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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 16 CCaauussaa aa llaa lliimmeeññaa (ELABORACIÓN FÁCIL) PARA SEIS PERSONAS 1 kilo de papa amarilla 1/4 de taza de aceite 1/4 de taza de jugo de limón 2 cucharadas de ají molido 1 cucharadita de ajos molidos 1 cebolla cortada a la pluma 1 cucharadita de perejil picado 6 filetes chicos de pescado frito 1/2 ají cortado en rodajas 6 aceitunas 6 trocitos de queso fresco 6 hojas de lechuga Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1. Sancochar las papas en agua con sal. Pelar y mo- ler las papas calientes con el prensapapas. 2. Dejar enfriar. 3. Mezclar la papa con el ají molido, jugo de limón, ajo molido, aceite, sal y pimienta. 4. Amasar la mezcla hasta que esté pareja. 5. Hacer con la masa unas bolas y achatarlas. 6. Preparar una salsa criolla con la cebolla, ají en roda- jas, aceite, perejil, sal y pimienta. 7. Freír los filetes de pescado. 8. Servir las bolas de causa acompañadas con el filete de pescado. 9. Decorar con hojas de lechuga, huevo duro, queso fresco y aceitunas. SUGERENCIA Se puede hacer bolas chiquitas y servirlas como piqueo ensartadas en mondadientes. 2.Entradas(p. 7-74) 14/2/08 12:12 Página 16
