se deben seguir las siguientes 
especificaciones: 
 
- Sustituir los productos refinados por integrales. (pan, galletas, tostadas, etc.). 
- Ofrecer las frutas enteras y con cáscara comestible. Los jugos sin colar. 
- Ofrecer las verduras crudas (no cocidas) y en abundante cantidad en almuerzo y cena (120g) 
- Mantener disponible una jarra de agua para el paciente. 
- Ofrecer en las entrecomidas frutas enteras, cereal integral o avena. 
- Ofrecer la papa cocida con cáscara. 
- Ofrecer leguminosas (fríjoles, lentejas o garbanzas) tres veces a la semana. 
 
17. DIETA BAJA EN RESIDUO 
 
También se le llama baja en fibra, indicada para disminuir los movimientos intestinales, el 
volumen fecal y la frecuencia en las evacuaciones. Está indicada en pacientes con diarrea, 
colitis ulcerativa o para preparar el colon para exámenes. La fibra es la porción (celulosa, 
hemicelulosa y lignina) de los alimentos que no se digiere mediante enzimas en el aparato 
digestivo. Se encuentra sobre todo en frutas, verduras, nueces, semillas afines y granos 
enteros. Se designa también con el término bagazo. 
 
Si es solicitada esta dieta, se puede usar la misma dieta blanda química, pero sin verduras, con 
las siguientes anotaciones: 
 
– Ofrecer siempre las frutas en jugos y bien colados. 
– Se puede ofrecer huevo cocido, revuelto o en tortilla 
– Nunca ofrecer productos integrales. 
– No dar ensaladas. 
– Evitar las preparaciones fritas. 
– Utilizar leche deslactosada 
– Si la sopa es de verduras, licuarla y colarla. 
– Ofrecer endulzante en vez de azúcar 
 
EVITAR LOS SIGUIENTES ALIMENTOS: 
Chocolates, avena, ensaladas, ciruelas o uvas pasas, cereales ó harinas integrales, carnes 
duras o fibrosas, leguminosas, papas con cáscara, granolas, frituras, margarinas, además de 
todos los alimentos que se deben evitar en la dieta blanda química y astringente. 
 
 
18. DIETA ALTA EN POTASIO (K) 
 
Es utilizada en deficiencias de este mineral. Se deben aumentar todos los alimentos ricos en él. 
Esta dieta lleva las mismas porciones de alimentos de la dieta normal. 
 
– Diariamente debe llevar una porción de banano 
– El energético de una comida debe ser alguna preparación a base de plátano 
– Ofrecer fruta en las entrecomidas como naranja, papaya, guayaba, guanábana 
– Ofrecer papa con cáscara 
– Una bebida al día debe ser aguapanela (excepto si la dieta es hipoglúcida) 
– Incluir una porción de aguacate en el almuerzo 
 
Si la Dieta es baja en potasio, se debe suspender todos los alimentos anteriores y puede 
llamarse CONTROLADA EN “K” 
 
 
 
 
19. DIETA ALTA EN SODIO (Na) 
 
Se deben aumentar todos los alimentos ricos en él. Esta dieta lleva las mismas porciones de 
alimentos de la dieta normal con las siguientes modificaciones. 
 
Se deben ofrecer todos los alimentos que se controlan en la dieta hiposódica desde que su 
dieta lo permita: productos de panadería altos en sal (buñuelos, pandequeso, galletas saltín, 
pandebono, y productos de pastelería), salsas (mayonesa, tomate, soya, tártara, etc.,), quesos 
salados, quesito y carnes frías, embutidos, alimentos empacados (snacks, enlatados, caldos 
concentrados, refrescos con gas), condimentos en polvo (triguisar, color, cominos, sal de ajo, 
etc.). 
 
- Adicionar caldo de cubo a las sopas (1/4 de cubo) del almuerzo y cena 
- Ofrecer quesito como sustituto al desayuno 
- Brindar productos de panadería altos en sal (buñuelos, pandequeso, galletas saltín, 
pandebono, y productos de pastelería), al desayuno. 
- Adicionar 1 sobre más de sal al almuerzo y cena (2 sobres/día) 
20. DIETA ALTA EN HIERRO 
 
Se deben aumentar todos los alimentos ricos en este mineral. Esta dieta lleva las mismas 
porciones de alimentos de la dieta normal con las siguientes modificaciones: 
 
- Ofrecer leguminosas (frijol, lenteja, garbanzos) tres veces a la semana al almuerzo 
acompañado de jugo de fruta alto en vitamina c. No dar leche 
- Dar hígado dos veces a la semana, cuando no se dé leguminosa. 
- Ofrecer carne de res en uno de los servicios principales (almuerzo o cena) 
- Brindar vegetales de color verde (espinaca una vez/día) 
- Cambiar harinas refinadas por cereales integrales. 
- Dar huevo siempre al desayuno como una de las proteínas que se ofrece en este servicio. 
 
21. DIETA CONTRALADA EN VITAMINA K 
 
Esta dieta lleva las mismas porciones de alimentos de la dieta normal. 
 
En esta dieta se deben evitar todos aquellos alimentos altos en esta vitamina y que puedan 
hacer interferencia con el medicamento que se le administra a los pacientes anticoagulados 
(warfarina) 
 
 
Controlar los siguientes alimentos: 
Aceite de canola, Aceite de Soya, Espinaca, Garbanzo, arveja y lenteja seco, Soya, Coliflor, 
Yema de huevo, Repollo común, Lechuga común, Hígado o vísceras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22. DIETA SIN LACTEOS O SIN LACTOSA 
 
Esta dieta lleva las mismas porciones de alimentos de la dieta normal 
 
Cuando se solicite sin lácteos la dieta no debe llevar leche o derivado de los lácteos (yogurt, 
quesos, crema de leche), en este caso se deberá ofrecer otras preparaciones que lo 
reemplacen. 
 
- En el desayuno los sustitutos se podrán reemplazar por huevo, carne o embutidos si la dieta 
lo permite y deberá llevarse un ciclo de menús para esto con el fin de no cansar a los 
pacientes con la misma preparación. 
- Con respecto a las bebidas calientes se les deberán preparar sin leche y esta deberá ser 
reemplazada por una crema no láctea (insta cream) 
- Cuando son bebidas frías que contengan leche, se reemplazaran por jugo de fruta natural 
- Al almuerzo siempre se deberá ofrecer jugo de fruta natural en reemplazo de la leche. 
- Ninguna preparación o salsa deberá tener leche o derivados de los lácteos. 
 
Cuando la dieta se solicite sin lactosa se deberá cambiar la leche por deslactosada al igual que 
los derivados lácteos. 
23. DIETA VEGETARIANA 
 
 
- Sustituir alimentos de origen animal con preparaciones a base de leguminosas, carve, en 
diferentes presentaciones 
- Cambiar la leche por bebida de almendra o bebida de soya. 
- No dar preparaciones que contengan proteína de origen animal, leche o derivados lácteos. 
- Ofrecer cereales integrales