Resumen- lípidos

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1. ASPECTOS GENERALES 
 Son compuestos ternarios (C, H y O), además 
algunos pueden poseer (N, P o S). 
 Insolubles en H20. 
 Son una importante fuente y reserva de energía 
 Actúan como termoaislantes. 
NOTITA: 
 La energía que necesita el organismo humano: 
Del 50 al 70% provienen de los CARBOHIDRATOS 
Del 20 al 30% // de los LÍPIDOS 
 Los animales homotermos usan su reserva de grasa para 
mantener su T° constante. 
 Su valor calórico es de 9kcal/g 
 
2. COMPONENTES 
2.1. ACIDOS GRASOS 
Son ácidos mono carboxílicos con nº par de carbonos. 
Los más abundantes presentan de 16 a 18 C. 
2.1.1. TIPOS 
A. SATURADOS 
Son aquellos que establecen solo enlace simple 
(sp3) entre C-C, suelen ser sólidos a T° ambiente. 
A.G. palmítico: el más abundante en la naturaleza 
C2-C4: cadena corta (L) 
C6-C10: // mediana (S) 
C10 -CX: // larga (S) 
 
B. INSATURADOS 
Poseen uno o más enlaces doble C=C (sp2) 
Notita: 
 La insaturación permite tener 2 isómeros espaciales: 
CIS y TRANS. En la naturaleza existe el CIS (“R” al 
mismo lado) 
 Antiguamente se consideraban como Ac. Grasos 
esenciales al: 
- Ac. Linoléico 
- Ac. Linolénico 
- Ac. Araquidónico 
 Actualmente solo al A. Linoleico. 
 Para garantizar el crecimiento de un lactante se 
requiere que de la grasa que ingiere el 2,7% sea A.G.I. 
Linoleico. 
 
 
 
 
 
 ¿Qué es el OmegaX? 
Es el nombre que se le da a los A.G.I. según la posición 
del primer enlace doble, contado de atrás 
2.1.2. PROPIEDADES 
A. ESTERIFICACIÓN 
Generar ésteres al unir un A.G. + Acl. 
B. SAPONIFICACIÓN 
Formar jabón (disuelve las grasas), propiedad 
que identifica a todo lípido. A.G. + B. 
2.2. ALCOHOLES 
a) Glicerol: es el más común. (C3) 
b) Esfingosina: en esfingolíp. y glucolíp. (C18) 
c) Miricilo: en ceras. 
3. CLASIFICACIÓN 
De acuerdo a su composición química pueden ser: 
3.1. SAPONIFICABLES 
Presentan ácidos grasos 
3.1.1. HOLOLÍPIDOS 
A. SIMPLES 
I. ACILGLICERIDOS/ TRIGLICERIDOS 
Llamados grasas neutras (no carga) #A.G. + Acl. 
(Glicerol o glicerina: es un Acl. que proviene del 
gliceraldehido) 
- Reserva de energía: En animales que hibernan. 
- Función plástica: Forman la silueta del hombre. 
- Termorregulación: Almacenado en el tej. adip. 
- Amortiguación mecánica: En pies, glúteos, etc. 
- Protección: Protege a los órganos nobles. 
 
II. CERIDOS 
Son otros lípidos neutros, sólidos e insolubles en 
agua, constituidos por un A.G.S. + Acl. 
- Producidas por gland. Sebáceas 
- Impermeabilizante y protectora 
- Cutina: Superficie de las plantas: 
- Cerumen: Protege los oídos de los mamif. CAE 
- Cera de panal: Formado por las abejas 
 
B. COMPLEJOS 
I. FOSFOLÍPIDOS 
Formados por 2A.G. + Glicerol + G.P. + Aminoacl. 
Sus enlaces son el éster: a, b, c y d 
Se rompen por enz. específicas: Ej. fosfolipasa C 
La mayoría forman parte de las memb. celulares. 
 
a) FOSFATIDIL COLINA (lecitina) 
b) FOSFATIDILETANOLAMINA (cefalina) 
c) FOSFATIDILSERINA 
d) FOSFATIDILINOSITOL 
 
 
Tipo de leche % de A.G.I. Linoleico 
Materna 5 
Vaca 1% 
Formula 5-10% 
Si se esterifica al inositol con un G.P. se formará el 
fosfatidilinositol 4,5-bifosfato, precursor del PIP2, 
Primero se convierte en fosfatidil-4-fosfato PIP y después 
den PIP2, derivado que se hidroliza para formar IP3 y DAG. 
EXPLICACIÓN: 
Las hormonas son m.q. que necesitan receptores para llevar a 
cabo la comunicación celular. 
Participantes: 
 Horm. Adrenalina 
 Receptor: proteína unida a PG 
 PG: va activarse cuando se una a GTP 
 Fosfolipasa C: proteína efectora 
La horm. se une al receptor, la PG se activa al unirse al GTP y a 
su vez activa a la fosfolipasa C e hidroliza a un fosfatidilinositol 
4,5 difosfato (parte de la memb.) originando a IP3 y DAG (2 
2domensj.) 
El IP3 va hacia la proteína receptora (calmodulina) y provoca 
que los canales de Ca+2 del REL se abran y libera el Ca+2 
(miocitos), luego invade las sarcómeras. La actina y miosina 
interacciónan y provocan el deslizamiento, el musculo se 
contrae, mientras que el DAG va bloquear los receptores 
(acción) de insulina, ya que la adrenalina es su antagónica. 
 
e) FOSFATIDILGLICEROL 
f) DIFOSFATIDILGLICEROL (cardiolipina) 
Abunda en la memb. interna de las mitocondrias 
g) PLASMALÓGENO 
Forma parte de la mielina 8% 
 
FUNCIONES: 
- Estructura de las memb. celulares 
- Participan en la comunicación celular 
- Forman parte de la mielina 
- Intervienen en la composición del factor surfactante: 
Los alveolos pulmonares funcionan como globos ya 
que están constituidos por epitelio plano simple y un 
tej. conjuntivo muy elástico (escaso), para que sus 
paredes no colapsen las células (neumocito II) forman 
LECITINA. 
- Son antipáticos, esto genera que se organicen ya que 
se encuentran en un medio acuoso. Ej, en la bicapa 
lipídica de la memb. 
- Generan micelas: cabezas en el exterior y colas 
interiores 
- Liposomas : estructuras esféricas parecidas a la 
bicapa de la membrana. 
 
Hoy en día los científicos están generando liposomas con 
la finalidad de generar medicamentos tópicos , es decir 
que se aplican a la piel y en su interior por micro inyección 
se colocan vitaminas o cualquier fármaco que va favorecer 
la protección y desarrollo de la epidermis , en su mayoría 
son costosos. 
 
Analogía 
El ser humano se comunica a través del lenguaje oral y 
escrito, recepciona los msj. con los oídos y ojos; la célula, 
a través de msjs. químicos. 
Las moléculas que intervienen en la comunicación celular 
se llaman ligandos (los más importantes son las hormonas 
que actúan a grandes distancias, otras a nivel local como 
neurotransmisores, prostaglandinas) 
¿Cómo lo reciben? 
A través de receptores, que forman parte de la memb. 
celular. Hay proteinas receptoras donde intervienen los 
gangliosidos, viene una hormona específica ya que ese 
receptor tiene un sitio activo y solo puede recibir al msj. 
químico. 
 
II. ESFINGOLÍPIDOS 
Su estructura básica es la: 
Ceramida = Esfingosina + A.G. 
Se encuentran en las cél. del pelo. 
ESFINGOMIELINA 
Ceramida + Fosfocolina 
Se encuentra en el tej. nervioso, formando las 
vainas de mielina. 
 
3.1.2. HETEROLÍPIDOS 
A. GLUCOLÍPIDOS 
Ceramida + Glúcido 
 
I. CEREBRÓSIDOS (monosacárido) 
GM1, GD1a, GD1b, GT1b, GQ1b. 
Se los descubrió en el cerebro, sin embargo estan 
distribuidas a nivel de la mayoria de memb. de las 
celulas formando receptores. 
a) Glucocerebrosidos 
En vainas de mielina 
b) Galactocerebrosidos 
En memb. de neuronas que forman la sust. 
blanca. 
II. GANGLIÓSIDOS (oligosacárido) 
- Forma parte de memb. le brinda su carga 
- Forma glucocalix 
- Det. Antigénico 
- Forma la sust. gris del cerebro 
III. SULFATIDOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
B. LIPOPROTEÍNAS 
Formadas por cadenas polipeptídicas (apoproteinas) 
y por lípidos (grupo prostético), transportan lípidos 
entre los tejidos. 
I. LOS QUILOMICRONES 
De mayor tamaño y menor densidad, flotan en el 
medio acuoso. Transportan triacilglicerido y los 
esteres de colesterol del alimento, desde el intestino 
a los tejidos muscular y adiposo. 2% de proteinas. 
Cada vez que ingerimos lípidos, más del 90% son 
triglicéridos. 
II. VLDL 
Lipoproteínas de muy baja densidad, transportan 
triglicéridos (que el cuerpo ha formado). Alrededor 
del 10% son proteínas. 
III. LDL 
Lipoproteínas de baja densidad, transportan 
principalmente colesterol a los tejidos. Aprox. 20% 
son proteínas. 
IV. HDL 
Transportan el colesterol de los tejidos al hígado, es 
decir reciclan el colesterol. Alrededor del 50% son 
proteinas 
 
VLDL en su camino es atacado por enzimas (digieren 
triglicéridos) dando origen a las IDL y estás al final 
terminan como LDL. 
 
3.2. INSAPONIFICABLES 
3.2.1. TERPENOS/ ISOPRENOIDES 
Se forman por la polimerización de isopreno (#C=5) 
A. MONOTERPERNOS 
Dan esencia a los vegetales (olor y sabor) 
B. SESQUITERPENOSSíntesis de escualeno 
C. DITERPENOS 
Se encuentra en la clorofila 
D. TRITERPENOS 
Precursores del colesterol 
E. TETRATERPENOS 
Pigmentos fotosintéticos y precursores de vit-A 
F. POLITERPENOS 
Se obtienen de el árbol Hevea brasiliensis. 
3.2.2. ESTEROIDES 
Son derivados del esterano o 
ciclopentanoperhidrofenantreno 
Ciclopenantano + fenantreno 
A. ESTEROLES 
- Colesterol: 
El ergosterol es un precursor de origen vegetal de la Vit D 
que por RV obtenemos la vit D2, otra que proviene del 7 
dehidrocolesterol forma la vit D3 o colicalciferol. 
- Sales biliares: 
¿Cómo se sintetizan las sales biliares? 
Primero se forma Ac. Glicocolico, luego el Ácido cólico + 
glicina reacciona con el Na+ y me da una sal biliar. 
- Vit D 
B. HORMONAS ESTEROIDEAS 
I. SUPRERRENALES 
- Aldosterona: regula el metabol. del Na+ en agua 
- Cortisol/cortisona: regula metabol. de la glucosa 
II. SEXUALES 
- Progesterona permite el desarrollo del embarazo 
- Testosterona det. las caract. sexuales 2riasdel 
varón. 
Los corticoides se deben a que son desinflamantes 
Pastillas anticonceptivas 
Diuréticos 
 
3.2.3. EICOSANOIDES 
Son derivados de A.G.I. Araquidónico. Actúan como 
segundos mensajeros o mensajeros locales y son los 
responsables de la inflamación, fiebre, del dolor, 
favorecen la coagulación sanguínea regulación de la 
presión sanguínea; intervienen en la función 
reproductiva, hasta en las reacciones alérgicas, 
regulan la secreción gástrica acida. 
- PE1 
- Tromboxano: favorece la coagulación sanguínea 
- Leucotrienos: reacciones alérgicas 
- Prostaciclinas Intervienen en la inflamación 
- Lipoximas 
FUNCIONES: 
Respuesta inflamatoria: artritis reumatoidea, psoriasis 
(piel) y en los ojos (mucosas) 
 
Un poco de historia: 
En un laboratorio alemán, la Bayer , generaron un 
medicamento que es el ácido acetilsalicílico (aspirina) la 
produjeron porque tenía efectos analgésicos, y a través 
del tiempo comenzaron a investigar el mecanismo de 
acción de la aspirina, encontraron bloqueaba la 
generación del dolor (hay una prostaglandina que provoca 
el dolor) se dieron cuenta que la aspirina participaba en el 
bloqueo de la inflamación, coagulación sanguínea y 
comenzaron a especular que era la maravilla del ciclo, sin 
embargo ha habido anécdotas que han provocado 
especulaciones, un chico fue a un pueblo a realizar su seru, 
comenzó a tender a la población recetando solo aspirina… 
y le pusieron de chapa “doctor aspirina” La aspirina se 
generó como un analgésico, pasó el tiempo y se dieron 
cuenta que tenía acciones des inflamatorias, antipiréticas 
hasta incluso antioxidantes. 
Ha surgido toda una gama de medicamentos que se 
llaman aines (la aspirina, paracetamol, ibuprofeno, entre 
otro) 
SINSTESIS DE EICOSANOIDES 
Se utiliza un fosfolípido de membrana, gracias a la 
fosfolipasa A2 que hidroliza el 2do enlace y se libera el 
ácido araquidónico (generalmente el A.G. de un 
fosfolípido es insaturado) y a través de una ciclooxigensas 
(COX) se da la generación de tromboxanos, prostaciclinas, 
prostaglandinas, etc. 
Existe un comercial que dice: … ingiera aspirina 100 y evite 
un infarto al miocardio o un accidente cerebrovascular… a 
través de los años y por el estilo de vida, mal llevado, hay 
gente que hace ateroesclerosis ya sea por el exceso de 
grasas saturadas o abusar de carbohidratos, provocando 
el incremento de colesterol, hasta llegar al sobrepeso u 
obesidad, el colesterol se va depositando, transportando 
por la LDL, invaden la capa íntima y media. Provocan que 
disminuya el lumen del vaso sanguíneo y en cualquier 
momento provocar un trombo y el órgano que deja de ser 
irrigado, simplemente muere por necrosis, y si esto ocurre 
a nivel de una rama de la coronaria el paciente sufre un 
infarto al miocardio y toda esa zona del músculo cardiaco 
se va morir y si es una zona importante masiva el paciente 
va morir, si sobrevive tendrá el musculo cardiaco 
debilitado y va sufrir de insuficiencia cardiaca. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GLOSARIO: 
A.G.I. 
A.G.S. 
A.G. 
Acl. 
B. 
Líp. 
DAG.