Conclusiones - Puerto San Juan

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1. Este procedimiento está basado desde el producto terminado a la LINEA 
CALIENTE, no especifica el transporte de MONOPORCION EN DESCARTABLE. 
2. Las T° Están basadas a una Línea de Servicio. 
3. La 02 Hrs de exposición esta basada desde el término de la producción hasta 
la T° de una Tabula o Línea de Servicio. 
4. Cual es el sistema de Frio y Caliente si el trasporte sea mayor de 1 Hrs. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Los golpes de Calor y Frio están basados para el baño maría, en este caso no 
aplicaría este Check List. 
 
 
 
Recomendaciones: 
 
1. Modificar los términos de Líneas de Agua Caliente por Coolers – Isotermos y 
Táperes descartables. 
 
2. Mejorar el Check List. 
 
3. Actualizar los MARCO NORMATIVO 
 
 • Ley N° 26842, Ley General de la Salud y sus modificatorias. 
• Ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor, y su 
modificatoria. 
• Ley N° 29733, Ley de Protección de Datos Personales, y su modificatoria. 
• Ley N° 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo y sus modificatorias. 
• D.L N° 1278, Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos. 
• D.L. N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos. 
 
4. Incluir terminologías como: 
Covid 19 
Distanciamiento 
Mascarillas 
Guantes 
Limpieza 
Pruebas rápidas, antígenos, moleculares. 
Carnet de sanidad 
Etc. 
 
5. Mejorar el Objetivo, ya que se trata de mejorar el lineamiento para el control de 
alimentos transportados en Monoporción – descartable. 
 
6. Incluir en el Procedimiento: 
✓ El personal destinado a la cocina tiene que guardar el distanciamiento social 
(deben organizarse para que cada persona tenga su respectivo espacio), 
deben tener uniforme completo: gorra, lentes de protección, guantes, 
mascarilla, protector de calzado y mandil de plástico de preferencia ya que 
debe ser lavado y desinfectado al final del proceso. 
✓ A la hora de despachar la comida, esta debe estar en un envase primario que 
luego debe ser colocado en un segundo envase con un precinto de seguridad 
para ser enviadas al lugar de destino. 
✓ Los responsables de cocina deben tener a la mano agua, jabón y 
desinfectante. Usarán mascarillas descartables que deben ser cambiadas en 
cada turno o si se humedecen o deterioran. 
✓ Antes de trasladar los pedidos el trabajador motorizado a cargo tiene que 
tener las manos limpias y desinfectadas. Asegurar que el producto cuente con 
precinto de seguridad y doble embalaje antes de ingresarlo al conservador 
desinfectado. 
✓ El vehículo de transporte ya sea en auto o moto, debe ser lavado y 
desinfectado antes de la salida a ruta. El encargado deberá contar con 
guantes, mascarilla y alcohol gel.