¿Un dispositivo electrónico se quema por exceso de amperaje o de voltaje?

Por exceso de voltaje.

Un ejemplo sencillo:

Si tengo un led que se alimenta a 3V y 0.1A y lo conecto a la entrada de un circuito de potencia que se alimenta con 3V y 100A, este led solo tomará 0.1A de esta corriente, que es lo que necesita para funcionar.

Si ahora este led lo conecto a una pequeña pila de 9V y 0.1A el led se fundirá.

Otro ejemplo sencillo:

Tengo una batería de coche que da 12V 40A. a la que conecto una pequeña lámpara de 12V. 5W (0.41A), esta se ilumina con normalidad.

Si conecto 2 baterías en serie obtengo 12v+12v = 24V. y a los extremos de esta nueva batería conecto la lámpara de 12V 5W, esta brillará intensamente unos segundos antes de fundirse.

Lámpara fundida.