Hierbas e especias

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UNIVERSIDAD DEL TRABAJO DEL URUGUAY 
DEPARTAMENTO DE RIVERA 
TERCIÁRIO BINACIONAL DE GASTRONOMIA 
 COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA ESPAÑOL E PORTUGUÊS
 
 
 
HIERBAS Y ESPECIAS - ERVAS E ESPECIARIAS
 
 
 
Carla Rocha
Flavia Trindad
Laura Aguirre Zabal
Mauro Cruz
Natallia Blanco Gariazzo
Ramiro Rodriguez
Rivera
2019
INTRODUÇÃO - INTRODUCCIÓN
Un dos puntos para la ocupación de la América por los europeos en el siglo XVI, era la necesidad de los europeos de tornar mas acessível el comercio de las especias, una mercadoria cara e muy difícil de obtener-la. Utilizada para temperar e conservar alimentos e comidas, así como el uso en la medicina, perfumes, incensos, afrodisíacos, etc.
No era apenas el oro e la plata, la comercialización de los sabores e odores se hacían motivaciones a los hombres a navegar más allá del mar. La importancia de su comercialización es tan grande que los mapas iniciales de la América eran hechos con notas con los nombres de las especias en las regiones.
Las cuatro especias más valoradas eran pimienta negro, clavo, la canela e la nuez-moscada. Estas especias eran monedas de cambio, dote, herencias, reservas de capital, tasas del reino. Las personas pagaban servicios, impuestos, deuda, acuerdos e obligaciones religiosas con las especias. Las principales especias comercializadas en la época de las navegaciones eran nativas de Asia Tropical, de las florestas calientes y húmedo y no se podría producirlas el la Europa.
El trabajo pretende abordar la diferencia entre hierbas y especias, así como su utilización en la gastronomía y medicina. Por existir millones de hierbas y especias, nosotros elegimos una especia y dos hierbas para la elaboración de esta pesquisa. El anís y sus variaciones, La Nuez- moscada y la menta. Por tratarse de una disciplina de lenguas, nuestra presentacion sera hecha en los dos idiomas.
 HIERBAS Y ESPECIAS - ERVAS E ESPECIARIAS
Los botánicos usan la palabra hierba para definir "cualquier planta que tenga tejido suave y suculento, independientemente de su uso". Otros usan el término para definir una planta de valor económico, como plantas medicinales, conservantes, culinarias o aromáticas.
Históricamente, especias era un término para aromas tropicales, mientras que las hierbas provenían de regiones templadas. Esta diferencia en la terminología está en desuso. Se pueden obtener de semillas, frutos, hojas, cortezas, ramitas, flores, raíces, bulbos o tubérculos.
La principal diferencia entre una hierba y una especia es donde se obtiene de una planta. Las hierbas comúnmente provienen de la parte frondosa de una planta, por lo que generalmente se secan. Sin embargo, algunas hierbas se pueden usar frescas.
Las especias se pueden obtener de semillas, frutas, raíces, cortezas, así como de sustancias vegetales y otras.
As ervas podem ser encontradas em muitos lugares ao redor do mundo, enquanto especiarias tendem a ser mais comumente encontradas na Ásia e nos países tropicais como o Brasil.As ervas têm uma maior usabilidade do que as especiarias. Por exemplo, as ervas são usadas com mais frequência do que as especiarias na área medicinal, farmacêutica. Além disso, as ervas podem ser usados para elaboração de cosméticos e preservar os alimentos.
Há alguns debates que não há distinção entre especiarias e ervas, considerando-se que ambos têm usos similares. No entanto, uma definição botânica diz que uma erva é uma planta que não irá produzir uma haste lenhosa. É do conhecimento comum que, uma erva seca é considerado ser um tempero. Isto só leva a mais confusão, porque se um tempero é simplesmente uma erva, então não pode haver uma distinção entre os dois.
A seguir iremos explicar a origem, usos e benefícios da Menta, Erva doce e da Noz moscada.
NUEZ- MOSCADA - NOZ MOSCADA
La nuez moscada es una especia originaria de Indonesia pero hoy en día muchos países la cultivan a pesar del proceso largo e intenso de su cosecha. Se resalta por añadir fragancia a la comida, pudiendo utilizarse para recetas dulces o saladas. Siendo uno de los condimentos más utilizados en la cocina.
La nuez moscada se usa en platos dulces en la India y salados en el Medio Oriente. En Europa se usa mucho en papas, huevos y carnes se sazonan con nuez moscada, así como sopas, salsas y repostería.
Empleado en la China y en parte de la India para curar y como afrodisíaco, también para cocinar. Es una especia poco común, cara y muy cotizada por los bizantinos, quienes la adquirían en la Arabia.
La nuez moscada provee una amplia variedad de beneficios nutricionales tales como vitamina A, vitaminas del grupo B(B, B2, B6, B9), Vitamina C, el maganeso, cobre y magnesio, fósforo, zinc, hierro, selenio, así como antioxidantes y aceites volátiles.
Uso medicinal: Tratar problemas estomacales como vómitos, diarreas, acidez y flatulencias, así como para regular la digestión; Fortalece el sistema cardiovascular y facilita la circulación y los problemas menstruales; Es un calmante para los nervios, al mismo tiempo que ayuda a inducir el sueño y eliminar el insomnio. Por otra parte, puede ser un estimulante y rejuvenecedor; Por sus propiedades antibacterianas, se le emplea para eliminar distintos tipos de gérmenes, especialmente en la boca, aliviando el mal aliento; En muchas culturas se utiliza para tratar la depresión y la ansiedad. Además como afrodisíaco y para curar las disfunciones sexuales; Pueden estimular al igual que relajar al cerebro; Provee funciones funguicidas, antidepresivas; La nuez moscada tiene acción antiinflamatoria, digestiva, tónica, antibacteriana, astringente, sedante, relajante y antidiarreica; Ayuda a desintoxicar las toxinas del hígado y riñones; Ayuda a evitar y eliminar el acné; Combate dolores dentales.
Uso medicinal del aceite de nuez moscada:
Por lo general el aceite se utiliza en la relajación y para tratar dolores, así como para favorecer también la circulación. Durante mucho tiempo se ha usado como tónico para desintoxicar el cuerpo, para destruir cálculos de los riñones y luchar contra las infecciones.
Al igual que la nuez moscada en grano o molida es favorable este producto para combatir la gota, la artritis, las náuseas y muchos dolores del cuerpo.
Precauciones:
A pesar de que nuez moscada posee varias propiedades es beneficiosa para nuestra salud y para las artes culinarias, hay que tomar algunas precauciones. 
Al consumir esta especia en formas elevadas puede producir alucinaciones y otras condiciones psicotrópicas, consumido en poca cantidad mejora la memoria y ayuda a curar el Alzheimer, se recomienda no pasarse de 1 cucharadita diaria. Y las mujeres no deben tomarla durante el embarazo, ya que podría inducir al aborto.
A noz-moscada consiste na semente da árvore Myristica fragrans que, apesar de cultivada mundialmente em locais de clima tropical e úmido, é nativa da região da Indonésia. A noz- moscada possui na maior parte de sua composição gorduras e óleos essenciais. A noz-moscada apresenta amplo uso pela indústria alimentícia, por se tratar de um condimento de características particulares que acentuam o aroma, sabor e cor das preparações e, na saúde, uma vez que possui elevada concentração de elementos químicos com grande capacidade antioxidante, além de outras aplicações. 
Origem: a noz moscada veio da Indonésia e da Índia para o Ocidente nos navios dos mercadores muçulmanos. Na época das Grandes Navegações, ela era essencial para conservar os alimentos. 
Forma de uso: o tempero que conhecemos é a semente ressecada de uma noz de cerca de 1,5 centímetro. Para não perder o aroma, a especiaria deve ser triturada ou ralada apenas na hora de colocar no prato. 
Com o que combina: seu sabor levemente adstringente acentua o gosto de carnes de sabor suave, como aves, e é apreciado em purês de legumes e receitas que levam queijos e leite. Também pode ser empregada em doces e compotas de frutas. 
Com o que não combina: por acentuar o sabor dos ingredientes, a noz moscada não cai bem com carnes fortes.
Benefícios nutricionais: na Índia, o tempero é conhecidopor combater a ansiedade. Pesquisadores da Universidade Stanford, nos Estados Unidos, afirmam que consumir um terço de colher de sopa de noz moscada diariamente ajudaria a aliviar sintomas da depressão — mas não dá pra cravar isso.
ANIS - ERVA DOCE
Pimpinella anisum.
Popularmente el anís, anís verde, atyalahúva o matalahúga es una hierba de la familia de las apiáceas, originaria de Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental.
Planta herbácea anual que forma matas de hasta 1 metro de altura .
Su uso medicinal data de de época de Carlomagno .
Uso Alimentación:
Sus semillas se utilizan como condimentos en panadería, dulcería, repostería. En la elaboración de licores así como en algunos currys y platos de mariscos.
Todas las partes de la planta joven son comestibles . Los tallos se parecen al apio y son mucho más suaves de sabor que la semillas. Se elaboran aguardientes como aceite de anís .
Principios activos : 
La destilación de las semillas libera un aceite volátil que se utiliza en el tratamiento de cólicos flatulentos . como infusión sirve para trastornos digestivos .
Uso Medicinal :
Se utiliza la semilla . Es carminativo , favoreciendo la digestión , mejora el apetito , alivia cólicos ,náuseas , flatulencias y cólicos infantiles frecuentes en bebés lactantes .
El anís estrellado es neurotóxico por lo que no debería administrarse a bebés y está contraindicado que lo tomen las madres lactantes . Es muy valioso contra la tos fuerte y seca , con expectoración , así como problemas respiratorios asociados a la gripe . 
Origem: A erva doce veio da Ásia, mas é conhecido há muito tempo em toda a Europa. O tempero é tão perfumado que, além de frequentar cozinhas mundo afora, ganhou lugar cativo na indústria cosmética.
Formas de uso: pode-se aproveitar tanto as sementes secas quanto as folhas frescas da planta. No caso dos pratos quentes e dos chás, opte pelas sementes e acrescente no começo da cocção para liberar o aroma.
Com o que combina: adocicada e cheirosa, a erva é perfeita para incrementar bolos — como o tradicional de fubá —, broas e pães. Também tempera carnes, linguiças, feijão branco e embutidos. As folhas trazem frescor para saladas e licores.
Com o que não combina: a erva doce ofusca o sabor delicado dos peixes. Melhor evitar.
Benefícios nutricionais: seu chazinho é receita certeira para aliviar má digestão, gases e desconfortos intestinais. Um estudo da Universidade de Michigan, nos Estados Unidos, bebês que sofriam de cólica receberam doses diárias dessa infusão. Cerca de 65% apresentaram uma melhora dos sintomas, contra 24% dos que tomaram outros líquidos.
MENTA
En el libro “De la caza y de la pesca” del turco Opiano de Córico escrito entre el año 177 y 180, este nos cuenta que según la mitología griega Menta era el nombre de una ninfa subterránea de Cícito, río de los lamentos que era afluente del Aqueronte en el Hades, dicha ninfa yacía en el lecho con Adonis hasta que esté raptó a Perséfone. Desde ese momento Menta se quejaba en voz alta, enfurecida por los celos, diciendo que era más admirable y más bella que su oponente y se jactaba que Adonis volvería a sus brazos y desterrara a la otra de su morada. Demeter (madre de Perséfone) rabiosa la destruyó pisoteando la con sus sandalias y de la tierra brotó una débil hierba que desde entonces lleva su nombre.
Según Opiano los primeros en utilizarla fueron los pescadores para mezclarla con cebos que ponían en sus anzuelos. Caciano Baso en su libro 2 del siglo V habla sobre la menta, dando a entender que era bastante común su uso en una infusión con vinagre y otras hierbas para la buena digestión. Este mismo autor en su libro cita a Florentino quién vivió en el siglo III, donde hace referencia a la poca utilidad que le daban a la menta como hierba medicinal ya que dice: “Se piensa que la menta no tiene utilidad, pues la herida a la que se aplica no mejorará.”
Es de significar que no se encuentra mucho material sobre la historia de la menta, pasando ya al año de 1513 cuando Alonso Herrera escribe el libro “Agricultura general, que trata de la labranza del campo y sus particularidades: crianza de animales, propiedades de las plantas que en ella se contienen, y virtudes provechosas a la salud humana”. En la edición de 1790 de dicho libro se hace descripción exhaustiva de la yerbabuena o yerbasanta como la llamaban o llaman aún. Habla sobre cómo la usaban como emplasto sobre las tetas de los animales para no dejar cuajar la leche.
En textuales palabras del libro “…aviva mucho la lujuria; y por eso dice Aristóteles que en tiempo de guerra no la comiese, ni aún la tratase entre las manos la gente de guerra, porque incita la lujuria, y de allí se disminuye mucho la fuerza …”.
Continúa Alonso diciendo que si se toma mucho zumo de ella, con un poco de vinagre, impide la sangre que sale por la boca y también, aún sin vinagre, elimina todas las lombrices intestinales, eso sí debían abstenerse de tomarla las mujeres embarazadas porque “viene mucho peligro a las criaturas”, habla de que su zumo diluido en almidón sanaba los males de los pulmones, incluso que al aplicarlo sobre zonas doloridas calmaba el dolor y mataba los gusanos.
Otra observación que se hace en lo libro de Herrera nos muestra su visión de futuro cuando hace el siguiente comentario: “…y aún oliendo la quita mucho el mal olor de la boca: y para esto, y para las encías dañadas, laven bien la boca con vino o vinagre en que haya cocido esta hierba, y después frieguen los dientes y encías con polvo de yerbabuena” y aquí años atrás vemos cómo este hombre ya había inventado el enjuague bucal.
Más adelante en el libro nos revela un anticonceptivo de dudosa eficacia y de acuerdo a la moral de la época dice: “Majada, y puesta por bajo, impide que la mujer se empreñe, poniéndola por debajo una hora antes del ayuntamiento”.
Con la reforma del siglo XVII comienza el declive del uso de la menta en la cocina francesa, y consecuentemente en todo el orbe occidental. Con el tiempo la menta experimentó un auge más que en la cocina en los laboratorios para dar sabor fresco a dentífricos, gomas de mascar, etc.
Las variedades de menta son muchas y en cada región del mundo encontramos hierbas distintas, aclimatadas a las condiciones geográficas y de temperatura de cada lugar. Entre los tipos más importantes, podemos destacar:
Menta piperita: también conocida con el nombre de hierbabuena. Es, posiblemente, la variedad más conocida y utilizada.
Menta verde: algunos la llaman mentha spicata. Es muy similar a la menta piperita, pero sus hojas no tienen tallos.
Menta poleo: una variedad muy empleada para el uso medicinal.
Menta mastranzo: las hojas de esta variedad tienen una forma redondeada.
Menta silvestre: crece de manera natural. Para encontrarla, hemos de buscarla en zonas húmedas, como cerca de pantanos o de las zonas costeras.
Ao redor do mundo existem de 25 a 30 espécies naturais desse gênero – além de outras tantas espécies criadas pelo ser humano -, mas o mais comum, no Brasil, é chamar de hortelã os pezinhos da espécie Mentha piperita e de menta os da Mentha spicata
Origem: O gênero Mentha é originário da América do Norte, da Ásia e da Europa. De suas origens relativamente frias, a menta se disseminou pelo globo, sofrendo hibridações naturais, mutações e variações, dando oportunidade do surgimento de numerosas espécies,acabando assim por dificultar a correta identificação das inúmeras variedades e espécies, mesmo por especialistas
Formas de uso: O chá de menta é uma bebida popular.As folhas frescas, picadas ou trituradas, podem ser adicionadas às saladas. É bom fazer molho de menta. Para preparar molho de menta, folhas de menta fresca e molhada misturadas com iogurte, cominho e um pouco de sal. A erva também é usada como agente aromatizante em sorvetes, geléias, bolos, gelatina, etc. Em geral, é adicionado em pequenas quantidades, picadas ou moídas, para receitas nas fases finais de cozimento, a fim de manter seu sabor e sabor.
Benefícios nutricionais: Melhora a digestão, Aliviaa síndrome do intestino irritado, Ajuda a aliviar sintomas da asma e outros problemas respiratórios,Ajuda a aliviar sintomas de gripes e resfriados, Alivia coceira e irritações da pele, Melhora a saúde bucal, Alivia a dor, Alivia náuseas, Melhora a memória, Previne o câncer.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
RODRIGUES, R. da S.; SILVA, RR da. A história sob o olhar da química: as especiarias e sua importância na alimentação humana. Química Nova na Escola, v. 32, n. 2, p. 84-89, 2010.
HERRERA, Alonso de et al. Agricultura general, que trata de la labranza del campo, y sus particularidades, crianza de animales, propriedades de las plantas que en ella se contienen, y virtudes provechosas a la salud humana. 1777.
Sítios eletrônicos
https://www.margao.pt/historias-de-sabor/origem/noz-moscada 
https://www.historiacocina.com
https://saude.abril.com.br/alimentacao/noz-moscada-beneficios-e-como-usar/ 
https://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/18211-noz-moscada-melhora-a-circulacao-sanguinea 
 
http://www.infobibos.com/Artigos/2007_1/menta/index.htm