Arroz_sushi_(sumeshi)_5px

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Tiempo de elaboración (min): 60 min
Tipo de plato: Arroces
Tipo de cocina: Cocina asiática, Cocina vegana
INGREDIENTES PARA 5
RACIONES
Arroz para sushi 0.25 kg Vinagre de arroz 0.033 l
Azúcar 0.013 kg Sal fina 5.0 g
Agua 0.25 l
ELABORACIÓN
En primer lugar poner el arroz en un recipiente cubierto de agua fría, remover y cambiar el agua que estará blanca por el
almidón del arroz . Repetir esta operación hasta que el arroz suelte toda la fécula, es decir que el agua quede limpia (unas 8
veces).
Una vez escurrido el arroz ponerlo en una cacerola (también hay ollas eléctricas específicas para ello), con la misma cantidad
de agua fría que de arroz, importante durante todo el proceso de cocción la olla ha de estar tapada.
Poner al fuego, hervir a fuego medio-alto durante 2 minutos y luego bajar el fuego para que hierva suave durante otros 13
minutos. En total 15 minutos de cocción, más 10 minutos de reposo, Siempre con la tapa puesta.
Para preparar el aderezo del arroz (sushi-zu) las proporciones suelen ser de 5 partes de vinagre de arroz por 2 de azúcar y 1
de sal. Calentar el vinagre al fuego sin que llegue a hervir y disolver en él la sal y el azúcar. Dejar enfriar.
Una vez reposado el arroz y en un recipiente de madera de cedro (hangiri) añadir el aderezo mientras se va abanicando para
que se enfríe. Importante no enfriarlo en un abatidor ni guardarlo en cámara. El arroz estará listo cuando esté a temperatura
corporal.
Por último cubrir el arroz con un paño húmedo y dejarlo reposar a temperatura ambiente.
ARROZ SUSHI (SUMESHI)
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