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BITUTE
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RECETARIOS
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ESCAbEChE 
AmARILLO
INGREDIENTES / PARA 4 PERSONAS
800 g de filete de pescado con piel 
(cabrilla, cojinova, corvinilla, dorado) 
1 tazas de harina 
2 taza de aceite para freír el pescado
1/2 taza de aceite vegetal para el 
escabeche
1 cucharada de ajo picado 
2 cucharadas de ají mirasol molido
4 ajíes amarillos molidos 
1 ramita de hierbabuena
1/2 tallo de apio
1/4 taza de caldo de pescado 
2 tazas de cebollas echalotes, peladas y 
cortadas en dos
Sal
Pizca de pimienta negra molida 
Pizca de comino 
3 cucharadas de vinagre de vino tinto 
1 ají amarillo cortado en rajas 
1 huevo cocido (duro) 
5 aceitunas negras 
4 hojas de lechuga
El escabeche que conocemos todos tiene un mar-
cado color rojo gracias a la presencia del ají panca. 
Este escabeche es amarillo gracias a los ajíes ama-
rillo y mirasol, que además le brindan un sabor que 
resulta revelador. 
Cortar los filetes de pescado en porciones de 150 g aproxi-
madamente. Sazonar con sal y pasarlos por harina.
Freír los filetes en las 2 tazas de aceite caliente. Reservar. 
Calentar en una sartén 1/2 taza de aceite vegetal. Agregar el 
ajo, el ají mirasol molido y los ajíes amarillos molidos, la rama 
de hierbabuena y el apio. Incorporar el caldo de pescado. 
Luego añadir las cebollas echalote. Dejar cocer para que se 
incorporen todos los sabores y la cebolla quede tierna. 
Condimentar con sal, pimienta, comino y vinagre. Remover 
bien y finalmente agregar el ají amarillo en rajas.
Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y retirar 
del fuego. 
Bañar el pescado frito con esta salsa y dejar reposar por 
20 minutos.
Para servir, colocar en una fuente el pescado con las ce-
bollas, el huevo cocido cortado en cuartos, las aceitunas y 
la lechuga.
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