Guia Cultivo Macadamia

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AGRICULTURA ORGÁNICA EN EL 
TRÓPICO Y SUBTRÓPICO 
 
Guías de 18 cultivos 
 
MACADAMIA
 
 
 
 
 
Este trabajo fue realizado por Naturland e.V. con la colaboración de la Agencia Alemana 
para la Cooperación Técnica (GTZ, Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit 
mbH) y con medios del Ministerio Federal de Cooperación Económica y Desarrollo de la 
República Federal de Alemania (BMZ, Bundesministerium für wirtschaftliche 
Zusammenarbeit). Las guías de 18 cultivos de importancia económica mundial, fueron 
elaboradas por diferentes autores. 
Nombramos a los siguientes: 
Franz Augstburger, Jörn Berger, Udo Censkowsky, 
Petra Heid, Joachim Milz, Christine Streit 
Las guías de cultivo están disponibles en español, en inglés y en alemán de los siguientes 
cultivos: 
ajonjolí (sésamo), algodón, banano, cacao, café, caña de azúcar, 
castaña (nuez de Brasil), cayú, coco, hibisco, macadamia, 
mango, maní (cacahuete), papaya, pimienta, piña, té, vainilla. 
Las guías de cultivo de banano, mango, piña y pimienta fueron revisadas por Udo 
Censkowsky y Friederike Höngen en 2001 para la Conferencia de las Naciones Unidas sobre 
Negocio y Desarrollo (UNCTAD). 
En 2002 se publicaron dos guías de cultivo en inglés de arroz y dátiles. 
Los autores hacen énfasis en que estas guías solamente dan recomendaciones generales 
sobre los cultivos y que de ninguna manera reemplazan el asesoramiento específico al 
agricultor, de acuerdo a la región donde cultiva. 
Todas las guías han sido elaboradas y revisadas muy cuidadosamente por los autores. A 
pesar de ello puede haber errores en el contenido. Los reglamentos legales mencionados en 
las especificaciones de productos, tienen el estado de 1998 y pueden cambiar en el 
transcurso del tiempo. Por estas razones, tanto el editor como también los autores no 
asumen responsabilidad legal o garantía por las informaciones contenidas. 
Además los autores ruegan hacer llegar a Naturland cualquier tipo de comentario crítico, 
complemento o nueva información importante, ya que Naturland desea actualizar las guías 
constantemente. Por favor diríjanse a la siguiente dirección: 
Asociación Naturland 
Kleinhaderner Weg 1 
82166 Gräfelfing 
Alemania 
teléfono: +49 - (0)89 - 898082-0 
fax: +49 - (0)89 - 898082-90 
e-mail: naturland@naturland.de 
página web: www.naturland.de 
Agradecemos a Peter Brul, Agro Eco, sus los valiosos comentarios sobre el manuscrito, así 
como a todos los otros colaboradores de esta obra, sobre todo a Sybille Groschupf, que en 
trabajo minucioso fue eliminando todos los errores del texto y que hizo el diseño gráfico 
apropiado. 
mailto:naturland@naturland.de
http://www.naturland.de/
 
 
 
 
 
Indice 
1. Introducción ..................................................................................................................... 1 
1.1. Botánica ......................................................................................................................... 1 
1.2. Variedades y paises de cultivo ................................................................................... 1 
1.3. Aplicaciónes y substancias que contiene ................................................................ 2 
2. Técnicas del cultivo ....................................................................................................... 3 
2.1. Requerimientos del lugar ........................................................................................... 3 
2.1.1. Requerimientos climáticos .......................................................................................................... 3 
2.1.2. Requerimientos de suelos........................................................................................................... 4 
2.2. Semillas y Plántulas .................................................................................................... 6 
2.3. Técnicas de plantar .................................................................................................... 6 
2.4. Posibilidades de diversificación ............................................................................... 7 
2.5. Fertilización y aprovisionamiento de nutrientes ................................................... 8 
2.6. Control fitosanitario biológico ................................................................................. 9 
2.6.1. Enfermedades ................................................................................................................................. 9 
2.6.2. Plagas ...............................................................................................................................................10 
2.7. Cuidados culturales y manejo del cultivo .............................................................. 11 
2.7.1. Podas .................................................................................................................................................. 11 
2.7.2. Control de hierbas (malezas) .................................................................................................. 13 
2.8. Cosecha y manejo post cosecha ............................................................................. 13 
2.8.1. Cosecha ............................................................................................................................................ 14 
2.8.2. Procesamiento en la finca ....................................................................................................... 14 
3. Especificaciones del producto .................................................................................... 15 
3.1. Pepas de Macadamia ................................................................................................ 15 
3.1.1. Procesamiento ................................................................................................................................ 15 
3.1.2. Requerimientos de calidad ....................................................................................................... 16 
3.1.3. Empaque y almacenaje ............................................................................................................. 17 
 
 
 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE MACADAMIA 
1 INTRODUCCIÓN 
Hasta el momento la Macadamia es la única planta de cultivo comercial originaria de 
Australia. La región de la cual proviene este árbol de nuez es la selva subtropical de la costa 
oeste de Queensland en Nueva Wales del Sur. La macadamia era un importante alimento 
para los aborígenes. El cultivo comercial de la nuez se inició por los años 30 en Hawai, se 
impulsó por los 60 en Australia y se extendió luego al continente americano. A través de una 
creciente preferencia mundial y por haberse dado a conocer, la demanda de esta “exquisita 
nuez” es mayor a la oferta, por eso tiene hasta hoy precios altos. En los últimos años se 
cultivaron grandes extensiones, que para el nuevo milenio entrarán en producción 
temiéndose se llegue a provocar una caída del precio1 
 
1.1 Botánica 
La Macadamia pertenece a la familia de las Proteaceae. El árbol alcanza una altura de 15 - 
20 m. La inflorescencia en forma de racimo llega a tener 30 cms. de largo con 100 a 300 
flores. Las flores de la Macadamia integrifolia son blanco - amarillentas, la de la Macadamia 
tetraphylla son rosadas, ellos son hermafroditas capaces de autofecundarse. Sin embargo se 
da frecuentemente la autoesterilidad, por eso se cultiva diferentes variedades para 
promover la fecundación externa2. De la flor a la madurez de la semilla pasan de 6 - 11 
meses. 
 
1.2 Variedades y paises de cultivo 
Dos variedades y sus híbridos son importantes para los cultivos comerciales: 
Macadamia integrifolia (también M. ternifolia) y Macadamia tetraphilla. 
La M. tetraphylla se adecua más bien a lugares fríos. Su lugar de origen está en Australia 
entre los 27º y 29º latitud sur. 
La M. integrifoliaes originaria de los 23º y 27º latitud sur y se adecua a lugares cálidos y 
secos. 
 
Características de diferenciación 
M. integrifolia 3 hojas por nudo inflorescencia 
blanca 
hojas apenas 
espinosas 
cáscara lisa 
M. tetrapylla 4 hojas por nudo inflorscencia 
rosada 
hojas más 
espinosas 
cáscara 
rugosa 
 
 
1 BAUMGART, B. (1994): The Macadamia - A Native Australian Gourmet Nut. Tesis de grado Witzenhausen. 
 
2 Las abejas tanto salvajes como domésticas son eficientes polinizadoras. La polinización eólica es por el contrario 
insignificante. 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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La M. tetraphylla no se adapta muy bien a un clima como el de Hawai, sin embargo allá se 
inició la investigación de la Macadamia, hasta entonces se había seleccionado más especies 
de la M. integrifolia. Desde Hawai se extendió a otros países. Por eso se han adaptado 
diferentes especies de M. integrifolia a diferentes lugares. 
El cultivo ecológico se realiza en pequeña escala en Australia y Nueva Zelandia, en Kenia se 
han convertido superficies más grandes3. En cultivos ecológicos se pueden presentar 
problemas en variedades de alto rendimiento ya que necesitan un mayor aprovisionamiento 
de nutrientes, son sensibles a la sequía, enfermedades e insectos4. El exacto conocimiento 
del clima del lugar es una condición importante para la introducción de las especies. 
 
1.3 Aplicaciónes y substancias que contiene 
Por su fino aroma la Macadamia es considerada como una de las nueces comestibles más 
nobles. Ligeramente tostada con o sin aceite de coco y sal incrementa su aroma. 
Modos de uso de la Macadamia. 
• Cruda o tostada, entera o despedazada. 
• La pulpa procesada sirve para chocolatería, repostería, puré de nuez, salsas y helados. 
• La pulpa de menor calidad puede ser destinada para la obtención de aceite comestible, 
jabones y cosméticos. 
• La torta obtenida luego de la estrucción del aceite puede ser usada como alimento para 
ganado. 
• El pericarpio (Husk) debe estar 1 año en compost antes de servir como abono o ser usado 
como cubierta de suelo. 
• La cáscara externa es buena leña y puede ser usada para el secado de las nueces así 
como para tostar café y la obtención de carbón vegetal. 
• Su fuerte madera puede ser usada en carpintería. 
 
Composición del Pericarpio, la Cáscara y la Pulpa de la M. integrifolia en % de Materia 
Seca5 
Componente Pericaripio Cáscara Pulpa 
Tanino 4,5 -- -- 
Agua 17,7 10,39-19,98 2.92-5,1 
Ceniza 3,7 0,86-2,3 1,43-1,88 
N 0,6 0,26-0,28 1,14-1,16 
P 0,07 0,02-0,03 0,18-0,21 
K 1,85 0,09-0,17 0,21-0,66 
Ca 0,12 0,08-0,1 0,08-0,31 
Mg 0,12 0,01-0,04 0,11-0,13 
Azúcar -- -- 3,68-6,51 
Carbohidratos (total) -- 21,04-23,75 9-14,81 
 
3 Gesellschaft für Ressourcenschutz GmbH (1998): comunicación verbal. Göttingen 
4 Baumgart, B. (1998): comunicación verbal. Hannover 
5 KERMONT, P. und BAUMGART, B. (1995): The Macadamia: from the seed to the supermarket. Australia. 
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Almidón -- -- -- 
Grasa -- 0,28-0,32 71,4-75,44 
Fibra -- 61,15-65,75 1-2,3 
 
2 TÉCNICAS DEL CULTIVO 
2.1 Requerimientos del lugar 
En el lugar originario de la Macadamia, la selva australiana seca, han quedado pequeños 
pedazos de selva en su estado natural. La Macadamia alcanza en la parte profunda de la 
selva, creciendo en forma erguida para alcanzar la luz, una altura de hasta 20 mts. (en 
plantaciones 6 - 8 mts.) y pertenece al estrato medio alto de la selva. Los árboles que son 
más altos que la Macadamia son de hoja caduca y no hechan hojas durante 6 meses al año. 
Durante todo este tiempo la Macadamia recibirá buena luz. Esta característica de la 
Macadamia en su lugar natural nos da información importante para la organización de esta 
en agroforestería. La Macadamia viene de suelos con basalto y granito 
preponderantemente porosos y bien descompuestos. 
En terrenos vecinos con similar precipitación pero con suelos más superficiales de arena y 
pizarra y de rhyolit y trachyt se puede desarrollar de buena manera. Por el desmonte que 
han sufrido la selva y montes bajos se puede encontrar a la Macadamia a lo largo de los ríos 
(aparentemente por cuenta propia).6 
 
Las hojas gruesas y raices proteoidicas permiten a este árbol un acondicionamiento a clima 
duros mediterráneos, sin embargo para alcanzar óptimas producciones las condiciones 
climatológicas están más estrechamente ligadas que para un simple crecimiento vegetativo. 
Lo más apropiado es un clima cálido, semihúmedo, subtropical. 
 
2.1.1 Requerimientos climáticos 
Temperatura 
La temperatura, en especial las medias diarias y anuales, tiene una importante influencia en 
los resultados de la producción7. 
La Macadamia alcanza buenas producciones en regiones con las siguientes características: 
• Temperaturas anuales entre 20 y 25º C 
• Diferencia entre temperaturas diurna y nocturna mínima de 8º C 
• Temperatura media en verano entre 25 y 30º C 
• Temperatura media en invierno de 20º C 
• Para la floración las temperaturas nocturnas deberían bajar de los 19º C 
• Regiones libres de helada son recomendables. Frió por debajo de los -6º C mata árboles 
jóvenes y destroza hojas y flores en árboles adultos, heladas leves pueden ser soportadas 
 
6 BAUMGART, B. (1994): The Macadamia - A Native Australian Gourmet Nut. Tesis de grado Witzenhausen. 
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por estos últimos. La capacidad de soportar heladas es similar que para la palta, limón y 
naranja. Por debajo de los 10º C se ve perjudicado el contenido nutricional y la 
composición de los ácidos grasos. 
• En períodos largos sobre los 40º C se queman las hojas expuestas al sol y la producción 
disminuye. 
Altura 
Buenos lugares son aquellos que se encuentran en regiones subtropicales con clima 
continental. Sin embargo se encuentra también en microclimas especiales como por ejemplo 
el de Hawai. Allí se incrementa la calidad de la pulpa a partir de los 700 m.s.n.m. Esta no es 
dependiente de la altura si no del incremento de la humedad y las bajas temperaturas que 
pueden ser provocadas por el ascenso de la neblina. En el sudeste asiático, en región 
ecuatorial, crecen bien los árboles, existe una floración y crecimiento de hojas esporádico 
durante todo el año, lo que depende de la carencia de diferencia de temperaturas 
estacionales. En Kenia, también cerca al Ecuador, se encuentran plantaciones exitosas entre 
los 1000 y 1900 m.s.n.m. con un clima claramente estacional. Allí el crecimiento vegetativo y 
la floración están sincronizados luego de un período frió y nublado, teniéndose como 
estación importante aquella con suficiente radiación solar8. 
Requerimiento de agua 
• Una precipitación pluvial media entre 1500 y 2000 mm. es en la mayoría de los lugares 
suficiente. 
• En zonas con suelos porosos y volcánicos, como en Hawai, la Macadamia se desarrolla 
bien con precipitaciones mayores a los 4000 mm. 
• El sistema radicular superficial aprovecha de buena manera una buena lluvia distribuida 
durante el año. 
• La mayor necesidad de agua se la tiene durante la formación de la nuez y la acumulación 
de aceite ( en Australia de noviembre a enero). 
• Con una buena precipitación no hace falta riego adicional, pero si cuando aquella es 
menor a los 1000 mm. 
Humedad del ambiente 
Condiciones húmedas incrementan la posibilidad de ataque de Raceme Blight (Botrytis 
cinérea), antracnosis (Colletotrichum gleosporides var. Minor) y Husk spot (Cercospora). Habrá 
que evitar los lugares con neblina. Una buena circulación de aire es lo mejor. 
Viento 
• Vientos muy fuertes pueden romper las ramas y desraizar los árboles. 
• Variedades sensibles al viento son: 800, 246, 508. 
• Variedades resistentes al viento son: 344, 660, 741, A4, A16. 
• Vientos fuertes reducen el crecimiento vegetativo, la floración y la producción. 
2.1.2 Requerimientos de suelos 
 
7 STEPHENSON,R. A. und WINKS, C. W. (1991): Macadamia integrifolia. In PROSEA Plant resources of South- East Asia, -
2- fruits and edible nuts. Verheij E.W.M. und Coronel R.E. (Hrsg.) Pudoc/Prosea Wageningen. 
8 STEPHENSON, R. A. und WINKS, C. W. (1991): Macadamia integrifolia. In PROSEA Plant resources of South- East Asia, -
2- fruits and edible nuts. Verheij E.W.M. und Coronel R.E. (Hrsg.) Pudoc/Prosea Wageningen. 
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Suelos con variadas propiedades son los propicios, mientras sean drenados y tengan un pH 
entre 5,0 - 6,5 (el óptimo de 5,0 - 5,5). El suelo ideal es arcilloso profundo y suelto. Por la 
capacidad de adaptación de la Macadamia suelos con buena cantidad de humus y 
nutrientes son recomendables. Se deben evitar suelos pesados, impermeables y gredosos con 
estructuras pobres ya que el sistema radicular superficial aprovecha condiciones de terreno 
bien drenado y el riesgo de Phytphtora disminuye, esto afecta en el desarrollo de la planta y 
se puede dar hasta el aborto de los frutos. 
 
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2.2 Semillas y Plántulas 
En cultivos comerciales la multiplicación se la realiza básicamente por medio vegetativo ya 
que se pueden perder las propiedades de las variedades. La prioridad en el vivero es evitar el 
contagio de enfermedades. Como píe de injerto se tienen a plantines sembrados a una 
distancia de 3 cms en una cama con arena de río gruesa con la cicatriz puesto hacia abajo. 
En Australia se usan frecuentemente plantines de la variedad H2, de la misma manera se 
usarán la 741 y Macadamia tetraphylla. Las nueces usadas como semilla pueden 
permanecer toda una temporada. La germinación de la mayoría de las nueces se realiza 
entre la 3 y la 5 semana. En cuanto las plántulas tengan 5 cms. de alto y de 2 - 3 hojas 
verdes (primero son rosadas) son transplantadas a bolsitas de polietileno. Se aprovecha 
entonces de elegir plántulas con buen desarrollo radical. Las que tengan de 9 -12 meses de 
edad y que tengan un diámetro de 1 - 1,3 cms. servirán de píe de injerto. 
Las púas deben ser anilladas de 6 - 8 semanas antes del injerto, esto quiere decir retirar un 
anillo de 2,5 cms de la corteza y el cámbium para luego ser enriquecidas con carbohidratos. 
Los momentos más oportunos para injertar son otoño y en especial primavera. Los injertos 
que mejor resultado han dado son; “whip-graft” y “budding”. La Macadamia por su madera 
dura es difícil de injertar, por eso es importante contar con herramientas filas y bien 
desinfectadas y contar con diámetros similares en el píe y la púa. 
Las plantas jóvenes crecerán más rápido cuando hayan desarrollado las raices proteoídicas. 
Algunos productores de plantines consideran que vacunar la tierra de cultivo con tierra de 
viejas plantaciones es favorable9. Ellos obtienen un claro mejor desarrollo de sus plantines ( 
la causa hasta hoy es desconocida). Dosis regulares de hojas descompuestas para el vivero 
son buena medida. 
Los arbolitos serán transplantados a su lugar de desarrollo final cuando alcancen una altura 
de 40 cms y ya estén acostumbradas al sol. Por medio de la práctica del injerto se ha 
acortado la fase de planta a los primeros frutos de 7 a 3 años. 
 
2.3 Técnicas de plantar 
Para la implantación de terrenos grandes es recomendable la planificación en colaboración 
con expertos ya que las fallas se notan tarde y ya casi son irreversibles. 
Protección contra vientos, dirección de los surcos, drenaje, riego, etc, deben ser planeados 
antes. Los cultivos rompevientos ya deben estar establecidos. La Casuariana, una 
leguminosa arbustiva de rápido crecimiento, se ha adaptado muy bien como tal. 
No se puede generalizar la recomendación de distancia entre planta y planta ya que esta 
dependerá de varios aspectos, como ser; variedad (ramaje vertical o extendido), la 
tomografía de la región, la fertilidad del suelo, precipitación (acceso a riego), cortinas 
rompeviento y mecanización. 
Orientativamente se puede indicar: 
 Distancia entre surcos 7 - 11 mts. 
 Distancia entre plantas 4 - 8 mts. 
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Plantaciones densas afectan en producciones tempranas y altas por hectárea, en los 
primeros 10 años pero a un costo promedio mayor por planta. En sistemas con elevadas 
densidades se procede a plantar primero densamente para luego ralear la mitad, sin 
embargo por la escasez de luz la producción disminuye. Las variedades apropiadas son la ; 
660, 344, A16, 741. 
Plantaciones espaciadas significan costos más bajos y un tiempo más largo para la poda de 
rejuvenecimiento, las variedades más apropiadas son la; 246, 880, 333. 
Hasta que el cultivo concluya serán las producciones en ambos sistemas, similares. 
La plantación se realizará en primavera u otoño con temperaturas medias y lluvias 
favorables. Las plantas jóvenes deberán tener una altura de 40 cms., más grandes son en 
realidad más resistentes. Si es que han estado mucho tiempo en la bolsa de polietileno 
puede provocarse una deformación en la masa radical y de esta forma frenarse un poco su 
crecimiento. Se debe controlar el sistema radical y solo las plantas con buen desarrollo serán 
plantadas definitivamente. El desarrollo radical puede ser reanimado si se realiza una 
pequeña poda. 
El hueco para la plantación debe tener 45 cms. de profundidad y un diámetro de 60 cms. En 
el llenado se mezclarán y voltearán la capa superior con un poco de compost y fosfato 
crudo, se debe pisar y asentar suavemente para lograr tapar bien la raíz. Superficialmente se 
puede echar algo de estiércol animal antes de la cobertura orgánica. Los árboles pueden ser 
plantados con una inclinación de 10º hacia la dirección principal del viento y así poder 
desarrollar un tronco fuerte cuando no han sido estaqueados. 
La cobertura orgánica se inicia en diámetros de 1 m luego en diámetro de la copa 
protegiendo de esta manera de maleza y falta de agua. La capa de cobertura orgánica 
debe tener un grosor de 5 -10 cms y no debe tener contacto con el tronco. En regiones 
cálidas con temperaturas de 30 - 35º C se debe proteger a las plantas jóvenes con sombra. 
 
2.4 Posibilidades de diversificación 
La producción convencional de la Macadamia se realiza en grandes cultivos. Esto se realiza 
condicionado a una máxima mecanización y rendimiento, causando problemas ecológicos 
en la explotación. En pocos países industrializados no se justifica una inversión intensiva en 
mecanización. Manualmente se podrá estructurar la plantación de una forma más flexible y 
acondicionarse mejor al lugar ya que la transitabilidad con maquinas ya no tiene 
importancia. Los surcos se harán en curva de nivel y la cosecha manual va a permitir 
coberturas orgánicas más grandes. 
La adaptación de la Macadamia a sistemas agroforestales es muy buena. Exitosas han 
resultado algunas plantaciones estratificadas10 en combinación con el café, en Africa (Kenia, 
Tansania, Malawi) así como en Centro y Sudamerica (Colombia , Guatemala, Bolivia). Al 
elegir la distancia entre plantas deben considerarse las condiciones locales para evitar algún 
ataque de hongos. 
 
9 MALCOLM, H., and TROCHOULIAS, T. (1979): Proteoid roots help macadamia nut trees. Agricultural Gazette of New 
South Wales 90 (1), Australia. 
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En Nueva Zelandia y Australia se cultiva en combinación con árboles silvestres. La 
combinación con Paulownia dio buen resultado, diferente tipo de eucaliptus compiten 
agresivamente a la Macadamia11. 
Entre los surcos y durante los primeros años se pueden sembrar algunas especies anuales 
como ser; Mandioca, Maíz, Porotos, Hortalizas y Hierbas aromáticas o condimentos12. Si esto 
va a suceder durante los 10 primeros años se debe pensar en tener mayor espacio entre los 
surcos. Se puede también tener cultivos perennes, como combinación pudiendo estosser; la 
piña, el banano, el café, el maracuya, la papaya, y la palta (este último no debe estar 
encima de la Macadamia). 
En el sistema agroforestal habrá que prever que aquellas especies que más tarde darán 
sombra a la Macadamia tengan hojas caducas. Las que no sean así deberán ser cortadas 
antes de la floración y la época de la producción de fruta buscando una buena penetración 
de luz. Principalmente habrá que procurar integrar varias especies locales al cultivo. 
 
2.5 Fertilización y aprovisionamiento de nutrientes 
Como muchas otras especies de hojas gruesas la Macadamia forma raices proteoídicas y 
tiene la capacidad de aprovechar los nutrientes de suelos pobres. Cuando la oferta de 
nutrientes es baja se incrementa la producción de raices proteoídicas, las cuales por sus 
profundas raicillas cubren una mayor superficie, logrando captar ácidos orgánicos y por 
consiguiente nutrientes, en especial fosfatos de difícil solubilidad. 
Durante los primeros 4 años se pueden usar abonos animales (en cuanto haya 
disponibilidad) y gruesas capas de cobertura orgánica. Más tarde habrá que cuidar que al 
usar abonos animales se provoquen sobredosis de N, una insuficiencia de K y que el pH suba 
mucho. Con fertilizantes orgánicos con alto contenido de N como el estiércol fresco habrá 
que cuidar el ciclo anual del árbol, de tal manera que no se produzca un crecimiento 
vegetativo cuando el árbol se encuentra en la fase de formación de la nuez. Por el alto 
contenido de nutrientes en el suelo se obtienen hojas débiles y una menor formación de 
raices proteoídicas. 
Con aplicaciones deharina de basalto (entre otros alto contenido de K) se hicieron buenas 
experiencias. Se recomienda usar harinas de basalto que tengan un grosor de grano menor a 
2 - 5 mm13. 
Ejemplos de fertilizantes recomendados: 
• Harina de roca 
• Compost 
• Estiércol 
• Siembra con cubierta de suelo y abono verde 
• Cobertura orgánica (mulch) 
• Fertilizantes de algas (ricos en elementos menores) 
 
 
10 WAITHAKA, J.H.G. (1998): comunicación escrita. Sector: Asesoramiento agrícola. Nairobi. 
11 KERMONT; P. (1998): comunicación escrita. División: Producción y Asesoramiento en Macadamia. Queensland. 
12 WAITHAKA, J.H.G. (1998): comunicación escrita. Sector: Asesoramiento agrícola. Nairobi. 
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Extracción de nutrientes de 1000 Kg “Nusts in Husk”14 
Parte de la planta N [kg] P [kg] K [kg] Ca [kg] 
Pericarpio (Husks) 21,2 1,1 28,0 1,0 
Cáscara 7,3 1,4 2,9 0,7 
Pulpa 12,0 1,2 2,4 0,4 
Total 40,5 3,7 33,3 2,1 
 
Mulch (cobertura orgánica) 
La Macadamia es especializada en el aprovisionamiento de nutrientes directamente de la 
materia orgánica en descomposición de suelos de baja fertilidad. 
Los aspectos favorables del mulch son: 
• Protección de la raíz de temperaturas extremas 
• Fortalecimiento de la fauna del suelo 
• Incremento de la contención de humedad y evitar la evaporación 
• Evitar el encenagamiento del suelo 
• Impulsar el crecimiento de las raices proteoídicas 
• Regular la presencia de malezas 
• Incremento del material orgánico del suelo, mejorando por lo general las propiedades del 
mismo 
Material recomendado como mulch (cobertura orgánica) puede ser por ejemplo; coberturas 
de vegetación cortada, material originado de podas de árboles, pericarpios bien procesados 
en compost, pastos, bagazo de caña de azúcar, follaje de leguminosas, tallos de maíz y 
sorgo, cáscaras de maní y bosta de animales. 
 
2.6 Control fitosanitario biológico 
2.6.1 Enfermedades 
En comparación con otros árboles frutales la Macadamia tiene pocas enfermedades graves. 
Los virus no son significativos y las bacterias tienen importancia menor. La elección del lugar 
es decisiva para prevenir el ataque por hongos. 
 
Enfermedades importantes en cultivos convencionales de Macadamia son: 
Hongo Medidas de prevención y control 
Phytophtora 
cinamoni 
Trunk Canker 
También en aguacate (palta) y piña. Problemático especialmente 
en viveros y árboles jóvenes. Plantar solo árboles sanos. Evitar 
compactación y anegamiento del suelo. Evitar heridas en el 
tronco y salpicaduras de barro. Retirar el tejido afectado y aplicar 
caldo bordelés15. 
 
13 BOBBERT,H.(1998): comunicación verbal. Departamento: Producción de macadamia biodinámica. Australia 
14 KERMONT, P. und BAUMGART, B. (1995): The Macadamia: from the seed to the supermarket. Australia 
15 En el reglamento para la agricultura ecológica de la Union Europea 2092/91 el uso de preparaciones de cobre 
(sales de cobre eg. Caldo Bordeles) para el control de enfermedades de las plantas esta limitando hasta el 31 de 
marzo 2002. Sin embargo hasta el 31 de marzo 2002 el organismo de certificación debe otorgar un permiso para 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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Armillaria mellea, 
Root-rot 
Con frecuencia en suelos recién desboscados. Propagación por 
raices dejadas en el terreno. Tala oportuna de árboles infectados 
y tratamiento del suelo contra mayor propagación, usando cal 
apagada como desinfectante. 
Pseudocercospora sp. 
Macadamia Husk 
Spot 
Solo en Australia. Causa gran caída de nueces. Concluir la 
cosecha antes de la floración. Cosechadora tipo „Finger-weel“ 
dispersa menos esporas. Usar variedades resistentes. 
Ceratocystis 
fimbriata 
En aguas estancadas con temperaturas bajas o tejidos heridos. 
Rosellinia bunodos Aplicación de cal en forma preventiva, talar árboles afectados. 
Botrydiplodia 
theobromae 
Medidas de higiene al injertar. 
Phytophtora 
palmivora 
Distancia a plantaciones de cacao y goma (hevea). Húmedad 
relativa muy alta. 
 
2.6.2 Plagas 
El manejo biológico de plagas llama la atención no solamente en la agricultura biológica, 
sino también en el IPM (Integrated Pest Management). Hay que mantenerse informado del 
estado actual de la investigación científica. 
En plantaciones muy diversificadas (Agroforestería) rara vez ocurren plagas. 
 
Los siguientes insectos pueden volverse plagas en plantaciones de Macadamia: 
Insecto Particularidades 
Flower caterpillar 
Homoeosoma vagella 
Mas en regiones cálidas. Recolectar a tiempo. Hay diversos 
parásitos, por ejemplo Trichogramma, evitar substancias de 
efecto amplio como el Neem16. En casos de emergencia 
Bacillus thuringiensis. 
Fruit spotting bug 
Amblypelta nitida 
IPlantas huéspedes: aguacate (palta), mango, cayú, 
papaya, guayava, cítricos. Huevecillos de parásitos y 
feromonas están a prueba en Australia. 
Macadamia nut borer 
Cryptophlebia 
ombrodelta 
Larva que come la pulpa. Plantas huéspedes: Lychees, nuez 
de pecan, maracuyá y plantas ornamentales (poncianas y 
bauhinias). Trichogramma cryptophlebia se usa con éxito en 
Africa del Sur. Uso de Elachertus sp. en China. Trampas de 
pheromonas están a prueba en Australia. 
Macadamia felted 
coccid 
Eriococcus ironsidei 
Cuidado en viveros: Infección por transporte de púas y envío 
a nuevas y sanas plantaciones tiene que evitarse. 
Macadamia twig- 
girdler 
Existen 20 parásitos predadores, por eso no usar productos 
de amplio espectro , sino parásitos. 
 
el uso de preparaciones de cobre.Caso que preparaciones de cobre deben aplicarse es muy importante 
seleccionar preparaciones con poco contenido de cobre para que reducir la accumulación de cobre en el suelo. 
16 En el reglamento para la agricultura ecológica de la Union Europea 2092/91 no esta permitido el uso de 
preparaciones del Neem excepto en la producción de semillas y materiales de propagación. Sin embargo la 
prohibición del uso del Neem en el cultivo de productos de consumo esta en el proceso de discusión. Por eso 
pregunta a su organismo de certificación para informaciones actuales sobre el uso del Neem. 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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Neodrepta luteotactella 
Macadamia leafminer 
Acrocercops chionosema 
Sobre todo en hojas nuevas (viveros). Poda ligera evita 
brotamiento. Elachertus sp. se usacon éxito. 
Green vegetable bug 
Nezara viridula 
También en la nuez pecan. Pruebas con moscas predatoras 
aún no han sido concluidas. 
 
Ratas y otros roedores comen con gusto las nueces y pueden causar grandes pérdidas; 
también en este caso se puede decir que la afección es menos en plantaciones 
diversificadas. 
Medidas recomendadas son17: 
• Cosechar frecuentemente 
• En la cosecha última retirar todas las nueces 
• Tener gatos 
• En cuanto empiezan a dar nueces, si se tuviera cortina rompe vientos de pasto Barner 
habrá que cortarlas. 
• Quitar nidos de ratas. 
• Aloyria triphylla como cebo causa presión alta y la muerte en ratas. 
 
2.7 Cuidados culturales y manejo del cultivo 
2.7.1 Podas 
Arboles jóvenes: 
En los primeros 6 años se promueve el crecimiento vegetativo. En los 2 primeros años se 
promueve el brote principal y con cortes se reduce el riesgo de que se quiebren las ramas 
posteriormente, sobre todo cuando es una variedad que crece a lo ancho. Variedades de 
crecimiento recto como Kau (344) y Llauka (741) necesitan menos poda porque resisten 
mejor al viento. En cada poda no se debería quitar mas que un 10% para no frenar el 
crecimiento. 
A una altura de 80 cm se caba el brote principal para incentivar la ramificación. De las 
ramas altas, luego se quitan “ramas de hendedura”18 . Solo se dejan máximo dos ramas en 
cada nudo; las próximas 1-2 ramificaciónes a una altitud de 1,5 - 2 m y en otra dirección que 
la primera. Los brotes de raíz se cortan periódicamente. 
 
 
 
17 Contra ratas se puede usar una mezcla de: 
a) Harina de maíz, una parte cemento, una parte queso molido. 
b) partes grano triturado de trigo, una parte yeso, una parte queso molido. 
a) y b) poner agua al lado. Que no sea accesible para niños! (SCHULZ, B.1993). Ökologischer Landbau im Südosten 
Brasiliens. Der Tropenlandwirt (51), Witzenhausen. Las rata aprenden tan rápido que cortan el cebo de 
substancias con efecto rápido después de que se han muerto las primeras ratas (BROSZAT, W. (1995) 
Macadamia-Nüsse anbauen. Deutscher Entwicklungs Dienst, Germany). 
18 “Ramas de hendeduras” están con un ángulo menor que 90º al brote principal. Bajo presión se quiebran 
fácilmente. 
 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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Arboles en producción 
Los trabajos de mantenimiento se hacen en la primavera, directamente después de la última 
cosecha. En árboles grandes se cortan ramas no productivas, viejas, quebradas, secas, las 
que crecen hacia adentro y nueces que se han quedado. Con más edad se “cierra” ( los 
árboles están grandes y demasiado cerca) la plantación y hay que realizar podas en forma 
periódica. El material cortado se corta finamente como para cobertura y se pone bien 
esparcido al suelo. 
Entre los surcos se afloja el suelo si es necesario para mejorar la infiltración de agua. Limpiar 
canales de desagüe que están llenos de tierra o material orgánico y todos los charcos y 
huecos de ratas que estén debajo del árbol deben ser llenados. 
Directamente antes de la cosecha se limpia el suelo mediante sopladores, hileradoras 
especiales o rotocultores. Las máquinas de cosecha que se usan necesitan un suelo bastante 
limpio en relación a la cosecha a mano, donde solo se recoge las nueces que han caído 
temprano; en la mayoría son aquellas inmaduras o afectadas por insectos. 
 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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2.7.2 Control de hierbas (malezas) 
Mulch 
El mejor control de hierbas debajo de las copas es la colocación de una capa de mulch 
gruesa (10-15cm). Hay que evitar el contacto directo con los troncos para evitar 
podredumbres. La cobertura orgánica se pone mejor al final de la cosecha para que el 
material se descomponga y se asiente hasta que caigan las próximas nueces. 
Coberturas 
Es deseable tener una cubierta vegetal entre los surcos (protección de las raíces, fijación de 
nitrógeno, conservación del suelo, evitar evaporación y el posible uso de esta como forraje). 
Esta vegetación puede, sin embargo, competir con el árbol en agua y nutrientes. También 
puede molestar en la cosecha mecánica o manual. Deben tomarse en cuenta estos aspectos 
cuando se vayan a elegir las plantas que se vayan a sembrar para cubrir el suelo. 
Es conveniente usar plantas que tengan raíces profundas ya que la Macadamia tiene raíces 
superficiales. Hasta que el suelo esté completamente cubierto se deben controlar las hierbas. 
Buenas coberturas son: 
• aquellas resistentes a la sombra, sequía y a posibles heladas. 
• aquellas que no sean trepadoras. 
• perseverantes. 
• de fácil mantenimiento. 
• que no sean huéspedes de parásitos que afecten luego a la Macadamia. 
El Arachis pintoi es buena cobertura bajo plantaciones permanentes, aguanta la sombra 
pero sus cacahuetes atraen a las ratas. Lotus pedunculatus (Maku Lotus) ha sido 
exitosamente probado pero tarda dos años en establecerse. Por su crecimiento hacia lo alto 
se debe segar antes de la cosecha. Otras leguminosas apropiadas son; la alfa alfa, lupino, 
Crotalaria ssp. y Desmodium ssp. Al usar leguminosas se recomienda la inoculación de las 
semillas con los Rhizobium adecuados, asi se desarrollaran más rápido y se garantiza la 
fijación de N. 
 
2.8 Cosecha y manejo post cosecha 
La primera cosecha, económicamente significante se espera tener a los 7 años después de la 
plantación. A los 15 - 20 años se llega a la capacidad máxima de producción posible. 
El promedio de producción de nuez con cáscara es de 5,5 ton/ha en Australia y de 7,5 
ton/ha en Hawai. Dependiendo de la densidad y el lugar de la plantación se obtendrán de 
20 a 45 kgs de cada árbol. 
 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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2.8.1 Cosecha 
Ya que el grado de madurez es difícil de determinar en forma visual, los frutos no se 
recolectan del árbol mismo. Por esta razón se espera que estos por su estado de madurez 
caigan por su cuenta para luego ser recogidas manualmente o a maquina. Intervalos cortos 
de cosecha, de 1 a 2 semanas, reducen las perdidas producidas por el ataque de roedores y 
la descomposición. El período de cosecha pude durar de 3 a 6 meses dependiendo de la 
variedad y el clima. 
Una desventaja de las maquinas cosechadoras que se usan es que solamente trabajan bien 
en suelos limpios. Al mismo tiempo lastiman a la raíces superficiales que también sufren por 
la compactación del suelo por usarse maquinas pesadas. En Australia, la cosecha mecánica 
solo se justifica si se obtiene un rendimiento mínimo de 35 ton al año de nuez con cáscara. 
Las maquinas solo trabajarán en terrenos planos o poco ondulados además se requieren 
hileras largas de plantas. 
Ventajas de la cosecha manual: La valiosa capa de mulch y las raíces superficiales no serán 
retiradas ni lastimadas. No se recolectan piedras junto con las nueces. La cosecha también 
se puede hacer en suelo húmedo y en terreno donde la maquinaria no accede. Para hacerlo 
más fácil se pueden instalar redes bajo los árboles sobre las que caerán las nueces. Esto hace 
innecesario limpiar el terreno antes. Otra ventaja de las redes es que los frutos no tocan 
directamente el suelo y se reduce la infección por hongos. La desventaja de la red es su alto 
costo de adquisición y mantenimiento. 
Ventaja de la cosecha mecánica: Menos costo en plantaciones grandes, no se tienen 
problemas por falta de mano de obra. No se tienen que medir las porciones cosechadas por 
los trabajadores para calcular el sueldo. 
 
2.8.2 Procesamiento en la finca 
Para evitar el calentamiento de las nueces, se quita su cáscara verde (Dehusking) en la finca 
misma dentro de las 24 horas antes de la venta del producto . Al cosechar a maquina hay 
que realizar una prelimpieza para que cuerpos extraños no causen daños al “Dehusker”. 
Después se separan las nueces no peladas en un baño de agua, las nueces inmaduras 
flotarán, las nueces maduras descienden. 
Las nueces que flotan deben ser revisadas ya que nueces madurascon poco porcentaje de 
agua igual pueden flotar. Por eso las nueces que flotan se pelan y se las vuelve a poner al 
agua. Si se hunden son inmaduras o dañadas. Nueces maduras peladas flotan por su alto 
contenido de grasa. 
Nueces con cáscara por lo general son entregadas en forma inmediata o almacenadas en 
silos con ventilación permanente y así secadas de 25 a 10% de humedad. 
Nueces de M. tetraphylla y de M. integrifolia se procesan por separado. Nueces de árboles 
no mejorados son difíciles de tratar por causa de su variada calidad, estas pueden ser 
usadas para consumo propio. 
 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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3 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO 
3.1 Pepas de Macadamia 
3.1.1 Procesamiento 
La pepa de la Macadamia se encuentra por su fino aroma, su sabor y textura entre las 
mejores y más finas nueces del mundo llegando a tener un alto valor comercial. Se negocia 
en distintas clases de calidad y se usa en la industria de snacks, de dulces, chocolates y 
productos de repostería. 
A continuación se describen las etapas en el tratamiento de las nueces de la Macadamia. 
• Secado 
Rápidamente después de la entrega se secan las nueces en la planta de procesamiento a un 
porcentaje de humedad de 1,5 % . Esto es un requisito necesario para cascar la nuez 
fácilmente sin hacer mucho daño a la pulpa. También se evita que restos de la pulpa se 
queden pegados a la cáscara, lo que es un requisito indispensable para el almacenamiento y 
la obtención de un tostado óptimo. El secado tarda, dependiendo de la temperatura, de 31 a 
270 horas. 
• Pelado 
Las cáscaras extremadamente duras de la Macadamia por lo general se cascan 
mecánicamente con cilindros en forma de V rotando. Las nueces de 12 a 35 mm de tamaño 
son adecuadas. Para cascar a mano se necesitan rompenueces especiales, también se 
pueden usar martillos sencillo. El rendimiento en pepa llega a ser aproximadamente el 30 - 
40%. 
• Tostado 
El procesamiento más importante es el tostado hasta llegar al color deseado. La pepa de la 
Macadamia se puede tostar seca a 135º C, en aceite de Macadamia, aceite de soya 
parcialmente hidratada o aceite de coco desodorizado, siempre a 136º C y en 12 - 15 
minutos. 
El aceite de soya en relación al de coco tiene la ventaja de que no ocupa el lugar del ácido 
graso no saturado en la pepa. 
Tostar seco en tambores de acero inoxidable con aire caliente y sin grasa solamente es 
posible con M. integrifolia. El alto contenido de azúcar en M. tetraphylla se carameliza al 
tostar, pero aunque tiene buen sabor no tiene buena presentación (se pone color marrón). 
• Limpieza y clasificado 
La limpieza y clasificación de la pulpa se puede lograr con diferentes métodos, por ejemplo 
con trilladora, soplando y por separación electrónica por el color. Todos estos tienen a la 
separación manual como última y determinante etapa. Se puede llegar a tener una idea 
sobre el contenido de aceite en la pulpa si se deja esta en baño de agua o sal por la 
capacidad de flotar que tiene. Así se clasifican en las siguientes clases: 
Clase 1. Peso específico < 1,00. Contenido de aceite > 75%. 
 Esta pepa queda entera para consumir. 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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Clase 2. Peso específico 1,00 - 1,02. Contenido de aceite 75 - 71%. 
 Esta pepa es usada normalmente para dulces y productos de repostería. 
Baja Calidad. Peso específico >1,02. Contenido de aceite < 71%. No se tuestan, se usan para 
la fabricación de aceite de Macadamia. 
 
Antes de empaquetar se quitan cuerpos extraños (piedritas, restos de cáscaras). Las pepas 
se separan por las siguientes clases de tamaños (“styles”), los cuales describen el porcentaje 
de pulpa entera en una unidad. Como medida para el tamaño de la pulpa se usa el 
diámetro en mm. 
 
Style no. Name Description 
0 Super Macs min. 95% large whole kernels 
1 Wholes min. 90% whole kernels 
2 Wholes and 
Halves 
min. 50% whole kernels 
3 Cocktail min. 15% whole kernels and min. 90% half and larger 
4 Tidbits min. 80% half kernels, max. 5% wholes (size min. 9 mm) 
5 Large diced industrial roasted product (size 9-12 mm) 
6 Chips suitable for industrial use (size min. 5 mm) 
7 Bits industrial roasted product (size 3-6 mm) 
8 Fines suitable for industrial use (size smaller than 3 mm) 
 
 
 La pepa de Macadamia no debe ser tratada con Methylbromid, Oxido de etileno o rayos 
ionizados. 
 
3.1.2 Requerimientos de calidad 
A continuación se presentan algunas características de calidad de pepas de macadamia 
incluidos sus grados de exigencia, mínimos y máximos. Principalmente las normas legales o 
también los importadores son quienes imponen dichas exigencias. Importadores y 
exportadores, sin embargo, pueden acordar grados mínimos y máximos diferentes de los 
presentes, siempre y cuando éstos se encuentren dentro el marco que imponen las normas 
legales. 
Determinantes de calidad Grados mínimos y máximos 
Aspecto externo específico según clase de calidad 
Sabor y olor Específico del tipo, fresco, no rancio, no 
enmohecido 
Pureza Libre de agentes externos como arena, 
piedrecillas, restos de fibra, insectos, etc. 
número peróxido max. 1,0 equivalentes por mil de 
peróxidooxigenado pro kg de grasa 
ácidos grasos libres máx. 1,% 
Residuos 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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Pesticidas No detectable 
Bromuro No detectable 
Oxido de etileno No detectable 
Metales pesados 
Plomo (Pb) Máximo 0,50 mg/kg 
Cadmio (Cd) Máximo 0,05 mg/kg 
Mercurio (Hg) Máximo 0,03 mg/kg 
Microorganismos 
Gérmenes en total Máximo 10.000/g 
Levaduras y mohos Máximo 500/g 
Enterobacteriaceae Máximo 10/g 
Escherichia coli No detectable 
Staphylococcus aureus Máximo 100/g 
Salmonelas No detectable en 25 g 
Coliformas Máximo 10/g 
Micotoxinas 
Aflatoxina B1 Máximo 2 µg/kg 
Suma de las aflatoxinas B1, B2, G1, G2 Máximo 4 µg/kg 
 
Con el objeto de satisfacer las exigencias de calidad y de evitar la eventual contaminación 
de las pepas de macadamia, el procesamiento se deberá efectuar en condiciones de 
absoluta higiene y limpieza. A continuación algunas recomendaciones a seguir: 
• El equipamiento (lavatorio, cuchillería, etc.), las superficies de trabajo y secado (rejillas, 
esterillas, etc.), los espacios y almacenes de la empresa se deberán limpiar 
periódicamente. 
• El personal trabajará en buen estado de salud y dispondrá de instalaciones donde pueda 
lavarse su cuerpo y sobre todo las manos (lavaderos, inodoros, etc.), y portará ropa de 
trabajo limpia y lavable. 
• El agua que se use para la limpieza deberá estar libre de heces fecales y otros 
contaminantes. 
• La eventual tenencia de animales obligará a cuidar que tanto animales como sus 
excrementos no entren en contacto con el producto 
 
3.1.3 Empaque y almacenaje 
Empaque de unidades grandes (bulks) 
Las pepas de macadamia para su exportación a Europa se empacan principalmente en 
envases de 10 kg o 20 kg, hechos de folios de material encogible (p.ej.: de polietileno o de 
polipropileno), materiales que no permiten que penetre vapor de agua. Todo ello en 
unidades grandes (bulks). Antes del sellado el producto puede recibir una aplicación de gas 
protector (p.ej. nitrógeno) o directamente ser sellado al vacío (vacuum packing, and/or 
nitrogen flushing) para evitar que el contenido se vuelva rancio. 
Empaque de venta 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
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Si las pepas de macadamia se empacan ya en el país de origen en pequeñas unidades 
destinadas al consumidor final, su envase deberá cumplir las siguientes funciones: 
• Proteger al producto contra pérdida de aroma y absorción de olores y sabores 
indeseados (protección del aroma). 
• Proteger el contenido quebradizo contra daños. 
• Ofrecer suficiente conservabilidad, lo que implica que deberá impedir tanto la pérdida 
como la absorción de humedad. 
• Contener un espacio para poder publicitarlas informaciones específicas del producto. 
Se podrían utilizar los siguientes materiales de envase: 
• Latas de aluminio 
• frascos de vídrio 
• redes para nuezes en cáscara 
Embalaje para el transporte 
Para el transporte de unidades grandes o de envases pequeños destinados al consumidor 
final se necesita un embalaje especial. En la selección de este embalaje se deberá observar 
lo siguiente: 
• El embalaje de transporte, p.ej.: de cartón, será tan sólido que las unidades grandes ni los 
envases pequeños puedan sufrir daños por presión externa. 
• Sus dimensiones y medidas se elegirán de tal forma que el contenido -sean unidades 
grandes o envases pequeños- esté bien firme y no pueda moverse durante el transporte. 
• Sus dimensiones y medidas se adecuarán a dimensiones y medidas tanto de las paletas 
como de los contenedores de transporte. 
Identificación de los embalajes de transporte 
Los embalajes deberán estar marcados con los siguientes datos: 
• Nombre completo y dirección del productor/exportador, país de origen. 
• Denominación y clasificación del producto. 
• Año de cosecha 
• Peso neto, unidades 
• Número de caja 
• Lugar de destino, con dirección del comerciante, importador. 
• Clara identificación de calidad biológica del producto19 20. 
Almacenaje 
Nueces en su cáscara se pueden guardar 4 semanas a 10 % de humedad con ventilación 
constante, sín embargo debería preverse de procesarlas lo más antes posible. 
 
19 La denominación especifica como producto ecológico (etiquetado) debe tomar en cuenta los reglamentos 
legales del país de importación. Una información actual sobre la denominación de productos ecológicos esta 
disponible en su organismo de certificación. El reglamento para la agricultura ecológica de la Union Europea 
(CEE) 2092/91 deberá aplicar para exportaciónes a Europa. 
20 En la elaboración de productos ecológicos se garantizará que la mercancía no sufrió contaminación alguna (tal 
como se especifica en las Normas) ni durante su elaboración, empaque, almacenaje ni durante su transporte. Por 
II Parte Especializada: Producción Orgánica de Macadamia 
 
 
 
 pagina 19 
Nueces para consumo propio se pueden conservar en lugar seco y aereado evitando el 
contacto directo con el sol, para eso se lo apila con una altura máxima de 25 cms. y se 
voltea una vez a la semana. 
Nueces con cáscara y pulpa se puede conservar en envases impermeables al aire, hasta 6 
meses si existe un porcentaje óptimo de humedad de 1,5 %. Si la temperatura está entre los 1 
- 4º C se las puede conservar hasta los 12 meses, 
El moho se evitará de la siguiente manera; 
a) Temperaturas menores a 7º C 
b) Humedad relativa del ambiente menor a 20 %. 
Una vez empacadas, las pepas de macadamia se almacenarán en espacios protegidos del 
sol, a temperaturas bajas (menos de 18º C.) y baja humedad ambiental. 
 
Si se almacenan en un depósito mixto, los productos convencionales y biológicos serán 
debidamente separados para evitar confusiones. La mejor forma de lograrlo es adoptando 
las siguientes medidas: 
• Información y capacitación específica del personal 
• Marcación específica de los silos, paletas, tanques, etc. que se encuentran en los 
depósitos 
• Hacer distintivos usando colores (p.ej.: verde para producto ecológico) 
• Efectuar por separado el control de ingresos y egresos (Libro de almacén) 
Está terminantemente prohibida la protección de almacenes mixtos con sustancias químicas 
(p.ej.: gasificación con bromuro metílico). Se evitará, en lo posible, la tenencia de productos 
ecológicos y convencionales en un depósito. 
 
esta razón los productos reconocidos como ecológicos deberán llevar denominación específica, claramente 
marcada. 
	1 INTRODUCCIÓN
	1.1 Botánica
	1.2 Variedades y paises de cultivo
	1.3 Aplicaciónes y substancias que contiene
	Tanino
	2 TÉCNICAS DEL CULTIVO
	2.1 Requerimientos del lugar
	2.1.1 Requerimientos climáticos
	2.1.2 Requerimientos de suelos
	2.2 Semillas y Plántulas
	2.3 Técnicas de plantar
	2.4 Posibilidades de diversificación
	2.5 Fertilización y aprovisionamiento de nutrientes
	2.6 Control fitosanitario biológico
	2.6.1 Enfermedades
	2.6.2 Plagas
	2.7 Cuidados culturales y manejo del cultivo
	2.7.1 Podas
	2.7.2 Control de hierbas (malezas)
	2.8 Cosecha y manejo post cosecha
	2.8.1 Cosecha
	2.8.2 Procesamiento en la finca
	3 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
	3.1 Pepas de Macadamia
	3.1.1 Procesamiento
	3.1.2 Requerimientos de calidad
	3.1.2 Requerimientos de calidad
	3.1.2 Requerimientos de calidad
	3.1.2 Requerimientos de calidad