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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 164 PREPARACIÓN 1. Sancochar la papa y pasarla por el prensapapas. 2. Freír la cebolla y ajo en dos cucharadas de aceite. 3. Agregar la carne molida al sofrito y echarle sal y pimienta. 4. Una vez cocida la carne, agregar las pasas y perejil. 5. Amasar la papa y agregarle sal, dividirla en aproxi- madamente 8 porciones. 6. Estirar cada porción y rellenar con la carne, un pedazo de huevo y aceituna. Cerrarla y pasarla por harina. 7. Freírla en aceite bien caliente. PPaappaa rreelllleennaa (ELABORACIÓN LABORIOSA) PARA SEIS PERSONAS 1 kilo de papa blanca 400 gramos de carne molida 2 huevos duros 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 50 gramos de pasas 50 gramos de aceitunas 1 cucharada de perejil 1 taza de aceite 1 taza de harina sin preparar Sal y pimienta al gusto SUGERENCIA Acompañar con salsa criolla. Se le puede dar más consistencia a la papa mezclándola con un poco de yuca sancochada y machucada. Si la papa está muy arenosa puede pasarla por huevo batido antes de freír.
