Silabo_del_curso tecno

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
SILABO DE TECNOLOGIA PESQUERA
I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: TECNOLOGIA PESQUERA
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: BIOLOGíA PESQUERA
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Académico: 2020-II
1.5. Año/Ciclo Académico: 10
1.6. Código de curso: 2584
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 5
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 15
1.11. Extensión horaria: 
1.11.1. Total de horas semanales: 8
- Horas Teoría: 2
- Horas Práctica: 6
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 128
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral: 
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III IV Aplazado
- Sesiones Teóricas 30 8 8 8 6 ---
- Sesiones Prácticas 66 18 18 18 12 ---
- Sesiones de Evaluación 32 6 6 6 6 8
Total Horas 128 --- --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos: 
- Cursos: 
- OPERACIONES UNITARIAS
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s): 
1.14.1. Coordinador(es): 
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Dr. CORREA LA TORRE,
JORGE ARTEMIO
BIOLOGO PESQUERO jcorrea@unitru.edu.pe
1.14.2. Equipo Docente: 
Descripción Nombre Profesión Email
TECNOLOGIA
PESQUERA
Dr. BOPP VIDAL, GEINER
MANUEL
BIÓLOGO PESQUERO gboop@unitru.edu.pe
TECNOLOGIA
PESQUERA
Dr. FLORES SAAVEDRA,
TANIA ROXANA
BIOLOGA PESQUERA tflores@unitru.edu.pe
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
La Tecnología Pesquera es un curso teórico - práctico que está diseñado para proporcionar conocimientos
sobre los principios básicos del procesamiento en la preservación del control de calidad y de la
comercialización de productos hidrobiológicos para el rendimiento óptimo de la producción en la actividad
pesquera.
La tecnología Pesquera es una asignatura que ha sido incorporada en el currículo de la Escuela Académico
Profesional de Pesquería para contribuir en la formación del Biólogo Pesquero, de acuerdo a las
conclusiones del análisis para el diseño del nuevo perfil académico profesional, considerando la
problemática del Sector Pesquero local, regional y nacional, en el área de la tecnología del procesamiento,
especialmente en el campo de la actividad pesquera artesanal, que requiere de la transferencia de métodos
y/o técnicas para un mejor aprovechamiento de los recursos pesqueros y por lo consiguiente ofertar al
consumidor una mayor variedad de productos en óptimas condiciones de calidad y contribuir a incrementar
el consumo per cápita de proteínas de origen piscícola principalmente. Así mismo se consideran aspectos de
la Biotecnología Pesquera a fin de obtener productos reciclados y realizar tratamiento de los residuos de la
industria pesquera.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al finalizar el desarrollo de la asignatura de Tecnología Pesquera, el estudiante estará en condiciones de:
a.Diferenciar mediante la observación directa un pescado fresco de otro en estado de alteración
b.Seleccionar la forma correcta para su procesamiento los recursos hidrobiológicos, teniendo en cuenta sus
características de calidad y el método de proceso
c.Recomendar los principios adecuados para preservar, manipular, estibar, distribuir, procesar e
Pág. 1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
inspeccionar la calidad calidad del pescado y otros recursos hidrobiológicos.
d.Divulgar las aplicaciones actuales y potenciales de la Tecnología Pesquera
e.Valorar las contribuciones científicas realizadas en el campo de la Tecnología Pesquera
f.Identificar en las fábricas, las fases del proceso en la elaboración de productos pesqueros para consumo
humano directo e indirecto.
IV. PROGRAMACIÓN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: MATERIA PRIMA: MANIPULACIÓN, ENFRIAMIENTO, SALADO
4.1.2. Inicio: 2020-11-20 Termino: 2020-12-11 Número de Semanas/Días: 4
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
de:
a.Describir analizando la importancia de los principales componentes mayoritarios y minoritarios 
 de los recursos hidrobiológicos de acuerdo a los conocimientos impartidos en clase
b.Explicar los caracteres de frescura y/o alteración de los recursos hidrobiológicos de acuerdo a
las normas vigentes
c.Utilizar en forma correcta los esquemas de puntuación sensorial u organoléptico en la 
determinación de la frescura de las especies marinas y dulceacuícolas.
d.Describir con exactitud los cambios químicos y bacteriológicos que suceden durante la 
 alteración del pescado para lo cual hará uso de las normas técnicas peruanas.
e.Recomendar los métodos adecuados para la manipulación y estiba del pescado, siguiendo las 
 normas establecidas.
f.Describir los fundamentos básicos de la preservación y conservación de los recursos
hidrobiológicos mediante el frio.
g.Aplicar correctamente las operaciones y procesos para el salado de peces grasos y magros.
h.Interpretar las variaciones de la curva de la pérdida de peso y del índice de penetración de sal
durante el salado, en especies de peces grasos y magros
i.Asistir voluntariamente a centros de información bibliográfica digital y a reuniones de carácter
científico con el objeto de recoger los adelantos de la tecnología, para aplicarlos en beneficios del
Sector Pesquero.
j.Investigar haciendo uso de la literatura especializada y medio de comunicación moderna, la
situación actual de la producción de productos pesqueros congelados y salados.
4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje: 
Semana/Dí
a
Actividades y Contenidos Docente Responsable
Semana/Dí
a 1
Inicio: 
2020-11-20
Termino: 
2020-11-20
El estado actual de la Tecnología Pesquera del Perú y el Mundo
Fundamentos de operaciones unitarias y estadística aplicados en la industria
pesquera.
La materia prima: Propiedades físicas, organolépticas, químicas y
microbiológicas:
-Características de frescura y alteración
-Componentes mayoritarios y minoritarios
-Cambios en la alteración del pescado
Evaluación en el diagnóstico de la frescura del pescado.
PRACTICA 1:
Determinación de frescura y alteración de recursos hidrobiológicos.
ACTIVIDADES:
1.Socialización del silabo y de Responsabilidad Social universitaria e 
 Investigación formativa (Video conferencia).
2.Trabajo de Aplicación (sorteo de subgrupos)
3.Trabajo de Responsabilidad Social Universitaria (sorteo de subgrupos)
4.Sorteo de Pre seminarios 
5.Exposición del docente empleando el PPT (Videoconferencia/Meet) 
6.Realización y envió de la práctica 1.
7. Foro de socialización del silabo.
8. Foro 1
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
 Dra. Tania Flores
Saavedra
Semana/Dí
a 2
Inicio: 
2020-11-27
Termino: 
Pág. 2
Manipulación del pescado a bordo:
-Métodos de manipulación y estiba
-Uso de cajas y estantes
-Acondicionamiento de la bodega en embarcaciones pesqueras
Manipulación y distribución del pescado en tierra:
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
 Dra. Tania Flores
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2020-11-27 - Condiciones de expendió del pescado al público
-Desembarque, preparación y transporte
PRACTICA2:
Visita virtual al Mercado Mayorista Pesquero de Buenos Aires, mercados de
Trujillo y Puerto Salaverry
ACTIVIDADES:
1. Exposición del docente empleando el PPT (Videoconferencia/Meet) 
2. Chat de retroalimentación
3. Realización y envió de la práctica 2.
Saavedra
Semana/Dí
a 3
Inicio: 
2020-12-04
Termino: 
2020-12-04
Refrigeración y congelación de pescado
-Métodos de refrigeración, congelación y descongelación
-Tratamiento previo a la refrigeración y congelación
-Tratamiento después de la congelación
PRACTICA 3:
a)Visita virtual a centro de producción de congelado de recursos pesqueros:
b) Variación de la temperatura en pescado refrigerado magro y graso
ACTIVIDADES:
1.	Exposición del docente empleando el PPT (Videoconferencia/Meet) 
2. Chat de retroalimentación
3. Realización y envió de la práctica 3.
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
 Dra. Tania Flores
Saavedra
Semana/Dí
a 4
Inicio: 
2020-12-11
Termino: 
2020-12-11
PRESEMINARIO 1:
Productospesqueros curados: Salado de pescado:
-Métodos y tipos
-Principios básicos en el proceso
-Alteraciones en el pescado salado y seco salado
-Anchoado
PRACTICA 4:
a) Procesamiento de pescado salado, magro, graso y de anchoado. Comparación
de métodos
b) Comparación de la calidad con los productos que se ofertan en el mercado.
ACTIVIDADES:
1.Exposición de los estudiantes seleccionados para el preseminario 
utilizando un PPT (Video conferencia/Meet).
2. Chat de retroalimentación
3. Realización y envió de la práctica 4.
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
 Dra. Tania Flores
Saavedra
4.1.5. Evaluación del Aprendizaje: 
Semana/Dí
a
Técnica/Instrumento
Semana/Dí
a 1
Inicio: 
2020-11-20
Termino:
2020-11-20
Producto Académico: Informe.Foro.
Instrumento: Rúbrica/ Lista de cotejo y/o cuestionario/Paso oral/Paso 
escrito.
Semana/Dí
a 2
Inicio: 
2020-11-27
Termino:
2020-11-27
Producto Académico: Informe/Chat 
Instrumento: Rúbrica/Lista de cotejo y/o cuestionario/ Paso oral/Paso 
 escrito
Semana/Dí
a 3
Inicio: 
2020-12-04
Termino:
2020-12-04
Producto Académico: Informe/Chat
Instrumento: Rúbrica/Lista de cotejo y/o cuestionario/ Paso oral/Paso 
escrito.
Semana/Dí
a 4
Inicio: 
Pág. 3
Producto Académico: Informe/Informe del proyecto de RSU e
Investigación formativa. /Foro.
Instrumento: Rúbrica/ Lista de cotejo y/o cuestionario/ Paso oral/Paso 
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
2020-12-11
Termino:
2020-12-11
 escrito.
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: SECADO, AHUMADO, CONSERVAS, PROCESOS NO TÉRMICOS DE
CONSERVACIÓN
4.2.2. Inicio: 2020-12-18 Termino: 2021-01-08 Número de Semanas/Días: 4
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
El alumno del curso de Tecnología Pesquera al finalizar la Segunda unidad estará en condiciones
de:
a.Identificar, señalando de un conjunto de productos los que hayan sido sometidos a
procesamiento de preservación y conservación mediante los métodos de secado, ahumado,
envasado y transformación en harina y aceite de pescado.
b.Explicar analíticamente los procesamientos a seguir para la obtención de pescado secado y
ahumado utilizando las indicaciones teóricas y métodos seguidos en las experiencias prácticas.
c.Ejecutar en forma práctica los procesos de secado y ahumado de pescado, utilizando las
instrucciones dadas en clase y las obtenidas en trabajo de equipo.
d.Identificar las fases del procesamiento de conservas, haciendo uso de la información dada en
clase y de la obtenida en la literatura especializada.
e.Explicar las nuevas tecnologías emergentes para la conservación de alimentos.
f.Divulgar las ventajas que presentan la preservación y conservación de los productos
hidrobiológicos curados, de consumo humano directo e indirecto, promoviendo su consumo y
participando en reuniones científicas-tecnológicas.
g.Investigar la importancia del consumo de conservas de pescado en la alimentación humana y su
problemática social, haciendo uso de los medios de comunicación e información actualizada.
4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje: 
Semana/Dí
a
Actividades y Contenidos Docente Responsable
Semana/Dí
a 5
Inicio: 
2020-12-18
Termino: 
2020-12-18
Secado de pescado:
-Consideraciones técnicas
-Etapas y métodos de salado. Otros métodos
PRACTICA 5: Procesamiento de secado
ACTIVIDADES: 
EXAMEN I-UNIDAD
1. Exposición del docente mediante PPT (Video conferencia/Meet).
2. Realización y envió de la práctica 5. 
3. Chat de retroalimentación.
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
 Dra. Tania Flores
Saavedra
Semana/Dí
a 6
Inicio: 
2020-12-25
Termino: 
2020-12-25
Ahumado de pescado:
-Consideraciones técnicas
-Métodos y principios básicos en el proceso del ahumado
PRACTICA 6:
Procesamiento de ahumado de pescado magro y graso. Comparación de
métodos.
ACTIVIDADES: 
1. Exposición de los estudiantes seleccionados para el preseminario 
utilizando un PPT (Video conferencia/Meet).
2. Chat de retroalimentación
3. Realización y envió de la práctica 6.
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
Dra. Tania Flores
Saavedra
Semana/Dí
a 7
Inicio: 
2021-01-01
Termino: 
2021-01-01
PRESEMINARIO 2: 
Conservas de pescado, crustáceos y moluscos:
-Principios básicos y consideraciones técnicas.
-Fases en el procesamiento de conservas de pescado, en línea de crudo y cocido
-Tipos de productos envasados.
-Clases de envase
PRACTICA 7:
a) Visita virtual a una fábrica de conservas de pescado
b) Elaboración de conservas artesanales
ACTIVIDADES:
1.Exposición de los estudiantes seleccionados para el preseminario utilizando
un PPT (Video conferencia/Meet).
2. Chat de retroalimentación. 
3. Realización y envió de la práctica 7.
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
Dra. Tania Flores
Saavedra
Pág. 4
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Semana/Dí
a 8
Inicio: 
2021-01-08
Termino: 
2021-01-08
Procesos no térmicos de Conservación:
- Altas presiones, Campos eléctricos pulsantes de alta intensidad, irradiación y
otros
PRACTICA 8:
a)Visita virtual de una planta industrial de irradiación de alimento 
b)Análisis de trabajos de investigación de irradiación de alimento
ACTIVIDADES: 
1.Exposición de los estudiantes seleccionados para el preseminario 
utilizando un PPT (Video conferencia/Meet).
2.Chat de retroalimentación
3.Realización y envió de la práctica 8
4.Foro 2
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
Dra. Tania Flores
Saavedra
4.2.5. Evaluación del Aprendizaje: 
Semana/Dí
a
Técnica/Instrumento
Semana/Dí
a 5
Inicio: 
2020-12-18
Termino:
2020-12-18
Producto Académico: I Examen Virtual/ Informe.
Instrumento: Prueba Objetiva/Rúbrica/ Lista de cotejo y/o
cuestionario/Paso oral/Paso escrito.
Semana/Dí
a 6
Inicio: 
2020-12-25
Termino:
2020-12-25
Producto Académico: Informe/Chat 
Instrumento: Rúbrica/Lista de cotejo y/o cuestionario/ Paso oral/Paso 
 escrito.
Semana/Dí
a 7
Inicio: 
2021-01-01
Termino:
2021-01-01
Producto Académico: Informe/Chat
 Instrumento: Rúbrica/Lista de cotejo y/o cuestionario/ Paso oral/Paso 
 escrito.
Semana/Dí
a 8
Inicio: 
2021-01-08
Termino:
2021-01-08
Producto Académico: Informe/Informe de avance 1 de RSU e
Investigación formativa/Foro
Instrumento: Rúbrica/Lista de cotejo y/o cuestionario/ Paso oral/Paso 
 escrito.
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: Innovación Tecnológica Pesquera: Harina y aceite de pescado, Algas Marinas,
Pastas, Embutidos y Surimi y Procesos no Térmicos
4.3.2. Inicio: 2021-01-15 Termino: 2021-02-05 Número de Semanas/Días: 4
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
El alumno del curso de tecnología Pesquera, al finalizar la Tercera Unidad estará en condiciones
de:
a.Explicar la importancia del consumo de algas marinas en la alimentación humana.
b.Ejecutar en forma práctica los procesos de elaboración de harina y aceite de pescado
c.marinas, haciendo uso de los conocimientos dados en clase y los obtenidos en la práctica.
d.Explicar los principios básicos y consideraciones técnicas para la obtención de pastas en la
elaboración de embutidos de pescado.
e.Recomendar el procesamiento de otros productos no tradicionales para diversificar el consumo
de proteínas de origen piscícola a fin de elevar el índice nutricional del pueblo peruano.
f.Reciclar productos pesqueros a partir de residuos pesqueros industriales aplicando
conocimientos biotecnológicos pesqueros
g.Investigar la importancia del consumo de productos alimenticios no tradicionales elaborados
con recursos pesqueros, haciendo uso de los medios de comunicación e información actualizada.
4.3.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje: 
Semana/Dí
a
Actividades y Contenidos Docente Responsable
Pág. 5
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Semana/Dí
a 9
Inicio: 
2021-01-15
Termino: 
2021-01-15
Innovación Tecnológica Pesqueras:
1.Harina y Aceite de pescado:
Principios básicos y consideraciones técnicas: Fases en el procesamiento de la
materia prima para la obtención de harina y aceite de pescado. Maquinaria y
equipos empleados en la obtención de harina y aceite de pescado.
PRACTICA 9:
a) Visita virtuala Fabrica de Harina y Aceite de Pescado
b) Elaboración de harina de pescado artesanal: Aplicaciones.
ACTIVIDADES:
EXAMEN II-UNIDAD
1.Exposición del docente mediante PPT (Video conferencia/Meet). 
2.Chat de retroalimentación.
3.Debate en el foro.
4.Realización y envió de la práctica 9.
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
Dra. Tania Flores
Saavedra
Semana/Dí
a 10
Inicio: 
2021-01-22
Termino: 
2021-01-22
Macro y Microalgas Marinas Algas marinas y dulceacuicolas su
aprovechamiento.
-Especies utilizadas
-Método de procesamiento
-Tipos de productos obtenidos 
PRACTICA 10:
a) Obtención de jalea a base de algas marinas.
b)Obtención de bebidas a partir de algas.
ACTIVIDADES:
1. Exposición del docente mediante PPT (Video conferencia/Meet). 
2. Chat de retroalimentación
3. Realización y envió de la práctica 10.
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
 Dra. Tania Flores
Saavedra
Semana/Dí
a 11
Inicio: 
2021-01-29
Termino: 
2021-01-29
PRESEMINARIO 3:
Pastas y Embutidos
PRACTICA 11:
Procesamiento de paté, salchicha, hot – dog y hamburguesas.
ACTIVIDADES:
1.Exposición de los estudiantes seleccionados para el preseminario utilizando
un PPT (Video conferencia/Meet).
2.Chat de retroalimentación
3.Realización y envió de la práctica 11.
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
 Dra. Tania Flores
Saavedra
Semana/Dí
a 12
Inicio: 
2021-02-05
Termino: 
2021-02-05
Elaboración de Surimi e imitación de productos pesqueros: Nuggets y otros
Biotecnología Pesquera: ensilados biológicos, Nanotecnología en alimentación
y nutrición humana.
PRACTICA 12:
Obtención de productos pesqueros estabilizados y elaboración de ensilado
ACTIVIDADES:
1.Exposición del docente mediante PPT (Video conferencia/Meet). 
2.Chat de retroalimentación
3.Realización y envió de la práctica 12.
4.Foro 3
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
 Dra. Tania
FloresSaavedra
4.3.5. Evaluación del Aprendizaje: 
Semana/Dí
a
Técnica/Instrumento
Semana/Dí
a 9
Inicio: 
2021-01-15
Termino:
2021-01-15
Producto Académico: II Examen Virtual/ Informe. 
Instrumento: Prueba Objetiva/Rúbrica/ Lista de cotejo y/o cuestionario/
Paso oral/Paso escrito.
Semana/Dí
a 10
Inicio: 
2021-01-22
Termino:
2021-01-22
Producto Académico: Informe/Chat 
Instrumento: Rúbrica/Lista de cotejo y/o cuestionario/ Paso oral/Paso 
 escrito.
Semana/Dí
a 11
Pág. 6
Producto Académico: Informe/Chat. 
Instrumento: Rúbrica/Lista de cotejo y/o cuestionario/ Paso oral/Paso 
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Inicio: 
2021-01-29
Termino:
2021-01-29
 escrito.
Semana/Dí
a 12
Inicio: 
2021-02-05
Termino:
2021-02-05
Producto Académico: Informe/Informe de avance 2 de RSU e
Investigación formativa/Foro
Instrumento: Rúbrica/Lista de cotejo y/o cuestionario/ Paso oral/Paso 
 escrito.
4.4. UNIDAD 4
4.4.1. Denominación: CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, SANIDAD EN
LA INDUSTRIA PESQUERA SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN, SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
4.4.2. Inicio: 2021-02-12 Termino: 2021-02-26 Número de Semanas/Días: 3
4.4.3. Objetivos de Aprendizaje
El alumno del curso de Tecnología Pesquera, al finalizar la Cuarta Unidad estará en condiciones
de:
a.Analizar el proceso de elaboración de productos pesqueros interrelacionando las variables
biotecnoeconómicas.
b.Enumerar correctamente los análisis que deben utilizarse para determinar la calidad de un
producto pesquero.
c.Describir los métodos y sistemas para asegurar la calidad de los productos pesqueros, así como
también la sanidad y la seguridad.
4.4.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje: 
Semana/Dí
a
Actividades y Contenidos Docente Responsable
Semana/Dí
a 13
Inicio: 
2021-02-12
Termino: 
2021-02-12
Control de Calidad y Seguridad Alimentaria en el procesamiento de productos
pesqueros.
Calidad total en harina, aceite, conservas, productos congelados, frescos y
productos curados
PRACTICA 13: 
Control de calidad en productos hidrobiológicos: Árbol de decisiones
ACTIVIDADES: 
EXAMEN III-UNIDAD
1.Exposición del docente mediante PPT (Video conferencia/Meet).
2. Chat de retroalimentación.
3. Realización y envió de la práctica 13.
4.Foro 4
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
 Dra. Tania Flores
Saavedra
Semana/Dí
a 14
Inicio: 
2021-02-19
Termino: 
2021-02-19
PRE-SEMINARIO 4: 
Sanidad en la industria pesquera.
-Principios básicos y tratamiento técnico en cada una de las fases del ciclo
productivo en el procesamiento de la materia prima para la obtención de
productos de consumo humano directo e indirecto.
-Recomendaciones para la disminución y/o eliminación de la contaminación
ambiental.
Sistemas Integrados de Gestión, Seguridad Industrial y Salud Ocupacional
PRACTICA 14: 
a)Protocolo de Limpieza y desinfección de plantas pesqueras y en productos
pesqueros. 
b)Visita virtual a una Planta de procesamiento 
c)Implementar un IPER para procesos industriales y artesanales
ACTIVIDADES: 
EXAMEN DE REZAGADO
1.Exposición de los estudiantes seleccionados para el preseminario utilizando
un PPT (Video conferencia/Meet). 
2. Chat de retroalimentación 
3. Realización y envió de la práctica 14.
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
 Dra. Tania Flores
Saavedra
Semana/Dí
a 15
Inicio: 
2021-02-26
Pág. 7
ACTIVIDADES:
1.Presentación y evaluación del informe final de investigación formativa y
RSU.
2. Examen IV Unidad
Dr. Jorge Correa La
Torre
Dr. Geiner Bopp
Vidal
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Termino: 
2021-02-26
Dra. Tania Flores
Saavedra
4.4.5. Evaluación del Aprendizaje: 
Semana/Dí
a
Técnica/Instrumento
Semana/Dí
a 13
Inicio: 
2021-02-12
Termino:
2021-02-12
Producto Académico: III Examen Virtual/ Informe/Chat 
Instrumento: Prueba Objetiva/Rúbrica/ Lista de cotejo y/o cuestionario/
Paso oral/Paso escrito
Semana/Dí
a 14
Inicio: 
2021-02-19
Termino:
2021-02-19
Producto Académico: Examen de Rezagado/Informe/Chat 
Instrumento: Rúbrica/Lista de cotejo y/o cuestionario/ Paso oral/Paso
escrito.
Semana/Dí
a 15
Inicio: 
2021-02-26
Termino:
2021-02-26
Producto Académico: IV Examen Virtual/ Informes Finales 
Instrumento: Prueba objetiva.
4.5. APLAZADO 
Semana/Día Técnica/Instrumento
 Semana/Día 16 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
Base legal: Reglamento de normas generales de evaluación de los estudiantes de pregrado UNT.
Procedimientos: 
La evaluación a los estudiantes puede ser de inicio o diagnóstica, de proceso o formativa y de resultado o
sumativa. Para la MODALIDAD NO PRESENCIAL, se recomienda dar mayor valoración a la evaluación
de proceso, consistente en evaluar las tareas, así como la participación a través de los foros, chats, etc.,
también tener en cuenta las actividades de responsabilidad social e investigación formativa, con su
instrumento de evaluación pertinente. 
Se puede usar adicionalmente la autoevaluación (se evalúa el propio estudiante), la coevaluación (entre
pares) y la heteroevaluación (por parte del docente).
Al valorar los productos académicos virtuales se debe tener en cuenta una ponderación específica según los
instrumentos de evaluación empleados. Se deben utilizar instrumentos de evaluación por unidad. La
fórmula siguiente permite calcular el promedio promocional:
 PP = (PU1 + PU2 + PU3 …) /n
 Donde: PP: Promedio Promocional. PU(n): Promedio de Unidad. (n): número de unidad 
 Al valorar los productos académicos de RSU se tendrá en cuenta la siguiente ponderación:
 PU1= ET (3) + PRESE (2) + EP (1) + AA (1) + RSU (1) + Invest. Form. (1)/n
Donde: 
ET: Evaluación Teórica por Unidad de aprendizaje. 
EP: Evaluación practica (promedio de la aplicación de la rúbrica semanal (Informes de prácticas), 
AA: Actividades de aula (prueba oral o monitor, participación en clase, desempeño en la práctica,
asistencia, foro, chat).
 RS: Responsabilidad Social Universitaria (RSU). 
Al valorar la investigación formativa de la asignatura, esta será teniendo en cuenta la presentación del
proyecto, avances e informe y sustentación virtual. Criterios para la promociónEl sistema de calificación es
vigesimal (0-20). La nota aprobatoria es 11, en el promedio promocional el medio punto (0.5) favorece al
estudiante. La asistencia será en función al ingreso a la plataforma y/o a los productos académicos virtuales
presentados en la semana por parte de los estudiantes. En caso de incumplimiento en un 30%, serán
inhabilitados.
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos: Se brindará orientación y apoyo al estudiante en la conducción de pre-seminario. Se
proporcionará bibliografía para que el estudiante incremente su nivel de conocimiento y se encuentre
actualizado, y se le orientara en la obtención de información a través de INTERNET.
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El servicio de consejería permitirá establecer dudas e inquietudes de los temas tratados en clase. Estrategias
de prestación del servicio:
El servicio será mediante entrevista personal entre profesor y alumno. Se tendrá reuniones especiales con
alumnos que estén incumpliendo con las actividades programadas.
Dr. Jorge Correa La Torre.
Día: Jueves
Lugar: Vía correo electrónico/chat/foro/WhatsApp
Horario: 16:00-17:00 
Dr. Geiner M. Bopp Vidal
Día: Lunes
Lugar: Vía correo electrónico/chat/foro/WhatsApp
Horario: 16:00-17:00 
Dra. Tania Flores Saavedra
Día: Martes 
Lugar: Vía correo electrónico/chat/foro/WhatsApp
Horario: 16:00-17:00
VII. BIBLIOGRAFÍA
Amaro, J. 2010 (En Línea) Higiene, inspección y control de los alimentos: Historia, presente y	Futuro.
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Disponible en: http://www.infopesca.org/Downloads/articulos/art05.pd
El presente Silabo de la Experiencia Curricular "TECNOLOGIA PESQUERA", ha sido Visado por el
Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE BIOLOGíA PESQUERA, quien da
conformidad al silabo registrado por el docente CORREA LA TORRE, JORGE ARTEMIO que fue designado
por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE PESQUERIA.
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