Funciones y Estructura de las Proteínas

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Proteínas 
Mientras que la estructura de las plantas esta formada principalmente por carbohidratos, la estructura de los seres humanos y de los animales se basa en las proteínas.
Las proteínas difieren de los carbohidratos y de los lípidos en que contienen nitrógeno. 
Las principales funciones de las proteínas en el cuerpo incluyen su papel como proteínas estructurales, 
enzimas, hormonas, proteínas de transporte e inmunoproteinas
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Las proteínas son el elemento formativo indispensable para todas las células corporales.
Ocupan un lugar cualitativamente importante entre las moléculas constituyentes de los seres vivos. 
No existe proceso biológico que no dependa de alguna manera de su presencia; por lo tanto, desde el punto de vista funcional, su papel es fundamental
Son proteínas todas las enzimas catalizadoras de las reacciones químicas en los organismos vivientes, muchas de las hormonas reguladoras de actividades celulares, 
La hemoglobina y otras moléculas con funciones en la sangre
Los anticuerpos responsables de la acción de la defensa natural contra infecciones o agentes extraños, los receptores celulares, la actina y la miosina responsables de la contracción y relajación muscular, el colágeno y la elastina que forman el tejido, etc.
El vocablo proteína deriva del griego proteo, que significa, yo primero. Por lo tanto, la cantidad y calidad de estos compuestos en la dieta tiene importancia primordial.
Las proteínas están compuestos por carbono, hidrogeno y oxigeno y además contienen un 16%de nitrógeno.
Las proteínas están formados por aminoácidos unidas entre si por enlaces peptídicos. 
Estas moléculas, en un solvente adecuado, forman soluciones coloidales. Por hidrólisis, las moléculas proteínicas son escindidas en numerosos compuestos relativamente simples a unidades llamadas aminoácidos.
Aminoácidos 
Todos los aminoácidos son ácidos orgánicos que contienen por lo menos un grupo ácido (COOH) y un grupo amino (NH2), unidos al mismo átomo de carbono central, se distinguen por el grupo lateral R.
Clasificación: los aminoácidos primero se clasificaron como esenciales y no esenciales en razón de los estudios realizados.
Se llego a la conclusión que casi todos los aminoácidos tienen funciones esenciales para la vida.
Funciones de las proteínas en nuestro organismo
Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.
No obstante, además de esta función, también se caracterizan por:
Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo.
Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños.
De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina.
En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 kcal. por gramo de energía al organismo.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.
La contracción muscular se realiza a través de la miosina y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.
Función de resistencia. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina.
La mayoría de las proteínas están compuestas aproximadamente por 20 alfaaminoacidos diferentes, estos tienen una función amino y una función carboxilo unidas al mismo átomo de carbono alfa.
 Los aminoácidos están unidos entre sí por ligaduras químicas llamadas uniones peptídicas en las cuales el grupo ácido del primer aminoácido esta unido al grupo nitrogenado del siguiente aminoácido.
Por lo tanto, las proteínas están formadas por la unión de varios aminoácidos, más de cincuenta.
El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende de un código genético del ácido desoxirribonucleico (ADN), que se encuentra en el núcleo de las células.
Se denominan péptidos a las estructuras formadas por menos de 50 AA que corresponden los polipéptidos y oligopéptidos, los últimos formados por menos de 10 AA.
Clasificación
Según su organización tridimensional:
Fibrosas: Están constituidas por cadenas peptídicas dispuestas a lo largo de un eje recto común, lo que lleva a la formación e fibra.(colágeno, queratina, elastina, fibrina)
Globulares: Constan de una o varias cadenas polipeptidicas plegadas sobre sí mismas, formando estructuras tridimensionales esféricas o globulares.
Algunas moléculas proteicas reúnen las propiedades características de ambos tipos de proteínas, fibrosas y globulares.(actina y fibrinógeno, hemoglobulina, etc)
Según su estructura química
1-Homoproteínas o proteínas simples: Producen sólo aminoácidos al ser hidrolizados por ácido, álcalis, enzima
Albuminas y globulinas: Son solubles en ácidos agua y soluciones salinas diluidas, son globulares. Ej: lactoalbumina de la leche, ovoalbumina del huevo, legumelinas.
Glutelinas y prolaminas: son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales, principalmente en el trigo, avena, cebada, centeno. El gluten al que se debe la estructura del pan se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas en agua.
Albuminoides o escleroproteinas: son insolubles en agua, tienen estructura fibrosa, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo, la fibrina del coágulo sanguíneo.
2- Heteroproteinas o proteínas conjugadas:
Polipéptidos que contienen partes no proteínicas denominadas grupos prostéticos.
De acuerdo con la naturaleza que química del grupo prostético se distinguen: 
Nucleoproteínas: presentes en las ribosomas y los virus
Lipoproteínas: como las HDL,VLDL,LDL.
Fosfoproteínas: como la caseína de la leche y la vitelina de la yema de huevo.
Hemoproteínas : como la hemoglobina, el citocromo C, la catalasa y la mioglobina.
Metaloproteínas: como la deshidrogenasa, la carbónico anhidrasa , la glutatión perixidasa, que contienen metales como grupo prostético.
Clasificación de los aminoácidos
Indispensables o esenciales
Leucina
Isoleucina
Valina
Histidina
Triptófano
Metionina 
Fenilalanina
Treonina
Lisina 
Condicionalmente indispensables
Glutelina 
Arginina
Prolina
Cisteina
Tirosina
Taurina
Glicina 
Serina 
DISPENDABLES
Glutamato
Alanina 
aspartato
Consumo de proteínas
Por todas las funciones que realizan, los alimentos proteicos son imprescindibles en nuestra dieta de todos los días. Los requerimientos proteicos diarios para un adulto se sitúan entre 0,8-1 gramo por cada kilo de peso corporal. Por ejemplo, en el caso de una persona de 65 kilos, el consumo recomendado sería entre 52 y 65 gramos, mientras que otra de 80 kilos, entre 64 y 80 gramos al día.
Como regla general, se recomienda que los adultos consuman entre 45 y 65 gramos de proteínas diarias, dependiendo de su peso (a mayor peso, mayores requerimientos)
Debe tenerse en cuenta que los requerimientos de este nutriente varían en determinadas situaciones de la vida, por ejemplo durante la lactancia las mujeres necesitan cantidades adicionales de proteínas debido a la producción de leche.
También aumentan las necesidades cuando se acaba de pasar una enfermedad o una lesión grave. Del mismo modo, los requerimientos varían en la edad adulta y en la infancia. Un niño de entre 7 y 10 años necesita alrededor de 28 o 30 gramos diarios.
Fuentes animales de proteínas
Diariamente, las necesidades proteicas pueden suplirse con alimentos tanto de origen animal como vegetal. La mayoríade los alimentos contienen proteínas aunque suelen encontrarse en proporciones reducidas la mayoría de las veces.
El Valor biológico (BV) se determina por el cociente entre el nitrógeno absorbido y retenido y el absorbido en el tracto intestinal.
Como ya sabemos, las de mayor valor biológico son las de origen animal como las carnes, pescados, huevos y lácteos. A continuación se detalla el contenido proteínico cada 100 g. de alimento.
Pechuga de pollo sin piel 23 g.
Ternera magra 21 g.
Bacalao 17 g.
Carne de cerdo 18 g.
Huevo 7 g.
Queso fresco 12 g.
Yogur 4 g.
 
ABSORCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas una vez digeridas por los enzimas intestinales son absorbidas en su mayoría en forma de aminoácidos.
El paso de aminoácidos se realiza por un mecanismo de transporte activo existiendo un grado de afinidad por los aminoácidos (no todos los aminoácidos se absorben igual).
A pesar de que la mayoría de las proteínas se absorben en forma de aminoácidos, algunas se absorben en forma de péptidos, y en concreto los dipéptidos se absorben mejor que los aminoácidos
2. Absorción:
Ésta se lleva a cabo en el yeyuno, a través de las enzimas que hay en el enterocito del borde en cepillo. Éstas enzimas son dipeptidasa y tripeptidasa, las cuales actúan sobre dipéptidos y tripéptidos para degradarlos en aminoácidos que puedan ser absorbidos.
 Metabolismo:
La proteína ingerida se degrada en aminoácidos mediante el proceso digestivo, pudiendo seguir dos caminos: procesos anabólicos (construcción) y catabólicos (destrucción). Los aminoácidos no absorbidos se expulsan por las heces (nitrógeno fecal).
 * Anabolismo proteico: 
 a) Mantenimiento proteico: todos los días entran proteínas a nuestro organismo y son degradadas en aminoácidos y luego resintetizadas para poder ser utilizadas por el organismo. Unas proteínas son estructurales, las cuales se encargan de mantenimientos corporales; y otras son funcionales. Estas constituyen el nitrógeno retenido.
 b) Crecimiento: el aporte de proteínas debe ser mayor en momentos de crecimiento (embarazo, desarrollo, etc.) 
Que es la proteína 
Como esta constituida la proteína
Cuales son las unidades estructurares de las proteínas
Como esta formado los péptidos. Clasificacion 
Clasificacion de las proteínas por su conformación. Ejemplos 
Citar niveles de organización de las proteínas
Clasificacion según su composición 
Citar funciones 
Citar aminoácidos esenciales
Cuales son las enzimas que actúan en la digestión