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Antonio Narino

camilo hernandez

19/5/2024

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DISEÑO DEL SISTEMA NFT PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA DE LECHUGA
HIDROPÓNICA DE LA ASOCIACIÓN EL TRÉBOL EN MADRID CUNDINAMARCA

Autor
Olga Yanira Arias Jiménez
Paola Cristina Cucunubo Bosa

Tutor
Jairo González Peñarete. Ingeniero Industrial. Especialista en Gestión de proyectos
de Ingeniería

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
Especialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería
Facultad de Ingeniería
Bogotá, Colombia
July de 2020

Diseño del sistema NFT para la unidad productiva de lechuga hidropónica de la Asociación El
Trébol en Madrid Cundinamarca

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CONTENIDO
RESUMEN ............................................................................................................................ 7
PALABRAS CLAVE .............................................................................................................. 8
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 9
1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO .................................................. 12
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ................................................................. 12
1.2. NORMATIVIDAD .................................................................................................. 16
2. ANÁLISIS DEL MERCADO ......................................................................................... 18
2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO. .......................................................................... 18
2.2. CULTIVO DE LECHUGA ..................................................................................... 21
2.3. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO. .................................................................... 24
2.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. ............................................................................. 26
2.4.1. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO DE CONSUMO. ............. 26
2.4.2. CONSUMO DE LECHUGA EN COLOMBIA. ................................................ 28
2.4.3. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA. .............................................................. 31
2.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA. .................................................................................... 34
2.5.1. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA. ....................................................... 34
2.5.2. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO.
35
2.6. COMPORTAMIENTO DEL PRECIO ................................................................ 36
2.6.1. ANÁLISIS DE PRECIOS. ................................................................................. 36
2.6.2. DETERMINACIÓN DEL COSTO PROMEDIO. ................................................ 38
2.6.3. DETERMINACIÓN DEL PRECIO ..................................................................... 38
2.7. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO. ....................................................................... 39
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Trébol en Madrid Cundinamarca

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3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................ 45
3.1. OBJETIVOS ............................................................................................................. 45
3.1.1. OBJETIVO GENERAL ...................................................................................... 45
3.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................ 45
3.2. ALCANCE DEL PROYECTO ............................................................................... 46
3.3. EXCLUSIONES ....................................................................................................... 46
3.4. SUPUESTOS ........................................................................................................... 46
3.5. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN DEL PROYECTO .................................................. 47
3.6. LÍNEA BASE DEL ALCANCE- WBS. ...................................................................... 47
3.6.1. DICCIONARIO DE LA WBS ......................................................................... 48
3.7. POLÍTICA DE CALIDAD ...................................................................................... 51
3.8. POLÍTICA AMBIENTAL ....................................................................................... 52
3.9. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD. ............................................................... 52
4. INGENIERIA DEL PROYECTO .................................................................................. 53
4.1. CRONOGRAMA DEL PROYECTO. .................................................................... 53
4.2. DISEÑO DE LA RED DE DISTRIBUCIÓN Y RECIRCULACIÓN ........................ 55
4.1.1 REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA: ........................................................... 56
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ..................................................................................... 60
5.1. MISIÓN ................................................................................................................ 60
5.2. VISIÓN ................................................................................................................. 60
5.3. MAPA DE PROCESOS ........................................................................................ 61
5.4. ORGANIGRAMA .................................................................................................. 61
6. ESTUDIO ECONÓMICO - FINANCIERO ................................................................... 63
6.1. INVERSIÓN ......................................................................................................... 63
6.2. COSTOS .............................................................................................................. 65
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6.3. PUNTO DE EQUILIBRIO ..................................................................................... 66
6.4. FLUJO DE CAJA E INDICADORES FINANCIEROS ........................................... 67
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................. 71
8. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 73
9. ANEXOS ..................................................................................................................... 78
9.1 ANEXO 1. DIAGNÓSTICO PRELIMINAR UNIDAD PRODUCTIVA DE LECHUGA
HIDROPÓNICA. .............................................................................................................. 78
9.2 ANEXO 2. LABORES EN LA UNIDAD PRODUCTIVA 2018-2019. .................... 81
9.3 ANEXO 3. PAUTA METODOLÓGICA. ................................................................ 83
9.4. ANEXO 4. MONITOREO DEL SECTOR AGRÍCOLA DEL MUNICIPIO DE
MADRID DURANTE LA EMERGENCIA SANITARIA POR COVID-19. ......................... 90
9.5. ANEXO 5. FORMULARIO DE LA ENCUESTA. ................................................... 92
9.6. ANEXO 6. PLANOS DE LA RED DE DISTRIBUCIÓN Y RECIRCULACIÓN DE
LA UNIDAD PRODUCTIVA DE LECHUGA HIDROPÓNICA ......................................... 92

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Trébol en Madrid Cundinamarca

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INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Empaques: PET, Capuchón Plástico, Guacal de madera. ............................ 20
Ilustración 2 Área cosechada o en edad productiva por grupos de cultivos en hectáreas. 21
Ilustración 3 Zonas de mayor producción de cultivos hortícolas en Colombia................... 22
Ilustración 4 Principales departamentos productores de lechuga 2016. ............................ 23
Ilustración 5 Ciclo productivo de la lechuga. ...................................................................... 25
Ilustración 6 Principales hortalizas consumidas en Colombia en el año 2017. .................. 30
Ilustración 7 Área cosechada, producción del cultivo y rendimiento del cultivo de lechuga
2006-2017. ......................................................................................................................... 31
Ilustración 8 Composición de la cadena de hortalizas. ...................................................... 35
Ilustración 9 Tendencia del precio de lechuga crespa verde-Bogotá D.C. semanal entre el
año 2018 y 2020. ................................................................................................................ 36
Ilustración 10 Sectores que consumen lechuga en el municipio. ....................................... 40
Ilustración 11 Consumo de lechuga en cualquiera de sus variedades. Ilustración 12
Conocimiento sobre la lechuga hidropónica. ..................................................................... 41
Ilustración 13 Consumo de lechuga hidropónica. .............................................................. 42
Ilustración 14 Motivos de consumo de lechuga hiropónica. ............................................... 42
Ilustración 15 Frecuencia de consumo de lechuga hidropónica. ....................................... 43
Ilustración 16 Precio que paga el consumidor, por unidad de lechuga hidropónica. ......... 43
Ilustración 17 Interés en consumir lechuga hidropónica. ................................................... 44
Ilustración 18 Precio que estarían dispuestos a pagar por unidad de lechuga hidropónica.
............................................................................................................................................ 45
Ilustración 19 Línea base del alcance WBS. ...................................................................... 47
Ilustración 20 Gantt parte 1 ................................................................................................ 53
Ilustración 21 Gantt Parte 2 ................................................................................................ 54
Ilustración 22 Ubicación unidad productiva de lechuga hidropónica. ................................. 55
Ilustración 23 Diagrama de materiales del sistema NFT .................................................... 58
Ilustración 24 Mapa de procesos. ...................................................................................... 61
Ilustración 25 Estructura y organización de la alcaldía municipal. ..................................... 62
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Ilustración 26 Estructura organizativa de la unidad productiva de lechuga hidropónica. ... 62
Ilustración 27 Dedicación de horas mensuales de los profesionales de la Alcaldía. ......... 63

INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Normograma ......................................................................................................... 16
Tabla 2 Cultivo de lechuga en Cundinamarca. .................................................................. 23
Tabla 3 Importación mundial de lechuga 2015. ................................................................. 26
Tabla 4 Verduras más consumidas a nivel departamental (g/día). .................................... 28
Tabla 5 Reporte histórico del área cosechada, producción y rendimiento del cultivo de
lechuga 2006-2017. ............................................................................................................ 32
Tabla 6 Proyección del área cosechada, producción y rendimiento del cultivo de lechuga
2020-2024. ......................................................................................................................... 32
Tabla 7 Reporte histórico de las importaciones de lechuga y achicoria 2000-2005. ......... 33
Tabla 8 Proyección de importaciones de lechuga y achicoria 2020-2024. ........................ 34
Tabla 9 Diccionario de la WBS. .......................................................................................... 48
Tabla 10 Costo del Diseño del Sistema NFT. .................................................................... 63
Tabla 11 Materiales y herramientas que requiere el Sistema NFT. ................................... 64
Tabla 12 Nómina para la operación de la huerta. .............................................................. 65
Tabla 13 Costos de Materia Prima. .................................................................................... 65
Tabla 14 Costos de Servicios públicos. ............................................................................. 66
Tabla 15 Punto de Equilibrio. ............................................................................................. 67
Tabla 16 Resumen de Escenarios ..................................................................................... 68
Tabla 17 Flujo de caja escenario actual sin el proyecto. .................................................... 69
Tabla 18 Flujo de caja escenario realista diseño del sistema NFT. ................................... 70
Tabla 19 Flujo de caja optimista diseño del sistema NFT. ................................................. 71

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Trébol en Madrid Cundinamarca

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RESUMEN
Actualmente, el incremento de la demanda de productos agrícolas inocuos y la necesidad
utilizar los recursos naturales de manera sostenible, ha llevado a la agricultura a
implementar estrategias de producción limpia y de mitigación al cambio climático. En este
sentido, los cultivos hidropónicos son una alternativa para la producción de alimentos
limpios y de calidad, dado que se promueve la inocuidad al sustituir el suelo por sustratos
inertes y optimiza el uso del recurso hídrico, los nutrientes y el espacio. De esta forma,
también es una opción para aportar a la seguridad alimentaria de las ciudades, a través
de la implementación de sistemas a pequeña escala, vinculando a toda la comunidad en
su desarrollo.
De esta forma, el Plan de Desarrollo 2016-2020 del municipio de Madrid plantea lograr la
seguridad alimentaria, mejorar la nutrición, y promover la agricultura sostenible; además,
busca generar procesos para los adultos mayores del municipio que promuevan la
autonomía, estilos de vida saludables y su vinculación a proyectos productivos. Es por
esto que la administración municipal, implementó una unidad productiva de lechuga
hidropónica con sistema NFT y formalizó la Asociación El Trébol de adultos mayores, para
realizar la vinculación al proyecto productivo y que las ganancias generadas aportaran a
los ingresos de los beneficiarios, mejorando su calidad de vida.
Sin embargo, durante la operación de la unidad productiva se evidenciaron deficiencias en
cuanto al manejo del sistema NFT, la solución nutritiva, el estado fitosanitario y la
documentación de las actividades realizadas, lo que ocasionó un bajo número de
cosechas al año, baja calidad del producto, generando bajos ingresos económicos, y
dificultad para realizar el seguimiento del ciclo productivo y tomar acciones correctivas a
tiempo. A través del diagnóstico se identificó que los principales problemas radicaban en
el sistema NFT, dado que no se tenía definida una lámina de riego adecuada y para
remediar la situación se llenaban las tuberías a su máxima capacidad, el sistema de
bombeo no garantizaba unas condiciones de presión adecuadas que aseguraran la
homogeneidad del flujo de la solución nutritiva, ocasionando variaciones en el desarrolloDiseño del sistema NFT para la unidad productiva de lechuga hidropónica de la Asociación El
Trébol en Madrid Cundinamarca

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del cultivo; así mismo, no se tenía en funcionamiento la red de recirculación (sistema
cerrado), por lo que el sistema no funcionaba de forma correcta ocasionando un uso
ineficiente del recurso hídrico y agroinsumos, lo que implica mayores costos de operación.
Es por esto, que el proyecto se basó en el desarrollo del sistema NFT para la unidad
productiva de lechuga hidropónica, logrando aumentar la capacidad de producción a
3.840 unidades de producto mediante la redistribución del espacio, con un caudal de
operación de 0,033𝑚%/𝑠 en constante movimiento, y el uso de una electrobomba
autocebante de 2HP de potencia para garantizar el flujo en el sistema, en su máxima
capacidad de producción.
PALABRAS CLAVE
Adulto mayor, Hidroponía, lechuga, NFT.

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INTRODUCCIÓN
Actualmente el sistema de producción agrícola a nivel mundial posee una gran demanda
de recursos tales como agua y suelo, afectados también por el uso excesivo de
fertilizantes o pesticidas trasladados por condiciones climáticas tales como lluvia,
escorrentía o corrientes de aire, las fugas en los sistemas de riego o el mal manejo de los
cultivos. Estos factores pueden tener efectos contraproducentes en el ambiente, por ello
es indispensable considerar las mejoras que disminuyan el impacto ambiental de la
producción agrícola (Sanjuan-Delmás et al., 2020).
Debido a la prohibición del uso de desinfectantes del suelo, se hace necesario considerar
distintos sistemas en los cuales el cultivo no se afecte por los patógenos presentes en el,
de ahí considerar el uso de sistemas hidropónicos en los cuales se garantiza la inocuidad
de la lámina nutricional (Lamont Jr, 2009). Los sistemas hidropónicos son ampliamente
utilizados brindando una opción de usar eficientemente el agua, además de brindar un
mecanismo óptimo para la absorción de nutrientes en el cultivo (Magwaza, Magwaza,
Odindo, & Mditshwa, 2020).
Recientemente los sistemas hidropónicos recibieron un renovado interés debido al auge
de la agricultura urbana y el aprovechamiento de los espacios con el fin de asegurar la
seguridad alimentaria de las ciudades (Wortman, 2015). Desde la antigüedad se
encuentran ejemplos de hidroponía como los jardines colgantes de Babilonia, los huertos
flotantes en las azoteas de México o en China (Quintero, González-Murillo, & Guzmán,
2011) En países como Australia, donde la implementación de invernaderos de bajo costo
abarca cerca del 80% del área cubierta por invernaderos, con el fin de ser más eficientes
en el uso del agua y mejorar la producción, la alternativa de la hidroponía para cultivar
pepino tuvo gran acogida por su bajo costo (Grewal, Maheshwari, & Parks, 2011).
Estudios realizados con fresa alpina muestran que en el mercado es demandada durante
todo el año debido a sus propiedades organolépticas, por lo que se hace necesario un
medio de cultivo en el cual la producción se pueda mantener de manera constante, por
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ello la aplicación de los distintos métodos de hidroponía tanto abiertos como
cerrados(Caruso, Villari, Melchionna, & Conti, 2011).
Durante los años noventa en Colombia los sistemas hidropónicos tuvieron acogida al
brindar inocuidad para el cultivo, brindando alternativas con viabilidad económica para el
manejo fitosanitario del suelo (Quintero, González-Murillo, & Guzmán, 2011). En la ciudad
de Bogotá el crecimiento poblacional ha incentivado el uso de cultivos hidropónicos
debido a su facilidad de manejo en pequeños espacios promoviendo la agricultura urbana
y sostenible, debido a eso se considera eficiente para cultivos tales como hortalizas de
hoja, forrajes, pastos o plantas ornamentales (Forero, Parra, Luna, & Rivera, 2011).
El sistema NFT se puede utilizar para cultivos hortícolas de fruto y hojas, puesto que el
crecimiento y desarrollo de especies que producen raíces o bulbos es restringido debido a
la capacidad de soporte del sistema para estos órganos, la poca altura de los canales y la
lámina de solución nutritiva. Algunos cultivos que se pueden sembrar en este sistema son
la lechuga, el tomate, la fresa, el melón, el pimentón y la berenjena (Carrasco & Izquierdo,
1996).

En el caso de la lechuga, se trata de una “hortaliza de hojas sueltas o acogolladas, que
pertenece a la familia de las compuestas Compositae, subfamilia Chicorioideae; y es una
planta anual o bienal” (CCB, 2015). La lechuga es una fuente importante de minerales y
vitaminas, posee un alto contenido de calcio, hierro, vitaminas A, B1, B2, C y niacina y,
tiene un pH entre 5,76 y 6,35. Debido a su bajo porcentaje de calorías, es un alimento
básico de las dietas alimenticias. Otras hortalizas, como el apio, el espárrago y la
habichuela tienen contenidos nutricionales similares (Jaramillo Noreña, Aguilar, Espitia
Malagón, Tamayo Molano, Argüello, & Guzmán Arroyave, 2014; CCB, 2015). El valor
nutricional en la lechuga difiere según la variedad, la lechuga romana y las que no forman
cabeza tienen un mayor valor nutritivo, dado que cuentan con una notable proporción de
tejido verde (Vallejo Cabrera & Estrada Salazar, 2004).

En Suramérica, la lechuga en sistema hidropónico representa el 49% de la superficie total
de los cultivos que se desarrollan bajo esta técnica, seguido por el tomate (20%), el
pepino (12%), el pimentón (11%) y otros (8%) (Suárez Perilla, 2019). Carrasco &
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Izquierdo (1996) y Villa Ramirez, y otros (2019) plantean que el establecimiento del cultivo
de lechuga en el sistema NFT, le brinda la posibilidad de disminuir el tiempo de
producción en comparación al sistema tradicional (suelo) en hasta 15 días, lo que da la
oportunidad de incrementar el número de cosechas al año. A su vez, se pueden lograr
lechugas con un peso promedio de hasta 487g y un rendimiento de 24,3𝑘𝑔/𝑚*, lo que
significa 24𝑡𝑜𝑛/ℎ𝑎, en comparación con 6,9𝑘𝑔/𝑚* de un cultivo en suelo (Villa Ramirez,
Giraldo Valencia, Orrego Cardona, Díaz López, Jaramillo Álvarez, & García Hinestroza,
2019).
Además, incide en una mayor precocidad y facilita el aumento de la densidad de siembra
en relación a los sistemas en suelo, ya que mediante la circulación de la solución nutritiva
la eficiencia de absorción de los elementos nutritivos es mayor. Por ejemplo, “con una
densidad de siembra de 24 plantas por metro cuadrado para una superficie útil de 100𝑚*,
es posible cosechar un total de 7.200 lechugas, para obtener un número similar de
lechugas pero cultivadas en el suelo, se requerirían al menos seis veces esa área de
cultivo” (Carrasco & Izquierdo, 1996).

Teniendo en cuenta lo anterior, el siguiente proyecto pretende realizar el diseño del
sistema NFT para la unidad productiva de lechuga hidropónica para la Asociación El
Trébol del municipio de Madrid Cundinamarca, con el fin de mostrar los requerimientos de
equipos, condiciones de operación y red de distribución y recirculación que garanticen el
pleno funcionamiento del sistema NFT y aporte al mejoramiento de las condiciones de
manejo de la unidad productiva, con el fin de incrementar el rendimiento del cultivo,
obtener productos de calidad y mejorar los ingresos de la Asociación El Trébol.

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Trébol en Madrid Cundinamarca

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1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DELPROYECTO
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En el Plan de Desarrollo 2016-2020 del municipio de Madrid, se plantean los siguientes
ejes: a) Madrid Ciudad de Sueños y Felicidad y, Madrid Ciudad Emergente, que tienen los
programas de Madrid Agropecuaria, que busca “promover el crecimiento económico
sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo y el trabajo decente para
todos, poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y
promover la agricultura sostenible y, construir infraestructuras resilientes, promover la
industrialización inclusiva sostenible y fomentar la innovación; y b) Madrid incluye a
personas mayores, que tiene como compromiso promover la autonomía y generar
procesos para construir imágenes positivas sobre el envejecimiento y la vejez, fomentar
estilos de vida saludable y vincularlos en el desarrollo de proyectos productivos (Alcaldía
Madrid, 2016).

Dentro de las acciones definidas para el alcance de estos ejes, la Secretaría de Desarrollo
Económico y Ambiente (SDEA) implementó el programa de agricultura urbana, para lograr
que los productores adquieran capacidades técnicas, de liderazgo y asociatividad
(Alcaldía Madrid, 2016). Se entiende la agricultura urbana como una alternativa para la
producción de alimentos que se implementa en espacios urbanos dentro de las ciudades
o sus alrededores, para facilitar la disponibilidad y acceso a alimentos frescos,
aprovechando el trabajo de las comunidades locales, la optimización del espacio, el agua
lluvia, los residuos sólidos; así mismo, vincula conocimientos técnicos y saberes
tradicionales, promueve la sostenibilidad ambiental, la producción de alimentos limpios
para el autoconsumo y la comercialización, y fortalece la capacidad de adaptación de los
centros urbanos frente al cambio climático (Garzón (2011) citado por (Gómez Rodríguez,
2014); (FAO, 2019).

Para dar cumplimiento al programa, a inicios del año 2018 se llevó a cabo la construcción
de la unidad productiva, que corresponde a una huerta urbana hidropónica de 299,2𝑚*,
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compuesta por un invernadero de dos naves, el sistema de bombeo y 12 bancos de
tuberías, cada uno conformado por 6 tubos PVC de 8𝑚 de largo y 3” de diámetro, en los
que se siembra lechuga en sus diferentes variedades. Esta huerta se encuentra ubicada
en las instalaciones de la Secretaría de Educación y Desarrollo Social (SEDS) Calle 6B
#9-27, barrio San Luis y se identifica como Huerta Centro Día San Luis, cuyo manejo está
a cargo de un tecnólogo agrícola y la Asociación El Trébol.

Por otro lado, teniendo en cuenta que los adultos mayores son una población vulnerable
que debe tener una protección especial por parte del Estado (Miralles, 2010), se
constituyó la Asociación El Trébol, conformada por doce adultos mayores, como figura
jurídica para facilitar la vinculación y la obtención de los beneficios generados en la unidad
productiva, dado que los recursos públicos no pueden ser suministrados de forma directa
a particulares o terceros, y así propiciar la inclusión de la población de adultos mayores en
los procesos de participación social y la vida productiva. Esto con el fin de aportar al
mejoramiento del bienestar y la calidad de vida del adulto mayor y, reconocer su potencial
productivo en el desarrollo de la sociedad desde una dimensión de carácter económico
(Miralles, 2010).

A partir de la observación y el registro de las labores realizadas entre el año 2018 y 2019
(Anexo 2) se puede identificar que el número de cosechas que se han obtenido en la
unidad productiva es bajo, puesto que solo se han logrado un máximo de dos (2) al año,
debido a unas condiciones de manejo deficientes, que provoca un incremento en el
tiempo de cada ciclo productivo. Sádaba Díaz de Rada, Del Castillo, Astiz, & Aguado
(2010) expone que en un sistema hidropónico en invernadero, operado de forma
adecuada se pueden obtener hasta 6 ciclos productivos y rendimientos de hasta 6,8 𝑘𝑔 ⁄
𝑚* (Gutierrez Tlanque, 2011).
Teniendo en cuenta la baja productividad y en entrevista (Anexo 1) realizada por los
autores de este trabajo al tecnólogo agrícola, en el Diagrama 1 se presentan las
deficiencias identificadas desde el punto de vista agrícola y agronómico en el manejo de
la unidad productiva, las cuales se agruparon en cuatro (4) problemas debido a las
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relaciones que tienen entre sí: sistema de riego, solución nutritiva, estado sanitario y
documentación.

Diagrama 1. Deficiencias en el manejo de la unidad productiva.
En el Diagrama 1 se establece que el sistema de distribución y recirculación requiere
atención, ya que a través de él se garantiza el flujo uniforme y continuo de la solución
nutritiva que aporta al aporte mineral del cultivo. Como se menciona en el Anexo 1, no se
tiene establecido el requerimiento hídrico del cultivo y para solventar la situación se llenan
los tubos a su máxima capacidad ocasionando un mayor consumo de agua y
agroinsumos; la bomba tiene una baja potencia para efectuar el riego en el sistema, por lo
que la presión que suministra no es suficiente para garantizar el flujo homogéneo de la
solución nutritiva en todas las tuberías, por lo tanto la disponibilidad de nutrientes para las
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plantas no es la misma, incurriendo en un desarrollo poco homogéneo del cultivo.
Además, al no contar con una recirculación permanente de la solución nutritiva, se
restringe la oxigenación de las raíces debido a que hay una baja aireación de la solución
y, por lo tanto disminuye la capacidad de absorción de agua y sales nutritivas a lo largo
del ciclo productivo (Carrasco & Izquierdo, 1996). Esto a su vez, indica que el sistema no
opera de forma cerrada y no hay un uso eficiente del recurso hídrico y los nutrientes
minerales, puesto que para renovar el agua y la solución nutritiva, se desocupa en su
totalidad las tuberías, desperdiciando producto.
Por otro lado, no se cuenta con una solución nutritiva calculada según las condiciones del
agua disponible para la unidad productiva y los requerimientos del cultivo, esta se realiza
de forma artesanal, incurriendo en un mayor consumo de agroinsumos y no
necesariamente se garantiza que la planta esté recibiendo los nutrientes que requiere.
La Asociación El Trébol se encuentra interesa en mejorar el funcionamiento de la unidad
productiva, de tal forma que pueda obtener producto de calidad, en menor tiempo y con
costos que permitan llegar al mercado con un producto competitivo. Es por esto, que se
presenta la necesidad de contar con diferentes alternativas de solución.
Una alternativa de solución es replantear el cultivo hidropónico por cultivo de campo
abierto; sin embargo, Chacón & Murillo (2005) indican que para la misma relación de
número de plantas sembradas por m* a campo abierto se requiere un área mayor,
comparado con un sistema hidropónico; adicionalmente, es necesario contemplar que el
cultivo se encuentra más expuesto a las variaciones de las condiciones climáticas y la
presencia de plagas y enfermedades, lo que impacta en el rendimiento de los cultivos.
Además, los cultivos en campo abierto requieren de mayor inversión en nutrientes ya que
gran cantidad de estos se pierden por lixiviación y el consumo hídrico es mayor debido a
que la tasa de evapotranspiración se incrementa.
Otra alternativa es el diseño del sistema de solución recircúlate NFT (Nutrient Film
Technique) para la unidad productiva de lechuga hidropónicade la Asociación El Trébol
en Madrid, Cundinamarca, dado que tiene como beneficios “la alta calidad obtenida de
diferentes productos hortícolas, en un corto período de cultivo como también de
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Trébol en Madrid Cundinamarca

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rendimiento. La constante oferta de agua y elementos minerales permite a las plantas
crecer sin estrés y obtener el potencial productivo del cultivo. Además, es posible obtener
precocidad lo que para algunos mercados locales conlleva un mejor precio” (Carrasco, LA
EMPRESA HIDROPONICA DE MEDIANA ESCALA: LA TECNICA DE LA SOLUCION
NUTRITIVA RECIRCULANTE ("NFT"), 1996). Así mismo, los sistemas hidropónicos
permiten optimizar el espacio físico (Zambrano & Behrentz Pfalz, 2014), “eliminan el
problema del tipo de suelo disponible o de los cambios drásticos en el clima. El efecto de
la estación seca o de una excesiva precipitación, son también aspectos prácticamente
inexistentes, por encontrarse establecidos dentro de condiciones de invernadero.”
(Chacón & Murillo, 2005). Esta técnica supone ofrecer al mercado un precio que pueda
generar una mayor rentabilidad siendo la alternativa más viable.
Por esto, se propone el diseño del sistema de solución recircúlate NFT (Nutrient Film
Technique) para la unidad productiva de lechuga hidropónica de la Asociación El Trébol
en Madrid, Cundinamarca, como alternativa garantizar las condiciones de operación para
el sistema productivo.
En el Anexo 3 se presenta la pauta metodológica desarrollada para la contextualización e
identificación del problema.
1.2. NORMATIVIDAD

Con respecto a la normatividad aplicable a la regulación del proyecto, en el siguiente
normograma se mencionan los Decretos, leyes, Resoluciones y normas correspondientes:
Tabla 1 Normograma
Sección Norma Título del Documento Fecha de
expedición Entidad
Ambiental Resolución
2906
Establecen los Límites Máximos
de Residuos de Plaguicidas -
LMRen alimentos para consumo
humano y en piensos o forrajes
22/08/2007
Ministerio
De Salud y
Protección
Social
Ambiental
Resolución
4506 con sus
modificaciones
por la 2671 y
Establecen los niveles máximos
de contaminantes en los
alimentos destinados al consumo
humano y se dictan otras
30/10/2013

Ministerio
De Salud y
Protección
Social
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Trébol en Madrid Cundinamarca

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3709 disposiciones
Ambiental Ley 1252
Por la cual se dictan normas
prohibitivas en materia ambiental,
referentes a los residuos y
desechos peligrosos y se dictan
otras disposiciones.
27/11/2008
Congreso
de
Colombia
Ambiental NTC 5400
Buenas prácticas agrícolas para
frutas, Hierbas Aromáticas
culinarias y Hortalizas frescas.
Requisitos Generales
12/12/2012 ICONTEC
Ambiental Resolución
14712
Por lo cual se reglamenta
lo relacionado con
producción, procesamiento,
transporte, almacenamiento y
comercialización de vegetales
como frutas y hortalizas
elaboradas.
12/10/1984
Ministerio
De Salud y
Protección
Social
Ambiental ISO 14001
Establece los requisitos
necesarios para la
implementación del Sistema de
Gestión Medioambiental
15/09/2015 ISO
Calidad NTC 1064 de
1994
Establece los requisitos de
calidad para lechugas, en la
etapa de control de la producción
nacional y en la exportación,
luego de su preparación y
empaque.
27/07/1994 ICONTEC
Calidad GTC 253 de
2015
Establece recomendaciones para
la adecuación de frutas, hierbas
aromáticas culinarias y hortalizas
frescas, en las etapas de cosecha
y comercialización.
06/05/2015 ICONTEC
Calidad NTC 5400 de
2012
Define los requisitos generales y
las recomendaciones de Buenas
Prácticas Agrícolas para orientar
a los productores de frutas,
hierbas aromáticas culinarias y
hortalizas frescas, tanto para el
mercado nacional y de
exportación, como para la
agroindustria, con el fin de
mejorar las condiciones de la
producción agrícola, con un
enfoque preventivo, en busca de
la inocuidad, la competitividad y
la seguridad de los trabajadores y
12/12/2012 ICONTEC
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el desarrollo sostenible.
Calidad ISO 9001 Establece los requisitos del
sistema de Gestión de Calidad. 15/09/2015 ICONTEC
Seguridad
y Salud
en el
Trabajo
Decreto 1072
de 2015
Artículo
2.2.4.6.18
Por medio del cual se expide el
Decreto Único Reglamentario del
Sector Trabajo 26/05/2015 Ministerio
del Trabajo
Seguridad
y Salud
en el
Trabajo
Resolución
0312 de 2019
Por la cual se define los
Estándares Mínimos del Sistema
de Gestión de la Seguridad y
Salud en el trabajo.
13/02/2019 Ministerio
del Trabajo
Seguridad
y Salud
en el
Trabajo
ISO 45001
Establece los requisitos
necesarios para implementar un
Sistema de Gestión de Seguridad
y Salud en el Trabajo.
03/12/2018 ISO
Fuente: Elaboración propia
2. ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.

“La lechuga es una hortaliza de hojas sueltas o acogolladas. Pertenece a la familia de las
compuestas Compositae, subfamilia Chicorioideae; es una planta anual o bienal” (CCB,
2015). Su origen se ubica entre Asia Menor y la cuenca del Mediterráneo; sin embargo, su
forma comestible radica en el Mediterráneo Oriental, probablemente en Egipto, desde
donde se dio la expansión hacia Grecia, Roma y el resto del Mediterráneo y finalmente su
introducción en Latinoamérica durante La Conquista (INIA, 2017).

La lechuga presenta una gran diversidad, dado principalmente por los diferentes tipos de
hojas, formas y hábitos de crecimiento de las plantas. Jaramillo Noreña, et al (2014)
expone las diferentes variedades se pueden agrupar en tres grupos como se describe a
continuación:

• “Lechugas que forman cabezas apretadas, firmes, que se conocen como lechugas
arrepolladas o repolludas (Crisp Head).
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• Lechugas que forman una cabeza, no tan firme, suelta, que se conocen como tipo
mantequilla (Butter Head) o lisa, con hojas serosas.
• Lechugas que forman un manojo de hojas semiabierto, de hoja alargada,
denominadas cos o romanas y existen lechugas de hojas sueltas, que no forman
cabeza, conocidas como lechugas foliares”.

El cultivo de la lechuga se desarrolla entre los 1.800 y 2.800 m.s.n.m (CCB, 2015), en un
rango de temperatura óptima (Ta) para su crecimiento entre los 15 y 18ºC (INIA, 2017;
CCB, 2015; González Arístegui, 2014). Durante esta fase, se requieren temperaturas
máximas de 24ºC y mínimas de 7ºC, dado que el gradiente de temperatura favorece la
formación de cabezas de lechuga, por el contrario temperaturas muy altas promueven el
desarrollo de tallos florales y perjudica la calidad de la hortaliza, y temperaturas muy bajas
induce la formación prematura de tallos florales o la aparición de coloraciones rojizas en
las hojas (Jaramillo Noreña, Aguilar, Espitia Malagón, Tamayo Molano, Argüello, &
Guzmán Arroyave, 2014).

La humedad relativa (HR) recomendable oscila entre el 68 y 70-80%, teniendo en cuenta
que la exposición a la alta humedad ocasiones enfermedades por hongos. En cuanto a la
intensidad lumínica, el cultivo demanda una alta luminosidad para favorecer el volumen
del follaje, el peso y la calidad, con un requerimiento aproximado de 12 horas luz al día
(CCB, 2015; Jaramillo Noreña, Aguilar, Espitia Malagón, Tamayo Molano, Argüello, &
Guzmán Arroyave, 2014).

La Cámara de Comercio de Bogotá (2015) expone que la lechuga es un producto fresco,
cuyo transporte y almacenamiento debe garantizar su inocuidad hasta la llegada al
consumidor.A nivel local, se caracteriza por empacarse en capuchones de plástico o
bolsas perforadas que faciliten la respiración del producto y por lo tanto una mayor vida
pos-cosecha. A nivel nacional, se tiende a empacar por docenas en cajas plásticas,
guacales de madera, PET individuales o bolsa plástica. En el entorno internacional, el
producto no se empaca exclusivamente individual, también se puede mezclar con otras
verduras de hoja en bandejas o bolsas plásticas. En todos los casos, es recomendable
mantener las condiciones de conservación las cuales indican una temperatura entre 0-
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2ºC, HR entre 98-100% y un tiempo de almacenamiento entre 14 y 21 días (FAO, 2003).
A continuación, se presentan diferentes empaques en los que se presenta la lechuga:

Ilustración 1 Empaques: PET, Capuchón Plástico, Guacal de madera.

Ilustración 1. A. PET. Tomado de: https://spanish.alibaba.com/product-detail/hot-sale-pet-
plastic-blister-lettuce-clamshell-packaging-60246244326.html. B. Capuchón plástico.
Tomado de: http://www.hortalizas1as.com/site/index.php/productos. C. Guacal de madera.
Tomado de: http://fetrafrs.org.br/plano-safra-20172020/

La lechuga es una fuente importante de minerales y vitaminas, posee un alto contenido de
calcio, hierro, vitaminas A, B1, B2, C y niacina (CCB, 2015). Debido a su bajo porcentaje
de calorías, es un alimento básico de las dietas alimenticias. Otras hortalizas, como el
apio, el espárrago y la habichuela tienen contenidos nutricionales similares (Jaramillo
Noreña, Aguilar, Espitia Malagón, Tamayo Molano, Argüello, & Guzmán Arroyave, 2014;
CCB, 2015). El valor nutricional en la lechuga difiere según la variedad, la lechuga romana
y las que no forman cabeza tienen un mayor valor nutritivo, dado que cuentan con una
notable proporción de tejido verde (Vallejo Cabrera & Estrada Salazar, 2004).

El uso de la lechuga se enfoca principalmente en el consumo directo en ensaladas (CCB,
2015; Vallejo Cabrera & Estrada Salazar, 2004) o como acompañamiento en diversos
platos; a nivel industrial se utiliza en la elaboración de cremas cosméticas. “Es diurética,
pues estimula la eliminación de orina, y contribuye a la cura de enfermedades como
obesidad, hipertensión arterial, edemas, nefritis, cálculos renales, etc. Mejora la
circulación, previene la arteriosclerosis y disminuye el colesterol. Del mismo modo tiene
un efecto sedativo, ayuda en las afecciones del aparato respiratorio combatiendo los
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ataques de asma y los espasmos bronquiales” (Jaramillo Noreña, Aguilar, Espitia
Malagón, Tamayo Molano, Argüello, & Guzmán Arroyave, 2014).

2.2. CULTIVO DE LECHUGA

A nivel mundial, la producción de lechuga para el año 2011 se encontraba liderada por
“China con 13.430.000 t y Estados Unidos con 4.070.780 t, seguidos por India, España,
Irán, Japón, Turquía, México e Italia. En Latinoamérica los mayores productores de esta
hortaliza son México con 370.066 t y Chile con 101.559 t.” (Jaramillo Noreña, Aguilar,
Espitia Malagón, Tamayo Molano, Argüello, & Guzmán Arroyave, 2014) En Colombia,
para el mismo año, se sembraron 3.161 hectáreas (ha), siendo Cundinamarca el de
mayor participación (60,8%), seguido por Antioquia (21,4%) y Nariño (12,3%) (Jaramillo
Noreña, Aguilar, Espitia Malagón, Tamayo Molano, Argüello, & Guzmán Arroyave, 2014).

Para Colombia, en la ilustración 2 se muestra el área cosechada o en edad productiva por
grupos de cultivos reportada por la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) para el primer
semestre del año 2019 (DANE, 2020). Se puede observar que el grupo de menor
participación fue el de hortalizas, verduras y legumbres.

Ilustración 2 Área cosechada o en edad productiva por grupos de cultivos en hectáreas.

Fuente: (DANE, 2020).

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El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, a través de la información reportada en las
Evaluaciones Agropecuarias Municipales (EVA), reporta que en Colombia para el año
2018, el “55% del área cosechada total de los cultivos hortícolas está concentrada en los
departamentos de Cundinamarca (18%), Boyacá (15%), Antioquia (11%) y Nariño (11%);
y el 58% del volumen producido en Antioquia (21%), Boyacá (20%) y Cundinamarca
(17%) (Min. Agricultura y Desarrollo Rural, 2019). A continuación, se presentan las zonas
de mayor producción de cultivos hortícolas en Colombia:
Ilustración 3 Zonas de mayor producción de cultivos hortícolas en Colombia.

Fuente: (Min. Agricultura y Desarrollo Rural, 2019).

Para el año 2016, el departamento con mayor área sembrada (Ha) fue Cundinamarca,
seguido por Antioquia y Nariño. A continuación, se presenta el porcentaje de participación
de los principales departamentos productores para el año 2016.

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Ilustración 4 Principales departamentos productores de lechuga 2016.

Fuente: Principales departamentos productores de lechuga 2016. Fuente: (AGRONET,
2016).
En Cundinamarca, el área sembrada correspondió a 2.723,9 Ha, el área cosechada a
2.559,9 Ha y la producción de lechuga a 47.099,3 Ton. Dentro del departamento, Tenjo
fue el municipio con mayor área sembrada, 740 Ha, obteniendo un rendimiento de 23
Ton/Ha y una producción de 15.640 Ton (Gobernación de Cundinamarca, 2017). En la
Tabla 2 se muestra el comportamiento del cultivo de lechuga en los diferentes municipios
productores del municipio:
Tabla 2 Cultivo de lechuga en Cundinamarca.

Fuente: (Gobernación de Cundinamarca, 2017).
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A partir de la Tabla 2, se puede identificar que el municipio de Madrid ocupa la tercera
posición en área sembrada (Ha), área cosecha (Ha) y producción (Ton) después de
Mosquera; sin embargo, el rendimiento es bajo, 13 Ton, lo que permite suponer que los
sistemas productivos no se están manejando de una manera eficiente y por lo tanto existe
la oportunidad de implementar sistemas y condiciones de operación que optimicen los
recursos y maximicen el rendimiento del cultivo.

Esta información es relevante para el productor, ya que le permite identificar las zonas de
mayor y menor producción, y así identificar la oportunidad de nuevos mercados o el
establecimiento de la unidad productiva en función de aspectos como el clima, las vías de
acceso o la cultura del consumidor.

2.3. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO.

“El ciclo productivo de la lechuga puede variar entre los 40 días y los 3 meses, por lo que
puede ser cultivada durante todo el año. Se estima que la lechuga tiene una etapa de
plantulación, de entre 4 y 5 semanas, previo al trasplante; y un período en campo que
oscila entre 6 a 12 semanas dependiendo de la variedad” (CCB, 2015).

Para el productor, es importante el pleno conocimiento de las diferentes fases del ciclo
fenológico de la lechuga (CCB, 2015; Martínez Pérez, 2008) para implementar las
actividades de mantenimiento del cultivo que permitan obtener un producto que cumpla
con los estándares de calidad expuestos en la Norma Técnica Colombiana 1064 de 1994
para Frutas y Hortalizas Frescas. Lechuga; así como la programación de la siembra para
disponer producto en diferentes épocas del año. Las fases del ciclo fenológico son (CCB,
2015; Martínez Pérez, 2008):

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Ilustración 5 Ciclo productivo de la lechuga.

Plántula. Fuente: https://www.euroresidentes.com/estilo-de-vida/vida-rural/germinar-
lechuga-sin-semilla. Roseta. Fuente: https://www.odins.es/project/hidroleaf/. Formación de
la cabeza. Fuente: https://www.groho.es/post/nitratos-en-hidroponia-los-mitos.
Sobremadruez. Fuente: http://m.elmagallanews.cl/noticia/sociedad/orgullo-regional-
agricultora-de-puerto-williams-cultiva-las-lechugas-mas-australes-. Floración:
https://es.123rf.com/photo_79034313_sistema-de-hidropon%C3%ADa-de-verduras-en-
invernadero-lechuga-con-flor-amarilla.html
Plántula: período que tiene una duración entre 3 y 5 semanas y
comprende la germinación, la formación de los cotiledones y
hasta la aparición de la tercera o cuarta hoja verdadera.
Roseta: esta etapa se compone por la formación de hojas erguidas
y planas, se disminuye la relación de largo/ancho y se forman de
12 a 14 hojas verdaderas.
Formación de cabeza: se da con el encurvamiento de la
nervadura central sobre el punto de crecimiento de la planta y
de las hojas que continúan creciendo, hasta que son envueltas
totalmente por las hojas externas. Existen variedades que no
forman cabeza. Madurez: formación de un gran número de
hojas, que conforman un cogollo firme, esta etapa tiene una
duración entre 60 a 120 días.
Sobremadurez: continúa la expansión de las hojas formando
grietas debido al aumento en la presión.
Floración: el tallo surge de la parte superior del cogollo. Hay
formación diaria de flores durante un período de 50 a 70 días.
Producción de semillas: pasados 12 a 14 días de la formación de la
flor inicia la liberación de semillas.
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Luego de cosechada la lechuga y cumpliendo con las indicaciones de conservación de la
FAO (2003), se puede tener el producto en buenas condiciones mediante
almacenamiento, entre 14 y 21 días.

Para el consumidor, es determinante que la lechuga sea cosechada en su fase de
madurez de tal forma que tenga a su alcance un producto con buenas características
organolépticas como sabor, textura y color, ya que al mantener en cultivo en desarrollo
llegará a la etapa de sobremadurez donde empezará a mostrar variaciones en el color
(verde a amarillo o pardo), ablandamiento y sabor amargo como parte de su proceso
natural (Haenselblatt).

2.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

2.4.1. Distribución geográfica del mercado de consumo.

“En el año 2012 los principales países importadores de lechuga fueron Alemania (413.319
ton), Canadá (377.710 ton), Reino Unido (251.505 ton), Estados Unidos (180.912 ton), y
Francia (133.222 ton)” (CCB, 2015). A continuación, se muestra la importación mundial
de lechuga para el año 2015 (Hortoinfo, 2016):

Tabla 3 Importación mundial de lechuga 2015.
Importación mundial de lechuga
Año 2015
Países Kilos Euros Precio %
Canadá 286.092.000 403.034.000 1,409 13,68
Alemania 283.106.000 356.093.000 1,258 13,53
E.E.U.U 225.818.000 246.019.000 1,089 10,79
Reino Unido 221.370.000 227.198.000 1,026 10,58
Francia 130.342.000 124.998.000 0,959 6,23
Italia 97.216.000 83.336.000 0,857 4,65
Holanda 71.220.000 64.915.000 0,911 3,40
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Polonia 52.549.000 57.035.000 1,085 2,51
Bélgica 49.547.000 71.857.000 1,450 2,37
Hong Kong 38.621.000 32.070.000 0,830 1,85
Suiza 37.468.000 56.117.000 1,498 1,79
Suecia 37.168.000 47.882.000 1,288 1,78
Austria 33.652.000 55.319.000 1,644 1,61
Arabia Saudita 30.895.000 33.464.000 1,083 1,48
España 28.228.000 34.015.000 1,205 1,35
México 25.077.000 13.951.000 0,556 1,20
El Salvador 24.806.000 2.660.000 0,107 1,19
Emiratos Árabes
Unidos
23.717.000 18.100.000 0,763 1,13
Dinamarca 23.417.000 35.791.000 1,528 1,12
Lituania 23.413.000 21.917.000 0,936 1,12
Otros 348.202.000 367.241.000 1,055 16,65
Total 2.091.924.000 2.353.012.000 1,125 100
Fuente: (Hortoinfo, 2016).

En la Tabla 3 se puede observar que los mayores importadores de lechuga para el año
2015 fueron los países europeos y E.E.U.U. Esto respalda la teoría que en los países
latinoamericanos el consumo de frutas y hortalizas está por debajo del recomendado, 400
g/persona/día (Jacoby & Keller, 2006), mostrando una oportunidad para el fortalecimiento
de una cultura de consumo saludable y así la apertura de nuevos mercados.

También se observa que el gasto en importaciones de lechuga para el año 2015 fue de
2.353 millones de euros, Canadá invirtió en la compra de lechuga 403,03 millones de
euros (1,409 €/kilo), Alemania 356,09 millones de euros (1,258 €/kilo), Estados Unidos
246’02 millones de euros, pagando 1,089 €/kilo y Bélgica pagó al mayor precio, 1,45 €/kilo
(Hortoinfo, 2016).

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2.4.2. Consumo de lechuga en Colombia.

En Colombia, según lo reportado por el Ministerio de Salud (2013) en el Perfil Nacional de
Consumo de Frutas y Verduras, el consumo de verduras por área geográfica es mayor en
el sector urbano con un promedio de 49 g/día por persona, mientras que en el sector rural
es de 37,3 g/día. Así mismo, menciona que con respecto al nivel de clasificación del
SISBEN, el consumo de verduras a medida que aumenta el nivel.

Aunque gran parte de la despensa de alimentos se encuentra en el sector rural, la cultura
de consumo de la población de estas zonas está orientada hacia los tubérculos, los
granos y cereales, relacionado en gran medida al alto consumo de energía por las labores
del campo.

En la Tabla 4 se presenta el consumo promedio de hortalizas a nivel departamental, lo
cual varía en función de la disponibilidad de alimentos de cada región (MinSalud, 2013):

Tabla 4 Verduras más consumidas a nivel departamental (g/día).
Departamento Arveja
Cebolla
bulbo
Cebolla
larga
Habichuela Lechuga Remolacha Repollo Tomate Zanahoria
Nacional 26,0 13,5 6,0 27,5 12,0 24,0 16,5 22,0 16,7
Amazonas 17,3 9,0 6,0 27,5 9,0 24,0 11,0 16,7 25,0
Antioquia 34,7 13,0 6,0 30,7 16,0 24,0 22,0 22,4 21,4
Arauca 26,0 17,6 6,0 27,5 7,0 24,0 22,0 22,0 16,8
Atlántico 26,0 14,7 6,0 27,5 18,0 29,3 22,5 22,4 25,0
Bogotá 27,7 18,5 6,0 27,5 16,0 44,0 14,7 30,0 25,0
Bolívar 52,0 13,0 6,0 27,5 18,0 33,5 16,5 20,9 16,7
Boyacá 26,0 22,0 6,0 18,3 8,0 33,5 16,5 24,3 16,7
Caldas 26,0 22,0 7,0 27,5 19,0 40,0 22,0 30,4 18,3
Caquetá 34,7 18,5 8,0 20,2 9,0 24,0 11,0 30,9 16,7
Casanare 17,3 30,0 6,0 18,3 9,0 32,2 14,7 33,0 16,7
Cauca 26,0 10,0 6,0 27,5 8,0 24,0 11,3 20,0 15,9
Cesar 17,3 13,5 6,0 27,5 13,5 24,0 16,5 26,1 16,7
Chocó 17,3 10,5 6,0 18,3 8,0 24,0 14,7 16,8 16,0
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Córdoba 25,3 9,9 4,5 17,0 18,0 25,0 22,0 26,5 12,6
Cundinamarca 26,0 24,0 6,0 27,5 18,0 24,0 24,8 26,7 25,0
Guainía 26,0 18,0 6,0 27,5 16,0 24,0 16,5 20,0 25,0
Guaviare 26,0 9,0 6,0 27,5 11,0 24,0 10,0 20,0 25,0
Huila 26,0 21,5 7,2 27,5 8,3 13,4 16,5 31,3 16,7
La Guajira 15,0 11,4 6,0 18,3 13,5 24,0 16,5 20,7 16,0
Magdalena 39,0 10,0 5,1 18,3 18,0 24,0 11,0 20,0 16,0
Meta 26,0 18,5 5,3 27,5 18,5 29,6 13,8 24,2 16,7
Nariño 14,0 13,0 13,0 13,0 13,0 14,0 13,0 12,0 13,0
Norte de
Santander
26,0 23,5 7,0 27,5 8,0 24,0 11,0 33,6 25,0
Putumayo 17,3 18,5 5,0 18,3 9,8 33,5 14,8 24,7 16,7
Quindío 26,0 9,7 4,5 27,5 8,0 24,0 12,8 20,0 16,7
Risaralda 17,3 19,6 6,0 27,5 9,0 24,0 22,0 24,3 18,0
San Andrés 26,0 22,0 4,5 18,3 16,0 36,0 11,0 27,2 25,0
Santander 34,7 22,0 5,6 27,5 8,0 24,016,5 33,1 25,0
Sucre 27,8 10,0 6,0 27,5 18,0 24,0 22,0 22,0 12,5
Tolima 26,0 23,4 6,0 27,5 8,5 24,0 22,0 32,0 23,0
Valle del
Cauca
29,5 18,9 6,0 30,0 8,0 32,0 15,0 27,6 17,5
Vaupés 17,3 4,5 6,0 18,3 9,0 24,0 11,0 20,0 16,7
Vichada 17,9 9,0 6,0 20,0 8,6 24,0 8,2 20,0 16,7
Elaboración propia. Fuente: (MinSalud, 2013).

Se identifica que los departamentos que tienen mayor consumo de lechuga son Caldas
(19 g/día), Meta (18,5 g/día), Sucre, Magdalena, Cundinamarca, Córdoba, Bolívar y
Atlántico (18 g/día cada uno). Así mismo se muestra que, de las hortalizas evaluadas, la
lechuga es la de menor consumo a nivel nacional (12 g/día) junto con la cebolla larga (6
g/día).

Para el año 2017, las hortalizas de mayor consumo en Colombia fueron (Asohofrucol,
2017):

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Ilustración 6 Principales hortalizas consumidas en Colombia en el año 2017.

Fuente: (Asohofrucol, 2017).

La ilustración 6 muestra el grado de participación de diferentes hortalizas, mostrando que
el tomate y la cebolla de bulbo y larga tienen un alto consumo, en gran medida por la
cultura gastronómica de los territorios donde se preparan guisos para todo tipo de recetas.
“Los departamentos con mayores índices de consumo diario de hortalizas son Norte de
Santander, Santander, Bogotá, Huila y Meta” (Asohofrucol, 2017).

Aunque las verduras muestran un grado de participación bajo, el crecimiento en el
consumo de frutas y hortalizas en los últimos años se debe a la mayor preocupación de la
población por temas de salud y bienestar (generados por mayor información y educación)”
(Asohofrucol, 2006). “El consumo per cápita promedio mundial de hortalizas pasó de 78.6
kilogramos a 117 kilogramos al año entre 1992 y 2005, según cifras de la FAO; este
incremento, 3.7%, es superior al crecimiento en el consumo de frutas, que para el mismo
periodo tuvo una tasa promedio de 1.3% (MinSalud, 2013).

Según la FAO, en el año 2005 las importaciones de hortalizas a nivel mundial alcanzaron
116 millones de toneladas. Entre los años 2000 y 2005, dichas importaciones tuvieron un
crecimiento del 5% promedio anual debido a un aumento en la demanda; así mismo, esta
tendencia muestra un incremento en el consumo de productos básicos como el tomate y
la cebolla, y de productos preferidos por sectores de la población con mayor poder
adquisitivo, como la lechuga, la espinaca y los espárragos (Asohofrucol, 2006).
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Para el año 2007 en Colombia, el consumo de hortalizas fue alrededor de 38kg/persona/
año, inferior al recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), 146kg/
persona/año. El 71,9% de los colombianos entre 5 y 64 años no consumen hortalizas
diariamente; sin embargo, las mujeres consumen más hortalizas que los hombres. En la
ciudad de Bogotá, el 76,1% de los habitantes consume hortalizas (Galindo Triana, 2015).

Según Asohofrucol (2017), para las hortalizas “el consumo diario por habitante al cierre de
2017 en Colombia se estima en 248 gramos diarios, aún por debajo del consumo
recomendado por la FAO de 400 gramos diarios. A pesar de que es un valor 1,12% menor
al de 2016, es un 5,85% más alto que el de 2015. Esto refleja un mayor potencial para el
subsector, dados los retos presentados en la configuración de nuevos canales de
abastecimiento, los precios de los productos debido a la una mayor demanda y el acceso
asistencia técnica para mejora de la producción”.

2.4.3. Proyección de la demanda.

En la ilustración 7 se observa el comportamiento del cultivo de lechuga a nivel nacional
entre los años 2006 y 2017, en cuanto al área cosechada (Ha), producción (Ton) y
rendimiento (Ton/Ha), el cual mostró una tendencia al crecimiento. Así mismo, mostró una
relación directa entre las variables de análisis.
Ilustración 7 Área cosechada, producción del cultivo y rendimiento del cultivo de lechuga 2006-
2017.

Fuente: (AGRONET, 2018).
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A partir de la ilustración 7, el reporte histórico del área cosechada (Ha), la producción (ton)
y el rendimiento (ton/Ha) del cultivo de lechuga en el país se presenta en detalle en la
Tabla 5.
Tabla 5 Reporte histórico del área cosechada, producción y rendimiento del cultivo de lechuga
2006-2017.
REPORTE HISTÓRICO
Año Área
cosechada
(Ha)
Producción
(ton)
Rendimiento
(ton/Ha)
2006 1601,1 29075,8 18,16
2007 2807 54445,17 19,4
2008 2951,16 58444,24 19,8
2009 2939,3 53633,83 18,25
2010 3164,08 56271,09 17,78
2011 3527,32 78153,79 22,16
2012 4034,7 84268,23 20,89
2013 3645,7 77786,34 21,34
2014 3836,1 81482,06 21,24
2015 4154,05 87040,15 20,95
2016 4430,34 97239,84 21,95
2017 2543,5 49982,58 19,65
Elaboración propia. Fuente: (AGRONET, 2018).
A continuación, se presenta la proyección del área cosechada (Ha) la producción (ton) y el
rendimiento (ton/Ha) del cultivo de lechuga en el país, para los próximos 5 años.
Tabla 6 Proyección del área cosechada, producción y rendimiento del cultivo de lechuga 2020-
2024.
PROYECCIONES A 5 AÑOS
Año
Área
cosechada
(Ha)
Producción
(Ton)
Rendimiento
(Ton/Ha)
2020 4486,71 97787,80 22,26
2021 4625,98 101372,42 22,51
2022 4765,26 104957,03 22,77
2023 4904,54 108541,64 23,02
2024 5043,81 112126,26 23,27
Fuente: Elaboración propia.
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A partir de las proyecciones a cinco años, se puede establecer un incremento promedio
del 3% en el área cosechada, lo que se puede deber a un aumento en el área sembrada o
mejoramiento de las técnicas de manejo del cultivo que reduce las pérdidas de producto;
en la producción (ton) hay un incremento promedio anual del 3,5%, y en cuanto al
rendimiento (ton/Ha) un crecimiento promedio anual del 1,1%. Teniendo en cuenta este
criterio, es importante resaltar la importancia de la implementación de técnicas más
eficientes en la producción, que promuevan la obtención de un mayor rendimiento del
cultivo.

En cuanto al comportamiento de la demanda a nivel internacional, en el Plan Hortícola
Nacional emitido por la Asociación Hortifrutícola de Colombia, menciona un porcentaje de
crecimiento del 3,5% en la importación a nivel mundial de lechuga y achicoria (pariente de
la lechuga) entre los años 2000 y 2005. En la Tabla 7 se mencionan las importaciones en
miles de toneladas para estos años:

Tabla 7 Reporte histórico de las importaciones de lechuga y achicoria 2000-2005.
REPORTE HISTÓRICO
Importaciones (miles de
toneladas)
Lechuga y achicoria
2000 2606
2001 2724
2002 2986
2003 3006
2004 3050
2005 3109
Elaboración propia. Fuente: (Asohofrucol, 2006).

Las proyecciones para los próximos cinco años muestran un incremento en el consumo
de hortalizas como la lechuga y achicoria, con un crecimiento promedio anual del 2,02%,
lo que puede ser una oportunidad para la exploración de nuevos mercados.

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Tabla 8 Proyección de importaciones de lechuga y achicoria 2020-2024.
PROYECCIONES
Importaciones (miles de
toneladas)
Lechuga y achicoria
2020 4670,00
2021 4770,37
2022 4870,74
2023 4971,11
2024 5071,49
Elaboración propia. Fuente: (Asohofrucol, 2006).

2.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA.
2.5.1. Comportamiento de la oferta.

La oferta de hortalizas y en general de los alimentos del sector agrícola se encuentra
determinado en granparte por el ciclo de cosechas y el volumen de producción en cada
temporada del año, lo que dinamiza el comportamiento de la oferta y la demanda, es
decir, si la oferta es mayor que la demanda debido a que las condiciones agroclimáticas
fueron favorables para los cultivos, el precio disminuye si, por el contrario la demanda es
mayor que la oferta porque hay una baja disponibilidad de producto ocasionada por
enfermedades, inundaciones, verano, entre otros, el precio tiende a subir (Hernández).
Velásquez, Ruíz, Chaves, & Luna (2014) mencionan que la lechuga obtenida en
condiciones protegidas como los macrotúneles se identifica por tener una mayor
receptividad en el mercado, mejores precios y obtención del producto en un tiempo más
corto. Así mismo, la inversión que se realiza se encuentra respaldada ante pérdidas
ocasionadas por las adversidades climáticas, ya que en un ambiente protegido se puede
obtener hasta un 50,7% más de producción y 41% de rendimiento.
Suárez Perilla (2019), menciona en su Propuesta de un modelo de negocio para la
producción de lechuga (Lactuca sativa) basado en un sistema hidropónico en la finca “La
Morenita” del municipio de Carmen de Carupa (Cundinamarca), que la inversión inicial
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para la implementación de una unidad productiva de 72𝑚2 corresponde a $15.831.706 la
cual se distribuyó en 6 meses, en los cuales se realizó la construcción del invernadero y
los soportes para el sistema NFT y el cultivo. Así mismo, menciona que los dos meses
siguientes se llevó a cabo la producción y comercialización de 4.400 unidades de lechuga
a un precio de venta de $1.100.

2.5.2. Canales de comercialización y distribución del producto.

La comercialización de la lechuga inicia desde las huertas y finca y se puede distribuir a
través de la intermediación en las grandes superficies, en las plazas de mercado o de
forma directa a clientes como amas de casa, restaurantes, colegios y hoteles.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural plantea la siguiente composición de la
cadena de producción y comercialización de hortalizas (Min. Agricultura y Desarrollo
Rural, 2019):

Ilustración 8 Composición de la cadena de hortalizas.

Fuente: (Min. Agricultura y Desarrollo Rural, 2019).

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2.6. COMPORTAMIENTO DEL PRECIO
2.6.1. Análisis de precios.

Respecto a la lechuga, a continuación se presenta el comportamiento de precios del
Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario-SIPSA (SIPSA, 2020) entre
los años 2018 y 2019 para el cultivo de lechuga verde crespa en la ciudad de Bogotá:

Ilustración 9 Tendencia del precio de lechuga crespa verde-Bogotá D.C. semanal entre el año 2018
y 2020.

Fuente: (SIPSA, 2020).

En la ilustración 9 se presenta la tendencia de los precios semanales de lechuga verde
crespa entre el año 2018 y 2020 (29 de mayo de 2020) para la ciudad de Bogotá D.C.,
reportados por el Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario-SIPSA
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(SIPSA, 2020). Se identifica que, a mediados del año se presentó el precio más alto por
kilogramo de producto; para junio de 2018 se registró un precio de $3.819/kg, en el 2019
fue de $3.407 y en lo que va del 2020 fue de $2.604 en el mes de abril. Así mismo, el
menor valor reportado para el año 2018 fue de $1.117 en el mes de noviembre, para el
año 2019 fue de $1.206 en el mes de febrero y durante el 2020 se registró $1.367 el 29 de
mayo.

La producción agrícola, es un sector que presenta una gran fluctuación del precio en
períodos cortos de tiempo, esto puede ser consecuencia de la agricultura tradicional en la
que se programan las siembras en función de las condiciones climáticas, y por lo tanto los
períodos de cosecha son similares, ocasionando sobreoferta de alimentos y por lo tanto
una reducción en los precios.

Aunque en este caso, la lechuga hidropónica se produce en condiciones protegidas y se
puede tener producción continua, la llegada de productos sustitutos, como otras hortalizas
de hojas y tallos verdes pueden incidir en la demanda del producto, ocasionando que el
precio disminuya.

A su vez, la tendencia durante los últimos años mostró que el precio se incrementaba
finalizando el primer semestre del año, lo cual puede estar relacionado con la culminación
del primer período de lluvias en el que muchas cosechas se ven afectadas por una alta
incidencia de plagas y enfermedades e inundaciones, o no se realizan siembras.

Durante el 2020, el precio puede no solo estar influenciado por los factores mencionados
anteriormente, también puede ser impactado por la emergencia sanitaria por COVID-19
debido a las circunstancias socioeconómicas ocasionadas en el marco de la emergencia
sanitaria. En el municipio de Madrid, los productores de lechuga en suelo e hidropónica
han reportado a la Secretaría de Desarrollo Económico y Ambiente, que se ha presentado
sobreoferta y dificultad en la comercialización debido a las restricciones de movilidad
(Anexo 4), por lo tanto, se han visto en la necesidad de reducir el precio de venta del
producto.

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2.6.2. DETERMINACIÓN DEL COSTO PROMEDIO.

A partir de la información suministrada en el flujo de caja del escenario realista según
tabla 17, los costos totales de producción para el primer año se estiman en $19.342.881.
Para efectos de análisis, se determinó que la producción total para un año es de 23.040
unidades de lechuga hidropónica, considerando la máxima capacidad del diseño, y una
producción efectiva del 95%, por lo que las unidades cosechadas se estiman en 21.888,
durante 6 ciclos productivos al año.
Siendo así, el costo promedio por unidad de lechuga hidropónica corresponde a:
𝐶𝑀 = BCDECD ECEFGHD IH GF JKCILMMNóP
QKCILMMNóP ECEFG
(1)
Donde:
𝐶𝑀: 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜.
Según el estudio económico financiero del proyecto que se muestra en el Numeral 6, se
obtiene que:
𝐶𝑀 =
$19.342.881
21.888
= $883.72
2.6.3. DETERMINACIÓN DEL PRECIO

A partir de los costos de producción de lechuga hidropónica del flujo de caja tabla 17,
para el año 1, se determina el precio de venta unitario así:
𝑃𝑉 = Bcd
efgd
(2)
Donde:
𝑃𝑉: 𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎.
𝐶𝑇𝑈: 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜.
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𝑀𝑈:% 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑.
De esta forma se tiene que 𝑃𝑉 es:
𝑃𝑉 = $nn%.o*
(efq,%q)
= $1.360
Lo anterior es acorde, ya que a este precio se le debe incluir los costos de la logística de
distribución, los cuales pueden varia si el producto es recogido directamente por el
comprador en la unidad productiva o si debe ser transportado hasta los centros de
distribución y comercialización.

2.7. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.
Para obtener información de fuentes primarias que permitiera identificar el mercado
potencial en el municipio de Madrid para la comercialización la lechuga hidropónica, se
efectuó una encuesta con el fin de conocer el comportamiento de los consumidores frente
al producto.
La encuesta fue desarrollada a través del Google Forms y contó con ocho (8) preguntas
cerradas y una (1) abiertas (Anexo 5), cuya aplicación se realizó a través de correo
electrónico y redes sociales.
Según MoralesVallejo (2012), para un muestreo aleatorio simple de poblacion finita el
tamaño de la muestra inicial está dado por:
𝑛 =
𝑁
1 + Hv(wfe)
xvJy

Donde:
𝑍: 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎. 𝑆𝑒𝑔ú𝑛 𝑑𝑖𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙 𝑒𝑙 90% 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑠𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑎 1,645.
𝐸: 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎𝑙 𝑚á𝑥𝑖𝑚𝑜 𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑑𝑜 = 0,09
𝑝: 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑢𝑛𝑎 𝑐𝑎𝑡𝑒𝑔𝑜𝑟í𝑎 𝑑𝑒 𝑜𝑐𝑢𝑟𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 0,5
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𝑞: 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑜𝑡𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑡𝑒𝑔𝑜𝑟í𝑎 𝑑𝑒 𝑛𝑜 𝑜𝑐𝑢𝑟𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 0,5
𝑁: 𝑢𝑛𝑖𝑣𝑒𝑟𝑠𝑜. 𝑆𝑒𝑔ú𝑛 𝑒𝑙 𝐷𝐴𝑁𝐸, 𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝐶𝑁𝑃𝑉 2018 𝑒𝑙 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑔𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑒𝑛 𝑀𝑎𝑑𝑟𝑖𝑑 𝐶𝑢𝑛𝑑𝑖𝑛𝑎𝑚𝑎𝑟𝑐𝑎 𝑒𝑠 𝑑𝑒
35.557.
𝑛 =
35.557
1 + q.q�v(%�.��ofe)
(e.���v)(q.*�)
= 83,32
En este sentido, la encuesta se aplicó a un mínimo de 84 hogares en el municipio. A
través de la aplicación se obtuvo un número total de respuestas de 105.
Se pudo identificar que el sector de mayor consumo de lechuga hidropónica son los
hogares, con una participación del 92%, seguido de los restaurantes (6%) y los hoteles
(2%). De esta manera, se puede determinar que el pareto de los clientes potenciales está
segmentado en los hogares.
Ilustración 10 Sectores que consumen lechuga en el municipio.

Fuente: Elaboración propia.
Como se observa en la ilustración 11, del total de encuestados, el 91% consume lechuga
de cualquier variedad, lo cual muestra una alta aceptación de consumo para este
producto. Sin embargo, la ilustración 12 muestra que el 33% de ellos no tiene
92%
6% 2% 0%
Sector es que consumen lechuga
Hogar
Restaurante
Hotel
Colegio
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conocimiento de la lechuga hidropónica, lo que muestra una oportunidad para explorar
nuevos segmentos del mercado y dar a conocer las características del producto.

Ilustración 11 Consumo de lechuga en
cualquiera de sus variedades. Ilustración
12 Conocimiento sobre la lechuga
hidropónica.

En la ilustración 13 se muestra que el 72% de las personas que consumen lechuga en
cualquiera de sus variedades, consume lechuga hidropónica. Así mismo, en la ilustración
14 se identifica que los principales argumentos para consumir lechuga hidropónica son
que el producto es considerado favorable para la salud (34%), seguido por la inocuidad
(21%) debido a la implementación de técnicas de producción limpia, el gusto personal
(19%) por su sabor en ensaladas y comidas rápidas, la calidad poscosecha (17%) dado
su frescura, baja presencia de daños en el follaje y vida luego de la cosecha y por último
la disponibilidad en el mercado (9%), en este caso se podría considerar que al facilitar el
acceso del producto a los consumidores se generaría un incremento en el consumo.

91%
9%
Consumo de lechuga de cualquier variedad
SI
NO 67%
33%
¿Conoce la lechuga hidropónica?
SI
NO
Fuente: Elaboración propia.
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Ilustración 13 Consumo de lechuga hidropónica.

Fuente: Elaboración propia.

Ilustración 14 Motivos de consumo de lechuga hiropónica.

Fuente: Elaboración propia.
En la ilustración 15 se identifica que el 65% consume lechuga hidropónica por lo menos
una vez a la semana, lo que muestra que es un producto de alta frecuencia de consumo.

72%
28%
¿Consume lechuga hidropónica?
SI
NO
17%
34%
21%
19%
9%
Motivos de consumo de lechuga hidropónica
Calidad poscosecha
Hábitos de consumo saludables
Inocuidad
Gusto personal
Disponibilidad en el mercado
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Ilustración 15 Frecuencia de consumo de lechuga hidropónica.

Fuente: Elaboración propia.

Respecto al precio que pagan las personas que consumen lechuga hidropónica, se
identifica que el 35% de los encuestados, cancela entre $1.800 y $2.000, mientras que un
4% paga $3.000 por unidad o la cultiva en su propia casa, por lo cual solo asume los
costos de producción, que serían inferiores a los de cualquier establecimiento de
comercio.
Ilustración 16 Precio que paga el consumidor, por unidad de lechuga hidropónica.

Fuente: Elaboración propia.
11%
54%
16%
19%
Frecuencia de consumo de lechuga hidropónica
Diaria
Semanal
Quincenal
Mensual
13%
23%
25%
35%
4%
Precio por una unidad de lechuga hidropónica
$1.000 -
$1.200
$1.300 -
$1.500
$1500 - $1.700
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Cuando los encuestados que contestaron que con consumen lechuga hidropónica, se les
explicó que el producto se cultiva en sustratos inertes y mediante técnicas de producción
sostenibles, en cuyos cultivos se reduce la aplicación de pesticidas y se obtiene un
producto de calidad e inocuo en menor tiempo, cambiaron su percepción.
Se identificó que al 93% le interesaría consumir lechuga hidropónica, lo que es una
oportunidad de nuevos clientes, lo que nos permite deducir que el proceso de educación
sobre el producto puede ser una estrategia importante para tener mayor participación en
el mercado, ya que el 7% mencionó que no la consumía por desconocimiento o porque
consideraba que sus sistema productivo era más contaminante.
Ilustración 17 Interés en consumir lechuga hidropónica.

Fuente: Elaboración propia.
De lo interesados en consumir lechuga hidropónica, el 36% expresa que estaría dispuesto
a pagar por unidad de producto, entre $1.500 y $1.700, y un 32% entre $1.800 y 2.000,
mostrando similitud con lo que paga el 60% de los encuestados que consumen lechuga
hidropónica.

93%
7%
Interés en comsumir lechuga hidropónica
SI
NO
Diseño del sistema NFT para la unidad productiva de lechuga hidropónica de la Asociación El
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Ilustración 18 Precio que estarían dispuestos a pagar por unidad de lechuga hidropónica.

Fuente: Elaboración propia.
3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
3.1. OBJETIVOS

3.1.1. OBJETIVO GENERAL

Diseñar el sistema NFT para la unidad productiva de lechuga hidropónica de la Asociación
El Trébol, en Madrid Cundinamarca, que garantice su viabilidad técnica y financiera.
3.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Caracterizar el mercado potencial de la lechuga obtenida en la unidad productiva
de la Asociación El Trébol.
• Identificar las características técnicas del sistema NFT para la unidad productiva
de lechuga hidropónica de la Asociación El Trébol, en Madrid Cundinamarca.
4%
24%
36%
32%
4%
Precio que pagaría por unidad de lechuga hidropónica
$1.000 - $1.200
$1.300 - $1.500
$1500 - $1.700
$1.800 - $2.000
Otro
• Evaluar la viabilidad financiera de la implementación del sistema NFT para la
unidad productiva de lechuga hidropónica de la Asociación El Trébol, en Madrid
Cundinamarca.

3.2. ALCANCE DEL PROYECTO

Diseño de la red de distribución y recirculación del sistema NFT (Nutrient Film Technique),
selección del equipo de bombeo y materiales, elaboración de planos, y desarrollo de
estudio de mercado y financiero para la unidad productiva de lechuga hidropónica de la
Asociación El Trébol en Madrid, Cundinamarca ubicada en la Calle 6B # 9-27 Madrid,
Cundinamarca.
3.3. EXCLUSIONES
• Demostraciones matemáticas de los métodos empleados para el diseño del
sistema NFT de la unidad productiva de lechuga hidropónica de la Asociación El