3. ¿Explique el fundamento de la prueba de Benedict sobre los almidones?

La prueba de Benedict es una prueba química que se utiliza para detectar la presencia de azúcares reductores, como la glucosa, la fructosa, la lactosa, la maltosa y la galactosa. Los azúcares reductores son aquellos que contienen un grupo aldehído o cetona libre.

El reactivo de Benedict está compuesto por sulfato cúprico, citrato de sodio y carbonato de sodio. En condiciones alcalinas, el sulfato cúprico se reduce a óxido cúprico, que es un sólido rojo-naranja.

La prueba de Benedict funciona así:

1. Se añaden unas gotas de reactivo de Benedict a una muestra que se sospecha que contiene azúcares reductores.
2. Se calienta la mezcla durante unos minutos.
3. Si la muestra contiene azúcares reductores, el reactivo de Benedict se reduce a óxido cúprico, que precipita como un sólido rojo-naranja.

Los almidones no son azúcares reductores, por lo que no dan positivo en la prueba de Benedict.

En el caso de los almidones, la prueba de Benedict da negativo porque los almidones no tienen un grupo aldehído o cetona libre. Los almidones están formados por unidades de glucosa unidas entre sí por enlaces glucosídicos. Los enlaces glucosídicos bloquean el grupo aldehído o cetona de la glucosa, por lo que los almidones no pueden reducir el sulfato cúprico.

Por lo tanto, la prueba de Benedict es una prueba útil para distinguir entre azúcares reductores y almidones.