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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 122 CCaabbrriittoo aa llaa nnoorrtteeññaa (ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS 1 kilo de cabrito en presas Vinagre tinto 5 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de comino 2 tazas de chicha de jora 1 taza de culantro 2 ajíes verdes 2 cebollas medianas Sal y pimienta Limón PREPARACIÓN 1. Condimentar las presas con sal, pimienta, pi- mentón, comino, 3 dientes de ajo, vinagre y chi- cha de jora. Macerar 2 a 3 horas. 2. En una olla hacer un aderezo con la cebolla pi- cada, 2 dientes de ajo y los ajíes. Incorporar el cabrito macerado, añadir el culan- tro licuado con un poco de agua. 3. Mezclar y rehogar por 20 minutos a fuego len- to, añadir el líquido de la maceración cocinando por 5 minutos más. 4. Al final con el fuego apagado agregar el jugo de limón. 5. Servir acompañado con arroz. CONSEJO PRÁCTICO Es conveniente cocinar el cabrito a fuego muy lento porque su carne es de cocción muy rápida.
