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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 227 FFrreejjooll ccoollaaddoo (ELABORACIÓN LABORIOSA) PARA SEIS PERSONAS 1/2 kilo de frejoles negros 1 kilo de azúcar rubia 1/2 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de clavo de olor molido 11/2 cucharada de ajonjolí tostado 2 tazas de leche evaporada pura PREPARACIÓN 1. Remojar los frejoles desde el día anterior con bas- tante agua. Hervirlos hasta que estén suaves. 2. Licuar formando un puré. Hacerlo de a pocos agregando un poquito de agua para ir soltando. 3. Colocar el puré de frejoles en una olla con el azú- car, especerías y leche. Ir moviendo constante- mente hasta que tome punto. 4. Retirar, entibiar y vaciar en una dulcera espolvo- reando con ajonjolí tostado. SUGERENCIA Es muy importante no dejar de mover para que el frejol no se queme ni se pegue en la olla. Se conoce el punto cuando al mover el frejol se puede ver el fondo de la olla. CONSEJO PRÁCTICO Al espolvorear el ajonjolí conviene estrujarlo un poco para intensificar su sabor. 5.Postres (p. 201-248) 14/2/08 17:18 Página 227
