La nutrición es el pilar para garantizar un óptimo funcionamiento de nuestro organismo y que nuestros sistemas tengan el mejor funcionamiento, todo esto mediante el metabolismo ya que es la función biológica más importante este último, la nutrición y los alimentos representan una vida sana. EI organismo humano requiere el aporte periódico de una serie de sustancias básicas que se necesitan para la formación de los tejidos, para la obtención de la energía que precisa el desarrollo de sus actividades fisiológicas y para la regulación del metabolismo. Tales sustancias, presentes en diferente proporción en los diversos alimentos que consumimos cotidianamente, son los nutrientes 0 principios nutritivos. Como lo indica Ramírez Aurora en el texto, metabolismo de carbohidratos: “El metabolismo es el ensamble de las transformaciones moleculares y de transferencia de energía que se desarrollan sin interrupciones dentro de la célula o del organismo” y para ello, requiere obtenerlas de nuestra principal fuente de energía que son los carbohidratos, en donde se comienza con el metabolismo denominado glucolisis. Estos procesos metabólicos no serían posibles sin los alimentos, por lo que no existiría la nutrición. Estos procesos metabólicos proveen de la nutrición necesaria para las funciones de la célula, y cuando, no nutrimos correctamente a nuestras células, estas lo recienten y de ahí se derivan enfermedades como la diabetes, obesidad, cáncer, etc. Una ruta o vía metabólica es definida como una serie de reacciones que se llevan a cabo en la célula. En estas reacciones participan enzimas que actúan como cofactores, controlando la reacción, así como algunas hormonas, existen rutas catabólicas, anabólicas y anfibólicas. En las células se producen una gran cantidad de reacciones metabólicas, estás no son independientes sino que están asociadas formando las denominadas rutas metabólicas. Por consiguiente una ruta o vía metabólica es una secuencia ordenada de reacciones en las que el producto final de una reacción es el sustrato inicial de la siguiente. En una ruta un sustrato inicial se transforma mediante las distintas reacciones que constituyen la ruta en un producto final, los compuestos intermedios de la ruta se denomina metabolitos. Cada una de las reacciones de una ruta metabólica esta catalizada por un enzima específico. Para aumentar la eficacia de las rutas, las enzimas que participan se asocian y forman complejos multienzimáticos o se sitúan en un mismo compartimento celular. El metabolismo de los diferentes nutrientes comprende centenares de reacciones en las cuales intervienen diferentes enzimas y cofactores y que se llevan a cabo en condiciones específicas. La finalidad de esas reacciones y la interrelación que existe entre ellas es proveer al organismo de la energía y de los materiales necesarios para su normal funcionamiento. Es importante destacar que tanto los carbohidratos como las grasas y las proteínas pueden ser oxidadas en la célula para proporcionar energía al organismo, cual nutriente elija el organismo dependerá de la disponibilidad de esos nutrientes en el momento en que requiera energía. El metabolismo de los nutrientes que se obtienen a partir de la digestión de los alimentos se lleva a cabo en el hígado, cada compuesto puede tener diferentes destinos dependiendo de los requerimientos del organismo en un momento particular.