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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 21 CCeebbiicchhee ccaalliieennttee (ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS 1 kilo de tollo de leche 1 trozo de cebolla Ramitas de culantro 1/4 de tocino en tiras 1 cucharada de ajo 5 ajíes amarillos 1 pimiento 6 limones Sal y pimienta 1 chorrito de aceite PREPARACIÓN 1. Cortar el pescado en trozos. Agregar el jugo de li- món y macerar por 20 minutos. 2. Licuar el jugo que soltó el pescado con el limón, con el ají, el ajo, el culantro, el pimiento, la cebolla y un chorrito de aceite. 3. Agregar la mezcla sobre el pescado y hornear por 10 minutos a 350º F (180º C). Para bocadito 1. Envolver cada trozo de pescado con una tira de to- cino y sujetar con mondadientes. 2. Llevar al horno caliente a 350° F (180° C) por 10 minutos. SUGERENCIA Se puede servir en porciones individuales con camote y choclo o como bocadito envuelto con tocino. (Rinde para 50 bocaditos). 2.Entradas(p. 7-74) 14/2/08 12:12 Página 21
