¿Por qué en otros países creen que todos los latinos son morenos? Y si ven a un rubio o güero (en especial si son mexicanos, peruanos, bolivianos u...

Sesgo de confirmación. El cerebro ve lo que cree que debe ver. Cualquier excepción se olvida a menos que sea muy frecuente, o sea deje de ser excepción.
Tendemos a ignorar lo conocido y recordar mejor lo exótico.

Funciona en todas las culturas. Por ejemplo, en mi primer viaje a países nórdicos, lo único que recordaba de las calles era esto:

Pero una cámara vería esto:

Los europeos que vienen a LatAm sólo recuerdan esto:

Pero una cámara en las calles de mi país, ve esto:

En el Extranjero tampoco creían que era Sudamericano. Las apuestas siempre apuntaban a que era español, italiano, griego o incluso judío (?).