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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 207 PREPARACIÓN 1. La leche se pone a helar la víspera en la refrigera- dora o 1 hora antes en el congelador. Batir hasta que doble su volumen. 2. Pelar las chirimoyas, sacar las pepas y cortar. Lue- go rociarlas con el jugo de limón. 3. Disolver la colapiz. 4. Continuar batiendo e incorporar el azúcar y la vai- nilla a la leche. Luego la colapiz tibia. 5. Mezclar con una cuchara las chirimoyas y la leche batida. 6. Vaciar la preparación en un molde aceitado. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje. 7. Desmoldar y servir con la crema de chocolate. BBaavvaarrooiiss ddee cchhiirriimmooyyaa (ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS 1 tarro de leche evaporada helada 1 taza de azúcar 11/2 sobre de colapiz en polvo 1 kilo de chirimoya pelada y cortada Jugo de 2 limones 2 cucharaditas de vainilla Crema de chocolate 1 tarro de leche evaporada 3 huevos 5 cucharadas de cocoa 1 taza de azúcar CREMA DE CHOCOLATE Mezclar en una olla el azúcar con las yemas, la cocoa y al final la leche. Se deja tomar punto a fuego lento sin que hierva. Luego dejar entibiar. Aparte batir las claras a punto de nieve, y mez- clar suavemente a lo anterior con la cuchara, sin batir. Se pone a helar hasta servir. 5.Postres (p. 201-248) 14/2/08 17:12 Página 207
